Смачний рецепт на зиму: хрусткі мариновані корнішони як у магазині в банку на 1 літр

Осінь — не лише час збору врожаю, але і спекотна пора для господинь, які займаються заготівлями. Варення, соління, овочі, салати — всі ці смаколики додадуть в щоденний раціон вітаміни та інші корисні сполуки, яких так не вистачає в зимовий час.

Хрусткі огірочки мариновані — одна з найпростіших і улюблених заготовок на зиму. Кожна господиня обирає свій склад додаткових інгредієнтів і спосіб їх засолювання. Розповімо, як маринувати огірки корнішони і розглянемо кілька рецептів, які дозволять зберегти корисні властивості овочів і урізноманітнити зимовий харчування сім’ї.

Особливості заготівлі корнішонів на зиму

Корнішонами називають огірки, мають невеликі розміри, які отримують з будь-якого сорту, просто зірвавши овоч на ранній стадії дозрівання. Але існують і спеціальні «корнишонные» сорти, плоди яких не виростають більше 10 см в довжину, мають щільну і пружну структуру і містять підвищену кількість вітамінів і мікроелементів. Особливою популярністю у господинь також користуються зовсім маленькі огірки, довжина яких не досягає і 5 див.

Головна особливість корнішонів полягає в тому, що для заготовок потрібна менша кількість солі і ряду інших добавок. Смак продукту виходить приємним, ніжним солодкуватим, а кількість корисних інгредієнтів у складі корнішонів значно більше, ніж у більш великих побратимів.

Довідка. Корнішони — низькокалорійний продукт, надає позитивний вплив на травну систему. Клітковина, калій, йод і безліч інших необхідних елементів зберігаються не тільки в самому плоді, але і розсолі.

Смачний рецепт на зиму: хрусткі мариновані корнішони як у магазині в банку на 1 літр

Загальні принципи приготування

Процес приготування маринованих огірків складається з декількох етапів.

Підготовка огірків

Вибрані для засолювання корнішони:

  • добре промивають;
  • прибирають пошкоджені плоди, щоб вони не зіпсували смак розсолу;
  • поміщають цілі плоди в емальований посуд і заливають охолодженою водою на 4-6 годин, а краще — на ніч;
  • кожні 1-1,5 години воду міняють на свіжу охолоджену;
  • повторно промивають перед засолкою.

Формування банок

Корнішони та інші інгредієнти, передбачені рецептом, закладають в чисту простерилизованную ємність в такому порядку:

  1. Практично всі трави, приправи і прянощі — на дно банки.
  2. Слідом — огірки та інші овочі.
  3. Все щільно трамбують.
  4. Зверху під горлечко банки зазвичай поміщають парасольку кропу, трохи часнику і невелику кількість інших інгредієнтів.

Розсіл

У банки з овочами наливають гарячий розсіл (маринад) практично під горлечко, залишаючи від краю не більше 1-2 див.

Класичний рецепт розсолу:

  1. 450-500 мл води кип’ятять і знімають з вогню.
  2. В отриманому окропі розчиняють 40 г солі і 40 мл 9% оцту.
  3. Все перемішують і відразу ж розливають по банках.

Часто зустрічаються рецепти, що вимагають додавання в розсіл цукру та інших інгредієнтів, що надає заготовці інший смак і дозволяє урізноманітнити соління.

Довідка. Для заготовок не підходить йодована сіль, оскільки вона надає гіркуватий присмак овочів і знижує тривалість зберігання заготовок.

Зберігання

Заповнені гарячим розсолом ємності відразу ж закатують або закривають кришками з різьбою і перевертають до повного охолодження. У деяких рецептах банки потрібно укутати чим-небудь теплим: ковдрою, пуховиком і т. д., щоб продовжити процес засолювання і відстрочити передчасне охолодження.

Майже всі заготовки з огірків готові до вживання відразу після того, як банку повністю охолола.

Вибір основного інгредієнта і його підготовка

Не будь огірок підійде для консервування. Засолювальні сорти мають наступні ознаки:

  • багато горбиків, наявність яких і надає огіркам характерний «хрускіт» і щільність;
  • багато невеликих шипів чорного кольору, які гарантують, що хрумкий огірок, щільний і не водянистий, а ось шипи білого кольору свідчать про тонкій шкірці овочів і надлишку в ньому води;
  • невеликі розміри плоду;
  • щільна, але не груба шкірка;
  • невелика кількість насіння маленьких розмірів;
  • щільна м’якоть плоду.

Для заготовок бажано, щоби підібрані плоди мали однаковий розмір.

Важливо! Не варто вибирати для маринування гладкі огірочки: вони дуже м’які і водянисті.

Підготовка тари для засолювання

Традиційно овочі на зиму маринують і солять в скляних банках різноманітного обсягу, що закриваються залізними (переважно) або гвинтовими кришками.

Підібрані банки уважно оглядають на наявність пошкоджень у вигляді сколів, тріщин, бульбашок, які роблять банку непридатною для консервування. Відібрану тару ретельно промивають з содою і стерилізують.

Найбільш популярні наступні способи стерилізації банок для домашнього консервування:

  • в чайнику (або в каструлі з водою): банку ставлять догори дном на шийку чайника з киплячою водою (або на спеціальну кришку до каструлі з отвором для банок) і стерилізують 15-20 хвилин;
  • у пароварці: банку ставлять догори дном на решітку працюючого приладу на 10 хвилин;
  • в СВЧ-печі (з водою): у банку наливають приблизно 2 см води і ставлять на 2-4 хвилини в мікрохвильову піч з рівнем потужності 0,75 кВт;
  • в СВЧ-печі (сухий спосіб): банки миють, добре просушують і ставлять догори горлечком на блюдо СВЧ, по центру якого розміщують стакан, наполовину наповнений водою, таким способом тару стерилізують від 4 до 5 хвилин при потужності 0,75 кВт;
  • в електричній духовці: банки миють з содою, мокрими поміщають у холодну духовку і стерилізують 15 хвилин при 120°C;
  • в посудомийній машині: банки миють з содою і поміщають в посудомийну машину на самий «гарячий» цикл (як правило — 70°С) без миючого засобу.

Простерилізовані банки відразу ж заповнюють овочами і заливають розсолом.

Смачний рецепт на зиму: хрусткі мариновані корнішони як у магазині в банку на 1 літр

Покрокові рецепти хрустких маринованих корнішонів на зиму на 1 літр

Крім класичного рецепту засолювання корнішонів, є й інші варіанти солінь.

З гострим перцем

Хрусткі гостренькі крихітки-огірки ідеальні в якості самостійної закуски, а от використовувати їх в салатах слід вкрай обережно.

Інгредієнти:

  • корнішони однакового розміру — 2 кг;
  • перець гострий червоний — 3 стручки.

Трави, прянощі та приправи:

  • чорний перець — 3 горошини;
  • часник — 5-6 зубчиків;
  • естрагон і базилік — по 1 гілці;
  • кріп — 3 парасольки;
  • коріандр — 10 горошин;
  • листя вишні та чорної смородини — по 2 шт.
  • лавровий лист — 2-3 аркуша.

Розсіл:

  • вода — 1 л;
  • оцет 9% — 120 мл;
  • цукор — 150 г;
  • сіль — 70 р.

Порядок засолювання:

  1. Огірки миють, прибирають зіпсовані плоди і заливають охолодженою водою на 5-7 годин, періодично міняючи її на свіжу.
  2. Тару для засолювання промивають з содою і стерилізують.
  3. Трави, прянощі і приправи миють, при необхідності чистять і ріжуть.
  4. Для розсолу кип’ятять воду, додають в неї потрібні інгредієнти, перемішують і знімають з вогню.
  5. Заповнюють ємність в такому порядку:
    • трави і прянощі — на самий низ банки;
    • корнішони і половинки стручків перцю щільно укладають в перемішку до верху тари;
    • кріп (1 парасолька) кладуть під горлечко.
  6. Заливають розсолом, закривають і перевертають.

Візьміть на замітку:

Маринований кавун швидкого приготування різними способами

Приголомшлива маринована кисло-солодка капуста

Кращі рецепти: як замаринувати червоний лук

Пікантні

Нескладні у приготуванні мариновані корнішони з яскраво вираженим смаком і ароматом пряної гвоздики також рекомендовані в якості самостійного блюда.

Інгредієнти:

  • корнішони — 1,5-2 кг;
  • гострий перець — 2 стручка;
  • гвоздика — 2 гілочки;
  • чорний перець — 3 горошини.

Розсіл:

  • вода — 400 мл;
  • оцет 9% — 20 мл;
  • цукор — 60 г;
  • сіль — 40 р.

Порядок приготування:

  1. Корнішони перебирають, видаляють зіпсовані плоди, миють і заливають охолодженою водою на 4-5 годин, двічі змінюючи воду за цей час.
  2. Тару для засолювання промивають з содою. Попередньо стерилізувати її не потрібно.
  3. Для розсолу воду кип’ятять, додають в неї необхідні інгредієнти, перемішують і знімають з вогню.
  4. Заповнюють ємність інгредієнтами до горлечка, щільно утрамбовують овочі і заливають їх розсолом.
  5. Поміщають заповнену банку в каструлю зі слабо киплячій водою (близько 85°С), нещільно закривають кришкою і стерилізують 5-6 хвилин.
  6. Простерилизованную банку з овочами закатують, ставлять на кришку і загортають чим-небудь теплим.

Смачний рецепт на зиму: хрусткі мариновані корнішони як у магазині в банку на 1 літр

З листям дуба

Рецепт, відомий ще нашим бабусям. Листя дуба служать хорошим аналогом стандартним вишневим і черносмородиновим листю.

Основний інгредієнт — 6 кг корнішонів.

Трави і приправи:

  • дубове листя — 6 шт.;
  • кріп — пучок;
  • зерна гірчиці — 40 г;
  • листя чорної смородини — 2-3 шт.;
  • часник — 2 головки;
  • чорний перець — 10 горошин.

Розсіл:

  • вода — 3 л;
  • оцтова кислота — 160 мл;
  • сіль — 4 ст. л.;
  • цукор — 60 р.

Порядок приготування:

  1. Корнішони перебирають, видаляють зіпсовані плоди, миють і заливають охолодженою водою на 3-5 годин, міняючи її на свіжу через 1-1,5 години.
  2. Тару для засолювання промивають з содою. Попередньо стерилізувати її не потрібно.
  3. Для розсолу кип’ятять воду, додають в неї необхідні інгредієнти, перемішують і знімають з вогню.
  4. Заповнюють ємність інгредієнтами в такому порядку:
    • листя дуба, перець, половинки часнику — вниз, на дно;
    • корнішони — до верху (утрамбувати);
    • зерна гірчиці, кріп, черносмородиновые листя — наверх, під горлечко.
  5. Поміщають заповнену банку в каструлю зі слабо киплячій водою (близько 85°С), на шийку кладуть кришку (нещільно) і стерилізують 10 хвилин.
  6. Простерилизованную банку з овочами закочують і ставлять кришкою вниз.

По-угорськи

Різновид класичного рецепту закуски з корнішонів, незвичайний смак якої надає маринований морква.

Інгредієнти:

  • корнішони — 1 кг;
  • часник — 1 головка;
  • морква — 1 шт.;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • перець чорний і запашний — по 5 горошин.

Розсіл:

  • вода — 1 л;
  • оцет 9% — 250 г;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • цукор — 6 ст. л.

Порядок приготування:

  1. Плоди перебирають, видаляють зіпсовані, миють і заливають охолодженою водою на 4-6 годин, міняючи її на свіжу через 2-3 години.
  2. Тару для засолювання промивають з содою. Попередньо стерилізувати її не потрібно.
  3. Для розсолу кип’ятять воду, розчинити в окропі сіль і цукор, вливають оцет, перемішують і знімають з вогню.
  4. Щільно заповнюють ємність інгредієнтами під горлечко і наливають розсіл.
  5. Поміщають заповнену банку в каструлю зі слабо киплячій водою (близько 85°С), на шийку кладуть кришку (нещільно) і стерилізують 10-15 хвилин.
  6. Простерилизованную банку з овочами закатують, ставлять на кришку і укутують теплою.

Смачний рецепт на зиму: хрусткі мариновані корнішони як у магазині в банку на 1 літр

З цибулею та морквою

Тверді класичні огірочки з відмінним хрускотом стануть хорошою основою для овочевих салатів і супів.

Інгредієнти:

  • корнішони — 1 кг;
  • морква — 1 кг;
  • цибуля ріпка — 5-6 невеликих головок;
  • часник — 5-6 зубчиків.
  • чорний перець — 3-4 горошини.

Розсіл:

  • вода — 1 л;
  • оцет — 50 мл;
  • лавровий лист — 1-2 шт.;
  • сіль — 80 р.

Порядок приготування:

  1. Корнішони перебирають, видаляють зіпсовані, миють.
  2. Відібрані плоди 2 хвилини бланшують в окропі, обдають їх крижаною водою, натирають сіллю, заливають охолодженою водою і ставлять під гніт на ніч.
  3. Тару для засолювання промивають з содою. Попередньо стерилізувати її не потрібно.
  4. Цибулю і моркву по 2 хвилини бланшують в окропі, дістають і нарізають шматочками необхідного розміру.
  5. Для розсолу в холодну воду додають лавровий лист, кип’ятять 1-2 хвилини, вимикають вогонь, розчиняють сіль в окропі, доливають оцет і перемішують.
  6. Щільно заповнюють ємність інгредієнтами до горла і наливають розсіл.
  7. Поміщають заповнену банку в каструлю зі слабо киплячій водою (близько 85°С), на шийку кладуть кришку (нещільно) і стерилізують 15-20 хвилин.
  8. Простерилизованную банку з овочами закочують і ставлять на кришку.

Читайте також:

Гострий перець, маринована холодним способом в оцті

Кращі рецепти приготування маринованої моркви

З лимонною кислотою

Для приготування таких огірочків не потрібно оцет, однак відрізнити їх по смаку від стандартних, приготованих з оцтом, майже неможливо.

Інгредієнти:

  • корнішони — 1 кг;
  • кріп — 1-2 парасольки;
  • часник — 1 зубчик;
  • перець запашний — 7 горошин;
  • насіння гірчиці — 1 щіпка.

Маринад:

  • вода — 1 л;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • цукор — 2 ст. л.;
  • лимонна кислота — ½ ч. л.

Порядок приготування:

  1. Плоди перебирають, видаляють зіпсовані, миють і заливають охолодженою водою на 4-6 годин, міняючи її через 1,5-2 години.
  2. Тару для засолювання промивають з содою і стерилізують.
  3. Для маринаду в окропі розчиняють сіль і цукор.
  4. Щільно заповнюють ємність інгредієнтами в наступному порядку: приправи — на дно, огірочки — до верху, 1 парасольку кропу — під горлечко банки.
  5. Заливають банки окропом на 10 хвилин, після чого воду зливають.
  6. Заливають маринадом банки на 10 хвилин, після чого її зливають в каструлю і знову кип’ятять.
  7. Зверху в кожну банку насипають ½ ч. л. лимонної кислоти і заливають «другим» (повторно прокип’яченою) маринадом.
  8. Закатують банку і ставлять на кришку.

Смачний рецепт на зиму: хрусткі мариновані корнішони як у магазині в банку на 1 літр

З аґрусом

Така засолювання не тільки смачна сама по собі в якості самостійної закуски, але красиво виглядає на блюді і стане прикрасою святкового столу.

Інгредієнти:

  • огірки — 600 г;
  • аґрус — 400 г;
  • часник — 3 зубчики;
  • кріп — 3 парасольки;

Розсіл:

  • вода — 1 л;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • цукор — 1 ст. л.

Порядок приготування:

  1. Плоди перебирають, видаляють зіпсовані, миють і заливають охолодженою водою на 2 години.
  2. Потім огірки промивають і відрізають обидва хвостика.
  3. Тару для засолювання промивають з содою і стерилізують.
  4. Для розсолу в окріп додають сіль, оцет і перемішують.
  5. Заповнюють ємність в наступному порядку: всі інгредієнти, крім агрусу, упереміш укладають на дно банки на 2/3 її об’єму і добре утрамбовують, аґрус доповідають до верху банки.
  6. Заливають окропом на 10-15 хвилин і воду виливають.
  7. Заливають банку розсолом.
  8. Закривають, ставлять її на кришку і укутують теплою ковдрою.

З корицею

Закуска має яскраво виражений пряний присмак. Її оцінять гурмани і любителі пряних консервації. Підходить в якості самостійного блюда.

Інгредієнти:

  • корнішони — близько 1-1,5 кг, щоб заповнити банку до верху;
  • часник — 1-2 зубчики;
  • гіркий перець — ½ шт.

Розсіл:

  • вода — 0,5 л;
  • цукор і сіль — по 1/3 ст. л.;
  • оцет 70% — 1/3 ст. л.;
  • мелена кориця — 1/3 ч. л.;
  • лавр — 2-3 аркуша;
  • перець чорний — 3-5 горошин;
  • гвоздика — 4-5 бутонів.

Порядок приготування:

  1. Плоди перебирають, видаляють зіпсовані, миють і заливають охолодженою водою на 4-6 годин, кілька разів змінюючи воду.
  2. Тару для засолювання промивають з содою і стерилізують.
  3. Огірки промивають і відрізають хвостики з обох сторін.
  4. Для розсолу воду з корицею, лавровим листом, перцем і гвоздикою кип’ятять 1-2 хвилини, додають інші інгредієнти, перемішують і знімають з вогню.
  5. Щільно укладають корнішони в банку до самого верху. На них — перець і часник.
  6. Двічі заливають банку окропом на 20 хвилин, кожен раз окріп зливають.
  7. Заливають овочі розсолом.
  8. Закривають банку, ставлять її на кришку і укутують теплою ковдрою.

Смачний рецепт на зиму: хрусткі мариновані корнішони як у магазині в банку на 1 літр

Терміни і правила зберігання консервації

Соління, заготівлі та засолювання з корнішонів зберігають у погребі або іншому прохолодному місці при температурі близько 0°С або трохи нижче. Допускається їх зберігання в холодильнику.

Термін зберігання солінь з огірків становить:

  • до 6-8 місяців — для засолок без оцту;
  • до 1-3 років — якщо для засолювання використовувався оцет;
  • до 24 місяців — для промислової консервації.

Після закінчення терміну зберігання огірки стають непридатними не тільки для вживання в їжу, але і для використання їх в супах і інших стравах з термічною обробкою.

Висновок

Консервація — чудовий спосіб не тільки зберегти багатий урожай корнішонів, але й урізноманітнити сімейний раціон в зимовий час, наповнивши його необхідними мікроелементами і вітамінами. Оскільки маринування огірків — процес не особливо складний, навіть не сама досвідчена господиня зможе заготовити кілька варіантів солоних огірочків на різні випадки.

Огірки з морквою і цибулею підійдуть як основа для супів і салатів, з лимонною кислотою — для дітей і тих, хто не любить оцтову консервацію, з аґрусом або по-угорськи — для додаткового прикраси святкового столу.

Смачний рецепт на зиму: хрусткі мариновані корнішони як у магазині в банку на 1 літр

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками