Визначаємо зрілість яблук і груш

Визначаємо зрілість яблук і груш

Розрізняють змінну і споживчу зрілість плодів. Знімна настає тоді, коли яблука і груші придбали свою характерну забарвлення і аромату. Споживча – при зберіганні, в результаті придбання відповідної соковитості, м’якості і смаку.

Тривалість строків збереження яблук і груш знаходиться в прямій залежності від ступеня зрілості плодів під час прибирання. Від наливу до повного дозрівання, а в подальшому і при зберіганні, кількість крохмалю в плодах поступово зменшується, і до настання споживчої стиглості він повністю перетвориться в цукор. Ось на цьому і заснована методика визначення зрілості плодів і термінів збирання.

Для проведення аналізу необхідно приготувати йодистий розчин. Для цього 15г. йодистого калію розчиніть в 50 мл води і додайте у цей розчин 5 г кристалічного йоду. Ретельно перемішайте до повного розчинення йоду. Потім додайте води, довівши обсяг до 500 мл. Розріжте навпіл яблуко або грушу і занурте в отриманий розчин на 30-60 секунд зрізом вниз. Після цього дістаньте половинки плодів, фільтрувальним папером видаліть надлишок розчину і через 2 хвилини оцініть вміст крохмалю.

Оцінка зрілості плодів за 5-бальною системою:

5 балів – якщо вся поверхня зрізу від насіннєвої камери до шкірки забарвилася в чорно-синій колір;

4 бали – якщо незабарвленими залишилися незначні ділянки зрізу біля плодоніжки і у насіннєвої камери;

3 бали – якщо шар м’якоті під шкіркою убрався в темний колір, а по всій решті поверхні на темному тлі проявляються просвіти;

2 бали – якщо шар м’якоті під шкіркою убрався в темний колір, а по всій решті частини зрізу спостерігаються окремі потемнілі ділянки;

1 бал – якщо під шкіркою спостерігаються поодинокі потемніння шари м’якоті.

Для тривалого зберігання плоди знімають при оцінці в 3-4 бали, для короткострокового – в 1-2 бали.

Визначаємо зрілість яблук і груш

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками