В якому вигляді і як заморозити буряки на зиму в морозилці: загальні правила та корисні поради

В буряку міститься багато вітамінів, амінокислот і мінеральних речовин. Вона займає одне з перших місць щодо забезпечення організму магнієм, натрієм, хлором, фосфором і кальцієм. Її коренеплоди містять велику кількість йоду. Тому буряк необхідно включати в раціон, особливо в зимову пору року.

Заморожування — один з найбільш ефективних способів заготівлі овочів на зиму. Заморожені овочі зберігають більше вітамінів та поживних речовин, ніж ті, що зберігаються в прохолодних приміщеннях і льохах. Але щоб заморожені продукти залишалися корисними, потрібно враховувати деякі нюанси заготовки. Розглянемо, як заморозити буряки на зиму в морозилці.

Чи можна заморожувати буряки на зиму в домашніх умовах

В якому вигляді і як заморозити буряки на зиму в морозилці: загальні правила та корисні поради

Буряк заготовляють про запас різними способами. Один з них — заморожування.

Переваги цього способу:

  1. Процес заморозки забирає менше часу і сил, ніж консервація.
  2. Виходить напівфабрикат, який заощадить час при приготуванні страв.
  3. У заморожених коренеплодах зберігаються практично всі корисні речовини.
  4. Ви будете впевнені в якості замороженого продукту на відміну від покупних сумішей.

Тонкощі процесу

Перед початком заморозки підготовлюють тару. Вона повинна бути чистою і сухою. Підійдуть пластикові одноразові контейнери або пакети (спеціальні для заморожування або звичайні фасувальні).

Так як при повторному заморожуванню коренеплід втрачає корисні властивості, заморожувати його бажано невеликими порціями, які потрібні для приготування страви.

Коренеплід для заморозки повинен бути свіжим, дозрілим, невеликого розміру, з гладкою рівномірно-бордовою шкіркою, без пошкоджень та ознак гниття. Не підходять для заморожування ранні сорти буряків, які мають невисокими смаковими якостями.

Довідка. Не беріть буряк з великою кількістю дрібних корінців у основного кореня — це ознака того, що вона жорстка всередині.

У відібраних коренеплодів обрізають бадилля і ретельно миють під холодною водою з допомогою щітки.

Заготівля буряків на зиму в різних видах

Для заморозки підходить буряк в сирому вигляді, так і після термічної обробки (варена, запечений, тушкований).

Коренеплід заморожують цілком, шматочками (кубиками, смужками), натертим на тертці або у вигляді пюре. Це залежить від того, які страви планується в майбутньому готувати. Для супів та корейських закусок буряк натирають на тертці, для салатів і вінегретів ріжуть кубиками або соломкою, для дієтичного харчування — великими шматочками, для запіканок і дитячого харчування подрібнюють до пюре.

При заморожуванні коренеплоду цілком основний недолік полягає в тому, що перед застосуванням його доводиться розморожувати повністю. Подрібнений продукт в деякі страви додають, не розморожуючи.

Морозять коренеплід самостійно або у складі сумішей з іншими овочами.

Сира буряк

В якому вигляді і як заморозити буряки на зиму в морозилці: загальні правила та корисні поради

Найшвидший і простий спосіб — заморожування сирої буряків. Її заморожують цілком, в нарізаному вигляді або терту.

На замітку! Заморожена сира буряк під час варіння втрачає колір.

Вимитий буряк очищають від шкірки, знову миють і сушать паперовим рушником.

Очищені коренеплоди заморожують цілком, попередньо розклавши по окремих пакетах, або нарізують або труть на тертці. Подрібнений коренеплід розкладають порційно в приготовлену тару і прибирають в морозилку.

Якщо ви не хочете, щоб подрібнений овоч перетворилася в ком, слід заморозити його в два етапи. Спочатку шматочки розкладають на лотку і поміщають в морозильник на 1-2 години. Потім підмерзлі шматочки розкладають в пакети, викачують з них повітря і знову прибирають в морозильник.

Сиру нашатковану буряк можна змішати з сирою морквою. Такий набір використовують для приготування борщу.

Відварений буряк

В якому вигляді і як заморозити буряки на зиму в морозилці: загальні правила та корисні поради

Відварну буряк заморожують в цілому вигляді або подрібнені (нарізану, натерту на тертці).

Вимиті коренеплоди не чистять, заливають водою і варять до готовності. Щоб вони не втратили колір, кипіння в каструлі має бути ледь помітним. Також для збереження кольору у воду додають трохи оцту.

Готовність перевіряють ножем: він легко входить в м’якоть готового коренеплоду. Зварену буряк заливають холодною водою і остуджують. Потім зчищають шкірку. Очищені коренеплоди розкладають по пакетах цілком і заморожують. Або подрібнюють ножем або натирають на тертці, фасують порціями і складають у морозилку.

Щоб шматочки не примерзли одна до одної, їх заморожують у два етапи, як сирий буряк.

Запечена буряк

Овоч не можна варити у воді, а запекти в духовці. Для цього його миють, загортають у фольгу і поміщають в духовку (180-200 °С).

Невеликі овочі доходять до готовності за 40-45 хвилин. Потім буряк охолоджують, очищають від шкірки і заморожують так само, як варену.

Бурякове пюре

В якому вигляді і як заморозити буряки на зиму в морозилці: загальні правила та корисні поради

Буряк заморожують на зиму у вигляді пюре. Для цього вимиті, але не очищені коренеплоди варять або запікають у духовці. Готову буряк очищають від шкірки, подрібнюють у блендері або протирають через сито. Отриману масу розкладають у форми для льоду і поміщають в морозильну камеру.

Коли кубики замерзнуть, їх перекладають в одну ємність або пакет і прибирають на постійне зберігання. Заморожене пюре використовують для приготування запіканок, каш і дитячого харчування.

Бурякова гичка

Бурякові листя використовують для салатів і супів. Для заморозки їх промивають і просушують, потім нарізають смужками. Укладають у пакети або контейнери, але нещільно, щоб все не перетворилося в крижаній ком, і поміщають в морозилку.

Скільки зберігати і як розморожувати буряк

Зберігають заморожений продукт при температурі -18 °С і нижче. Термін зберігання — від 8 до 10 місяців.

Розморожують коренеплоди на полиці в холодильнику або при кімнатній температурі. Не можна використовувати швидке разморозку, тому що продукт втратить корисні властивості, а страва з нього вийде прісним і несмачним.

Якщо ви додаєте коренеплід в суп або соус, його можна не розморожувати. Але слід врахувати, що він готується швидше, ніж свіжий, тому краще додати в кінці варіння або гасіння.

Поради та рекомендації

Заморожуючи буряк, враховуйте деякі нюанси:

  1. Сік буряка сильно покриває робочу поверхню і руки, тому при обробці коренеплоду бажано використовувати рукавички. Якщо ви все-таки забруднилися, з рук і поверхонь плями можна відтерти сумішшю лимонного соку і соди. Потім поверхню потрібно протерти м’якою тканиною, змоченою в мильному розчині.В якому вигляді і як заморозити буряки на зиму в морозилці: загальні правила та корисні поради
  2. Щоб варена буряк легше чистили після варіння, її заливають кілька разів холодною водою до повного охолодження.
  3. Заморожувати коренеплід краще невеликими порціями. Повторно заморожувати не можна.
  4. При заморожуванні овоча цілком бажано використовувати функцію «Швидка заморозка», якщо вона є. Якщо ні, оптимальна температура для заморозки — від -10 до -14 °С.
  5. Заморожувати необхідно столові сорти буряка.
  6. Чим швидше ви заморозити зібраний урожай буряків, тим більше вітамінів і мінералів в ньому збережеться.
  7. Вкажіть на тарі з замороженими коренеплодами, коли і яким чином зроблена заготовка. Це допоможе стежити за терміном придатності продукту і вибирати потрібний пакет або контейнер.

Читайте також:

Як заморозити кукурудзу в качанах в домашніх умовах.

Найпростіші заготовки: як заморозити зелений горошок.

Можна морозити кабачки на зиму і як це зробити правильно.

Висновок

Заморожена буряк — зручний напівфабрикат для приготування різних страв. Її заготовляють кількома способами, кожний з яких має свої плюси і мінуси. Для супів і соусів краще заморожувати сирі подрібнені коренеплоди, а для салатів — нарізану варену буряк.

Заморожувати продукт бажано невеликими порціями, використовуючи функцію «Швидка заморозка». Дотримуючись нескладних правил заготівлі, ви забезпечите себе корисним і якісним продуктом на всю зиму.

В якому вигляді і як заморозити буряки на зиму в морозилці: загальні правила та корисні поради

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками