Топ-10 кращих рецептів, як засолити помідори в бочці, особливості підготовки тари і зберігання готових солінь

Дачники часто стикаються з труднощами зберігання зібраного врожаю. Не всі плоди довгий час залишаються свіжими, тому їх солять і маринують. Розповімо про основні рецепти засолювання томатів в бочці і рекомендаціях по їх приготуванню.

Як підготувати бочку до засолюванні

Бочка — ідеальна ємність для зберігання овочів і поліпшення їх смаку. Засолюють плоди поступово, у міру їх дозрівання, викладають порційно.

Топ 10 кращих рецептів, як засолити помідори в бочці, особливості підготовки тари і зберігання готових солінь

Серед розмаїття бочок (з дуба, липи, вільхи і сосни) кращою вважається дубова. При засолюванні в такій ємності відбувається екстракція компонентів деревини дуба, і томати набувають ні з чим не порівнянний смак бочкового приготування.

Наприклад, винороби вважають за краще використовувати саме таку тару. Дуб стійкий до зношування і коливанням температур. Купуючи бочку, уточнюйте правильність її виготовлення, відсутність клею і використання воску для герметичності.

Важливо! Діжка з липи більше підходить для меду, так як дерево передає всі запахи. Осика додає продуктам гірчинку і запах ялинки, що не всім подобається.

Після вибору бочку готують до засолюванні:

  1. Якщо бочка нова, її попередньо вимочують, щоб продукти не забарвлювалися в коричневий колір і не вбирає шкідливі речовини. Для цього діжу наповнюють холодною водою, яку міняють раз в 3 дні, поки рідина не стане прозорою. Після пропарюють бочку окропом з кропом, накривають плівкою і теплою ковдрою, чекають повного остигання. Потім промивають кілька разів теплою і холодною водою по черзі.
  2. Якщо бочкою вже користувалися, її миють і скоблят зсередини твердою щіткою. Залізні обручі очищають від іржі і фарбують. Висушену діжку засипають 2-3 кг негашеного вапна, заповнюють окропом, накривають кришкою і залишають на 3 години. Після добре промивають.

Бочку під соління в сухому вигляді не зберігають — так у ній утворюються щілини. Замість цього її наповнюють водою, закривають і залишають до використання або ставлять всередину склянку з рідиною, яка буде поступово випаровуватися.

Якщо тара пересохла, протягом 2 тижнів в неї додають воду, поки щілини не закриються.

Топ 10 кращих рецептів, як засолити помідори в бочці, особливості підготовки тари і зберігання готових солінь

Рецепти томатів в бочці

Як засолити помідори в бочці? Розберемося в особливостях приготування таких закусок.

Традиційний спосіб засолювання

Інгредієнти:

  • помідори на бочку 10 л;
  • листя і корінь хрону за смаком;
  • 4 листків смородини, 2 — вишні;
  • кріп за смаком;
  • 9 л води;
  • 540 г солі.

Процес приготування:

  1. Вибираємо томати приблизно одного розміру, щоб вони однаково просолились, без слідів гниття і пошкодження шкірки.
  2. На дно бочки кладемо листя хрону, смородини і вишні, закриваючи ними дно.
  3. Зверху засипаємо нарізаний соломкою корінь хрону і кріп.
  4. Викладаємо томати як можна щільніше один до одного.
  5. Повторюємо перші три шари, поки не заповнимо бочку.
  6. Готуємо розсіл: в окропі розчиняємо сіль, робимо по 1 л 9 разів.
  7. Заливаємо томати остившім розчином, ставимо під гніт і закриваємо кришкою.
  8. Помідори будуть готові через 1,5 місяці.

Топ 10 кращих рецептів, як засолити помідори в бочці, особливості підготовки тари і зберігання готових солінь

Візьміть на замітку:

Як приготувати квашені огірки в домашніх умовах

Прості і смачні рецепти квашеного гарбуза

Як солити кабачки — 12 найбільш смачних рецептів

Бочкові помідори в холодному розсолі без оцту

Такі томати готуються легко і швидко.

Інгредієнти:

  • помідори на 10 л бочку;
  • перець солодкий — 1 шт.;
  • часник — 5 головок;
  • цибуля — 5 шт.;
  • кріп і петрушка — по 25 г;
  • селера, хрін, листя смородини, вишні, лавровий лист, перець чорний горошком запашний — за смаком;
  • цукор — 1 ст.;
  • сіль — 2 ст.;
  • вода — 10 л

Процес приготування:

  1. Томати вибираємо однакові і без пошкоджень.
  2. Готуємо розсіл: в окріп додаємо сіль і цукор до повного розчинення, остуджуємо.
  3. Перець очищаємо від насіння і ріжемо півкільцями.
  4. Цибулю чистимо, миємо й нарізаємо півкільцями.
  5. Часник ріжемо на 4-5 частин пластинками.
  6. Викладаємо на дно бочки листя смородини і вишні, потім цибулю, часник, перець, частина спецій і зелені.
  7. Зверху додаємо томати.
  8. Повторюємо шари. Між останнім і верхи бочки залишаємо 2 див.
  9. Томати закриваємо листям зелені і заливаємо розсолом. Зверху кладемо марлю, закриваємо.
  10. Зберігаємо в холодному місці, пробуємо через місяць.

 Важливо! При першій появі цвілі марлю змінюють на нову.

Томати з лавровим листом

Інгредієнти:

  • помідори (червоні або жовті) на 8 л;
  • кріп — 25 г;
  • запашний перець горошком — за смаком;
  • сіль — 400 г;
  • вода — 8 л.

Приготування:

  1. Моєму і перебираємо всі продукти.
  2. Викладаємо перший шар — кріп і лавровий лист. Слідом насипаємо перець.
  3. Додаємо томати, знову лавровий лист і перець.
  4. Ще раз чергуємо шари.
  5. Готуємо розсіл з води і солі, заливаємо їм закуску.
  6. Використовуємо марлю як індикатор бродіння.
  7. Через місяць помідори готові.

Топ 10 кращих рецептів, як засолити помідори в бочці, особливості підготовки тари і зберігання готових солінь

Смачні зелені помідори з часником

Коли сезон томатів закінчується, залишається багато зелених плодів. Їх теж можна засолити.

Інгредієнти:

  • зелені помідори — 5 кг;
  • солодкий перець — 5 кг;
  • гострий перець — 5 шт.;
  • часник — 5 головок;
  • кріп і петрушка — по 2 пучка;
  • хрін, листя винограду або вишні — по 2 шт.;
  • сіль — 650 г;
  • вода — 8 л.

Як готувати:

  1. Помідори миємо й проколюємо зубочисткою у кількох місцях.
  2. Солодкий перець очищаємо від насіння і плодоніжки, нарізаємо півкільцями.
  3. Гострий перець очищаємо від насіння і нарізаємо смужками.
  4. Кожну часточку часнику ріжемо на 3-4 частини.
  5. Викладаємо перший шар — зелень, часник, листя.
  6. Додаємо томати упереміш з солодким і гострим перцем.
  7. Шари повторюємо, поки не наповниться бочка. Зверху викладаємо кріп і листя.
  8. Заливаємо приготовленим розсолом з води і солі.
  9. Закриваємо марлею і встановлюємо гніт.
  10. Пробуємо через 21 день.

Топ 10 кращих рецептів, як засолити помідори в бочці, особливості підготовки тари і зберігання готових солінь

Гострі солоні томати

Любителям закусок погостріше сподобається рецепт томатів з хріном і часником.

Інгредієнти:

  • помідори на 8 л;
  • часник — 5 головок;
  • гострий перець — 2 шт.;
  • хрін і кріп за смаком;
  • сіль — 400 г;
  • вода — 8 л.

Топ 10 кращих рецептів, як засолити помідори в бочці, особливості підготовки тари і зберігання готових соліньПриготування:

  1. Продукти готуємо до засолюванні, як в рецептах вище.
  2. Часник нарізаємо пластинками, гострий перець — смужками.
  3. Гілочки кропу і листя рвемо руками.
  4. Викладаємо на дно бочки зелень, хрін і часник, слідом — томати.
  5. Чергуємо до верху ємності.
  6. Закриваємо останній шар помідорів кропом і заливаємо приготовленим розсолом.
  7. Використовуємо марлю і гніт.
  8. Через місяць закуска буде готова.

Бочкові помідори з гірчицею

Серед різних рецептів у цього мінімальний набір інгредієнтів.

Знадобиться:

  • томати на 5 л;
  • гірчичний порошок — ½ ст.;
  • цукор — 1 ст.;
  • сіль — ½ ст.;
  • вода — 5 л

Як солити:

  1. Складаємо в бочку помідори, заздалегідь надколотые в декількох місцях зубочисткою.
  2. Готуємо розсіл: в окропі розчиняємо сіль, цукор, гірчичний порошок, остуджуємо.
  3. Заливаємо томати розсолом так, щоб він повністю покривав їх. Ставимо під гніт.
  4. Дегустуємо через тиждень.

Солоні томати з черносмородиновим листом

Тим, кому подобається кислинка в смаку, пропонуємо наступний рецепт.

Інгредієнти:

  • помідори на 5 л бочку;
  • кріп — 25 г;
  • корінь хрону, листя смородини за смаком;
  • перець гострий — 2 стручки;
  • сіль — 500 г;
  • вода — 5 л

Топ 10 кращих рецептів, як засолити помідори в бочці, особливості підготовки тари і зберігання готових солінь

Процес приготування:

  1. Продукти готуємо до засолюванні, як в рецептах вище.
  2. На дно укладаємо листя чорної смородини, крупно нарізаний кріп, хрін і 1-3 часточки очищеного гіркого перцю.
  3. Слідом укладаємо помідори до середини ємності.
  4. Чергуємо шари. Верхній робимо із зелені та гострого перцю.
  5. Готуємо розсіл з води і солі, остуджуємо, заливаємо томати.
  6. Накриваємо тару марлею, яку міняємо по мірі необхідності.
  7. Через 30 днів закуска буде готова.

Російський рецепт холодної засолювання

Нескладно заквасити солоні червоні помідори в бочці з російської рецептом.

Знадобиться:

  • помідори — 10 кг;
  • морква — 10 шт.;
  • гострий перець стручками — 10 шт.;
  • селера — 1 шт.;
  • корінь хрону — 1 шт.;
  • часник — 10 зубчиків;
  • сіль і цукор — по 250 г;
  • вода — 10 л

Приготування:

  1. Продукти миємо й сушимо.
  2. Морква ріжемо довгими смужками.
  3. Гострий перець рвемо руками на шматочки.
  4. Часник ріжемо навпіл.
  5. Викладаємо на дно бочки 1/3 приправ і зелені.
  6. Додаємо половину помідорів.
  7. Шари чергуємо, останній — спеції і зелень.
  8. Заливаємо закуску остившім розсолом з води, солі та цукру.
  9. Залишаємо в теплі до початку бродіння. Готові помідори забираємо у холодне місце.
  10. Пробуємо через місяць.

Топ 10 кращих рецептів, як засолити помідори в бочці, особливості підготовки тари і зберігання готових солінь

Бочкові зелені помідори «Пальчики оближеш»

Раніше зелені томати не цінувалися, тому їх засолювання не коштувала великих фінансових витрат. Зараз такі заготовки подорожчали. Їх люблять за яскраво виражений смак.

Інгредієнти:

  • помідори — 10 кг;
  • кріп і петрушка — по 100 г;
  • коріандр і листя вишні за смаком;
  • часник — 2 шт.;
  • червоний гострий перець — 1 шт.;
  • сіль — 700 г;
  • вода — 6,5 л.

Як засолити:

  1. Продукти готуємо до засолюванні, як в рецептах вище.
  2. Викладаємо перший шар — 1/2 спецій і зелені, потім томати і знову зелень зі спеціями.
  3. В окропі розчиняємо сіль, остуджуємо, заливаємо помідори.
  4. Ставимо гніт.
  5. Закуска Готова буде через 45 днів.

Засаливаем насухо

Цей рецепт засолки томатів не схожий на попередні, так як в ньому не використовують розсіл.

Інгредієнти:

  • помідори — 10 кг;
  • сіль (велика) — 1,5 кг.

Приготування:

  1. Готуємо томати, укладаємо в бочку шарами.
  2. Кожен шар пересипаємо сіллю.
  3. Накриваємо бочку гнітом і чекаємо, поки помідори пустять сік і почнеться бродіння.
  4. Через 2 тижні пробуємо закуску.

Цікаво! У суху засолку додають запашний перець, лавровий лист і коріандр.

Топ 10 кращих рецептів, як засолити помідори в бочці, особливості підготовки тари і зберігання готових солінь

Правила зберігання солоних помідорів

Щоб заготовка довше залишалася смачної і якісної, дотримуються деякі особливості її зберігання:

  1. Температуру підтримують від 0 до +40 °C, відносна вологість повітря — 90%. Найкраще місце — підвал або льох. Якщо такої можливості немає, плоди солять в банках і ставлять у холодильник.
  2. Як індикатор цвілі на бочку кладуть марлю, яку періодично замінюють на нову.
  3. Щоб цвіль не з’являлася, марлю просочують розчином гірчиці.
  4. Саму бочку з соліннями не ставлять на підлогу, а розміщують на двох дерев’яних рейках. Це запобігає утворенню цвілі внизу тари.

Помідори в каструлі як діжкові

Не завжди є можливість придбати бочку або створити умови для її зберігання. Замість цього готують солоні помідори як бочкові, але в каструлі або банку. Найголовніше — ставити ємності у прохолодне місце.

До вибору каструлі підходять грунтовно:

  1. Емальований посуд не реагує на розсіл, її зручно мити, але кришки не завжди щільно прилягають, що провокує утворення цвілі.
  2. Керамічні ємності мають ті ж переваги. Мінуси — велика вага і крихкість.
  3. Скляний посуд не вбирає запахи, чудово миється, прозора, але не стійка до ударів.

Для приготування такої засолювання знадобляться:

  • помідори;
  • листя і коріння хрону — 15 г;
  • парасольки кропу зі стеблами — 25 г;
  • часник — 15 г;
  • листя смородини і вишні — по 4 шт.;
  • лавровий лист і запашний перець горошком за смаком.

Топ 10 кращих рецептів, як засолити помідори в бочці, особливості підготовки тари і зберігання готових солінь

Як солити:

  1. Обдаємо каструлю окропом.
  2. Укладаємо на дно половину приготовленої зелені і спецій, зверху — помідори.
  3. Закриваємо всі рештою інгредієнтами.
  4. Розсіл готуємо з розрахунку 70 г солі на 1 л води. Розсолом, маринадом заливаємо помідори.
  5. Вживаємо закуску через місяць.

В банку як діжкові

Замість каструлі для соління овочів використовують і банку.

Інгредієнти:

  • помідори;
  • часник — 5 зубчиків;
  • сіль — 55 г;
  • вода — 1 л;
  • перець горошком запашний і чорний — по 10 шт.;
  • гірчичний порошок — 15 г;
  • листя хрону — 3 шт;
  • кріп — 2 гілочки.

Приготування:

  1. Моєму, стерилізуємо і сушимо банку.
  2. Томати моєму і робимо 1-2 проколу зубочисткою.
  3. У банку кладемо підготовлені спеції, зверху — помідори.
  4. Розсіл кип’ятимо і охолоджуємо до кімнатної температури. Заливаємо овочі.
  5. Зверху закриваємо марлею і залишаємо на півмісяця.
  6. Після закриваємо банки кришками і виносимо на холод.
  7. Пробуємо ще через півмісяця або місяць.

Топ 10 кращих рецептів, як засолити помідори в бочці, особливості підготовки тари і зберігання готових солінь

Поради та рекомендації

Основні нюанси приготування солоних бочкових томатів:

  1. Овочі відбирають дуже ретельно, використовують щільні плоди (для кращої просолення надколюють помідори в декількох місцях зубочисткою).
  2. У великій ємності ближче до дна кладуть тверді томати, а зверху — більш м’які.
  3. Зовсім жорсткі плоди не використовують.
  4. Великі овочі попередньо розрізають навпіл, щоб переконатися, що немає гнилі. Один такий помідор може зіпсувати всю бочку.
  5. Щоб закуска не вийшла пересоленим, томати укладають щільно один до одного.
  6. Не використовують сорти культури з білою серцевиною у вигляді стрижня.
  7. Ретельно вибирають тару під заготовку.

Висновок

Будь рецепт засолки універсальний, інгредієнти можна змінювати на свій смак. Якщо томати виходять пересоленными, додають трохи менше солі, експериментують зі спеціями.

Найсмачніші томати виходять в дерев’яній бочці, особливо дубовий. Але якщо такої тари немає, підійде каструля або банку. Посуд і самі плоди підбирають уважно, щоб отримати смачну і якісну закуску, яка буде довго зберігатися.

Топ 10 кращих рецептів, як засолити помідори в бочці, особливості підготовки тари і зберігання готових солінь

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками