Смачний рецепт на зиму з переросли огірків: способи їх маринування

Збираючи огірочки на дачі, можна не помітити, що сховалися за листям. Виявлені вони будуть, коли вже переростуть і пожовкнуть. Трапляється і так, що збирання усього врожаю відкладається із-за хвороби або відрядження.

Як результат, на кухні виявляється багато переросли огірків. Викидати плоди своїх праць шкода, але куди їх подіти? Досвідчені господині роблять з них смачні заготовки. Ми зібрали рецепти хрустких маринованих переросли огірків на зиму.

Особливості маринування огірків-переростків

Для маринування краще використовувати молоді, недозрілі зелені плоди. Але якщо трапилося зібрати переросли огірки, досить дотримувати деякі правила при маринуванні переростків, і все вийде смачно:

  1. Перед приготуванням плоди замочують на 2-3 години в холодній воді. Так вони не тільки легко відмиються, але і вберуть вологу і не будуть млявими. Воду регулярно міняють на свіжу.
  2. Навіть переросли овочі не варто брати подпорченными. Нехай вони великого розміру і вже жовтуватого кольору, але при цьому зберігають цілісність покриву.
  3. Підготовлені для маринування овочі очищають від твердої шкірки, розрізають уздовж плоду або кружечками. Якщо насіння всередині великі і жорсткі, їх видаляють, зскрібши ложкою.
  4. Для аромату додають парасольку кропу, перчик запашний горошком і чорний гострий.
  5. Сіль використовують звичайну кам’яну, не йодовану і не екстра. Чим дешевше і крупніше сіль, тим краще для консервації.
  6. Для пікантності кладуть у банки часник. Але слід пам’ятати, що надлишок часнику додасть зайву м’якість плодам.
  7. Для гостроти закладають стручки гострого червоного перцю.

Щоб огірки вийшли хрусткими, краще взяти сорти для маринування на зиму. Є огірки, призначені тільки для салатів, наприклад, пухирчасті, колючі. Вони точно не підійдуть для заготівок. Вибирають універсальні сорти або спеціально виведені для засолювання.

Смачний рецепт на зиму з переросли огірків: способи їх маринування

За хрускіт також відповідає правильно підібрана зелень. У рецепти додають корінь хрону, листя смородини, вишні, дуба. Вважається, що саме дуб надає огіркам твердість і улюблений усіма хрускіт.

Особливості підготовки ємностей:

  1. Банки для консервування беруть невеликі, 0,5-1 л. Оптимальний варіант – 0,75 л.
  2. Ємності ретельно миють содою або запареною кропивою. Побутову хімію краще не використовувати.
  3. Банки стерилізують. Розташовують догори дном над паровою лазнею на 10-15 хвилин. Потім знімають і висушують природним чином. Або помиту тару кладуть у холодну духовку і прожарюють протягом 0,5 ч.

Рецепти

Замаринувати переросли огірки не складніше, ніж звичайні. Тільки часу на підготовку таких овочів йде більше, тому що плоди чистять і ріжуть.

Класичні огірки

У кожного свій рецепт приготування смачних, хрумких огірків. Новачкам краще починати готувати за традиційними, класичними рецептами.

Інгредієнти:

  • огірки – об’ємом банки 0,5 л;
  • морква – 1 шт. (невелика);
  • часник – 2 зубчики;
  • кріп – 2-3 гілочки;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • цукор – 2 ч. л.;
  • оцет 9% – 1 ст. л.;
  • рослинне масло – 1,5 ст. л.

Порядок приготування:

  1. Закип’ятити і остудити воду.
  2. Для цього рецепта плоди можна не очищати, достатньо помити і нарізати разом з морквою кружечками.
  3. Часник порізати на 2-3 часточки.
  4. На дно стерилізованою посуду покласти кріп, часник, потім моркву змішати з огірками, не до самого верху.
  5. Засипати сіль, цукор, влити оцет і олію.
  6. Залити холодною водою, щоб приховало овочі.
  7. Простерилізувати. Для цього на дно підготовленої каструлі покласти ганчірочку, поставити банки щільно один до одного, закрити кришками для закрутки і налити холодну воду до такої ж висоти, як у банках.
  8. Після закипання води варити протягом 15 хвилин. Вийняти, відразу ж закатати, перевернути і укутати теплою ковдрою.
  9. Залишити до повного охолодження (близько 12 годин). Потім прибрати в темне прохолодне місце.

Смачний рецепт на зиму з переросли огірків: способи їх маринування

По-корейськи

Любителям салатів по-корейські підійде закусочний варіант гострих овочів.

Інгредієнти:

  • огірки – 2,5 кг;
  • морква – 1,5 кг;
  • часник – 2 шт.;
  • коріандр в зернах – 2 ч. л.;
  • перець червоний мелений – 1,5 ч. л.;
  • паприка – 2 ч. л.;
  • сіль – 170 г;
  • цукор – 270 г;
  • рослинне масло – 260 мл;
  • оцет 9% – 0,5 стакан.

Порядок приготування:

  1. Огірки помити, очистити від шкірки і нарізати в довжину соломкою.
  2. Моркву натерти на тертці для корейської салату.
  3. Часник розчавити через прес або дуже дрібно нашаткувати.
  4. Все змішати, розкласти по стерилізованим банкам.
  5. Приготувати маринад: на 1 л води додати коріандр, перець, паприку, сіль, цукор, олія. Закип’ятити.
  6. Влити оцет, розлити по ємностях. Прикрити кришками.
  7. Скласти в каструлю, дно якої покрити тканинною серветкою. Залити водою до плічок банок, закип’ятити і стерилізувати огірки 15 хвилин.
  8. Закатати кришками, перевернути, після повного охолодження під вкутаним теплим покривалом прибрати в підвал або льох.

Смачний рецепт на зиму з переросли огірків: способи їх маринування

«Тещин язик»

Таку назву консервація отримала з-за способу нарізки і гостроти приготованого блюда. Інгредієнти розраховані на 4,5 л готового продукту.

Інгредієнти:

  • огірки – 3 кг;
  • томати – 1,5 кг;
  • болгарський перець – 0,5 кг;
  • перець гострий стручковий – 50 г;
  • часник – 100 р;
  • оцет 6% – 125 мл;
  • цукор – 125 г;
  • сіль – 40 г;
  • рослинне масло – 0,25 л

Порядок приготування:

  1. Огірки помити, очистити від шкірки і нарізати овочечисткою уздовж на довгі смужки (пластини).
  2. Помідори і перець помити, вирізати плодоніжку у томатів, перець очистити від насіння. Пропустити через м’ясорубку.
  3. Гострий перець тільки помити, насіння не видаляти, щоб блюдо вийшло більш гострим.
  4. Часник продавити через прес або натерти на дрібній тертці.
  5. У каструлю з товстим дном скласти огірки, фарш з перцю, помідорів і часнику. Додати сіль, цукор, олія.
  6. На маленькому вогні закип’ятити і варити, постійно помішуючи, 20 хвилин.
  7. Влити оцет і ще прокип’ятити протягом 5 хвилин.
  8. Зняти з вогню і розкласти по стерилізованим банкам, закатати кришками і перевернути.
  9. Укутати теплим покривалом на ніч. Потім прибрати в комору або на балкон.

Смачний рецепт на зиму з переросли огірків: способи їх маринування

«Пальчики»

Огірки-переростки швидко замаринувати можна за таким рецептом. Він підійде не тільки коли овочі перезріли, але і якщо вони занадто довгі або криві – нарізка все виправить.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • цибуля – 1,5 кг;
  • морква – 300 г;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – ½ склянки;
  • оцет 9% – ½ склянки;
  • соняшникова олія – 1 стакан.

Порядок приготування:

  1. Огірки помити, очистити від шкірки, видалити насіння. Порізати поперек на довгі барила з 5-6 см, а потім уздовж на смужки 1-1,5 см.
  2. Цибулю почистити і нашаткувати півкільцями, моркву натерти на тертці для салатів по-корейські.
  3. Скласти все в каструлю, засипати сіллю, цукром, залити олією.
  4. Закип’ятити на маленькому вогні і варити 15-20 хвилин. Додати оцет, проварити ще 5 хвилин.
  5. Розкласти по стерилізованим банкам і закатати. Перевернути банки, дати їм охолонути в такому положенні і прибрати в холодильник або льох.

Смачний рецепт на зиму з переросли огірків: способи їх маринування

З болгарським перцем

Додавання овочів у закуску урізноманітнює зимовий стіл. Коли вийшов хороший урожай болгарських перців, корисно знати, як замаринувати огірки з цим овочем. На виході виходить 3 л готового продукту.

Інгредієнти:

  • огірки – 1,5 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • солодкий болгарський перець – 2 кг;
  • перець гострий стручком – 50 г;
  • часник – 50 р;
  • сіль 20 г;
  • оцет 9% – 60 мл;
  • соняшникова олія – ½ склянки.

Порядок приготування:

  1. Огірки помити, видалити шкірку і насіння. Нашаткувати кружечками.
  2. У вимитих перців видалити плодоніжку і насіння. Пропустити через м’ясорубку.
  3. Помідори обдати окропом, очистити від шкірки і порізати на кубики.
  4. Дрібно нарізати часник.
  5. У каструлю, на дно викласти томати і полити олією.
  6. Наступним шаром покласти огірки, посолити і накрити фаршем з перців.
  7. Закип’ятити вміст каструлі на повільному вогні і проварити 20 хвилин.
  8. Додати часник і оцет, прокип’ятити ще 5 хвилин.
  9. Стерилізовані банки заповнити консервацією, закатати, перевернути, укутати теплою ковдрою.
  10. Остиглу закуску прибрати в підвал або комору.

Болгарський перець можна взяти різнобарвний: червоний, жовтий і зелений. На виході вийде яскраве святкове блюдо, яке буде радувати не тільки смаком, але і кольором.

Увага! Томати не ріжте на дрібні квадратики, інакше при варінні вони перетворяться в пасту. Родзинку страви надають трапляються шматочки помідорів.

В гірчичній заливці

Ця пряність дає огіркам легку гірчинку, яка нейтралізує природну гіркоту огірків, якщо вона є. Огірки виходять гострими і хрусткими.

Інгредієнти:

  • огірки – 1,5 кг;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 100 г;
  • оцет 9% – 100 мл;
  • часник – 1 головка;
  • перець гострий чорний – 2 ч. л.;
  • олія соняшникова 100 мл;
  • гірчиця суха – 1 ст. л.

Порядок приготування:

Смачний рецепт на зиму з переросли огірків: способи їх маринування

  1. Огірки помити, очистити від шкірки, видалити насіння, нарізати довільної форми, але не дуже крупно.
  2. Змішати сіль, цукор, гірчицю, масло, оцет, часник і залити овочі.
  3. Залишити на 1,5-2 години, щоб переростки дали сік і просочилися спеціями.
  4. Розкласти в стерилізовані банки ємністю 0,5 л.
  5. Скласти в каструлю, залити водою і стерилізувати 15 хвилин в киплячій воді.
  6. Закатати, поставити вниз кришками, укутати до повного охолодження.
  7. Прибрати в холодне темне місце.

Читайте також:

Чому солоні огірки порожні всередині.

Класичні рецепти малосольних огірків в каструлі.

Кращі рецепти засолювання огірків холодним способом.

Рекомендації по зберіганню

Приготовлені огірки відмінно зберігаються не тільки у підвалах чи погребах, але і при кімнатній температурі. У кожному рецепті присутній консервант (оцет), до того ж закуски додатково стерилізуються.

Але все ж для тривалого зберігання рекомендують прохолодне і темне місце. Це може бути погріб, підвал, холодильник або балкон.

Потрібно стежити за станом консервації: банки з проржавілими кришками викидати. Якщо кришка здулася, чинити так само. Такі ознаки можуть говорити про розвиток небезпечного ботулізму.

Важливо! Не можна допускати заморожування заготовок, якщо вони зберігаються на відкритому балконі.

Висновок

Огірки-переростки – не привід для розладу. По-перше, це насіння для майбутнього урожаю. А по-друге – прекрасна закуска на зимовому столі.

Пізно виявлені дозрілі овочі можна приготувати за різними рецептами. Якщо ретельно промити плоди і слідувати всім правилам, огірки не зіпсуються до весни, збережуть хрускіт і яскравий смак.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club