Смачні солодкі, хрусткі мариновані огірки: рецепт на зиму для літрових банок

Зберегти свіжість і корисні властивості огірків можна за допомогою маринування цих овочів. Метод відрізняється простотою і різноманітністю рецептів, які дозволяють вибрати варіант консервації на будь-який смак. Дотримання технології маринування дозволить зберегти соковитість овочів, зробити їх хрусткими і солодкими.

У статті розповімо секрети консервації і запропонуємо рецепти хрустких і солодких маринованих огірків на зиму на 1 літр.

Особливості маринування огірків

Цей метод приготування дозволяє законсервувати відразу велику кількість овочів, що зручно для зайнятих господинь. Мариновані овочі додають до розсольники, кладуть на бутерброди, використовують як доповнення до звичних страв, таким як спагетті, картопляне пюре, яєчня або омлет.

Смачні солодкі, хрусткі мариновані огірки: рецепт на зиму для літрових банок

Головна особливість такої засолювання – замочування основного продукту перед укладанням в банки, що дозволяє зберегти свіжість овоча.

Підбір огірків для маринування:

  • оптимально вибирати плоди невеликого розміру з шкіркою середньої товщини;
  • овоч має бути не перезрілим, без пом’ятостей і будь-яких слідів несвіжості;
  • великі плоди можна використовувати тільки в нарізаному вигляді – кружечками, шматочками з шкіркою.

Найзручніше використовувати плоди однакового розміру – їх набагато простіше укласти в ємність і утрамбувати.

Як зробити їх хрусткими

Щоб зробити плоди ще більш соковитими і хрусткими, під час засолювання рекомендується опустити на дно тари 1-2 листки дуба. Цей інгредієнт запобіжить розм’якшення овочів.

Довідка. Лист хрону зробить розсіл прозорим, тому його часто використовують в заготівлях овочів на зиму в естетичних цілях.

Як зробити їх солодкими

Солодкість маринаду надають додаванням невеликої кількості цукру, але більш важливий фактор – солодкість самого огірка. Плоди з присмаком гіркоти зроблять заготівлю гіркуватою і неароматной.

Важливо! Перш ніж додати цукровий пісок в ємність, його треба повністю розчинити у розсолі.

Підготовка до приготування

Правильна підготовка інгредієнтів і ємностей дозволить уникнути розмноження мікроорганізмів усередині закритої тари і запобігти псуванню заготовок. Спосіб підготовки тари залежить від рецептури.

Підбір і підготовка банок

Оптимальний розмір тари для маринування овочів – скляна банка об’ємом 1 л. Така ємність поміститься в холодильнику, на полиці у погребі і в прохолодній коморі. При використанні невеликий тари господиня зможе приготувати відразу кілька видів засолювання і розкласти їх по різних ємностях.

Підготовка включає:

  • миття з содою;
  • сушіння;
  • ошпарювання, стерилізацію.

Для стерилізації тару виставляють на кілька хвилин у розігріту духовку або обробляють парою.

Важливо! Скляна тара і кришки не повинні мати будь-яких пошкоджень, тріщин, відколів або надломів. Тому перед миттям кожну тару уважно оглядають на світлі.

Підготовка інгредієнтів

Всі компоненти майбутньої консервації повинні бути свіжими, здоровими. Не допускається використання перезрілих або зіпсованих плодів зі слідами гнилі або пошкоджень.

Підготовка:

  • миття овочів;
  • висушування;
  • відрізання кінчиків.

При необхідності плоди нарізають на шматочки або бруски. Але найчастіше в засолку кладуть цілі огірки.

Рада. Мити овочі бажано перед початком приготування.

Рецепти солодких маринованих хрумких огірків в літрових банках на зиму

Смачні солодкі, хрусткі мариновані огірки: рецепт на зиму для літрових банок

При приготуванні цієї заготовки використовують додаткові компоненти, які надають новий смак, гостроту і пікантність. Найчастіше використовують свіжу ароматну зелень, спеції, та деякі овочі, які можна засолити разом з огірками.

Солодкі ніжні огірочки з цибулею і кропом

Така заготівля відрізняється трав’янистим ароматом завдяки запашного кропу і цибулі.

Необхідні інгредієнти:

  • свіжі огірки – 300 г;
  • маленька цибулина;
  • парасолька кропу;
  • кухонна сіль – 1 ч. л.;
  • соняшникова олія – 1 ст. л.;
  • столовий оцет – 1,5 ч. л.;
  • лавровий або малиновий лист, петрушка, чебрець, базилік – по 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Вимочені заздалегідь огірки проткнути в декількох місцях виделкою.
  2. Цибулю і кріп подрібнити.
  3. Змішати овочі та зелень і залишити на 10 хвилин.
  4. У сотейнику змішати оцтову кислоту з цукром і сіллю. Розігріти і закип’ятити до повного розчинення цукру і солі.
  5. Всипати в сотейник і бланшувати овочі 10 хвилин.
  6. Перекласти отриману масу в ємність разом з соком, що виділився і закатати.

У солодкому кетчупі без стерилізації

Заготівля з кетчупом без стерилізації може бути ніжною, з томатним ароматом, або гострої – в залежності від використовуваного кетчупу.

Інгредієнти:

  • свіжі огірки – 350 г;
  • кетчуп – 3 ст. л.;
  • чиста вода – 0,5 л;
  • оцтова кислота – 1 ст. л.;
  • сіль – 0,5 ст. л.;
  • цукор – 1 ч. л.

Приготування:

  1. Воду змішати з оцтом, кетчупом, сіллю і цукром і поставити на вогонь кип’ятитися.
  2. Овочі викласти в тару.
  3. Залити гарячим розсолом і закатати.

Найбільш підходящі кетчупи для засолювання – «Махеев», «Торчин». Соус чилі припаде до душі любителям гострих страв.

В солодкому маринаді з морквою

Морква надасть закуски солодкість і овочевий аромат. Поєднувати цю засолку краще з рибними стравами.

Список продуктів:

  • свіжі огірки – 300 г;
  • вода – 0,5 л;
  • солодка морква середнього розміру – 1 шт.;
  • зубчики часнику – 2-3 шт.;
  • горошини чорного перцю – 2 шт.;
  • кріп, петрушка або лимонна м’ята – по дві гілочки;
  • сіль і цукор – по 0,5 ст. л.;
  • оцтова кислота – 1 ст. л.

Як готувати:

  1. Відправити на дно тари зелень, часник і перець.
  2. Моркву почистити і нарізати кружечками. Викласти в ємність.
  3. Додати огірки і залити все окропом.
  4. Через 10 хвилин рідину перелити в сотейник і розвести в ній сіль, цукор і оцет. Закип’ятити і знову залити розсіл в ємність.
  5. Закатати і остудити.

Смачні солодкі, хрусткі мариновані огірки: рецепт на зиму для літрових банок

В кисло-солодкому соусі

Кисло-солодку заготівлю використовують при приготуванні бутербродів, в якості добавки в супи.

Інгредієнти:

  • невеликі огірки – 3 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • цукор – 1,5 ст. л.;
  • сіль – 0,5 ст. л.;
  • оцет – 2 ст. л.;
  • кріп і петрушка – по дві гілочки;
  • чорний перець горошком – 3 шт.

Приготування:

  1. Овочі укласти в тару разом із зеленню і перцем.
  2. Приготувати маринад. У воді розвести сіль, цукор і оцтову кислоту. Закип’ятити і влити рідину в ємність.
  3. Закрити кришкою.

З гірчицею і селерою

Цей вид засолювання сподобається любителям незвичайних страв і цікавих смакових поєднань.

Що знадобиться:

  • невеликі огірки – 300-400 г;
  • вода – 1 л;
  • суха гірчиця – 1 ч. л.;
  • селера – 1/4 стебла;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • гвоздика – щіпка;
  • будь-яка зелень – за смаком;
  • сіль – 0,5 ч. л.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • оцет – 1,5 ч. л.

Як готувати:

  1. Відправити в скляну тару зелень, лавровий лист, гвоздику і гірчицю.
  2. Слідом покласти подрібнений селера і огірки.
  3. Заповнити ємність окропом. Через 5-7 хвилин воду злити в каструлю, змішати з оцтом, сіллю і цукровим піском. Закип’ятити і перелити в тару.
  4. Закрити кришкою і остудити.

Гостро-солодкі з чилі і солодким кетчупом

Присутність в заготівлі перцю чилі зробить блюдо пікантним і гострим.

Список інгредієнтів:

  • огірки середнього розміру – 3 шт.;
  • кетчуп «Томатний» – 2 ст. л.;
  • гострий перець чилі, дрібно нарізаний – 1-2 шматочка;
  • вода – 0,5 л;
  • оцет – 2 ст. л.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • лист дуба, вишні та малини – по 1 шт.

Приготування:

  1. Відправити в тару ягідні та лист дуба. Потім покласти перець чилі.
  2. Воду розігріти. Ввести кетчуп, сіль і цукор. Проварити 3 хвилини до розчинення кристалів солі і цукру. Додати оцет.
  3. Овочі укласти в ємність і залити гарячим розсолом.
  4. Закатати кришкою.

Зі стерилізацією

Процес стерилізації займає небагато часу, але ця процедура збільшить термін зберігання заготовки.

Продукти:

  • дрібні огірки – 4 шт.;
  • чиста вода – 1 л;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • оцтова кислота – 1 ст. л.;
  • перець чорний – 2-3 горошини;
  • парасолька кропу і гілочка петрушки.

Метод приготування:

  1. Тару ретельно вимити і поставити в духовку прожарюватися на 10-15 хвилин.
  2. Заповнити ємність огірками, після чого додати кріп, петрушку і перець.
  3. У киплячу воду всипати цукор і сіль, розмішати. Потім ввести оцет і перелити рідину в банку з консервацією.
  4. Стерилізувати банки, накриті кришками, у великій каструлі. Вода повинна доходити до «плічок».
  5. Закатати кришкою і остудити.

Час стерилізації визначається обсягом тари. Літрові банки стерилізують близько десяти хвилин.

З часником

Часник додасть заготівлі пряний смак, гостроту і зробить розсіл запашним.

Список інгредієнтів:

  • огірки – 350 г;
  • вода – 0,5 л;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • часник – 5 зубчиків;
  • цукор – 0,5 ч. л.;
  • оцет – 1,5 ст. л.;
  • тархун, базилік, петрушка, кріп – по одній гілочці.

Приготування:

  1. Овочі проткнути виделкою в декількох місцях, зрізати кінчики. Так огірки краще напитаются розсолом.
  2. Покласти в бутель зелень і овочі.
  3. Часник нарізати на дрібні пластини і розподілити між огірками.
  4. У киплячій воді розчинити сіль і цукор. Влити оцет.
  5. Наповнити тару гарячим маринадом і закатати кришкою.

Поради з приготування солодких маринованих огірочків

Наведемо для вас рекомендації щодо приготування маринованих огірків, полегшують процес і поліпшують смак закуски:

  1. Використовувати сіль крупного помелу, віддаючи перевагу звичайній кухонній. Морська і йодована не підійдуть.
  2. Воду перед засолкою очистити домашнім фільтром.
  3. Мити овочі твердою щіткою.
  4. Стерилізувати ємності в духовці – так можна прожарити відразу кілька невеликих банок.
  5. Стерилізувати кришки, занурюючи їх у киплячу воду.
  6. Висушувати продукти й тару на паперовому або звичайному рушник.

Рекомендації по зберіганню

Смачні солодкі, хрусткі мариновані огірки: рецепт на зиму для літрових банок

Дотримуючись правил зберігання, можна не хвилюватися про те, що заготівля зіпсується, кришка вздуется, а банку вибухне.

Зберігати ємність із заготівлею можна в будь-якому прохолодному темному місці — наприклад, у погребі чи холодильнику. Продукт варто берегти від прямих сонячних променів і заморожування.

Перші два дні після закачування ємність бажано тримати при кімнатній температурі і тільки потім прибрати на зберігання в прохолодне підлогу або холодильник.

Висновок

Мариновані огірочки з приємним кисло-солодким присмаком – улюблена закуска на багатьох сімейних святах. Така засолювання, незважаючи на простоту приготування, володіє насиченим смаком і чудовим ароматом.

Заготівля підійде на будь-який випадок: від повсякденних перекусів і гарячих обідів до урочистих святкових заходів у колі сім’ї та друзів.

Смачні солодкі, хрусткі мариновані огірки: рецепт на зиму для літрових банок

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками