Смачні хрусткі малосольні огірки на зиму: рецепти без стерилізації на 1 літр

Малосольні огірки з користі мало відрізняються від свіжих, містять вітаміни А, Е, С та інші корисні сполуки. За складом вони майже як свіжі, хіба що відрізняються від них за смаком.

Їх приготування не вимагає тривалого часу, оскільки в більшості рецептів відсутній етап стерилізації. Розповімо вам про такі перевірені рецепти.

Особливості малосольних огірків

У малосольних менше солі, ніж, наприклад, у маринованих. Процес заготівлі займає пару днів, а в рецепті не використовується кислота. Овочі по-максимуму зберігають корисні мікроелементи і пахнуть майже як свіжі.

Увага! Пролежали довше покладеного в розсолі малосольні огірочки перетворюються в солоні.

Які плоди варто вибрати

Смачні хрусткі малосольні огірки на зиму: рецепти без стерилізації на 1 літр

Для швидкого засолу підходять дрібні молоденькі огірочки (але не корнішони!), міцні по фактурі і з тонкою яскраво-зеленою шкіркою, покритої пухирцями. Бажано солити овочі приблизно одного розміру, так вони однаково просочаться розсолом.

Важливо. Плоди потрібно обов’язково відсортувати від жовтих, зіпсованих і м’яких примірників.

Найпопулярніші приправи для засолювання

Поширеними спеціями для виготовлення малосольних огірків виступають: кріп, хрін і його листя, вишневі і черносмородиновые листя, естрагон,часник, чорний перець, гвоздика, лавровий лист.

Довідка. Листя чорної смородини, хрону, вишні зберігають огірочки хрусткими і твердими.

Рецепти малосольних огірків обсягом 1 л

Щоб малосольні огірки не засаливались занадто довго і не ставали солоними, запропоновані рецепти розраховані на невеликі порції.

Весільні

Цей рецепт недарма називається «весільні»: такі огірки часто використовуються в якості закуски на сільських весіллях. Огірочки готують без додання оцту, заливають колодязною водою. І незважаючи на відсутність стерилізації, вони відмінно зберігаються всю зиму.

Компоненти

  • огірки – 10-12 шт.;
  • сіль – 2 ст. л. без гірки;
  • вода – 1 л;
  • парасольки кропу – 3 шт.;
  • лист хрону – 1 шт.;
  • часник – 6-8 зубчиків;
  • запашний і чорний перець – кілька горошин;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • гірчичний порошок – 0,5 ч. л.;
  • червоний перець – за смаком (але його повинно бути зовсім небагато, приблизно 5-я частина стручка);
  • листя дубові, черносмородиновые, вишневі — по 2 шт.

Алгоритм приготування:

  1. Огірки вимити, після чого замочити їх у прохолодній воді на 4 години.
  2. Помити листя, почистити часник.
  3. Скласти в чисту банку половину листя, часник і інші спеції. Потім щільно укласти овочі.
  4. У каструлі закип’ятити воду, насипати в неї сіль. Готовим розсолом залити вміст, зверху покласти решта листя, закрити банку гвинтовою кришкою. Засолювати при кімнатній температурі.
  5. «Весільні» огірки будуть готові через два дні.

З часником і зеленню

Смачні хрусткі малосольні огірки на зиму: рецепти без стерилізації на 1 літр

Один з класичних «малосольних рецептів».

Інгредієнти:

  • прохолодна кипяченная вода – 1 л;
  • огірочки – скільки поміститься в літрову банку;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л. без гірки;
  • хрін – 1 аркуш;
  • часник – 4-5 зубчиків;
  • парасольки кропу – 3 шт.

Послідовність приготування:

  1. У воді розвести сіль і цукор.
  2. Листя хрону розділити на частини. Почистити часник і порізати на великі частки.
  3. Добре вимити банку, на дно викласти приправи.
  4. Помиті огірки завантажити в банку, залити водою. Закрити гвинтовою кришкою. Якщо на шийці банки немає різьблення, можна скористатися капроновими.
  5. Зберігати заготовку в кімнатних умовах.
  6. Через 1-2 дні засолювання готова.

Щоб м’якоть огірків просочилася розсолом швидше, кожен плід можна злегка проколоти ножем.

У пакеті

Якщо під рукою не виявилося банки, на допомогу прийде звичайний поліетиленовий пакет. Зручність цього способу в тому, що огірочки можна засолювати порційно і по мірі необхідності розпаковувати для вживання.

Інгредієнти:

  • огірки – за бажанням або скільки увійде в пакет;
  • кам’яна сіль – 1 ст. л.;
  • часник – 2-4 зубчики;
  • кріп і базилік – по 1 пучку;
  • запашний і чорний перці – по 5-8 горошин.

Рецепт приготування:

  1. Огірки промити і проколоти кожен зубочисткою у кількох місцях.
  2. Зелень вимити, крупно порізати разом з часником.
  3. Покласти приготовані спеції на дно пакету.
  4. Зверху викласти овочі, посипати їх розчавленими горошинками запашного і чорного перцю і сіллю.
  5. Щільно закрити пакет і гарненько його струсити, щоб все перемішалося.
  6. Пакет залишити в холодильнику на ніч.

На мінеральній воді з газом

Мінеральна вода робить огірки ще більш хрусткими і соковитими і виступає хорошою альтернативою звичайному розсолу.

Інгредієнти:

  • огірки – на банку 1 л;
  • мінеральна несолона газована вода – 1 л;
  • кам’яна сіль – 2 ст. л.;
  • часник – 1 головка;
  • парасольки кропу – 2 шт.;
  • інша зелень за бажанням.

Хід дій:

  1. Добре промити овочі та відрізати хвостики з двох сторін.
  2. Часник нарізати невеликими пластинками.
  3. У банку покласти частину часнику. Зверху скомпонувати огірки.
  4. Досипати часник і зелень.
  5. Розмішати сіль в мінералці і залити вміст так, щоб рідина повністю покривала.
  6. Закрити банку з засоленням гвинтовий або пластиковою кришкою і поставити в холодильник на добу.

Швидкий рецепт

Смачні хрусткі малосольні огірки на зиму: рецепти без стерилізації на 1 літр

Експрес-рецепт — «Огірки малосольні за 5 хвилин». Страва ідеально підходить для несподіваного візиту гостей або коли просто захотілося малосольних огірочків, а чекати добу-інші несила. Для здійснення рецепта знадобляться:

  • морська сіль – 1 ч. л.;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • свіжий кріп – 1 пучок;
  • огірки – 3-4 шт. середнього і великого розміру.

Для цього рецепта потрібні молоденькі огірки з тонкою шкіркою. Якщо таких не знайшлося — можна взяти старі, але перед засолкою зрізати з них шкіру.

Приготування:

  1. Помиті огірочки нарізати тонкими кружками.
  2. Кріп дрібно порізати, а часточки часнику розчавити в пресі або ложкою. Змішати ці інгредієнти в окремій ємності і розтерти товкачиком до появи соку. Чим його більше — тим краще.
  3. В зручну тару укласти огірочки, посипати морською сіллю і додати суміш з часнику та кропу.
  4. Закрити тару гвинтовою кришкою і трясти п’ять хвилин. Після цих процедур закуску можна подавати на стіл.

З яблуками

Незвичайний, але при цьому гранично простий рецепт малосольних огірків, доступний навіть початківцям домогосподаркам.

Інгредієнти:

  • огірки – 10 шт.;
  • зелені яблука – 2-3 шт.;
  • часник – 8 зубчиків;
  • петрушка – 1 пучок;
  • кріп – 1 парасольку;
  • листя чорної смородини – 7 шт.;
  • жменя ягід чорної смородини;
  • чорний перець – 8 горошин;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • вода – 1,5 л.

Рецепт приготування:

  1. Чисті огірки помістити в холодну воду на пару годин.
  2. Старанно вимити і просушити яблука, зелень, ягоди. Яблука розрізати на 4-6 частин.
  3. Часник почистити, кожну часточку розрізати на 2-3 частини.
  4. В чисту банку завантажити третина всієї зелені, половину часнику, 2-3 часточки яблука. Зверху викласти огірки, попередньо зрізавши з них кінчики.
  5. Після цього засипати в банку залишилися зелень, часник і яблука. Додати ягоди і чорний перець.
  6. У каструлі прокип’ятити воду, розчинити в ній сіль і обережно залити нею огірки.
  7. Банку закрити гвинтовою кришкою.
  8. Через добу перевіряти готовність продукту.

В холодній воді

Смачні хрусткі малосольні огірки на зиму: рецепти без стерилізації на 1 літр

У цьому рецепті спеції використовуються «на око», а ось співвідношення води і солі дотримується строго.

Складові:

  • часник – за смаком;
  • огірки – 6-8 шт. середнього і маленького розміру;
  • укропные парасольки;
  • листя хрону, вишневі, черносмородиновые;
  • чорний перець горошком;
  • води – 1 л;
  • сіль – 70 р.

Кроки приготування:

  1. Обполоснути зелень, почистити і порізати часник. Масу листя розділити на дві половини.
  2. На дні банки зробити подушку з однієї частини зелені, на неї викласти огірки. Присипати часничком.
  3. В заготовку додати решту зелень.
  4. Сіль повністю розчинити у воді. Суміш періодично перемішувати.
  5. Залити огірки отриманим розсолом, закатати банку залізною кришкою.
  6. Закуска буде готова через 1-2 дні.

У гарячому розсолі

Цей спосіб вимагає обережності, щоб не обпектися при приготуванні. Огірки виходять запашними і хрусткими.

Інгредієнти:

  • огірки – 10-13 шт.;
  • часник – 9-11 зубчиків;
  • хрін і чорна смородина – на 4-7 листків;
  • кріп – 1 пучок;
  • вода – 2 л;
  • сіль – 4 ст. л.;
  • суміш перців – 1 ст. л.;
  • гвоздика – 2 ч. л.;
  • лавровий лист – 5 шт.

Рецепт приготування:

  1. Огірки і листя помити. Часникові часточки розділити навпіл. Дрібно покришити пучок кропу.
  2. На дно тари для засолу вистелити листя смородини, хрону.
  3. Як варто утрамбувати огірки в тару, висипаючи разом з ними нарізані кріп і часник.
  4. Каструлю наповнити водою. Покласти туди сіль, лаврове листя, перець, гвоздику. Закип’ятити і прибрати з вогню.
  5. Розсолом обережно залити вміст, закрити пластиковою кришкою. Дати охолонути, після чого поставити в холодильник на 24 години.

Улюблені

Цей рецепт відрізняється наявністю безлічі додаткових інгредієнтів, що додає закуски пікантності.

Інгредієнти:

  • огірки – 8-10 шт.;
  • чорна смородина – 5-8 листків;
  • кріп – 3 парасольки;
  • хрін – 1 аркуш;
  • часник – 1 головка;
  • лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
  • нейодированная сіль – 40 г;
  • гострий перець – 1 шт.

Приготування:

  1. Помити овочі, обрізати кінчики.
  2. На дно посуду викласти листя, кріп, покришені часник і перець. Зверху закласти огірки.
  3. Воду посолити, прокип’ятити п’ять хвилин, додати лимонну кислоту. Як тільки перестане з’являтися піна — розсіл готовий.
  4. Залити огірки і накрити капроновою кришкою, поставити в прохолодне місце, наприклад, погріб. Через 10-12 годин страва вже можна пробувати.

Універсальний рецепт

Смачні хрусткі малосольні огірки на зиму: рецепти без стерилізації на 1 літр

Підходить для засолювання будь-якого сорту огірків.

Інгредієнти:

  • води – 1 л;
  • огірки – 1 кг;
  • кам’яна сіль – 60 г;
  • часник – 4 зубчики;
  • запашний перець – 3 горошини;
  • кріп – 2 парасольки;
  • хрін, вишня, чорна або червона смородина – по 2 аркуші.

Рецепт приготування:

  1. Огірки помити і замочити на кілька годин
  2. Почистити часник, сполоснути зелень.
  3. Закип’ятити солену воду.
  4. На дно ємності для засолювання викласти частину листя, парасольки кропу, часник. Бочок до бочку розташувати огірки, посипаючи між ними залишилися листям і рубаним часником.
  5. Зверху всієї заготівлі укласти парасольку кропу.
  6. Залити розсіл в ємність, щоб він повністю закрив собою огірочки. Закрити гвинтовою кришкою.
  7. Заготовки залишити кваситься в темне місце при кімнатній температурі на добу.

Поради по приготуванню і рекомендації по зберіганню

Для засолювання вибирають сорти огірків з тонкою пухирчатою шкіркою і великим вмістом цукрів. Зовнішній вигляд повинен бути ідеальним — ніяких жовтих плям і ділянок зі слідами псування.

Перед засолюванням плоди бажано замочити на кілька годин, незалежно від того, чи вимагає цього рецепт чи ні. Замочування зробить овочі пружними, хрусткими і міцними. Вода в ідеалі повинна бути джерельною. Якщо такої немає, підійде бутильована і фільтрована.

Малосольні огірки не зберігаються довго. Тому краще не солити відразу багато — з плином часу вони перетворюються на солоні.

Найчастіше огірки засолюють у банку, але для малосольних більше підходить невелика емальоване відро або каструля. Звідти простіше і зручніше діставати продукт.

Всі рецепти з приготування малосольних огірків варіативні. За бажанням можна поекспериментувати зі спеціями, додати нестандартні приправи, поєднувати різну зелень ягід і овочів.

Заготовки слід зберігати в холодильнику, щоб уникнути бродіння.

Читайте також:

Як солити малосольні огірки в каструлі холодним способом.

Дуже смачні хрусткі малосольні огірки: як приготувати з холодним розсолом.

Висновок

Рецептів малосольних огірків десятки – на всі випадки життя. При виборі конкретного варто орієнтуватися на його складність, час, який буде витрачено на приготування, і на свої смакові уподобання. Створюйте свої рецепти, експериментуючи з приправами.

Смачні хрусткі малосольні огірки на зиму: рецепти без стерилізації на 1 літр

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками