У чому полягає користь і шкоду баклажанів для здоров’я

На Сході баклажани називають «овочами довголіття». Вони надають позитивний вплив на серце і судини, зменшують ймовірність виникнення серцевої недостатності, атеросклерозу, гіпертонії. Це далеко не єдині корисні властивості овоча. Баклажани покращують роботу шлунково-кишкового тракту, необхідні для правильного функціонування імунної системи, захищають від інфекцій, а завдяки сильному антиоксидантній дії відомі як засіб профілактики онкологічних захворювань.

Із статті ви дізнаєтесь, користь і шкоду баклажанів для здоров’я, їх дієтичні, лікувальні та поживні властивості, правила і норми вживання, у якому вигляді краще вживати, можливі протипоказання.

Баклажани

Баклажан (інша назва — Паслін темноплодный) — трав’яниста рослина роду Пасльонових. У Європі повсюдно вирощувати цю культуру стали тільки в 19 столітті. Селекціонерами виведені різні сорти, що відрізняються формою, розміром, кольором. У Росії традиційно цінуються темно-фіолетові плоди середнього розміру. Плоди використовують також в якості лікарської сировини.

Не варто купувати баклажани раніше липня: період з липня по вересень вважається біологічним часом їх дозрівання в природі. Більш ранні сорти, як правило, вирощені з додаванням пестицидів, тому є висока ймовірність придбати продукт, щедро напханий нітратами.

У чому полягає користь і шкоду баклажанів для здоровя

Найкраще вживати баклажани власного врожаю — тільки так ви будете впевнені в якості і корисності овочу для організму. При купівлі овоча на ринку або в магазині, звертайте увагу на зовнішній вигляд, умови зберігання і продажу.

Для довідки. У кулінарному сенсі баклажан — це овоч, в ботанічному розглядається як ягода.

Склад і властивості

Плоди на 92% складаються з води. Відсотки — амінокислоти, омега-3 і омега-6 жирні кислоти, клітковина, цукор (глюкоза, фруктоза, сахароза), зола, фітостерини. У складі є мінеральні солі: кальцій, магній, натрій, хлор, залізо, марганець, мідь, селен, цинк. Вітамінний комплекс представлений вітаміном А, бета-каротином, вітамінами групи В, аскорбінової і нікотинової кислотою, вітаміном Е і К.

Баклажани мають різнобічний позитивний вплив на організм:

  • активізують роботу шлунково-кишкового тракту;
  • очищають кишечник від шлаків і токсинів, виводять зайву рідину, завдяки чому зменшується набряклість;
  • сприяють схудненню;
  • нормалізують обмінні процеси;
  • знижують рівень цукру в крові і показники холестерину;
  • регулюють рівень гемоглобіну;
  • приводять у норму процеси кровотворення;
  • насичують організм залізом;
  • покращують стан стінок судин, підвищують їх еластичність;
  • допомагають в боротьбі із захворюваннями печінки та нирок;
  • надають виражену антисептичну та антибактеріальну дію;
  • зміцнюють імунітет;
  • захищають від грипу, інфекцій верхніх дихальних шляхів;
  • прискорюють загоєння ран, опіків, виразок.

Калорійність і БЖУ

Хімічний склад, харчові і дієтичні властивості продукту відрізняються в залежності від способу кулінарної обробки. Менш калорійний сирої баклажан. Його енергетична цінність становить 25 ккал на 100 г В порції містяться білки — 1 г, жири — 0.2 г, вуглеводи — 2.9 р.

Варені і запечені баклажани без солі практично не містять жирів (0.2 м), зате багаті вуглеводами (6.2 р), в меншій мірі білками (0.8 м). Калорійність порції продукту дорівнює 35 ккал. Харчова цінність вище у консервованих баклажанів, і становить: калорії — 49 ккал, білки — 0.9 г, жири — 0.7 г, вуглеводи — 7.3 р.

Баклажани смажені мають більш високу калорійність — 132 ккал, містять білки в кількості 1 г, жири — 8 г, вуглеводи — 10 р.

У чому полягає користь і шкоду баклажанів для здоровя

Користь і шкода баклажанів

Різноманітний хімічний склад овоча визначає спектр його фармакологічної активності:

  • Баклажани благотворно впливають на діяльність серця, попереджають захворювання серцево-судинної системи.
  • Овоч підтримує кислотно-лужну рівновагу в крові і водно-сольовий баланс на нормальному рівні.
  • Плоди мають сечогінну, вітрогінну, протизапальну дію, тому їх рекомендують використовувати при захворюваннях печінки і нирок, шлунково-кишкового тракту.
  • При запорах діють як проносний засіб: стимулюють перистальтику кишечника, розм’якшують калові маси, полегшують процес спорожнення кишечника, нормалізують частоту стільця.
  • Активні компоненти у складі добре розщеплюють жири, приводять у норму обмін речовин, очищають кишечник від шлаків і токсинів, видаляють з організму зайву рідину.
  • Баклажанної дієти дотримуються при атеросклерозі, гіпертонії, серцевої недостатності, захворюваннях серцево-судинної системи, що супроводжуються набряком.
  • Плоди містять поліфеноли, корисні для серця і судин, знижують вірогідність виникнення цукрового діабету, туберкульозу, онкологічних захворювань.
  • Ретинол, виявлений в хімічному складі баклажанів, уповільнює процеси старіння, благотворно впливає на стан шкіри і волосся, підвищує захист слизових, захищає від проникнення інфекції, є хорошим антиоксидантом.

Але не завжди овоч приносить користь. Можливу шкоду для здоров’я, пов’язаний з вживанням перезрілих плодів. Справа в тому, що вони містять у складі високі дози соланіну — токсична речовина, шкідлива для здоров’я. У разі вживання перезревшего овоча у великій кількості ймовірність харчового отруєння збільшується. Отруєння супроводжується нудотою, блювотою, болем у шлунку, діарея, розладами з боку нервової системи (двоїнням в очах, запамороченням, головним болем).

Для довідки. Перезрілий плід можна визначити за несвіжої плодоніжки, великій кількості насіння всередині після розрізання.

Для жінок

Нікотинова кислота, що міститься у складі плодів, благотворно впливає на шкіру: вона розгладжується, стає більш зволоженою, набуває красивий і рівний колір.

Користь нікотинової кислоти:

  • розширює судини в периферичній частині кровоносної системи;
  • підсилює надходження кисню і поживних речовин до тканин;
  • нейтралізує набряклість;
  • виводить із клітин шкіри вільні радикали і агресивні шлаки;
  • активізує ріст волосся, зупиняє їх випадання, запобігає виникненню алопеції.

Вітамін ПН разом з кальцієм роблять шкіру пружною, зменшують прояви целюліту, підтримують водно-сольовий баланс на нормальному рівні – те, без чого неможливо схуднення.

Унаслідок високого вмісту в складі плодів заліза і міді баклажани корисні для жінок у період вагітності. Вони зміцнюють імунну систему, стимулюють роботу кровотворної системи.

Баклажани в деякій мірі виступають джерелом кальцію, який нормалізує і підтримує роботу серця. Вагітність призводить серцево-судинну систему в напругу, погіршує фонові серцеві захворювання, знижує рівень гемоглобіну, збільшує об’єм циркулюючої крові. Тому в цей період жіночий організм гостро потребує кальції.

Важливо! При відсутності протипоказань у матері і алергії у дитини баклажани дозволено їсти в період грудного вигодовування. Вони насичують організм вітамінами, мікро – і макроелементами, сприяють відновленню жіночого організму після пологів в більш короткі терміни.

Для чоловіків

У чому полягає користь і шкоду баклажанів для здоровя

Користь баклажанів для чоловіків пов’язана з наявністю у складі цинку, який впливає на репродуктивну функцію. Він стимулює вироблення тестостерону — основного чоловічого гормону, відповідального за зростання м’язової тканини і сексуальне здоров’я, стимулює сперматогенез і статеву поведінку. Гормон регулює роботу передміхурової залози, покращує її функціональність.

Баклажани допомагають позбавитися від нікотинової залежності. Нікотинова кислота присутня в людському організмі в природному стані, а нікотинові смоли знижують її вироблення. При відмові від куріння організм відчуває нестачу вітаміну РР (нікотинової кислоти), тому людині важко відмовитися від сигарет. У таких випадках необхідно включити в раціон плоди баклажана — природні джерела нікотинової кислоти.

Для дітей

Вітамін РР разом з іншими біологічними компонентами складу підсилює місцевий імунітет настільки, що дитячий організм набуває природний захист від золотистого стрептокока, і інших, не менш серйозних вірусів. Баклажани в раціоні дітей служать профілактикою грипу, інфекцій верхніх дихальних шляхів.

Регулярне вживання овоча певною мірою задовольняє потреби дитячого організму в кальції. Він необхідний для нормального росту та розвитку організму, мінералізації зубів, бере участь у побудові кісткової тканини, забезпечує її достатню міцність. У формуванні кісток і сполучної тканини також бере участь марганець, яким багатий овоч.

Корисні властивості овочу

Баклажани, вирощені без застосування пестицидів в помірній кількості приносять користь всьому організму в цілому,зміцнюють імунітет, що знижує ризик виникнення захворювань, сприятливо впливають на стан і функціональність травної, нервової, сечовидільної, серцево-судинної систем.

У чому полягає користь і шкоду баклажанів для здоровя

Для серця, судин і кровотворення

Баклажани рекомендують вживати людям із захворюваннями серцево-судинної системи або при наявності схильності до них. Завдяки вмісту солей калію овоч благотворно впливає на серце: чи підтримує його нормальний ритм скорочення, регулює кров’яний тиск, приводить в норму кислотно-лужну рівновагу крові і водно-сольовий обмін в організмі.

В порушення і регулюванню роботи серця бере участь і кальцій, що міститься у складі плодів. Також він забезпечує процеси кровотворення, згортання крові.

Баклажани називають ефективними захисниками організму від атеросклерозу, коронарної серцевої недостатності, ішемії, і гіпертонії, інфаркту міокарда. Володіючи властивостями сечогінний, вони зменшують периферичний судинний опір, знижують навантаження на серце, нейтралізують ознаки застою кровообігу. Корисність плодів для серця і судин полягає в їх здатності зменшувати вміст холестерину в крові, що служить хорошою профілактикою формування атеросклеротичних бляшок.

Для ШКТ

Баклажани корисні при проблеми з травною системою. Рослинна клітковина у складі очищає кров, печінку і нирки від токсичних речовин, прискорює процес розщеплювання жирів, активізує обмін речовин. Баклажани відносять до продуктів дієтичного харчування. Клітковина видаляє з організму зайву рідину, підвищує витривалість і працездатність, стимулює рухову активність, що призводить до додаткового спалювання калорій.

Також баклажан діє як антиоксидант: гальмує процеси окислення, захищає органи і тканини від руйнівної дії шкідливих радикалів. Допомагає овоч при запорах: розм’якшує калові маси, посилює перистальтику товстого кишечнику, полегшує процес спорожнення кишечника. Крім того, видаляє з організму шлаки і токсини, регулює водно-сольовий баланс, позбавляє від набряків.

Для імунітету

М’якоть овоча має антисептичні та антибактеріальні властивості, перешкоджає проникненню, зміцненню і розмноження інфекцій в організмі, зменшує ризик виникнення ускладнень. Баклажани рекомендовано вживати для попередження хронічних захворювань верхніх дихальних шляхів, відновлення місцевого імунітету після нещодавно перенесених вірусних захворювань.

Для профілактики ракових захворювань

Вільні радикали, залишені без контролю, руйнують ДНК, клітинні мембрани, підвищують ризик утворення ракових клітин. Баклажани збільшують природну антиоксидантний захист організму, поліпшують оксигенацію тканин, нормалізують окисно-відновні процеси, що знижує ймовірність виникнення онкологічних захворювань.

Правила і норми застосування

В їжу використовують молоді плоди у фазі технічної стиглості, з блискучою пружною шкіркою, без слідів псування та пошкоджень. Перед приготуванням рекомендовано видалити у овоча шкірку, пересипати сіллю і залишити в прохолодному місці на 10-15 хвилин. Сіль прибирає гіркоту і видаляє токсична речовина — соланін.

Разова порція баклажан залежить від віку і статі людини, наявності протипоказань. У середньому дорослій людині за раз буде достатньо з’їсти 200-300 г овоча. Порції понад 500 р створюють додаткове навантаження на травний тракт, можуть стати причиною блювоти, нудоти, диспепсії.

Для довідки. Баклажани зберігають при температурі +1… +2 °C і вологості повітря 85-90% протягом 25 днів. В теплі овоч може перебувати не більше 48 годин.

У якому вигляді краще вживати

У чому полягає користь і шкоду баклажанів для здоровя

Баклажани користуються популярністю в кулінарії багатьох країн світу. Їх варять, запікають, гасять, смажать, маринують, консервують, готують на грилі, використовують в якості інгредієнта салатів та ікри. Найсмачніші — смажені баклажани, але в плані корисності вважаються найменш придатними.

В процесі термічної обробки овоча з використанням розігрітого жиру всі його корисні жирні кислоти перетворюються в токсичні речовини. Токсини, потрапляючи в організм разом з баклажанами, навіть в малих дозах володіють канцерогенною дією і можуть завдати шкоди здоров’ю. Крім того, рослинні масла в такій кількості шкідливі для фігури і можуть стати причиною зайвої ваги.

До поняття правильного і здорового харчування можна віднести запечені або варені баклажани. Завдяки щадній кулінарної обробки вони зберігають у своїй структурі корисні сполуки. У процесі приготування бажано не використовувати сіль, спеції, майонез. В якості заправки ідеально підійде сік лимона або трохи натурального соєвого соусу. Можна заправити кунжутом, знежиреним сиром і сиром.

Протипоказання

У чому полягає користь і шкоду баклажанів для здоровя

Абсолютне протипоказання для вживання баклажанів — індивідуальна непереносимість компонента і компонентів складу. Не рекомендується людям з такими захворюваннями шлунково-кишкового тракту, як гастрит, коліт, виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки. У складі присутні амінокислоти, які можуть подразнювати слизові, що призводить до посилення хворобливості, загострення патології.

Неприпустимим є овоч при наявності в анамнезі залізодефіцитної анемії, так як баклажани у великій кількості виводять залізо з організму, що погіршує прогноз на одужання.

Вживання овоча перешкоджає порушення функцій печінки, нирок, жовчного міхура, в деяких випадках період грудного вигодовування, літній вік.

Висновок

Баклажан — цінний харчовий продукт. Кожен знайде користь для себе: він благотворно впливає на діяльність серця, підтримує кислотно-лужний баланс в організмі, розщеплює жири і сприяє схудненню, володіє антисептичною дією, допомагає в боротьбі із захворюваннями печінки та нирок.

Щоб не завдати шкоди здоров’ю, необхідно вживати якісні плоди без пестицидів в помірній кількості. Поживні, дієтичні властивості овоча, калорійність порції, кількість корисних сполук у складі залежать від способу його приготування. Тому в плані корисності рекомендовано тушкувати, запікати або варити баклажани.

У чому полягає користь і шкоду баклажанів для здоровя

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками