Способи як зберігати баклажани в домашніх умовах взимку

Багато з нас неодноразово чули про відмінні смакові якості баклажанів, про їх вітамінну користь і множинні рецепти страв з цього дивного овоча, від яких не відмовиться практично жодна людина. Але наближення холодів змушує серйозно задуматися багатьох хазяєчок про те, як зберегти баклажани в зимовий час року. Для цього слід трохи знати про особливості цього овоча і про методи його зимового зберігання в домашніх умовах.

Зміст

  • 1 Відбір і підготовка для зберігання плодів
  • 2 Способи зберігання
    • 2.1 У погребі/темному місці
    • 2.2 В сушеному вигляді
    • 2.3 Відео «Сушимо баклажани»
    • 2.4 Заморозка
  • 3 Відео «Баклажани на зиму — заморожування баклажанів»

Відбір і підготовка для зберігання плодів

Перед початком заготівлі баклажанів на зиму, насамперед важливо визначитися з якістю овочів, які будуть піддані тривалому зберіганню. Вони обов’язково повинні бути свіжими. Існують певні правила, завдяки яким можна відібрати відповідні плоди, що не зіпсуються вперше ж місяці своєї зимівлі.

Способи як зберігати баклажани в домашніх умовах взимку Способи як зберігати баклажани в домашніх умовах взимку Способи як зберігати баклажани в домашніх умовах взимку

Отже, важливо пам’ятати про наступне:

  • Необхідно вибирати сорти, придатні до лежанні: «Робін Гуд», «Перебендя», «Вакула». Це великоплідні баклажани, з досить товстою кіркою. Також для зберігання на зиму можна використовувати такі сорти, як «Кашалот», «Торпеда», «F1 Бард», «F1 Голіаф». Вони впевнено можуть пролежати від 3 до 5 місяців, протягом всієї зими, але тільки в тому випадку, якщо всі необхідні умови в точності дотримуються.
  • Слід визначитися з часом збору. Це необхідно робити до того моменту, як настане перше осіннє похолодання. В іншому випадку, урожай може бути зіпсований гниллю. Відповідно, такі плоди явно не годяться для лежання.
  • Урожай повинен бути зібраний виключно в суху погоду. Це дозволить не тільки заощадити ваші сили, але й захистити врожай від грибкових поразок. Після збору, плоди потрібно підсушити, бажано не на сонце, так як під впливом ультрафіолетових променів виробляється соланін, який шкідливий для здоров’я людини. Якщо ви зібрали овочі при високому рівні вологості, то їх не можна відразу ж укладати на зиму, вони почнуть гнити. Тому передбачте ряд додаткових заходів для підсушування овочів.
  • Відібрані плоди для лежання повинні бути обов’язково стиглими. При цьому перезрілі плоди абсолютно не годяться для тривалого зберігання. Дізнатися про стиглості овоча, можна злегка тицьнувши в нього нігтем. Якщо шкірка пошкоджується важко, то його можна брати на зберігання.
  • На шкірці дозрілого овоча не повинно бути суттєвих дефектів, які можуть погубити не тільки даний баклажан, але й інші екземпляри, розташовані в сховище.
  • При зборі овочів з грядки, у плода повинна залишатися ніжка довжиною від 2 до 3 см. Це не дозволить плоду швидко засохнути, а інфекція не зможе завдати йому шкоди за зиму. Крім того, по ніжці можна дізнатися про стан плоду.
  • Ні в якому разі не мийте овочі, які відкладаєте для зберігання! Щоб очистити і прибрати землю з них, необхідно просто струсити овоч і протерти його ганчіркою.
  • Слід пам’ятати, що оптимальна температура зберігання +3-5 °С, максимум +10°C. Рівень вологості повітря не повинен перевищувати 75-85%. Постарайтеся створити у вашому сховищі саме такі умови, щоб забезпечити тривалу зимівлю ваших баклажан. Примітно, що дані рекомендації важливо враховувати тільки при зберіганні баклажанів в льосі або темному прохолодному місці. Для інших способів зберігання дотримуватися ці умови зовсім необов’язково, так як баклажани будуть піддані подальшій обробці.
  • Способи зберігання

    Способи як зберігати баклажани в домашніх умовах взимку

    Після відповідної підготовки овочів до процесу зберігання, важливо визначитися, в який саме спосіб вони будуть зберігатися всю зиму. Існує декілька найбільш поширених способів збереження баклажан протягом зимового періоду в домашніх умовах.

    У погребі/темному місці

    Щоб зберігати урожай протягом тривалого часу в погребі, підвалі чи коморах слід помістити баклажани в картоні коробки, при цьому складати їх потрібно не скопом, а ретельно фасувати поштучно і відокремлювати один від одного щільній паперовій перегородкою. Шарів в коробці має бути від одного до двох чи трьох. Багато накладати один на одного не варто, тому як відсутність циркуляції повітря призведе до псування або прілості овочів. Замість паперу можна використовувати солому або сіно, але у такому разі баклажани викладаються в один шар на солом’яну постилку і прикриваються мішковиною приблизно на два тижні, щоб ізолювати овочі від надмірного обвітрювання і впливу вологого повітря.

    Способи як зберігати баклажани в домашніх умовах взимку

    По закінченні двотижневого періоду баклажани сортуються. Для подальшого зберігання залишаються лише цілі та непошкоджені зовнішніми факторами овочі. Після відсортування баклажани знову укладаються на суху постилку з соломи і залишаються на зберіганні всю зиму. Також ще один відомий спосіб за зберігання баклажан в підвалі – це засипання їх деревною золою в глибокі дерев’яні ящики з подальшим витримування при температурі +7 °C. Оригінальним способом зберігання баклажан в підвалах або темних місцях є підвішування. Для цього в домашніх умовах використовують звичайну сітку. Її натягують на деякій відстані від підлоги, а потім баклажани викладають в один шар. Щоб уникнути закисання і гниття овочів, приміщення має бути провітрюваним з обов’язковою температурою +3 °C.

    У сушеному вигляді

    Способи як зберігати баклажани в домашніх умовах взимку

    Крім свіжого зберігання баклажанів на зиму, також практикується їх засушивание. Як правило, засушиваются овочі двома методами: природно або штучно. Якщо сушити баклажани на відкритому повітрі, то необхідно враховувати, що цей процес може тривати протягом декількох днів. Щоб підсушити плоди природним методом, необхідно підготувати заздалегідь – помити від бруду і пилу. Баклажани можна сушити цілком або нарізати на кілька частин. Визначившись з типом сушіння, потрібно розкласти підготовлений матеріал на деко або клейонку з невеликою відстанню один від одного і помістити баклажани на відкрите повітря, головне, щоб не потрапляли прямі сонячні промені. Крім того, можна нарізати баклажани на кільця і, нанизавши їх на нитку або волосінь, підвісити в добре вентильованому приміщенні або на вулиці.

    Штучний метод передбачає висушування овочів в духовці. Його переваги полягають у тому, що він більш швидкий і практичний. А також менш небезпечний для здоров’я людини, оскільки він не тільки гарантує відсутність вироблення соланіну в плодах, але і виключає зараження сушіння личинками різних комах, у тому числі мух, які сідають на баклажани, высушиваемые на вулиці. Засушити баклажани в духовці досить просто. Вони повинні бути попередньо підготовлені і подрібнені на шматочки середніх розмірів. Їх необхідно розкласти на деко і помістити в духовку приблизно на 6 годин, витримуючи при температурі не більше 50 °C. Після зазначеного часу сушіння необхідно вийняти з духовки і дати охолонути протягом 1 години. Якщо в овочах залишилася волога, і шматочки мають не сушена, а в’ялений вигляд, то процес слід повторити, скоротивши перебування баклажани в духовці до 1,5-2 годин.

    Відео «Сушимо баклажани»

    В даному відео показано, як засушити баклажани на зиму.

    Способи як зберігати баклажани в домашніх умовах взимку

    Поділитися з друзями
    Ремонт та вироби своїми руками