Як бути з замороженої капустою і чи можна її солити

Нічні заморозки часто виявляються несподіванкою для городників. Якщо капусту не прибрали, вона підмерзне і стане непридатною для довгого зберігання.

У статті розповімо, можна солити заморожену капусту і як підмерзання відбивається на смакових властивостях.

Чим відрізняються смак і властивості підмороженого овочу

Якщо підмерзли тільки верхні листки на качанах, це ніяк не відіб’ється на смак і корисні властивості, однак їх при підготовці знімають. Якщо капуста промерзла повністю, то засолений овоч стане м’яким, з менш вираженим смаком, а зовнішній вигляд квашеного продукту буде нагадувати кашу.

Якщо овоч був кілька разів заморожений і розморожений, загубляться майже всі корисні властивості.

Можна солити або квасити

Якщо капуста на грядці замерзла, можна квасити? Коли качан постраждав від морозу, його не можна відразу нести в тепле приміщення – розморожують такий овоч поступово. При правильній засолюванні він буде смачним, солодкуватий, але м’яким. Хрусткою така капуста вже не стане, але в якості інгредієнта для борщу або щей цілком згодиться.

Як бути з замороженої капустою і чи можна її солити

Якщо качани були подморожены на грядці або балконі, їх уважно оглядають. Зіпсованими можуть виявитися тільки верхні листки, тоді внутрішня частина овоча буде придатним для приготування.

Важливо! Для засолювання підійдуть одноразово заморожені качани. Якщо овоч кілька разів заморожувався і размораживался, то для закваски його використовувати не рекомендується. Капуста втратить всі корисні і смакові властивості, а внутрішні листя почнуть гнити.

Що робити з замороженої капустою

Як бути з замороженої капустою і чи можна її солити

Заморожені качани квасять, солять і використовують для приготування різних страв: борщів, щів, тушкують з ковбасками або роблять начинку з яйцем для пирогів.

Для свіжих салатів і тривалого зберігання такий овоч не годиться.

Рецепти – як солити або заквасити подмороженную капусту

Існує багато рецептів квасу підморожених качанів. Пропонуємо найпопулярніші і прості в приготуванні.

При використанні будь-якого рецепту дотримуються загальних правил:

  • для засолювання садять/купують пізні сорти;
  • вибирають пружні качани, без тріщин, пошкоджень і слідів гнилі;
  • не використовують йодовану сіль – вона ще більше розм’якшить овочі;
  • не квасять в алюмінієвому посуді – під впливом кислоти вона виділяє шкідливі для організму речовини.

Господині іноді цікавляться, чи потрібно спеціально брали капусту перед засолкою. Така процедура не поліпшить смак готового продукту і негативно позначиться на його характеристиках: капуста вийде не хрусткою, слизькій, м’якою.

Простий посол

Як бути з замороженої капустою і чи можна її солити

Для простого засолу знадобиться 3 кг капусти, 90 г моркви і 3 ст. л. солі.

Спосіб приготування:

  1. Шинкують качани.
  2. Моркву труть на крупній тертці.
  3. Овочі змішують і додають сіль.
  4. Мнуть суміш руками до виділення соку.
  5. Після виділення соку складають овочі в банки.
  6. Накривають марлею і залишають в теплому місці на три дні. Заготівлю два рази в день протикають, щоб виходили гази.
  7. Переносять готовий продукт в холодильник або льох.

З овочами

Для закваски з овочами знадобиться:

  • 1 кг білокачанної капусти;
  • 1 кг огірків;
  • 1 кг солодкого перцю;
  • 1 кг помідорів;
  • 2 кг моркви;
  • 1 стручок гіркого перцю;
  • 0,5 кг зеленої цибулі;
  • 6 ст. л. солі.

Приготування:

  1. Шаткуємо капусту.
  2. Моркву труть на крупній тертці.
  3. Огірки розрізають уздовж на 4 частини, а помідори навпіл.
  4. Видаляють насіння у гіркого перцю.
  5. Все змішують, солять і розкладають у банки.
  6. Придавлюють зверху вантажем і залишають на тиждень при кімнатній температурі.
  7. Готову капусту ставлять у прохолодне місце для зберігання.

З прянощами

Знадобиться: 4 кг капусти, 120 г моркви, кмин за смаком, лавровий лист (за смаком), запашний перець (за смаком), 100 г харчової солі.

Як готують:

  1. Шинкують качани і додають терту моркву.
  2. Мнуть суміш, перемішують і солять.
  3. Дно посуду вистилають листям і викладають овочеву суміш.
  4. Додають прянощі і щільно утрамбовують.
  5. Придавлюють вантажем. Стежать, щоб розсіл завжди покривав капусту.
  6. Ємність поміщають в тепле місце на 6-7 днів.
  7. Готовий продукт зберігають у погребі чи холодильнику.

З цукром

Як бути з замороженої капустою і чи можна її солити

Беруть 3 кг капусти, 90 г моркви, 3 ст. л. солі і 1 ч. л. цукру.

Приготування:

  1. Шаткуємо капусту і додають терту моркву.
  2. Все перемішують, додають сіль і цукор. Мнуть суміш руками.
  3. Перекладають суміш у банки. Зверху придавлюють вантажем і ставлять в тепле місце на три доби. Заготівля буде мати кисло-солодкий смак.

Особливості зберігання

Як бути з замороженої капустою і чи можна її солити

Зберігають заготовки в прохолодному місці: в погребі, підвалі, холодильнику, на заскленому балконі. В ідеалі продукт тримають в дерев’яних бочках, але вони мало в кого є, тому більшість господинь і господарів використовують скляні або емальовані ємкості.

У пластикових контейнерах квашений продукт не зберігають більше 3-4 днів.

При дотриманні умов термін придатності квашеної капусти, приготовленої з підморожених качанів, становить 2-3 місяці.

Висновок

Заготівля з капусти багата вітамінами і різноманітить зимовий стіл, тому господині запасаються цим продуктом запас. Якщо не прибрати з грядок качани вчасно, вони подмерзнут. Але і таку капусту можна засолити або заквасити на зиму – смак не зміниться, але овоч не буде хрустким.

Як бути з замороженої капустою і чи можна її солити

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками