Узбецький чавунний казан: наманганские казани з Узбекистану

Така дивовижна посуд, як казан, користується все більшим попитом в наші дні. Зовні він схожий на напівкруглий казанок чорного або темно-сірого кольору. У перекладі з тюркської слово “казан” позначає “выскобленный дочиста посудину”. Казан має ряд цінних властивостей, які роблять його універсальною тарою для приготування практично будь-якої їжі.

Узбецький чавунний казан: наманганские казани з Узбекистану

Узбецький казан – унікальний виріб, що має бути на кожній кухні.

Переваги узбецьких чавунних казанів

Наманганський казан – це посуд, володіє своєрідною формою і давнім походженням. Приготовлена в ньому їжа відрізняється відмінним смаком і соковитістю, тому що під час готування вона ніде не пригорає, не пересушується, а рівномірно проварюється. Де б не знаходилася їжа: у самого дна, або під кришкою, вона точно буде однакової консистенції. Щоб порадувати гостей або клієнтів ресторану, варто використовувати узбецький казан.

Узбецький чавунний казан: наманганские казани з Узбекистану

З його допомогою готують смачні страви середньоазіатської кухні з усім необхідним правилам.

Історія казана починається понад століття тому, коли в місті Наманган стали виготовляти чавунні казани. Відливали їх з великої кількості матеріалу, тому стінки у вироби були товстими, що дуже подобалося господарям. Велика і важка посудина добре зберігала тепло, що дозволяло не розігрівати домашню їжу довгий час. Сучасна людина просто перейняв цю чудову традицію.

Узбецький чавунний казан: наманганские казани з Узбекистану

Справжній узбецький чавунний казан відрізняється характерними особливостями.

Плюси і мінуси казанів з Узбекистану

Узбецький казан володіє великою кількістю безперечних плюсів. По-перше, він дуже багатофункціональний, тобто підходить для приготування великої кількості страв. По-друге, на відміну від іншого посуду, казан надзвичайно міцний. Якщо його впустити, то він не деформується. Надійний матеріал володіє стійкістю до будь-яких механічних впливів. По-третє, як уже йшлося раніше, цей посуд теплоемка. По-четверте, дуже простий у догляді – досить ретельно помити з будь-яким миючим засобом жорсткою губкою.

Узбецький чавунний казан: наманганские казани з Узбекистану

Головною ознакою вважається високий рівень щільності стінок.

Однак, той хто використовує казан регулярно, помітить, що існує ряд недоліків, трохи затьмарюють процес готування. Пов’язано це з великими габаритами посуду: важить він близько десяти кілограмів, плюс займає багато місця в шафі. З-за цього потрібно зберігати тільки в надійно закріплених полицях, а звертатися обережно – якщо така махина впаде, наприклад, на ногу, то не уникнути серйозної травми.

Узбецький чавунний казан: наманганские казани з Узбекистану

Як правило, оригінальні казани виробляють в місті Наманган. Там виробничого процесу приділяють належну увагу.

Унікальні риси узбецьких казанів

Крім уже перерахованих вище рис, наманганские казани робляться вручну. Будь узбек скаже, що кращого способу не знайти. Саме з-за цього, стінки виходять такими товстими – в деяких місцях їх товщина досягає сантиметри. Для створення подібного роду начиння застосовується чистий чавун без додавань і домішок.

Які відмінні риси має узбецький чавунний казан від звичайного алюмінієвого

У багатьох людей вдома є алюмінієвий посуд для готування на вулиці. У чому ж її відмінність від казана з чавуну? Їх кілька. Саме очевидне відмінність – це матеріал. Алюмінієвий казан має інший колір, він легше. З-за цього в такому казанці не вдасться томити страви довгий час – жар просто випаровується. Їжа може пригоріти – стінки тонкі, і та частина, яка розташовується ближче до вогню, просмажиться швидше. Звичайно, є і плюси. Алюмінієвий казан можна брати з собою в похід, тому що його вага рази в три менше, ніж у чавунного. В ньому можна варити супи, лагман, та й майже всі види страв, які годяться і для його чавунного побратима.

Узбецький чавунний казан: наманганские казани з Узбекистану

Від якості виготовлення залежить функціональність посуду.

Як вибрати якісний виріб

Відправляючись за покупкою, необхідно прояснити деякі моменти, щоб придбане виріб приносив тільки радість і користь. Першим критерієм буде розмір стінок. Чим товще, тим краще. Тонкостінні казани краще взагалі не дивитися.

Узбецький чавунний казан: наманганские казани з Узбекистану

Чим щільніше стінки виробу, тим довше зберігається тепло при готуванні і охолодженні.

Важливо! Якщо у казана всередині яке-небудь покриття. Буває, що виробники доповнюють чавун тефлоном. Не слід брати такий виріб – при інтенсивній смаженні з подальшим миттям жорсткою губкою така антипригарна захист злетить в два рахунки.

Другий важливий момент – це розмір посуду. Тут все залежить від особистих уподобань людини і майбутньої мети. Якщо планується готування на сім’ю з кількох осіб, то цілком вистачить 3-5 літрового казана. На велику компанію потрібен більший. Той, у кого є дача, може дозволити собі гігантський 15-18 літровий чан. Для нього потрібне спеціальне місце, що знаходиться далеко від житлових будівель і займистих предметів.

Узбецький чавунний казан: наманганские казани з Узбекистану

Їх використовують як на варильної панелі, так і на багатті.

Важливе значення має і форма. Традиційно їжа на відкритому вогні готується в напівсферичної посуді. Завдяки такій конструкції і вдається досягти рівномірного розігріву. Але на кухні використовувати казан такої форми не вийде. Що робити? У магазині продаються казани з плоским дном, що нагадують важкі каструлі. Випускають ще спеціальні підставки, на які ставлять казан і готують на плиті. Якщо плита має замість пальників та конфорок індукційну панель, то вибирають модель з днищем з феромагнітного сплаву.

Узбецький чавунний казан: наманганские казани з Узбекистану

Дно тари буває двох видів – круглим або плоским. Діаметр днища залежить від місця використання казана: піч, багаття або плита.

Покупцеві також треба дослідити вміст казана. Там не повинно бути відколів, глибоких ямок (допускається невелика рытвинка в один міліметр або легка ржавчинка), шершавостей та інших дефектів. Якщо в комплекті є кришка, то вона повинна прилягати до країв казана щільно і рівно, без просвітів. До кришки можна купити спеціальну рукавичку, щоб не обпектися.

Узбецький чавунний казан: наманганские казани з Узбекистану

При виробництві цієї узбецької тари використовується чавун високої якості.

Як обробити та підготувати казан до готування

Тільки що куплений казан не можна відразу ж використовувати. Його треба підготувати, тому що всередині можуть залишитися не тільки пил і бруд, а також сліди машинного масла, яке застосовується при виготовленні.

Початковим кроком є прожарювання на вогні. Казан миється теплою водою, витирається насухо. Коли перестає йти дим, то силу полум’я і зменшують на дно наливають півлітра олії. Воно потрібно, щоб під час готування нічого не прилипало до стінок посудини.

Узбецький чавунний казан: наманганские казани з Узбекистану

На ринку казани з Намангана зустрічаються різноманітних обсягів: від трьох до двохсот літрів.

Під час процедури казан треба обережно повертати, прагнучи, щоб масло проникло у всі пори і розподілилося рівним шаром. Робиться це все до тих пір, поки стінки не стануть червоними. Після вже казан остуджується, заново миється без мила і сушитися ганчіркою або паперовим рушником.

Прожарювання в домашніх умовах здійснюється іншим способом. Духовку нагрівають до двохсот градусів. Посуд ставлять всередину. Незабаром з духовки повинен піти неприємно пахне сизий дим. Це згорає змазка. Коли процес припиниться, казан готовий. Далі те ж саме – промивка і сушка.

Узбецький чавунний казан: наманганские казани з Узбекистану

Слід вибирати модель відповідно з кількістю порцій, які ви збираєтеся готувати в майбутньому.

Виконати прожарювання на плиті вже складніше. На дно висипається кілька пачок солі. Під час нагрівання сіль треба переміщати по посуді, обсипаючи нею стінки, щоб в неї масло вбралося. Коли сіль з білої стане коричневою, процес вважається завершеним.

Для підготовки казана не треба мати особливі здібності і навички. Потрібно лише чітко слідувати інструкціям і дотримувати техніку безпеки: не стояти поблизу вогню, використовувати прихватки, рушники або товсті рукавиці.

Узбецький чавунний казан: наманганские казани з Узбекистану

Фахівці рекомендують купувати казани разом з кришкою.

Які страви можна готувати в казанах узбецьких

Їжа, приготована таким чином, набагато смачніше і благотворніше для здоров’я. Продукти не смажаться або варяться, а тушкуються, зберігаючи мікроелементи і запас корисних речовин. З-за масляного антипригарного шару їжа не має горілого присмаку.

Узбецький чавунний казан: наманганские казани з Узбекистану

Вироби з чавуну не бувають ідеально гладкими. Для них характерні дрібні нерівності, але серйозні вм’ятини й тріщини не допускаються.

У приготування їжі на багатті є свої нюанси.

  • Перед завантаженням продуктів, потрібно розтопити сало або налити масла, щоб воно нагрілося.
  • Обов’язково використання великої кількості цибулі. Сік цибулі випаровується і циркулює по всьому казану.
  • Готування відбувається під щільно закритою кришкою.
  • Важливий сильний вогонь.

Узбецький чавунний казан: наманганские казани з Узбекистану

Для оригінальної середньоазіатської посуду характерно ручне виготовлення. При виробництві не використовується автоматизоване устаткування.

Список можливих страв величезний. Одним з перших на розум приходить плов. Для його приготування використовуються ті ж інгредієнти, що і зазвичай:

  • п’ять головок ріпчастої цибулі;
  • кілограм м’яса;
  • три склянки рису;
  • часник;
  • чотири склянки води;
  • спеції, сіль;

Далі котел нагрівається, в розтоплений жир кладуть м’ясо, овочі. Все смажиться хвилин п’ятнадцять, додається сіль і спеції. Після вже засипається рис. Щоб він був м’якше, замочуємо його хвилин на двадцять. Заважати рис з м’ясом не можна. Все заливається водою і нудиться під кришкою півгодини. Після зняття з вогню дають страві настоятися ще деякий час.

Узбецький чавунний казан: наманганские казани з Узбекистану

Створення такої кухонного начиння передбачає використання чистого чавуну без додавання металевих сплавів та інших елементів.

Приготований таким чином плов відрізняється особливою соковитістю, рихлістю і неймовірним ароматом.

Крім плову, в казані добре готувати лагман, картоплю з м’ясом, різноманітні супи (в тому числі і з риби, овочеві рагу, локшину з яловичиною, просто спекотне. Особливості казана надають будь-якого продукту ні з чим не порівнянний смак і запах.

Узбецький чавунний казан: наманганские казани з Узбекистану

Щоб підняти чавунний казан потрібно докласти зусилля, особливо, якщо мова йде про об’ємної моделі.

Як і під час чищення казана потрібно дотримуватися правил безпеки і слідкувати за вогнем.

Можливо використовувати казан на плиті в домашніх умовах

Так, це цілком здійсненно. Замість круглого чана береться плоскодонна, ставиться на плиту, нагрівається на полум’я. Перші 10-20 хвилин воно повинно бути великим. Потім вона поступово зменшується. Набір страв точно такий же, як для багаття: супи, смажене м’ясо і птиця, риба, традиційні азіатські страви.

Узбецький чавунний казан: наманганские казани з Узбекистану

Готувати плов в узбецькому казані можна і на плиті.

Як доглядати за узбецьким чавунним казаном

Будь-яка кухонне начиння вимагає догляду. Казан не виняток. Щоб він прослужив якомога довше, необхідно дотримуватися перелік правил.

  • Після закінчення готування казан очищається від залишків їжі.
  • Сучасні миючі засоби дуже в’їдливі, тому краще не використовувати їх при митті. Вистачить ретельного ополіскування водою. Прилиплі шматочки їжі видаляються ганчіркою.
  • Потім в казан наливають воду і доводять до кипіння.
  • Коли все зайве відстане від стінок, воду зливають, а казан остуджують. Сухі стінки змащуються маслом, і прибирають казан до наступної готування.

Узбецький чавунний казан: наманганские казани з Узбекистану

Не варто забувати, що перед першим використанням казан повинен пройти спеціальний випал.

Якщо їжа виявилася «нахабною», і ніяк не зчищається простою водою, то до неї додається пара столових ложок повареної солі. Непогано допомагає і сода, але вона дрібна і проникає в пори посуду.

Крім правил миття, існують правила зберігання казана.

  • Стояти казан повинен тільки в сухому місці. Вологість шкідлива для чавуну – з’являється іржа.
  • Зсередини стінки рекомендується змащувати олією. Воно охороняє казан він окислення, не дає їжі пригорати.

Узбецький чавунний казан: наманганские казани з Узбекистану

Завдяки щільності конструкцій продукти довше тушкуються і, приготовлена їжа набуває унікальний смаковий відтінок, який до вподоби гурманам.

Щоб уникнути появи згірклого запаху і запилення, казан треба зберігати в добре провітрюваному приміщенні, регулярно протираючи від пилу.

Мити виріб можна теплою водою без порошків, “фейрі”, мила та інших засобів. Вони легко проникають у пори посуду, що небезпечно для здоров’я. До того ж під час готування буде відчуватися сильний запах мила. Не варто «шкрябати» стінки казана сильно жорсткими, залізними губками. Підійде звичайна кухонна губка, звернена більш твердої стороною.

Узбецький чавунний казан: наманганские казани з Узбекистану

Взагалі, щоб уникнути неприємностей з миттям, здійснювати її треба відразу після того, як з’їдена їжа.

Дотримання нехитрих порад збереже казан на довгі роки.

Висновок

Казан – унікальна і зручна посуд для приготування будь-якої їжі. Незважаючи на габарити, він має більше плюсів, ніж мінусів. Для того, щоб правильно користуватися казаном, потрібно знати ряд правил і дотримуватися техніки пожежної безпеки. Приготовані в казанку страви відрізняються неперевершеним смаком, а також користю. Використовувати казан можна як на вулиці, так і вдома.

Узбецький чавунний казан: наманганские казани з Узбекистану

З’єднання азіатської традиції та сучасних можливостей роблять готування до казані захоплюючим і цікавим справою.

ВІДЕО: Як правильно обпалити новий чавунний казан.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club