Хрусткі огірки в банках на зиму: солимо гарячим способом

Є страви, які неможливо уявити без доповнення у вигляді хрустких солоних огірків. Отже, солимо гарячим способом хрусткі огірки в банки на зиму. Щоб не зіпсувати смак і не отримати зими м’які і в’ялі плоди, ми розповімо про переваги цього методу, навчимо, як засолити огірки без оцту з аспірином і як закрити під капронову кришку.

Загальні рекомендації по засолюванню огірків

Починають заготовку з правильного вибору плодів. Якщо вирощуєте огірки на своєму городі, вибирайте сорту Ніжинський, Муромський, Дебют, Паркет.

При покупці на ринку вибирайте плоди:

  • невеликого розміру – до 8 см;
  • горбисті, покриті чорними шипами;
  • з тонкої, пористою шкіркою;
  • не пошкоджені, прямі, не перезрілі.

Огірки з білими шипами і товстої грубою шкіркою для соління непридатні – сіль погано проникає всередину таких плодів.

Приступаючи до заготівлі огірків на зиму, визначитеся, яким способом будете закривати – гарячим або холодним.

Хрусткі огірки в банках на зиму: солимо гарячим способом

Загальні правила засолювання огірків:

  • використовуйте плоди однакового розміру;
  • щільно укомплектовывайте їх у банки;
  • дотримуйтеся пропорцій в спеціях і солі;
  • засаливайте свіжозібраний врожай;
  • стерилізуйте банки і кришки.

Велике значення в консервації мають спеції. Для засолювання зазвичай використовують «класичний» склад: (пропорції на трилітрову банку):

  • листя, корінь хрону – 1 шт.;
  • суцвіття кропу – 1 шт.;
  • листя чорної смородини – 4 шт.;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • сіль – 3 ст. л.

Деякі господині додають вишневі, дубові, лаврове листя. Для гостроти використовують гіркий перець для аромату – запашний.

Особливості гарячого способу

Гарячий засолення огірків в банках на зиму має свої особливості. Солять двома способами: заливаючи 2-3 рази окропом або із застосуванням стерилізації.

Увага! При дворазової заливці банки ретельно укутують для кращого прогрівання. Після стерилізації швидко охолоджують, не обгортаючи.

Підготовка огірків і ємностей

Засолювання гарячим способом на зиму починається з підготовки тари. Банки миють питною содою і прожарюють в духовці:

  • 1 л – 10 хвилин;
  • 3 л – 15 хвилин.

Кришки проварюють у воді 3-5 хвилин.

Рада. Якщо ви використовуєте метод стерилізації, кришки і банки можна не проварювати, досить ретельно вимити. Під час готування вони стерилізуються разом з огірками.

Підготовка плодів:

  1. Відбирають рівні огірки невеликого розміру – 5-8 див.
  2. Ретельно очищають від бруду й миють.
  3. Витримують у холодній воді 4-6 годин.

Деякі господині обрізають у плодів кінчики для прискорення просолювання, коли потрібно отримати швидкий результат. На смак огірків це не впливає.

Як солити огірки гарячим способом

Хрусткі огірки в банках на зиму: солимо гарячим способом

Існує багато рецептів солоних огірків на зиму гарячим способом. У кожному з них свої спеції і пропорції. Пропонуємо найвдаліші рецепти засолювання огірків на зиму в трилітровій банці.

З оцтом

Любителі гострого можуть побалувати себе консервацією з оцтом. Такий продукт зберігають на домашніх полицях, не переживаючи про те, що банки вибухнуть або соління зіпсується.

Засолювання огірків з оцтом роблять шляхом дворазової заливки.

В підготовлену тару укладають спеції:

  • лист хрону – 1 шт.;
  • суцвіття кропу – 1 шт.;
  • лист чорної смородини – 4 шт.;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • сіль – 2 ст. л. без гірки;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • перець горошком гіркий, запашний – за бажанням.

Зверху щільним шаром укладають підготовлені плоди. Заливають окропом, накривають кришкою і залишають для пропарювання на 15-20 хвилин. Потім воду зливають в каструлю. Всипають сіль і цукор розсіл і варять 3-5 хвилин. Під час варіння постійно знімають піну. У готовий розсіл додають оцет, заливають рідину в банку і закочують. Банку поміщають в глибокий таз, обгортають рушником і залишають для охолодження.

Важливо! Оцет додають наприкінці варіння – 75 р.

Метод стерилізації передбачає окреме приготування розсолу.

Підготовка розсолу:

  1. Листя, корінь хрону і кріп подрібнюють.
  2. Спеції поміщають в каструлю.
  3. Заливають водою і варять 3-5 хвилин.
  4. В цей час укладають в банку огірки.

Після того як розсіл звариться, з нього витягують трави та спеції і розміщують їх на огірках.

Розсіл заливають в банку, прикривають кришкою і ставлять банку в каструлю з гарячою водою. Вода в каструлі не повинна доходити до краю банки на три пальці. Стерилізують 20 хвилин і відразу закочують.

Увага! Час стерилізації починають відраховувати, коли закипить вода в каструлі.

Без оцту

Не всім підходять рецепти солоних огірків з оцтом. Їх не можуть є люди, які дотримуються дієти, що страждають хворобами шлунково-кишкового тракту, діабетики. У цьому випадку підійде рецепт хрустких солоних огірків без оцту. За смаком вони вийдуть як бочкові. Секрет приготування в тому, що огірки спочатку скисають, а потім їх стерилізують. Така консервація прекрасно зберігається вдома на полицях.

Процес засолювання:

  1. У банку поміщають спеції (традиційний набір).
  2. Зверху викладають огірки.
  3. Всипають 3 ст. л. крупної солі без гірки. Сіль повинна бути не йодована.
  4. Заливають холодною очищеної або відстояною водою.
  5. Трохи трясуть банку, щоб сіль розчинилася.
  6. Залишають на три дні для бродіння.

На час бродіння банку поміщають в глибоку тарілку, щоб розсіл не розтікався.

Процедура стерилізації:

  1. Через три дні розсіл зливають і проварюють 3-5 хвилин, постійно знімаючи піну.
  2. Огірки в банку промивають теплою водою, щоб змити з’явилася цвіль.
  3. Виливають киплячий розсіл назад у банку і ставлять на стерилізацію на 10 хвилин.
  4. Банки закочують і, перевернувши догори дном, швидко остуджують. Для цього поливають спочатку теплою, потім холодною водою.

Хрусткі огірки в банках на зиму: солимо гарячим способом

Під капронову кришку

Засолювання огірків гарячим способом під капроновою кришкою допустима у разі, якщо соління зберігаються в погребі чи холодильнику. Можна зробити це одним із двох способів:

  1. Огірки спочатку скисають, потім їх консервують.
  2. Використовують подвійну заливання окропом.

Перший спосіб:

  1. Огірки і спеції поміщають в банки, насипають по 3 ст. л. солі, заливають холодною водою і квасять три дні.
  2. Після цього розсіл зливають і ставлять на вогонь. Кип’ятять 3-5 хвилин, знімаючи піну, щоб позбутися від білого нальоту.
  3. Поки розсіл кипить, в банки заливають холодну воду і промивають вміст 2-3 рази.
  4. Розсіл заливають назад в банки і закривають їх капроновими кришками. Консервацію охолоджують і прибирають в льох. Самі огірки в цьому рецепті гарячій обробці не піддають. На смак соління виходить як бочкове.

Другий спосіб:

  1. У банки укладають огірки і спеції.
  2. Заливають окропом на 15 хвилин.
  3. Воду зливають і в банки наливають киплячий розсіл.
  4. Накривають пропареними в окропі кришками і дають охолонути.

Кришки для консервації використовують щільні. Перед закупоркою їх кип’ятять, потім відразу закривають банки.

Рада. Щоб позбутися від цвілі, кришки протирають оцтом.

Швидка засолювання без стерилізації

Солоні огірки без стерилізації готуються гарячим способом швидко і не вимагають великих витрат часу.

Процедура:

  1. Готують розсіл: 70 г солі кип’ятять в 1 л води.
  2. Банки заправляють зеленню і огірками.
  3. Заливають гарячий розсіл і залишають на три дні для засолювання.
  4. Через три дні розсіл зливають. Промивають огірки і зелень 2-3 рази в проточній воді, не виймаючи з банок.
  5. Заливають новим розсолом, приготовленим з холодною некип’яченої води в пропорції 1 ч. л. солі на 1 л води.

Закривають залізними кришками і ставлять на зберігання на полиці.

З аспірином

Хрусткі огірки в банках на зиму: солимо гарячим способом

Любителі малосольних огірків оцінять засолку з аспірином. Цей рецепт підійде тим, хто не може їсти страви з оцтом. Аспірин – консервант, що володіє антибактеріальними якостями.

Важливо! Перед використанням аспірин подрібнюють.

Інгредієнти:

  • огірки – 2-2,5 кг;
  • перець горошком – 3 шт.;
  • зелень кропу – за смаком;
  • часник – 3 зубчики;
  • цибуля ріпчаста – 1-2 шт.;
  • таблетка аспірину – 2 шт.;
  • корінь хрону – 1 шт.;
  • лавровий лист – 3-4 шт.;
  • сіль – 45 г;
  • листя смородини – 3 шт.;
  • вода – 1,5 л.

Процес заготівлі:

  1. У стерильні банки укладають прянощі і зелень.
  2. Зверху кладуть нарізану кільцями цибулю і огірки.
  3. Додають подрібнений аспірин.
  4. Сіль розводять у воді і кип’ятять 3 хвилини.
  5. Заливають розсолом огірки і закочують кришками.
  6. Банки вкривають тепліше, поки не охолонуть.

Консервацію зберігають у домашніх умовах, вона не дає осаду і помутнінь.

Рада. Разом з аспірином можна додати 1 ч. л. лимонної кислоти для невеликої кислинки.

Поради по приготуванню

У кожної господині свої секрети засолювання огірків гарячим способом. Деякі з них:

  1. Щоб було зручно зливати гарячий розсіл з банок, використовуйте спеціальну кришку з отворами.
  2. Перед закруткою додайте в консервацію кілька насіння гірчиці або 1 ст. л. горілки. Тоді банки не вибухнуть.
  3. Невеликий шматочок хрону зверху в банку запобіжить появі цвілі.
  4. Отримати хрусткі огірки допоможе кора дуба.
  5. Якщо потрібно зробити швидку засолку, проколіть плоди виделкою.

Рекомендації по зберіганню

Хрусткі огірки в банках на зиму: солимо гарячим способом

Важливо не тільки смачно приготувати соління, але і зберегти його. При правильному зберіганні консервації можна вживати огірки до 3-х років:

  1. Огірки, які пройшли стерилізацію, зберігають на полицях в опалювальних, сухих приміщеннях.
  2. Консервація, закрита шляхом дворазової заливки без стерилізації, в жарку погоду може «злетіти». Такі заготовки рекомендують зберігати в прохолодних приміщеннях.
  3. Соління під капроновою кришкою зберігають тільки в холодильнику або льосі.
  4. Застосування оцту або аспірину подовжує термін зберігання до 3-х років.

Читайте також:

Дуже смачні хрусткі малосольні огірки: як приготувати з холодним розсолом.

Кращі рецепти засолювання огірків холодним способом для зберігання в квартирі взимку.

Як засолити огірки у відрі на зиму холодним способом.

Висновок

Засолити огірки в банках на зиму гарячим способом можна з використанням стерилізації або заливання окропом. У банки додають «класичний» набір спецій для консервації або нові інгредієнти, наприклад, аспірин. Якщо в холодильнику досить місця, солоні огірки закривають капроновими кришками і зберігають там.

Хрусткі огірки в банках на зиму: солимо гарячим способом

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками