Огірки без стерилізації готуються легко і швидко, зберігаються всю зиму і не втрачають свого соковитого і ароматного смаку. Заготовляють їх у скляних банках: таку ємність зручно зберігати в підвалі або домашніх умовах. Закуску подають на стіл як самостійне блюдо або доповнення до основного.
У нашій статті — популярні рецепти хрумких огірків на зиму без стерилізації і секрети їх приготування.
Особливості засолювання без стерилізації
Рецепти без стерилізації підходять тим, хто хоче приготувати смачні солоні огірки швидко і без проблем. Не потрібно кип’ятити воду, готувати ємність, витрачати час на стерилізацію.
Головне — дотримуватися рецептуру і використовувати зазначену кількість інгредієнтів. За смаком і корисними властивостями такі овочі не поступаються огірочків зі стерилізацією.
Увага! «Швидкі» заготовки зберігають тільки в холодильнику або холодному підвалі.
Підготовка ємності та інгредієнтів
Для засолювання вибирають стиглі та молоді огірки однакового розміру. Підходять будь-які сорти, крім салатних. Досвідчені кулінари рекомендують солити огірки з горбиками — вони виходять більш хрусткими.
Перед приготуванням овочі оглядають на наявність зовнішніх пошкоджень, примірники з тріщинами і темними плямами не підходять. Не рекомендується використовувати й перезрілі — вони вийдуть м’якими і прісними.
Важливо! Перед засолюванням перевірте термін придатності спецій і прянощів, а також наявність необхідних інгредієнтів. Рекомендується використовувати велику кам’яну сіль і воду з криниці чи джерела. Деякі купують бутильовану або беруть воду з фільтра. Від якості води залежить смак, користь та термін зберігання заготовок.
Підбираємо ємність
Для сім’ї з 2-3 чоловік підходять банки 1-2 л, для великих сімей — 3 л. Ємності повинні бути цілими, без сколів і тріщин. Банки промивають содовим розчином і насухо витирають чистим рушником. Кришки використовують металеві, без іржі. Посуд для приготування заздалегідь миють і сушать: каструлі, ножі і виделки, миски.
Найсмачніші рецепти
При засолюванні овочів без стерилізації важливо враховувати нюанси приготування. Розглянемо рецепти, як солити огірки на зиму далі.
З петрушкою без стерилізації
Листя петрушки надають закуски приємний насичений аромат і привабливий зовнішній вигляд. Така закуска виглядає апетитно як в баночці, так і на тарілці.
Список інгредієнтів:
800 г огірків;- 100 г свіжої петрушки;
- 200 мл яблучного оцту;
- 2 гілочки кропу;
- 3 зубчики часнику;
- 60 мл солі;
- 1 перчик чилі;
- 5 горошин чорного перцю;
- гірчиця в зернах за смаком.
Технологія приготування:
- Огірки промити і залишити в холодній воді на 50 хвилин.
- Зелень помити, перець чилі нарізати часточками.
- У воду вилити яблучний оцет і додати сіль. Довести до кипіння, додати чорний перець і гірчицю.
- Банки промити, на дно ємності укласти гілочки кропу і петрушки. Зверху помістити огірки, між ними часточки перцю чилі і часнику.
- Залити гарячим маринадом, закатати металевими кришками і остудити.
- Зберігати в підвалі або льосі 3-4 місяці.
Довідка. Яблучний оцет містить вітаміни групи В, калій, залізо і фосфор. Історія його виникнення цікава: у пляшку з яблучної настоянкою потрапив повітря, в результаті чого виходив яблучний оцет. У минулі століття люди використовували його як антибактеріальний засіб.
З часником
Таке блюдо — це ефективна профілактика грип та застуди.
Що потрібно для приготування:
1,5 кг огірків;- 500 г часнику;
- 1 л води;
- 110 г солі;
- 3 гілочки кропу;
- 5 листя вишні;
- 5 листя смородини;
- 2 листків хрону.
1,5 кг огірків;Як солити:
- Огірки промити, відрізати кінчики, перекласти в миску і залити холодною водою на годину.
- У воду висипати сіль і розмішати. Почекати, поки вона повністю розчиниться.
- У банку помістити листя вишні, хрону і смородини. Зверху щільно покласти огірки, між ними очищені зубчики часнику і гілочки кропу.
- Накрити кришкою або щільним поліетиленом, залишити на 4 дні при кімнатній температурі.
- Злити розсіл, овочі промити під холодною водою. Часник і огірки помістити назад у банку, залити чистою холодною водою і закатати.
- Зберігати в коморі кімнаті.
Інші способи заготівлі огірків:
Як заготовити на зиму хрусткі огірки з горілкою
Рецепти огірків з яблуками на зиму
Як смачно приготувати огірки з куркумою на зиму
З гірчицею
Закуска з додаванням гірчиці володіє гострим приємним ароматом. Головне — дотримуватися точну рецептуру, інакше страва вийде занадто пекучим.
Список інгредієнтів:
- 2 кг огірків;
- 30 г зерен гірчиці;
- 2 л води;
- 100 г крупної солі;
- 5 горошин чорного перцю;
- 5 парасольок кропу;
- 5 листя вишні;
- 5 листя дуба.
Як готувати:
- Огірки промити, залишити в холодній воді на 3 години.
- У каструлю покласти листя вишні і дуба, пару парасольок кропу.
- У огірків зрізати кінчики і покласти поверх листя. Додати гірчицю і чорний перець.
- Воду вилити в чисту каструлю і додати сіль. Перемішати і довести розсіл до кипіння.
- Вилити розсіл в огірки і накрити кришкою. Прибрати в прохолодне місце на 3 дня.
- Злити розсіл і закип’ятити повторно. Огірки промити і разом з часником перекласти в чисті банки. Залити розсіл у банку, закрити кришкою і остудити.
- Огірки готові до подачі на стіл, як тільки розсіл стане прозорим, осад опуститься на дно.
Гарячим способом
Для приготування використовують спеції і прянощі за смаком. Це може бути естрагон, базилік, коріандр.
Стандартний набір інгредієнтів виглядає так:
- 900 г огірків;
- 2 листків хрону;
- 1 гілочка петрушки;
- 4 зубчики часнику;
- 4 листки вишні;
- 7 горошин чорного перцю;
- естрагон за смаком;
- 20 мл лимонної кислоти;
- 60 г солі;
- 40 г цукру.
900 г огірків;Технологія приготування:
- Всі інгредієнти промити під проточною холодною водою.
- На дно банки викласти листя вишні та хрону, петрушку і естрагон. Додати горошини чорного перцю і часник.
- Закип’ятити воду і залити її в банку на 20 хвилин.
- В чисту воду додати лимонну кислоту, сіль і цукор. Перемішати, злити воду з банок і вилити в них розсіл.
- Накрити кришкою, через 2 хвилини закатати. Укутати в товсте ковдру і перевернути догори дном до повного охолодження.
Холодним способом
Для приготування використовують воду з джерела або колодязя, водопровідна не підходить.
Список інгредієнтів:
- 1,5 кг огірків;
- 2 л води;
- 70 г солі;
- 4 листки вишні;
- 5 листків смородини;
- 3 листя хрону;
- 2 листків лавра;
- 4 зубчики часнику;
- кріп і петрушка за смаком;
- 8 горошин чорного перцю.
1,5 кг огірків;Як солити:
- Огірки промити, перекласти в глибоку миску і замочити холодною водою на 7 годин.
- Листя промити і обшпарити окропом, покласти на дно банки. Додати кілька горошин чорного перцю, листочок лавра, хрін, часник.
- Утрамбувати огірки, в останню чергу додати листя дуба, смородини і вишні.
- Воду змішати з сіллю і вилити в банки.
- Накрити капронової або поліетиленовою кришкою і прибрати в прохолодне місце на місяць.
- Через 30 днів продукт готовий до вживання.
Листя насичують овочі терпким деревним ароматом, огірки стають більш пружними і хрусткими. Для приготування використовують свіже листя, сушена не підходить.
Як з бочки
Огірки за смаком нагадують хороші бочкові, які солять у великих дерев’яних бочках. Для приготування не потрібно спеціальних ємностей, такий рецепт легко повторити в умовах міської квартири.
Список інгредієнтів:
- 1,5 кг огірків;
- 1 головка часнику;
- 1 цибулина;
- 10 листків дуба;
- 5 листків порічок;
- 100 г солі;
- 80 г цукру;
- 2 л води;
- 8 горошин чорного перцю;
- суміш перців за смаком.
Як готувати:
- Огірки замочити в прохолодній воді на 2,5 години.
- Промити банки, на дно кожної покласти листя дуба і смородини.
- Очистити цибулю і часник від лушпиння, нарізати дрібними шматочками і додати в банку.
- Зверху викласти огірки і чорний перець.
- Залити водою, додати сіль, цукор суміш перців за смаком.
- Накрити кришкою і залишити на 3 дні в прохолодному місці.
- На поверхні, що буде з’являтися біла піна, раз в день її прибирають.
- Розсіл прокип’ятити, вилити назад в банку і закатати.
Читайте також:
Як заготовити огірки з імбиром на зиму
Як заготовити мариновані огірки з аспірином
Огірки з горілкою
На 1 кг потрібно 20 мл горілки, тому запаху і смаку алкоголю не відчувається.
Що потрібно для приготування:
- 1 кг огірків;
- 20 мл горілки;
- 1,5 л води;
- 3 зубчики часнику;
- 70 г цукру;
- 100 г солі;
- 2 лаврових листа;
- 30 р петрушки;
- зерна гірчиці за смаком.
Спосіб приготування:
- На дно чистої банки покласти свіжу петрушку, зубчики часнику, гірчицю і перець. Додати листя лавра.
- Утрамбувати щільно огірки, залити розсолом з води, цукру і солі. Влити горілку.
- Накрити поліетиленовою кришкою і прибрати на добу в темне місце.
- Закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник. Подавати на стіл охолодженими.
Рецепт з лимоном
Яскрава і барвиста закуска прикрасить будь-який святковий стіл. Використовують як цілісні лимони, так і порізані на часточки.
Список інгредієнтів:
- 2 кг огірків;
- 1 лимон;
- 4 зубчики часнику;
- 20 г зерен гірчиці;
- 5 лаврових листа;
- 5 горошин чорного перцю;
- запашний горошок по смаку;
- 100 г цукру;
- 100 г солі;
- 20 мл лимонної кислоти.
Як посолити:
- Банки і інгредієнти промити. На дно кожної викласти часник, лавровий лист, перець.
- Лимон нарізати тонкими кружечками.
- Огірки і лимон помістити зверху і залити все окропом на півгодини.
- Приготувати маринад: воду змішати з сіллю, цукром і лимонною кислотою.
- Вилити воду з банки і залити маринад.
- Закатати і остудити. Зберігати в підвалі.
Для приготування вибирають лимони з насиченою жовтою шкіркою. Вона повинна бути щільною і злегка пористої. Вибирають пружні плоди, м’які не підходять. Насіння лимона також додають в банку — вони надають закуски приємний аромат.
Рекомендації з приготування
Щоб зимові огірки вийшли смачними і корисними, досвідчені кулінари рекомендують:
- Перед приготуванням пробувати огірки на смак гіркі овочі не підходять.
- Не забувати замочувати огірки в холодній воді, щоб усередині овочів не було порожнеч.
- Використовувати прянощі і спеції за власним смаком: базилік, кмин, коріандр і ін
- Великі огірки закладати на дно, дрібні наверх.
- Щоб захистити закуску від цвілі, під кришку кладуть щіпку кореня хрону.
- Щоб огірки просочилися розсолом рівномірно, їх у кількох місцях проколюють виделкою.
Правила зберігання
Щоб засолювання огірків на зиму не вибухнула і зберегла свій вітамінний склад, її зберігають під капроновими кришками в холодильнику 3-4 місяці. Якщо кришки металеві, то поміщають в сухий льох або підвал.
Оптимальна температура для зберігання від 0°С до +4°С, вологість повітря не більше 85%. Після розтину закуску зберігають не довше тижня. Відкриті огірки тримають у розсолі — так овочі довше зберігають свій смак.
Висновок
Засолити огірки в банках на зиму під силу будь-якому кулінару. Це легко і просто, головне — придбати свіжі інгредієнти і перевірити термін їх придатності. Овочі повинні бути ароматними і хрусткими, вода чистої з криниці чи джерела. Для додання гострого смаку в банки додають чилі, чорний або суміш перців, для кислинки — лимон.
Соління зберігають в підвалі або холодильнику. Подають на стіл до гарнірів, салатів і перших страв. Перед подачею охолоджують.
