Така дивовижна посуд, як казан, користується все більшим попитом в наші дні. Зовні він схожий на напівкруглий казанок чорного або темно-сірого кольору. У перекладі з тюркської слово “казан” позначає “выскобленный дочиста посудину”. Казан має ряд цінних властивостей, які роблять його універсальною тарою для приготування практично будь-якої їжі.
Узбецький казан – унікальний виріб, що має бути на кожній кухні.
Переваги узбецьких чавунних казанів
Наманганський казан – це посуд, володіє своєрідною формою і давнім походженням. Приготовлена в ньому їжа відрізняється відмінним смаком і соковитістю, тому що під час готування вона ніде не пригорає, не пересушується, а рівномірно проварюється. Де б не знаходилася їжа: у самого дна, або під кришкою, вона точно буде однакової консистенції. Щоб порадувати гостей або клієнтів ресторану, варто використовувати узбецький казан.
З його допомогою готують смачні страви середньоазіатської кухні з усім необхідним правилам.
Історія казана починається понад століття тому, коли в місті Наманган стали виготовляти чавунні казани. Відливали їх з великої кількості матеріалу, тому стінки у вироби були товстими, що дуже подобалося господарям. Велика і важка посудина добре зберігала тепло, що дозволяло не розігрівати домашню їжу довгий час. Сучасна людина просто перейняв цю чудову традицію.
Справжній узбецький чавунний казан відрізняється характерними особливостями.
Плюси і мінуси казанів з Узбекистану
Узбецький казан володіє великою кількістю безперечних плюсів. По-перше, він дуже багатофункціональний, тобто підходить для приготування великої кількості страв. По-друге, на відміну від іншого посуду, казан надзвичайно міцний. Якщо його впустити, то він не деформується. Надійний матеріал володіє стійкістю до будь-яких механічних впливів. По-третє, як уже йшлося раніше, цей посуд теплоемка. По-четверте, дуже простий у догляді – досить ретельно помити з будь-яким миючим засобом жорсткою губкою.
Головною ознакою вважається високий рівень щільності стінок.
Однак, той хто використовує казан регулярно, помітить, що існує ряд недоліків, трохи затьмарюють процес готування. Пов’язано це з великими габаритами посуду: важить він близько десяти кілограмів, плюс займає багато місця в шафі. З-за цього потрібно зберігати тільки в надійно закріплених полицях, а звертатися обережно – якщо така махина впаде, наприклад, на ногу, то не уникнути серйозної травми.
Як правило, оригінальні казани виробляють в місті Наманган. Там виробничого процесу приділяють належну увагу.
Унікальні риси узбецьких казанів
Крім уже перерахованих вище рис, наманганские казани робляться вручну. Будь узбек скаже, що кращого способу не знайти. Саме з-за цього, стінки виходять такими товстими – в деяких місцях їх товщина досягає сантиметри. Для створення подібного роду начиння застосовується чистий чавун без додавань і домішок.
Які відмінні риси має узбецький чавунний казан від звичайного алюмінієвого
У багатьох людей вдома є алюмінієвий посуд для готування на вулиці. У чому ж її відмінність від казана з чавуну? Їх кілька. Саме очевидне відмінність – це матеріал. Алюмінієвий казан має інший колір, він легше. З-за цього в такому казанці не вдасться томити страви довгий час – жар просто випаровується. Їжа може пригоріти – стінки тонкі, і та частина, яка розташовується ближче до вогню, просмажиться швидше. Звичайно, є і плюси. Алюмінієвий казан можна брати з собою в похід, тому що його вага рази в три менше, ніж у чавунного. В ньому можна варити супи, лагман, та й майже всі види страв, які годяться і для його чавунного побратима.
Від якості виготовлення залежить функціональність посуду.
Як вибрати якісний виріб
Відправляючись за покупкою, необхідно прояснити деякі моменти, щоб придбане виріб приносив тільки радість і користь. Першим критерієм буде розмір стінок. Чим товще, тим краще. Тонкостінні казани краще взагалі не дивитися.
Чим щільніше стінки виробу, тим довше зберігається тепло при готуванні і охолодженні.
Важливо! Якщо у казана всередині яке-небудь покриття. Буває, що виробники доповнюють чавун тефлоном. Не слід брати такий виріб – при інтенсивній смаженні з подальшим миттям жорсткою губкою така антипригарна захист злетить в два рахунки.
Другий важливий момент – це розмір посуду. Тут все залежить від особистих уподобань людини і майбутньої мети. Якщо планується готування на сім’ю з кількох осіб, то цілком вистачить 3-5 літрового казана. На велику компанію потрібен більший. Той, у кого є дача, може дозволити собі гігантський 15-18 літровий чан. Для нього потрібне спеціальне місце, що знаходиться далеко від житлових будівель і займистих предметів.
Їх використовують як на варильної панелі, так і на багатті.
Важливе значення має і форма. Традиційно їжа на відкритому вогні готується в напівсферичної посуді. Завдяки такій конструкції і вдається досягти рівномірного розігріву. Але на кухні використовувати казан такої форми не вийде. Що робити? У магазині продаються казани з плоским дном, що нагадують важкі каструлі. Випускають ще спеціальні підставки, на які ставлять казан і готують на плиті. Якщо плита має замість пальників та конфорок індукційну панель, то вибирають модель з днищем з феромагнітного сплаву.
Дно тари буває двох видів – круглим або плоским. Діаметр днища залежить від місця використання казана: піч, багаття або плита.
Покупцеві також треба дослідити вміст казана. Там не повинно бути відколів, глибоких ямок (допускається невелика рытвинка в один міліметр або легка ржавчинка), шершавостей та інших дефектів. Якщо в комплекті є кришка, то вона повинна прилягати до країв казана щільно і рівно, без просвітів. До кришки можна купити спеціальну рукавичку, щоб не обпектися.
При виробництві цієї узбецької тари використовується чавун високої якості.
Як обробити та підготувати казан до готування
Тільки що куплений казан не можна відразу ж використовувати. Його треба підготувати, тому що всередині можуть залишитися не тільки пил і бруд, а також сліди машинного масла, яке застосовується при виготовленні.
Початковим кроком є прожарювання на вогні. Казан миється теплою водою, витирається насухо. Коли перестає йти дим, то силу полум’я і зменшують на дно наливають півлітра олії. Воно потрібно, щоб під час готування нічого не прилипало до стінок посудини.
На ринку казани з Намангана зустрічаються різноманітних обсягів: від трьох до двохсот літрів.
Під час процедури казан треба обережно повертати, прагнучи, щоб масло проникло у всі пори і розподілилося рівним шаром. Робиться це все до тих пір, поки стінки не стануть червоними. Після вже казан остуджується, заново миється без мила і сушитися ганчіркою або паперовим рушником.
Прожарювання в домашніх умовах здійснюється іншим способом. Духовку нагрівають до двохсот градусів. Посуд ставлять всередину. Незабаром з духовки повинен піти неприємно пахне сизий дим. Це згорає змазка. Коли процес припиниться, казан готовий. Далі те ж саме – промивка і сушка.
Слід вибирати модель відповідно з кількістю порцій, які ви збираєтеся готувати в майбутньому.
Виконати прожарювання на плиті вже складніше. На дно висипається кілька пачок солі. Під час нагрівання сіль треба переміщати по посуді, обсипаючи нею стінки, щоб в неї масло вбралося. Коли сіль з білої стане коричневою, процес вважається завершеним.
Для підготовки казана не треба мати особливі здібності і навички. Потрібно лише чітко слідувати інструкціям і дотримувати техніку безпеки: не стояти поблизу вогню, використовувати прихватки, рушники або товсті рукавиці.
Фахівці рекомендують купувати казани разом з кришкою.
Які страви можна готувати в казанах узбецьких
Їжа, приготована таким чином, набагато смачніше і благотворніше для здоров’я. Продукти не смажаться або варяться, а тушкуються, зберігаючи мікроелементи і запас корисних речовин. З-за масляного антипригарного шару їжа не має горілого присмаку.
Вироби з чавуну не бувають ідеально гладкими. Для них характерні дрібні нерівності, але серйозні вм’ятини й тріщини не допускаються.
У приготування їжі на багатті є свої нюанси.
- Перед завантаженням продуктів, потрібно розтопити сало або налити масла, щоб воно нагрілося.
- Обов’язково використання великої кількості цибулі. Сік цибулі випаровується і циркулює по всьому казану.
- Готування відбувається під щільно закритою кришкою.
- Важливий сильний вогонь.
Для оригінальної середньоазіатської посуду характерно ручне виготовлення. При виробництві не використовується автоматизоване устаткування.
Список можливих страв величезний. Одним з перших на розум приходить плов. Для його приготування використовуються ті ж інгредієнти, що і зазвичай:
- п’ять головок ріпчастої цибулі;
- кілограм м’яса;
- три склянки рису;
- часник;
- чотири склянки води;
- спеції, сіль;
Далі котел нагрівається, в розтоплений жир кладуть м’ясо, овочі. Все смажиться хвилин п’ятнадцять, додається сіль і спеції. Після вже засипається рис. Щоб він був м’якше, замочуємо його хвилин на двадцять. Заважати рис з м’ясом не можна. Все заливається водою і нудиться під кришкою півгодини. Після зняття з вогню дають страві настоятися ще деякий час.
Створення такої кухонного начиння передбачає використання чистого чавуну без додавання металевих сплавів та інших елементів.
Приготований таким чином плов відрізняється особливою соковитістю, рихлістю і неймовірним ароматом.
Крім плову, в казані добре готувати лагман, картоплю з м’ясом, різноманітні супи (в тому числі і з риби, овочеві рагу, локшину з яловичиною, просто спекотне. Особливості казана надають будь-якого продукту ні з чим не порівнянний смак і запах.
Щоб підняти чавунний казан потрібно докласти зусилля, особливо, якщо мова йде про об’ємної моделі.
Як і під час чищення казана потрібно дотримуватися правил безпеки і слідкувати за вогнем.
Можливо використовувати казан на плиті в домашніх умовах
Так, це цілком здійсненно. Замість круглого чана береться плоскодонна, ставиться на плиту, нагрівається на полум’я. Перші 10-20 хвилин воно повинно бути великим. Потім вона поступово зменшується. Набір страв точно такий же, як для багаття: супи, смажене м’ясо і птиця, риба, традиційні азіатські страви.
Готувати плов в узбецькому казані можна і на плиті.
Як доглядати за узбецьким чавунним казаном
Будь-яка кухонне начиння вимагає догляду. Казан не виняток. Щоб він прослужив якомога довше, необхідно дотримуватися перелік правил.
- Після закінчення готування казан очищається від залишків їжі.
- Сучасні миючі засоби дуже в’їдливі, тому краще не використовувати їх при митті. Вистачить ретельного ополіскування водою. Прилиплі шматочки їжі видаляються ганчіркою.
- Потім в казан наливають воду і доводять до кипіння.
- Коли все зайве відстане від стінок, воду зливають, а казан остуджують. Сухі стінки змащуються маслом, і прибирають казан до наступної готування.
Не варто забувати, що перед першим використанням казан повинен пройти спеціальний випал.
Якщо їжа виявилася «нахабною», і ніяк не зчищається простою водою, то до неї додається пара столових ложок повареної солі. Непогано допомагає і сода, але вона дрібна і проникає в пори посуду.
Крім правил миття, існують правила зберігання казана.
- Стояти казан повинен тільки в сухому місці. Вологість шкідлива для чавуну – з’являється іржа.
- Зсередини стінки рекомендується змащувати олією. Воно охороняє казан він окислення, не дає їжі пригорати.
Завдяки щільності конструкцій продукти довше тушкуються і, приготовлена їжа набуває унікальний смаковий відтінок, який до вподоби гурманам.
Щоб уникнути появи згірклого запаху і запилення, казан треба зберігати в добре провітрюваному приміщенні, регулярно протираючи від пилу.
Мити виріб можна теплою водою без порошків, “фейрі”, мила та інших засобів. Вони легко проникають у пори посуду, що небезпечно для здоров’я. До того ж під час готування буде відчуватися сильний запах мила. Не варто «шкрябати» стінки казана сильно жорсткими, залізними губками. Підійде звичайна кухонна губка, звернена більш твердої стороною.
Взагалі, щоб уникнути неприємностей з миттям, здійснювати її треба відразу після того, як з’їдена їжа.
Дотримання нехитрих порад збереже казан на довгі роки.
Висновок
Казан – унікальна і зручна посуд для приготування будь-якої їжі. Незважаючи на габарити, він має більше плюсів, ніж мінусів. Для того, щоб правильно користуватися казаном, потрібно знати ряд правил і дотримуватися техніки пожежної безпеки. Приготовані в казанку страви відрізняються неперевершеним смаком, а також користю. Використовувати казан можна як на вулиці, так і вдома.
З’єднання азіатської традиції та сучасних можливостей роблять готування до казані захоплюючим і цікавим справою.
