У чому різниця між фенхелем і кропом, як їх відрізнити і куди застосовувати

Фенхель і кріп — два схожих один на одного рослини з пухнастими тонкими листками і непримітними жовтими квіточками, зібраними в парасольки. Обидва рослини ароматні, але одне називають знайомим словом кріп, а друге іменують незвично – фенхель. Розберемося, у чому різниця між фенхелем і кропом, і чому їх застосовують для різних цілей.

Фенхель – ботанічний опис

Фенхелем (Foeniculum) називають рід трав’янистих багаторічних рослин, що належать до сімейства Зонтичні (Apiaceae), класу Дводольні.

Ботанічні ознаки роду Фенхель:

  1. Коренева система стрижнева.
  2. Стебло заввишки до 2 м, прямостояче, розгалужене, світло-зеленого кольору.
  3. Листя – тричі або чотири рази перисто-розсічені.
  4. Квітки зібрані у суцвіття складний зонтик, чашечка квітки незамкнутого типу, пелюстки жовті, широкі.
  5. Плід – яйцеподібний, довгастий, у поперечнику округлий, півплодики мають 5 тупих ребер, з яких крайові витягнуті і утворюють крилоподібні околицю.

До роду Фенхель відноситься 3 відомих виду: овочевий, олійний і звичайний, який часто називають «аптечним кропом».

Кріп – ботанічний опис

У чому різниця між фенхелем і кропом, як їх відрізнити і куди застосовувати

Кропом (Anethum) називають рід однорічних трав’янистих рослин родини Зонтичні (Apiaceae), класу Дводольні. Цей рід складається з єдиного виду – Кропу пахучого (Anethum graveolens), який називають городнім.

Ботанічні ознаки роду Кріп:

  1. Коренева система стрижнева.
  2. Стебло висотою 40-150 см, прямостояче, розгалужене, яскраво-зелений.
  3. Листя тричі або чотири рази перисто-розсічені, яйцевидні, сидять на довгих черешках.
  4. Квітки зібрані в складні парасольки, чашечка незамкнутого типу, пелюстки жовті, широкі.
  5. Плід – вислоплодник, насіння яйцеподібне з 2 розрослися в крыловидное потовщення ребрами і 3 дрібними реберцями.

З біологічної точки зору, кріп і фенхель – далекі родичі.

Порівняння кропу і фенхелю: відмітні ознаки

У чому різниця між фенхелем і кропом, як їх відрізнити і куди застосовувати

Кріп і фенхель – рослини різного роду, але одного сімейства – Зонтичні. З-за тривіального назви «кріп аптечний» фенхель часто плутають із звичним в городі запашним далеким родичем. Якщо у вас на городі росте кріп з запахом анісу – ви вирощуєте фенхель.

Відрізнити кріп від фенхелю допоможуть наступні ознаки:

Відмітна ознака Фенхель звичайний Кріп пахучий
Висота стебла 90-200 см 40-150 см
Колір стебла Ясно-зелені з сріблястим нальотом Яскраво-зелений
Запах листя і стебла Свіжий, пряний, з м’ятними і анісові свіжими нотками Пряний, свіжий, з нотками скошеної зелені
Смак пагонів Ніжний, укропно-анісовий, солодкуватий Сильний, освіжаючий, терпкий
Форма насіння Витягнута, довжиною 5-10 мм, шириною 2-3 мм Овальний, довжиною 3-5 мм, шириною 1,5-3,5 мм
Запах насіння Свіжий, пряний, свіжий, має м’ятні нотки Сильно пряний, терпкий, має деревні нотки
Смак насіння Специфічний, з анісовим присмаком Насичений, пряний з нотками кмину
Термін життя рослини 3-5 років 1 рік

Фенхель і кріп – це не одне і те ж, незважаючи на зовнішню схожість. Головний ботанічний показник їх відмінності – неможливість отримати гібрид при схрещуванні видів, як це спостерігається серед видів роду Цитрус (наприклад, гібрид мандарина і лимона – рангпур).

Відмінності фенхелю і кропу

Крім зовнішніх ознак, ці рослини мають свої особливості у вирощуванні і застосуванні, так як володіють різними властивостями.

Особливості вирощування фенхеля і кропу наведені в таблиці.

Особливості вирощування і збору врожаю Фенхель звичайний Кріп пахучий
Спосіб посадки Розсадний і насінної Насіннєвий
Вологість грунту Висока Висока
рН грунту Нейтральна Нейтральна і лужна
Сусіди по грядках Рослина-одинак, не рекомендується підсаджувати інші рослини Добре уживається з іншими сільськогосподарськими культурами
Стійкість до заморозків Низька, в середній смузі Росії фенхель гине з настанням холодів Висока, насіння кропу можуть успішно перезимувати в грунті і навесні прорости
Світловий режим Світлолюбна рослина, в тіні може загинути Світлолюбна рослина, але може рости в тіні
Збір урожаю листя Липень – серпень Червень – липень
Збір урожаю насіння Вересень Липень – вересень

Властивості і особливості застосування фенхелю і кропу

Відмінність властивостей цих зонтичних рослин зумовлено різним хімічним складом пагонів і насіння.

Пагони кропу пахучого містять:

  • вітамін С;
  • вітамін РР;
  • каротин;
  • вітаміни В1 і В2;
  • флавоноїди;
  • пектини;
  • вуглеводи;
  • ефірне масло;
  • мінеральні солі.

Склад плодів і насіння кропу:

  • жирне масло (15-18%);
  • білки (14-15%);
  • вуглеводи;
  • ефірна олія (2,5-8%).

Склад ефірної олії пагонів і насіння відрізняється, чим зумовлена відмінність в запаху. Тому листя застосовуються в кулінарії, а насіння – у медицині як стимулятор роботи травних залоз, а також в якості кулінарної приправи для хліба.

Листя і стебла фенхелю містять:

  • вітаміни В1, В2, В6;
  • вітамін С;
  • вітамін РР;
  • вітамін А;
  • мінеральні солі;
  • вуглеводи;
  • білки;
  • флавоноїди;
  • ефірні масла.

Склад насіння і плодів фенхелю:

  • вітамін А;
  • вітамін Е;
  • вітамін С;
  • вітамін К;
  • вітамін РР;
  • вітамін Н;
  • вітаміни В1, В2, В6;
  • ефірна олія (2-6%);
  • жири (9-12%);
  • вуглеводи.

Завдяки специфічним запахом ефірна олія з плодів фенхелю застосовується в парфумерії. Жирне фенхелеве олія використовується як мастильний матеріал у техніці. Листя м’ясисті стебла і плоди застосовують в кулінарії. З насіння отримують лікарські препарати для лікування захворювань дихальної, травної, нервової і серцево-судинної систем.

Застосування фенхелю і кропу в кулінарії

У чому різниця між фенхелем і кропом, як їх відрізнити і куди застосовувати

Фенхель вживається в їжу цілком: від м’ясистих цибулин до ароматних насіння. На відміну від нього, у городнього кропу в їжу збирають тільки молоді стебла з листям і сухе насіння.

Зелень кропу додають для аромату в супи, салати, гарніри. Їй приправляють рибу, м’ясо, овочі та соуси.

Насіння пахучого кропу додають житньому хлібу пряний, терпкий аромат. При консервуванні овочів в розсіл додають сухі парасольки з насінням.

М’ясисті підстави стебел фенхелю в кулінарії застосовуються як окремий продукт. Стебла тушкують, смажать і маринують як інші овочі.

Сушені листя і насіння фенхелю – ароматна приправа для риби, м’яса, овочів і десертів. В Італії, Греції та інших країнах можна зустріти фенхелеве морозиво і шоколад з насінням фенхеля замість горіхів.

Для пекарів насіння фенхелю – це приправа до білого хліба. М’ятно-анісовий запах фенхелевого ефірного масла використовується для додання вишуканого аромату кави, чаю і какао.

Фенхель корисний при виготовленні маринадів і соусів до риби і м’яса. В Італії та Індії прийнято консервувати і маринувати м’ясисті цибулини і листя аптечного кропу. Плоди з анісовим ароматом додають в домашнє варення з кислих ягід.

Фенхель і кріп в народній медицині

Аж до XIX століття міцні відвари зонтичних рослин застосовувалися як абортивного кошти при небажаній вагітності. Ефірні масла при прийомі всередину у великій кількості викликали відходження плаценти і сильна маткова кровотеча, жінки нерідко вмирали після таких методів лікування сільських лікарів і повитух.

Після дослідження властивостей і хімічного складу ефірних масел зонтичних рослин була встановлена їх токсичність і гранично допустимі дози.

Увага! Перед застосуванням засобів народної медицини проконсультуйтеся з лікарем.

Кроповий настій володіє сечогінною дією. Його застосовують для зняття набряків при гіпертонічній хворобі. Настій насіння застосовується як вітрогінний засіб при метеоризмі, а також як заспокійливий та седативний засіб при безсонні. Зовнішньо застосовують розчин ефірного масла абрикосових або персикових оліях для зняття шкірного свербежу.

Фенхель має давню історію медичного застосування. Гіппократ застосовував його як діуретик, Діоскорид – як очне засіб, а Авіценна – як відхаркувальний.

Сухі насіння входять до складу проносних, вітрогінний, грудних, жовчогінних і заспокійливих зборів. Ефірне масло розводять з водою (1 краплю на 1 л води) для отримання кропової води при лікуванні метеоризму у дітей. Настій листя і плодів застосовують в якості заспокійливого і спазмолітичний засіб. Зовнішньо використовують настоянку насіння для лікування вугрового висипу і фурункульозу.

Свіже листя і плоди фенхелю застосовують для освіження дихання. Настоєм суміші сухого насіння зонтичних рослин і м’ятні листя полощуть порожнину рота при зубних болях.

Читайте також:

Чим корисний сушений кріп, як його заготовити і використовувати.

Які бувають шкідники кропу.

Як зберегти кріп на зиму в домашніх умовах.

Висновок

Фенхель і кріп – багаті вітамінами і ефірними маслами рослини. При зовнішній схожості вони володіють різним складом і властивостями. Відрізнити фенхель від кропу можна за формою і аромату насіння, а також кольором, запахом і смаком пагонів. Обидва рослини широко застосовуються в кулінарії, медицині і парфумерії.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками