В якому посуді найкраще солити капусту

Квашена капуста — корисний і смачний продукт. Її вживають взимку, коли не вистачає вітамінів, додають у салати, супи та інші страви. Крім правильного вибору сорту і качана, звертають увагу і на ємність, в якій солять овоч.

У невідповідному посуді закуска швидко зіпсується і навіть стане небезпечною для здоров’я. Розглянемо, у чому краще солити капусту.

Особливості закваски

Кожна господиня квасить капусту по-своєму. Одні воліють дрібно шаткувати її, інші розділяють листя, ріжуть качани на 4 частини або засолюють цілком.

До овочу додають журавлину і яблука, буряк, морква і брусницю.

В якому посуді найкраще солити капусту

Продукт виходить смачнішим, якщо використовувати спеції і пряні трави. Для квашення підходять різні ємності. Головне, щоб вони були з широким горлом і на них було легко встановити вантаж.

Як вибрати капусту для закваски

Ранні сорти для квашення не підходять, тому беруть качани тільки середньостиглих і пізніх культур. Такі овочі добре зберігаються і цілком, але якщо в сім’ї є любителі квашеної закуски, то краще заготовити її заздалегідь і побільше.

Увага! Капуста повинна бути щільною і невялой, без ознак гниття. Подмороженная не підійде.

У чому можна квасити капусту

Підходить посуд з широким верхом дозволяє легко приготувати закуску і встановити зверху прес. Якщо тара для засолювання капусти виготовлена з якісного матеріалу, смак продукту і термін придатності не постраждають.

В нержавіючої каструлі

Поверхня нержавійки не дає розмножуватися шкідливим мікроорганізмам і не окислюється.

Оскільки при квашенні утворюються кислоти, важливо, щоб матеріал не вступав з ними в реакцію. Ємність вибирають без вмісту нікелю, призначену для харчових продуктів. Бажано, щоб виробник вказав придатність тари для тривалого зберігання страв.

Важливо! Посуд з нержавіючої сталі використовують для приготування їжі. Квас овоч не один день, з’їдається не відразу, тому така тара для довгого зберігання не підійде.

Після засолювання капусту краще перекласти в іншу ємність, наприклад, скляний.

В емальованій каструлі

Емальований посуд підходить для квашення капусти. Головне, щоб вона була цілою, без сколів, інакше кислота почне реагувати з металом і продукт зіпсується, придбає неприємний запах і сірий колір.

В якому посуді найкраще солити капусту

В тефлоновій посуді

Для соління овочів не підходять ємності з тефлоновим покриттям. Зіпсовані будуть і продукт, і сама тара. Вживати таку капусту небезпечно, вона швидко зіпсується.

В керамічній тарі

Посуд з кераміки підходить для засолювання капусти, але часто такі ємності не дуже великі і важкі, що робить приготування незручним. Тому для квашення краще використовувати об’ємні керамічні бочки.

У скляній банці

Банки нешкідливі для засолювання, їх часто використовують, коли нікуди поставити великі ємності.

У такій тарі в домашніх умовах зручно тримати закуску в холодильнику, особливо в регіонах з теплою зимою.

У пластиковій бочці

Такі ємності легкі, бувають різних форм і розмірів.

Увага! На тарі повинна бути відмітка про придатність для зберігання харчових продуктів.

Багато господинь не ризикують квасити капусту в такому посуді, так як матеріал вступає в реакцію з кислотою, а овоч вбирає всі домішки. Якщо замінити тару нічим, вибирають безбарвний пластик. Відро чи бочку попередньо кілька разів промивають.

В дерев’яній бочці

Це самий старий спосіб квашення. Дерево надає закуски особливі смак і аромат. З причини великого обсягу бочки овоч виділяє сік під власною вагою — ферментація протікає швидше. Доступ до кисню тут практично закритий, тому смак продукту довго не псується.

Перед засолюванням бочку ретельно очищають, промивають гарячою і холодною водою.

В якому посуді найкраще солити капусту

У відрі

Відро беруть з будь-якого матеріалу, крім алюмінію. Попередньо дивляться, щоб не було відколів і тріщин. Така ємність зручна тим, що на неї легко поставити гніт.

Поради та рекомендації

Деякі тонкощі, які допоможуть правильно засолити капусту:

  1. Поки овоч кваситься, періодично його проколюють паличкою, дістаючи до самого дна. Роблять це, щоб зайвий газ вийшов, пішла гіркота, і продукт вийшов більш хрустким і смачним.
  2. У перший раз не кладуть багато спецій і прянощів — додаючи кожен раз щось нове, вдасться домогтися унікального смаку і отримати власний рецепт.
  3. Для засолювання не використовують йодовану або морську сіль. Краще брати велику кам’яну.
  4. На відро в якості вантажу встановлюють пляшку об’ємом 3 л, наповнену водою.
  5. Як тільки зникла піна, капуста готова. Розсіл з неї не зливають: з ним засолювання зберігається довше.
  6. Якщо при ферментації виділилося мало соку і капуста не покрита зверху розсолом, доливають кип’ячену підсолену воду.

Готовий продукт тримають в холоді. В теплому місці він швидко прокисне. Температура зберігання не повинна перевищувати +5°С. Засолену капусту заморожують, але корисних речовин у ній залишиться менше. Для зручності закуску розкладають по порційних пакетів і дістають по мірі необхідності.

Висновок

Вибрати ємність для соління капусти нескладно. Краще не ризикувати і не використовувати металеву тару, не призначену для харчових продуктів.

Для малої кількості закуски підійдуть скляні банки: їх зручно тримати в холодильнику. Для великих обсягів вибирайте емальоване відро, дерев’яний або пластиковий бочонок.

В якому посуді найкраще солити капусту

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками