Технологія приготування і кращі рецепти квашеної капусти з цукром

Квашена капуста — нескладна і корисна заготівля на зиму, а також простий і надійний спосіб тривалого зберігання овочів. Один з найулюбленіших в Росії методів квашення капусти — рецепт з цукром. Він не передбачає кулінарних шедеврів і наявності великої кількості дорогих продуктів.

У статті розповімо, як правильно заквасити капусту з цукром, як її зберігати і вживати.

Вибір і підготовка овочу

Капусту для закваски купують восени, коли пізні сорти, придатні для квашення, дозрівають в достатньому обсязі і коштують недорого. Ранні сорти використовують для приготування салатів: вони зелені, м’які і погано заквашуються з-за специфічного хімічного складу. Молодий овоч від розсолу стає ще більш м’яким і починає гнити.

Рада. Рекомендується перевіряти вилки на деформацію. Якщо після того, як качан стиснули в руках, він втратив форму, значить він зіпсований або не підходить для квашення по сорту.

У вилка не повинно бути гнилих і мерзлих аркушів, а також слідів від шкідників, харчуються зеленню. Качан овоча, придатного для закваски на зиму, світла, без плям, кілець, які свідчать про початок гнильних процесів у вилці.

Перед консервуванням качан миють у холодній воді, обривають зайве листя, обрізають занадто довгі кочережки.

У кулінарів, які не знайомі з рецептом заготовки з цукром, виникає питання — навіщо його кладуть і варто класти цукор при засолюванні взагалі? Цукровий пісок — абсорбент води. Іншими словами, він витягає з клітин воду. Цукор, доданий до шінкованной овоч, прискорює процес соковыделения.

Крім того, класичний рецепт з цукром — це рецепт солодкуватою заготовки. Такий варіант підходить тим, хто не любить надто кислий смак.

Як правильно заквасити капусту з цукром

Технологія приготування і кращі рецепти квашеної капусти з цукром

Капуста з цукром заквашується всього чотири дні. Заготівля виходить кисло-солодкою і хрусткою.

Інгредієнти:

  • капуста — 1 шт.;
  • морква — 2 шт.;
  • вода — 1 л;
  • цукор — 0,5 склянки;
  • сіль — 2 ст. л.

Приготування:

  1. Капусту очищають, розрізають на чотири частини, вирізують кочережки.
  2. Очищені овочі дрібно шаткують.
  3. Очищають і миють моркву.
  4. Моркву натирають на крупній тертці.
  5. Змішують овочі та сіль.
  6. Укладають майбутню заготовку в тару, не трамбують.
  7. Заливають овочі холодною кип’яченою водою на 5 см вище рівня заготовки.
  8. Тару залишають на 2-3 дні при кімнатній температурі.
  9. Двічі в день протикають заготівлю паличкою, щоб вийшов газ.
  10. Через 2-3 доби зливають сік з капусти.
  11. У злитому соку розчиняють цукор і знову заливають в банку.
  12. На 8-10 годин заготовку ставлять у холодильник.

Варіації рецептів

У російській кухні є багато рецептів квашеної капусти з цукром, наприклад, рецепт швидкої заготовки, яку можна подавати до столу вже через 2-3 години.

Інгредієнти:

  • капуста — 3 кг;
  • морква — 3-4 шт.;
  • часник — 4 зубчики;
  • вода — 1,5 л;
  • цукор — 200 г;
  • сіль — 3 ст. л.;
  • рослинне масло — 200 г;
  • оцет 9% — 200 р.

Приготування:

  1. Капусту шаткують будь-яким способом.
  2. Моркву і часник натирають на тертці.
  3. Овочі складають у глибоку тару
  4. Гарячий маринад вливають у тару.
  5. Накривають кришкою і залишають при кімнатній температурі на 2-3 години.

Маринад:

  1. У воді розчиняють сіль, цукор і рослинне масло.
  2. Після закипання води додають оцет.
  3. Кип’ятять 2 хвилини.

З журавлиною, горобиною і яблуками

Технологія приготування і кращі рецепти квашеної капусти з цукром

Смачна і красива заготівля виходить, якщо додати в неї яскраві ягоди горобини і часточки яблук.

Інгредієнти:

  • капуста — 3 кг;
  • морква (середньо-велика) — 3 шт.;
  • журавлина — 150 г;
  • горобина червона — 150 г;
  • яблуко (Симиренка, Антонівка) — 2 шт.;
  • сіль — 3 ст. л.

Приготування:

  1. Капусту шаткують, перетирають з сіллю,
  2. Моркву натирають на крупній тертці і змішують з капустою.
  3. Заготівлю трамбують в емальовану або скляну тару — шарами, з журавлиною, горобиною і яблуками, нарізаними скибочками.
  4. Ставлять під гніт на 3 дні.
  5. Раз в день знімають гніт і проколюють паличкою до дна, щоб виходив газ.
  6. Через три дні капусту розкладають по банках, утрамбовують і заливають розсолом, який залишився в загальній тарі.

З хріном і перцем

Пропонуємо рецепт пікантною заготовки з пряними нотками та легкою гіркуватістю.

Інгредієнти:

  • капуста — 2,5 кг;
  • перець болгарський — 5 шт.;
  • часник — 2 шт.;
  • хрін — 200 г;
  • морква — 2 шт.;
  • оцет 9% — 1/2 склянки;
  • цукор — 1/2 склянки;
  • сіль — 2 ст. л.

Приготування:

  1. Капусту шаткують.
  2. Перець нарізають соломкою.
  3. Моркву труть на крупній тертці.
  4. Часник видавлюють через часникодавку.
  5. Хрін труть на дрібній тертці.
  6. Викладають все у велику тару.
  7. Додають сіль, цукор, оцет, перемішують.
  8. Ставлять на холод.
  9. Через добу заготівля готова.

З цукром, пекучим перцем і зеленню

Технологія приготування і кращі рецепти квашеної капусти з цукром

Гостра заготівля сподобається любителям насичених смаків. У такий закуски поєднуються пряність трав, насиченість смаку пекучого перцю і кислота самої капусти.

Інгредієнти:

  • капуста — 10 кг;
  • морква — 500 г;
  • перець пекучий (чилі) — 2 стручка;
  • часник — 4 головки;
  • цукор-пісок — 800 г;
  • сіль — 400 г ;
  • вода — 9 л;
  • петрушка пучок;
  • кмин — 1 щіпка.

Приготування:

  1. Обрізають кочережки.
  2. Капусту ріжуть на великі шматки.
  3. Воду кип’ятять, солять.
  4. Капусту кладуть у тару і заливають солоною водою.
  5. Ставлять під прес на 4 дні.
  6. Потім капусту дістають і дрібно шаткують.
  7. Моркву очищають і натирають на великій тертці.
  8. Часник очищають і пропускають через часникодавку.
  9. Перець чилі промивають і шаткують.
  10. На дно тари кладуть капусту, далі — морква, часник, гіркий перець, щіпка кмину і петрушка.
  11. Розсіл з-під капусти кип’ятять і охолоджують.
  12. Заливають розсолом овочі і залишають на 2 дні під пресом.
  13. Додають цукор, заважають і розкладають по банках.
  14. Зберігають у холодильнику.

Овоч, квашену з цукром, часто застосовують у російській кухні. Салат кладуть у випічку, їм рибу фарширують, щі, борщі, пісні супи. Заготівля входить рецепти страв зі свинини, телятини, ягняти.

Заготовку кладуть в овочеві рагу і салати, її подають як закуску до міцного алкоголю, приправивши соняшниковою нерафінованою олією і ріпчастою цибулею або пером, прикрасивши виноградом, ягодами, горіхами, зеленню.

Розсолом, в якому зберігають заготівлю, лікують похмілля — він відновлює водно-сольовий баланс в організмі.

Терміни та умови зберігання

Технологія приготування і кращі рецепти квашеної капусти з цукром

Квашену заготовку з цукром тримають всю зиму при температурі від +1…+4°С. При дотриманні температурного режиму заготівля може зберігатися вісім місяців. При кімнатній температурі заготівля окислюється протягом трьох днів. Можна заморозити продукт і зберігати його до року. Але цей спосіб руйнує вітамін С, який міститься в овочі.

При зберіганні маринованої заготовки не рекомендують протикати її для видалення зайвих газів. Важливо стежити за тим, щоб овочі завжди ховалися під маринадом.

Квашену Капусту з цукром, найчастіше зберігають у скляних банках або пластикових контейнерах для харчових продуктів.

Поради досвідчених господинь

Технологія приготування і кращі рецепти квашеної капусти з цукром

Пропонуємо кілька цікавих лайфхаков, пов’язаних з капустою квашеною з цукром.

Еліна, р. Дмитрів: «Капустку з цукром люблю і заквашиваю щороку у кінці жовтня. Дуже смачний рецепт з корейською морквою: ще на етапі шинкування додаю в неї моркву по-корейськи, я її купую в магазині корейських салатів, хоч можна готувати і самої. Виходить капуста дуже пікантна».

Лена, р. Моздок: «Для себе знайшла відмінний варіант зберігання капусти — я складаю її в плоскі квадратні пластикові бокси з кришками на засувках. Не люблю скляні балони — вони важкі, з них важко діставати салат. Я мариную її з цукром і без оцту, тому не боюся, що з пластику буде щось виділятися під впливом агресивних речовин».

Марія, р. Корольов: «Ми з чоловіком завжди заготовляємо багато капусти з осені. Готуємо з цукром, зберігаємо в холодильнику. Їмо в різних видах, взимку дуже потрібні вітаміни — їх ми отримуємо з квашеної капуты. У мене є улюблений рецепт з салатиком — я начиняю їм і сирої рибною ікрою річкову рибу, її я запікаю і отримую прекрасне блюдо 2 в 1 — і овочевий гарнір, і рибка».

Висновок

Квашена капуста — смачне і корисне блюдо. У такому вигляді заготівля зберігається до восьми місяців при температурі до +4°С. Заморожувати салат не варто, оскільки він втрачає цінний аскорбінову кислоту.

Зберігають заготівлю будь-якою зручною і придатною для зберігання харчових продуктів тарі: в скляних банках, пластикових контейнерах і інших ємностях. Варіацій рецептів з цукром чимало: в заготовку можна додавати ягоди, прянощі, фрукти і овочі.

Технологія приготування і кращі рецепти квашеної капусти з цукром

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками