У чому переваги кукурудзяного крохмалю, і чим він відрізняється від картопляного

Крохмаль — це натуральний загусник, його використовують для приготування киселів і соусів. У Росії самий популярний картопляний, але існують і інші види, які відрізняються хімічним складом і мають свої переваги і недоліки. Розберемося, який крохмаль краще — картопляний або кукурудзяний.

Картопляний крохмаль

Вуглеводи — головні джерела енергії для людини. Картопляний крохмаль широко використовують в якості згущувача, тому цей продукт є на кухні у багатьох господинь. Також його застосовують в косметології, медицині, текстильній та паперовій промисловості.

Що це таке

У чому переваги кукурудзяного крохмалю, і чим він відрізняється від картопляного

Картопляний вуглевод отримують з бульб шляхом промивання і подрібнення. Складається він з амілопектину і амілози. Якщо потерти його між пальцями, відчувається легкий хрускіт дрібних частинок. При контакті з холодною водою продукт не розчиняється, а утворює в’язку об’ємну масу — клейстер.

Продукт відноситься до групи полісахаридів, в ньому містяться високомолекулярні вуглеводи, які є структурними компонентами клітин і тканин.

Як виглядає

Це дрібний сипучий порошок білого кольору. У розведеному вигляді не змінює колір води, соку або соусу, завдяки чому найчастіше використовується як загусник при приготуванні прозорих рідких продуктів. Володіє слабо вираженим специфічним смаком – це враховують при додаванні в киселі і соуси.

Переваги і недоліки

Переваги картопляного крохмалю:У чому переваги кукурудзяного крохмалю, і чим він відрізняється від картопляного

  1. Безбарвний, тому підходить для приготування слабоокрашенных страв.
  2. Утворює клейстер із високою в’язкістю, густіє при невисокій температурі.
  3. Зменшує кількість шкідливого холестерину в крові і виводить зайву рідину з організму.
  4. Знімає запалення в шлунку і обволікає його стінки, захищаючи від впливу грубої їжі.

Недоліки:

  1. У великій кількості розріджує і може зіпсувати страву.
  2. Надмірне вживання продукту призводить до підвищення рівня цукру в крові і гормональних порушень.
  3. У складі картопляного крохмалю міститься глютен, тому він протипоказаний людям з целіакією.

Кукурудзяний крохмаль

Крохмаль, отриманий із зерен кукурудзи, більше підходить для приготування страв, де не потрібна висока в’язкість. Наприклад, креми та супи вийдуть тягучими і рідкими, а його додавання в випічку робить тісто більш повітряним.

Що це таке

У зернах кукурудзи крохмаль утворюється в результаті фотосинтезу. На 90% складається з складних сполук вуглеводів, також містить білки, жири та вітаміни. Сфера застосування:

  1. Додають у соуси, заправки, йогурти, пюре та інУ чому переваги кукурудзяного крохмалю, і чим він відрізняється від картопляного
  2. Використовують в якості емульгатора у складі спредів і маргарину.
  3. Додають у ковбасні вироби для зменшення вологи.

Розрізняють два виду:

  • простий отримують шляхом замочування в сірчаній кислоті, подрібнення і висушування зерен;
  • модифікований — шляхом додаткової обробки простого.

Як виглядає

Являє собою сипучий порошок жовтуватого відтінку без запаху. Якісний продукт за смаком нагадує кукурудзу, але без яскраво вираженого присмаку зерен. Кукурудзяний крохмаль дуже нагадує борошно, тому вони взаємозамінні. Швидко набухає в гарячій і холодній воді і стає в’язким.

Переваги і недоліки

Користь цього продукту досі викликає гарячі дискусії серед лікарів-дієтологів. Але все ж багато фахівців упевнені, що вживання в невеликих дозах корисно для організму:

  1. Виводить токсини і шлаки з організму, активізує ріст м’язової маси.
  2. Покращує стан судин, тому рекомендований при проблемах серцево-судинної системи.
  3. Має сечогінні та жовчогінні властивості, чинить протизапальну дію.
  4. Не дає глюкози всмоктуватися в кров тривалий час, тому його корисно вживати при діабеті.

Недоліки:

  1. Завдає шкоди організму при індивідуальній непереносимості продукту.
  2. Висококалорійний, тому протипоказаний при ожирінні.

Існує два види кукурудзяного крохмалю:

  • натуральний отримують з фруктів і овочів;
  • рафінований — шляхом хімічної переробки, тому при частому вживанні він завдає шкоди організму.

Чим вони схожі

Хімічний склад кукурудзяного і картопляного крохмалю практичний однаковий — обидва вони складаються з амілози і амілопектину.

Консистенції теж схожі: обидва продукту у вигляді порошку з легким запахом та ледве помітним смаком. Обидва утворюють гелевидні структури, хоча у картопляного клейкості більше.

Чим відрізняється кукурудзяний крохмаль від картопляного

Візуально кукурудзяний крохмаль відрізняється від картопляного структурою і кольором. Картопля в переробленому вигляді набуває білосніжний колір і дрібнокристалічної структури, кукурудза стає жовтувато-білою і по консистенції нагадує борошно.

При додаванні в гарячу воду кукурудзяного крохмалю виходить мутна консистенція, а картопляний не змінює колір води. Нагрівання другого дає густий, липкий клейстер, в той час як перший залишається практично рідким і може відновити свою структуру.

Увага! Відсутність глютену у складі кукурудзяного крохмалю дозволяє вживати його навіть тим, хто сидить на безглютенової дієті.

Можна замінити одне іншим

Замінити один вид крохмалю іншим не можна. На відміну від кукурудзяного картопляний — сильний загусник. Наприклад, якщо додати його в тісто замість кукурудзяного, воно вийде занадто густим і тугим.

Якщо у кисіль замість картопляного крохмалю додати кукурудзяний, він буде занадто рідким. Колір цих продуктів також різниться — кукурудзяний забарвлює прозорі рідини.

Де який крохмаль використовується

У чому переваги кукурудзяного крохмалю, і чим він відрізняється від картопляного

Кукурудзяний крохмаль широко використовується в кулінарії і кондитерському виробництві. При додаванні в тісто виходить менш сухий і більш ніжний бісквіт.

Полісахарид, отриманий із зерен кукурудзи, менш в’язкий, ніж картопляний, він дає гладку консистенцію і відмінно підходить для приготування рідких соусів і десертів.

Картопляний крохмаль утворює більш в’язкий клейстер, використовується для приготування прозорих кремів-супів і киселів. Також цей продукт абсорбує зайву рідину, тому його додають при випічці фруктових і сирних тортів.

Це цікаво:

Де і як зберігати кукурудзу в качанах в домашніх умовах.

Що являє собою кормова кукурудза, як відрізнити її від харчової.

Що таке фуражна кукурудза, як її вирощують і куди застосовують.

Який з них корисніше

Картопляний крохмаль легко засвоюється організмом і благотворно впливає на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Виготовлений на його основі кисіль обволікає стінки шлунка і забезпечує організм енергією.

Кукурудзяний вуглевод відрізняється відсутністю у складі глютену. Тому він рекомендований людям, що страждають цукровим діабетом. Якщо на сніданок з’їсти їжу, багату кукурудзяним крохмалем, навіть до вечора не спостерігається підвищення рівня цукру в крові.

Довідка. Кукурудзяний крохмаль вважається більш корисним, але як загусник краще використовувати картопляний.

Висновок

Раніше найпопулярнішим був картопляний крохмаль, але останнім часом люди все частіше використовують безглютеновый кукурудзяний. При додаванні у воду обидва вони набувають в’язку консистенцію. Але як загусник більше підходить картопляний крохмаль, а для приготування бісквітів, тортів, соусів — кукурудзяний.

У чому переваги кукурудзяного крохмалю, і чим він відрізняється від картопляного

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками