Хрусткі огірки на зиму без стерилізації: способи засолки

Огірки без стерилізації готуються легко і швидко, зберігаються всю зиму і не втрачають свого соковитого і ароматного смаку. Заготовляють їх у скляних банках: таку ємність зручно зберігати в підвалі або домашніх умовах. Закуску подають на стіл як самостійне блюдо або доповнення до основного.

У нашій статті — популярні рецепти хрумких огірків на зиму без стерилізації і секрети їх приготування.

Особливості засолювання без стерилізації

Рецепти без стерилізації підходять тим, хто хоче приготувати смачні солоні огірки швидко і без проблем. Не потрібно кип’ятити воду, готувати ємність, витрачати час на стерилізацію.

Головне — дотримуватися рецептуру і використовувати зазначену кількість інгредієнтів. За смаком і корисними властивостями такі овочі не поступаються огірочків зі стерилізацією.

Увага! «Швидкі» заготовки зберігають тільки в холодильнику або холодному підвалі.

Хрусткі огірки на зиму без стерилізації: способи засолки

Підготовка ємності та інгредієнтів

Для засолювання вибирають стиглі та молоді огірки однакового розміру. Підходять будь-які сорти, крім салатних. Досвідчені кулінари рекомендують солити огірки з горбиками — вони виходять більш хрусткими.

Перед приготуванням овочі оглядають на наявність зовнішніх пошкоджень, примірники з тріщинами і темними плямами не підходять. Не рекомендується використовувати й перезрілі — вони вийдуть м’якими і прісними.

Важливо! Перед засолюванням перевірте термін придатності спецій і прянощів, а також наявність необхідних інгредієнтів. Рекомендується використовувати велику кам’яну сіль і воду з криниці чи джерела. Деякі купують бутильовану або беруть воду з фільтра. Від якості води залежить смак, користь та термін зберігання заготовок.

Підбираємо ємність

Для сім’ї з 2-3 чоловік підходять банки 1-2 л, для великих сімей — 3 л. Ємності повинні бути цілими, без сколів і тріщин. Банки промивають содовим розчином і насухо витирають чистим рушником. Кришки використовують металеві, без іржі. Посуд для приготування заздалегідь миють і сушать: каструлі, ножі і виделки, миски.

Найсмачніші рецепти

При засолюванні овочів без стерилізації важливо враховувати нюанси приготування. Розглянемо рецепти, як солити огірки на зиму далі.

З петрушкою без стерилізації

Листя петрушки надають закуски приємний насичений аромат і привабливий зовнішній вигляд. Така закуска виглядає апетитно як в баночці, так і на тарілці.

Список інгредієнтів:

  • Хрусткі огірки на зиму без стерилізації: способи засолки800 г огірків;
  • 100 г свіжої петрушки;
  • 200 мл яблучного оцту;
  • 2 гілочки кропу;
  • 3 зубчики часнику;
  • 60 мл солі;
  • 1 перчик чилі;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • гірчиця в зернах за смаком.

Технологія приготування:

  1. Огірки промити і залишити в холодній воді на 50 хвилин.
  2. Зелень помити, перець чилі нарізати часточками.
  3. У воду вилити яблучний оцет і додати сіль. Довести до кипіння, додати чорний перець і гірчицю.
  4. Банки промити, на дно ємності укласти гілочки кропу і петрушки. Зверху помістити огірки, між ними часточки перцю чилі і часнику.
  5. Залити гарячим маринадом, закатати металевими кришками і остудити.
  6. Зберігати в підвалі або льосі 3-4 місяці.

Довідка. Яблучний оцет містить вітаміни групи В, калій, залізо і фосфор. Історія його виникнення цікава: у пляшку з яблучної настоянкою потрапив повітря, в результаті чого виходив яблучний оцет. У минулі століття люди використовували його як антибактеріальний засіб.

З часником

Таке блюдо — це ефективна профілактика грип та застуди.

Що потрібно для приготування:

  • Хрусткі огірки на зиму без стерилізації: способи засолки1,5 кг огірків;
  • 500 г часнику;
  • 1 л води;
  • 110 г солі;
  • 3 гілочки кропу;
  • 5 листя вишні;
  • 5 листя смородини;
  • 2 листків хрону.

Як солити:

  1. Огірки промити, відрізати кінчики, перекласти в миску і залити холодною водою на годину.
  2. У воду висипати сіль і розмішати. Почекати, поки вона повністю розчиниться.
  3. У банку помістити листя вишні, хрону і смородини. Зверху щільно покласти огірки, між ними очищені зубчики часнику і гілочки кропу.
  4. Накрити кришкою або щільним поліетиленом, залишити на 4 дні при кімнатній температурі.
  5. Злити розсіл, овочі промити під холодною водою. Часник і огірки помістити назад у банку, залити чистою холодною водою і закатати.
  6. Зберігати в коморі кімнаті.

Інші способи заготівлі огірків:

Як заготовити на зиму хрусткі огірки з горілкою

Рецепти огірків з яблуками на зиму

Як смачно приготувати огірки з куркумою на зиму

З гірчицею

Закуска з додаванням гірчиці володіє гострим приємним ароматом. Головне — дотримуватися точну рецептуру, інакше страва вийде занадто пекучим.

Список інгредієнтів:

  • 2 кг огірків;
  • 30 г зерен гірчиці;
  • 2 л води;
  • 100 г крупної солі;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 5 парасольок кропу;
  • 5 листя вишні;
  • 5 листя дуба.

Хрусткі огірки на зиму без стерилізації: способи засолки

Як готувати:

  1. Огірки промити, залишити в холодній воді на 3 години.
  2. У каструлю покласти листя вишні і дуба, пару парасольок кропу.
  3. У огірків зрізати кінчики і покласти поверх листя. Додати гірчицю і чорний перець.
  4. Воду вилити в чисту каструлю і додати сіль. Перемішати і довести розсіл до кипіння.
  5. Вилити розсіл в огірки і накрити кришкою. Прибрати в прохолодне місце на 3 дня.
  6. Злити розсіл і закип’ятити повторно. Огірки промити і разом з часником перекласти в чисті банки. Залити розсіл у банку, закрити кришкою і остудити.
  7. Огірки готові до подачі на стіл, як тільки розсіл стане прозорим, осад опуститься на дно.

Гарячим способом

Для приготування використовують спеції і прянощі за смаком. Це може бути естрагон, базилік, коріандр.

Стандартний набір інгредієнтів виглядає так:

  • Хрусткі огірки на зиму без стерилізації: способи засолки900 г огірків;
  • 2 листків хрону;
  • 1 гілочка петрушки;
  • 4 зубчики часнику;
  • 4 листки вишні;
  • 7 горошин чорного перцю;
  • естрагон за смаком;
  • 20 мл лимонної кислоти;
  • 60 г солі;
  • 40 г цукру.

Технологія приготування:

  1. Всі інгредієнти промити під проточною холодною водою.
  2. На дно банки викласти листя вишні та хрону, петрушку і естрагон. Додати горошини чорного перцю і часник.
  3. Закип’ятити воду і залити її в банку на 20 хвилин.
  4. В чисту воду додати лимонну кислоту, сіль і цукор. Перемішати, злити воду з банок і вилити в них розсіл.
  5. Накрити кришкою, через 2 хвилини закатати. Укутати в товсте ковдру і перевернути догори дном до повного охолодження.

Холодним способом

Для приготування використовують воду з джерела або колодязя, водопровідна не підходить.

Список інгредієнтів:

  • Хрусткі огірки на зиму без стерилізації: способи засолки1,5 кг огірків;
  • 2 л води;
  • 70 г солі;
  • 4 листки вишні;
  • 5 листків смородини;
  • 3 листя хрону;
  • 2 листків лавра;
  • 4 зубчики часнику;
  • кріп і петрушка за смаком;
  • 8 горошин чорного перцю.

Як солити:

  1. Огірки промити, перекласти в глибоку миску і замочити холодною водою на 7 годин.
  2. Листя промити і обшпарити окропом, покласти на дно банки. Додати кілька горошин чорного перцю, листочок лавра, хрін, часник.
  3. Утрамбувати огірки, в останню чергу додати листя дуба, смородини і вишні.
  4. Воду змішати з сіллю і вилити в банки.
  5. Накрити капронової або поліетиленовою кришкою і прибрати в прохолодне місце на місяць.
  6. Через 30 днів продукт готовий до вживання.

Листя насичують овочі терпким деревним ароматом, огірки стають більш пружними і хрусткими. Для приготування використовують свіже листя, сушена не підходить.

Як з бочки

Огірки за смаком нагадують хороші бочкові, які солять у великих дерев’яних бочках. Для приготування не потрібно спеціальних ємностей, такий рецепт легко повторити в умовах міської квартири.

Хрусткі огірки на зиму без стерилізації: способи засолки

Список інгредієнтів:

  • 1,5 кг огірків;
  • 1 головка часнику;
  • 1 цибулина;
  • 10 листків дуба;
  • 5 листків порічок;
  • 100 г солі;
  • 80 г цукру;
  • 2 л води;
  • 8 горошин чорного перцю;
  • суміш перців за смаком.

Як готувати:

  1. Огірки замочити в прохолодній воді на 2,5 години.
  2. Промити банки, на дно кожної покласти листя дуба і смородини.
  3. Очистити цибулю і часник від лушпиння, нарізати дрібними шматочками і додати в банку.
  4. Зверху викласти огірки і чорний перець.
  5. Залити водою, додати сіль, цукор суміш перців за смаком.
  6. Накрити кришкою і залишити на 3 дні в прохолодному місці.
  7. На поверхні, що буде з’являтися біла піна, раз в день її прибирають.
  8. Розсіл прокип’ятити, вилити назад в банку і закатати.

Читайте також:

Як заготовити огірки з імбиром на зиму

Як заготовити мариновані огірки з аспірином

Огірки з горілкою

На 1 кг потрібно 20 мл горілки, тому запаху і смаку алкоголю не відчувається.

Хрусткі огірки на зиму без стерилізації: способи засолки

Що потрібно для приготування:

  • 1 кг огірків;
  • 20 мл горілки;
  • 1,5 л води;
  • 3 зубчики часнику;
  • 70 г цукру;
  • 100 г солі;
  • 2 лаврових листа;
  • 30 р петрушки;
  • зерна гірчиці за смаком.

Спосіб приготування:

  1. На дно чистої банки покласти свіжу петрушку, зубчики часнику, гірчицю і перець. Додати листя лавра.
  2. Утрамбувати щільно огірки, залити розсолом з води, цукру і солі. Влити горілку.
  3. Накрити поліетиленовою кришкою і прибрати на добу в темне місце.
  4. Закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник. Подавати на стіл охолодженими.

Рецепт з лимоном

Яскрава і барвиста закуска прикрасить будь-який святковий стіл. Використовують як цілісні лимони, так і порізані на часточки.

Список інгредієнтів:

  • 2 кг огірків;
  • 1 лимон;
  • 4 зубчики часнику;
  • 20 г зерен гірчиці;
  • 5 лаврових листа;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • запашний горошок по смаку;
  • 100 г цукру;
  • 100 г солі;
  • 20 мл лимонної кислоти.

Хрусткі огірки на зиму без стерилізації: способи засолки

Як посолити:

  1. Банки і інгредієнти промити. На дно кожної викласти часник, лавровий лист, перець.
  2. Лимон нарізати тонкими кружечками.
  3. Огірки і лимон помістити зверху і залити все окропом на півгодини.
  4. Приготувати маринад: воду змішати з сіллю, цукром і лимонною кислотою.
  5. Вилити воду з банки і залити маринад.
  6. Закатати і остудити. Зберігати в підвалі.

Для приготування вибирають лимони з насиченою жовтою шкіркою. Вона повинна бути щільною і злегка пористої. Вибирають пружні плоди, м’які не підходять. Насіння лимона також додають в банку — вони надають закуски приємний аромат.

Рекомендації з приготування

Щоб зимові огірки вийшли смачними і корисними, досвідчені кулінари рекомендують:

  1. Перед приготуванням пробувати огірки на смак гіркі овочі не підходять.
  2. Не забувати замочувати огірки в холодній воді, щоб усередині овочів не було порожнеч.
  3. Використовувати прянощі і спеції за власним смаком: базилік, кмин, коріандр і ін
  4. Великі огірки закладати на дно, дрібні наверх.
  5. Щоб захистити закуску від цвілі, під кришку кладуть щіпку кореня хрону.
  6. Щоб огірки просочилися розсолом рівномірно, їх у кількох місцях проколюють виделкою.

Хрусткі огірки на зиму без стерилізації: способи засолки

Правила зберігання

Щоб засолювання огірків на зиму не вибухнула і зберегла свій вітамінний склад, її зберігають під капроновими кришками в холодильнику 3-4 місяці. Якщо кришки металеві, то поміщають в сухий льох або підвал.

Оптимальна температура для зберігання від 0°С до +4°С, вологість повітря не більше 85%. Після розтину закуску зберігають не довше тижня. Відкриті огірки тримають у розсолі — так овочі довше зберігають свій смак.

Висновок

Засолити огірки в банках на зиму під силу будь-якому кулінару. Це легко і просто, головне — придбати свіжі інгредієнти і перевірити термін їх придатності. Овочі повинні бути ароматними і хрусткими, вода чистої з криниці чи джерела. Для додання гострого смаку в банки додають чилі, чорний або суміш перців, для кислинки — лимон.

Соління зберігають в підвалі або холодильнику. Подають на стіл до гарнірів, салатів і перших страв. Перед подачею охолоджують.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club