Свіжа редиска всю зиму: як зберегти в домашніх умовах

Редис – один з небагатьох овочів, які не підлягають термічній обробці. Зберегти його свіжим тривалий час нелегко, а іноді дуже хочеться. Як зберегти редиску на зиму в домашніх умовах? Завдяки винахідливості господинь і багаторічному досвіду в цій справі ми тепер маємо кілька цілком успішних способів.

Терміни збирання редиски

Щоб зберегти редиску як можна довше, на посадку вибирають пізньостиглі сорти. Редис з ранніми термінами дозрівання і середньостиглі сорти зберігаються недовго. Це пояснюється тим, що літній та весняний редис частіше піддається навалі шкідників. Овочі, вирощувані у вересні, виростають здоровими і неушкодженими.

Посів пізніх сортів виробляють в середині серпня. Хороші результати під час зберігання показали сорти Дунганскій, Зеніт, Червоний велетень, Осінній гігант. Пізньостиглі сорти визрівають за 55-60 днів, тому збір урожаю починають у жовтні.

Важливо! Для досягнення максимальної соковитості коренеплодів за 14-20 днів до збору врожаю рослини рясно поливають.

Збір урожаю проводять в ранкові години. Бадилля видаляють відразу, щоб вона не витягувала сік з коренеплодів, або залишають, залежно від передбачуваного способу схову.

Деякі фермери залишають врожай землі до зниження нічних температур до -5°C. Це природний механізм, що подовжує термін свіжості редиски.

Особливості зберігання редису

Соковиту, хрустку редиску можна зберігати тривалий час при дотриманні певних умов – у холодильнику, льосі морозильнику. Редиску зберігають сухим, вологим способом і за допомогою заморозки. Перед укладанням на зберігання плоди очищають від землі. На зберігання поміщають здорові, неушкоджені овочі.

Сухий спосіб

Свіжа редиска всю зиму: як зберегти в домашніх умовах

Як зберігати редис сухим способом? Овочі добре зберігаються в пакеті в холодильнику. Для цього у коренеплодів видаляють зелень, залишаючи 2-3 див. Коріння залишають. Редиску миють проточною водою, промокають рушником і укладають в поліетиленовий пакет. Для забезпечення доступу повітря пакет не рекомендується зав’язувати. В кількох місцях роблять невеликі отвори, щоб коренеплоди не задихнулися. Цей метод дозволяє зберегти редис хрустким і соковитим протягом 10-14 днів.

Можна зберігати овочі в пластиковій ємності або каструлі. Для цього у видаляють гичку коренеплодів і укладають їх в приготовлені ємності шарами, пересипаючи кожен шар вологим чистим піском або тирсою. Тару з редисом поміщають у відсік для зберігання овочів в холодильнику. Такий метод дозволяє зберігати редис протягом чотирьох місяців. Сорти Дунганскій і Червоний Велетень можуть зберігатися до весни.

Розповімо тепер, як зберігається редис з бадиллям. Редиску зв’язують у пучок, очищають від землі, при цьому не миють, потім поміщають в пакет. Щоб коренеплоди не зів’яли, бадилля періодично зволожують. Така редиска зберігається 7-9 днів на овочевий полиці холодильника.

Редис добре зберігається у погребі, де завжди підвищена вологість і знижена температура повітря. У погребі коренеплоди не псуються до кінця зими.

Овочі укладають в дерев’яний або пластмасовий ящик шарами. Зібраний редис не миють, тільки очищають від землі, видаляють гичку, залишаючи 2-3 см зелені. На дно тари насипають трохи зволожений пісок або тирсу, зверху розкладають редис. Потім редис повністю засипають шаром піску або тирси. Так шари чергують до верху скриньки.

Важливо! Верхній шар повинен бути з піску або тирси.

В процесі зберігання стежать, щоб шар піску не пересох, його необхідно періодично зволожувати.

Вологе зберігання

Свіжа редиска всю зиму: як зберегти в домашніх умовах

Вологе зберігання зібраного врожаю забезпечують кількома способами:

  1. У миску наливають трохи холодної води і укладають редиску так, щоб корінці були у воді. Миску ставлять у холодильник, бадилля періодично зволожують. У мисці редис збережеться 7-9 днів у свіжому вигляді. При цьому способі зберігання можна видалити бадилля, залишивши маленькі хвостики. Важливо, щоб корінці залишалися у воді.
  2. На дно банки наливають трохи води. Редис миють, зрізають бадилля. Овочі укладають в банку і накривають кришкою. У цьому випадку волога не буде випаровуватися, і плоди залишаться пружними. Такий спосіб дозволяє зберігати редис протягом тижня.
  3. Вимиті овочі з обрізаною гичкою укладають у банку і заливають повністю водою. Банку з овочами зберігають у холодильнику. Воду змінюють через кожні 3 дні. Такий спосіб дозволяє зберігати редис 30-40 днів.
  4. Редиску миють і обрізають бадилля. Мокрі овочі складають у поліетиленовий пакет і зав’язують його. Пакет з редисом поміщають в овочевий відсік холодильника. Через прозорий пакет стежать, щоб овочі не зіпсувалися. Редис в пакеті зберігається 7-10 днів.

Чи можна зберігати редис в морозилці

Якщо заморозити редис в морозильній камері, при розморожуванні овочі втратять хрусткі властивості і смак. Це відбувається з-за того, що сік, який знаходиться в коренеплодах, в морозильній камері перетворюється в лід і розриває м’якоть.

Кращий спосіб зберегти редис в морозильній камері − це нарізати дрібною соломкою або натерти на тертці. Надалі заморожені овочі можна вживати для приготування овочевих супів, соусів, гарнірів.

Правила заморозки в морозилці

Свіжа редиска всю зиму: як зберегти в домашніх умовах

Для зберігання в морозилці відбирають трохи недоспевшій редис, зібраний за 7 днів до збирання усього врожаю.

Коренеплоди ретельно миють холодною водою, зрізають корінці, бадилля, пошкоджені ділянки. Після цього подрібнюють будь-яким способом і трохи підсушують.

Ідеальний варіант заморожування овочів − шокова заморозка. Температура в такій морозильній камері досягає -30…-35°С. Якість овочів при такому методі залежить від швидкості заморожування: чим швидше, тим краще зберігається овоч.

Після заморожування редис дістають, розкладають в прозорі пакети і поміщають в морозильну камеру холодильника на тривале зберігання.

Як виконати заморозку в домашніх умовах

Потужні холодильні агрегати в основному не доступні для домашнього застосування. Тому овочі зберігають в домашніх умовах іншими способами.

У пакеті

Свіжа редиска всю зиму: як зберегти в домашніх умовах

Вибирають цілі коренеплоди без пошкоджень, видаляють бадилля і корінці, залишаючи 2 см кореня. Овочі ретельно миють, просушують і укладають у пакети, які поміщають в морозильник. В такому стані редис може зберігатися 60-80 днів.

У пакеті також можна зберігати подрібнені овочі. Для цього редис миють, повністю видаляють гичку, корінь. Потім нарізають соломкою або труть на крупній тертці. Нарізку поміщають в поліетиленовий пакет і укладають в морозильник.

З водою в банку

Овочі очищають від землі, видаляють повністю листя і поміщають в банку. Потім редис в банку заливають холодною кип’яченою водою. Банку закривають кришкою і поміщають в морозильник. У такому вигляді зберігаються овочі 30-60 днів.

Свіжа редиска всю зиму: як зберегти в домашніх умовах

При зберіганні під морозильною камерою потрібно регулярно, раз на тиждень міняти воду в банку і стежити за станом коренеплодів.

З бадиллям

Редис можна зберігати з бадиллям. Після збору врожаю відбирають цілі, неушкоджені коренеплоди, зелень не зрізають, обтрушують з них грунт, зв’язують у пучок. Після цього пучок редиски укладають в трохи зволожений пакет або ємність з водою. Заготівлю поміщають в морозильну камеру. Заморожена ціла редиска збережеться протягом 2-3 місяців і більше.

У сушеному вигляді

Для зберігання в сушеному вигляді відібрані стиглі коренеплоди нарізують часточками або кружечками. Потім овочі варять у підсоленій воді 10-15 хвилин. Після цього заготівлю витягають з води і просушують на деку в духовці протягом 15-20 хвилин. Висушену нарізку поміщають в мішечки з тканини або обмотують харчовою плівкою. Заготівлю зберігають у морозильній камері 3-4 місяці.

Скільки зберігається редиска

В залежності від способу та місця розрізняються терміни зберігання редиски в домашніх умовах.

Ранньостиглі коренеплоди зберігаються не більш тижня, тому з метою застосування протягом зими вирощують сорти з пізнім терміном дозрівання.

Набагато довше зберігають свої якості коренеплоди середнього розміру, так як у великих перезрілих овочах утворюється пориста волокнисту м’якоть. До того ж у них знижені смакові якості.

Важливо! Овочі, вирощені на своїй ділянці, зберігаються набагато довше, ніж придбані в магазині.

При сухому методі коренеплоди в поліетиленових пакетах щільно не закривають, щоб не утворився конденсат і не почався процес гниття. Поміщені в овочевий відсік при температурі +4…+5°С пакети зберігаються 2 тижні.

При зберіганні сухим способом коренеплоди з бадиллям, поміщені в поліетиленовий пакет, пролежать 10-15 днів за умови постійного зволоження зелені.

Найдовше зберігається редиска в льосі або підвалі в ящиках з зволоженим піском або тирсою. Умови прохолодного приміщення з температурою повітря +1…+3°С і постійною підвищеною вологістю дозволяють зберегти коренеплоди до кінця зими.

При вологому методі зберігання в мисці з невеликою кількістю води і збереженням зелені редиска лежить 7-9 днів, не втрачаючи смакові якості і залишаючись хрусткою.

Очищені від зелені і корінців і поміщені в банку з водою коренеплоди зберігаються протягом 30-40 днів. Воду при цьому необхідно міняти кожні 3 дні.

При вмісті в морозильній камері подрібнені овочі в поліетиленовому пакеті зберігаються цілу зиму.

Висушені плоди можна вживати в їжу протягом 3-4 місяців.

Висновок

Редиска − корисний для здоров’я овоч, який містить велику кількість вітамінів та поживних речовин. Багатьох господинь цікавить питання, як зберегти цей продукт довше. При дотриманні рекомендованих правил можна підтримати овоч у такому стані, при якому він не втратить значну частину мікроелементів, вітамінів і властиві йому смакові якості протягом тривалого часу.

Свіжа редиска всю зиму: як зберегти в домашніх умовах

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками