Смачні рецепти приготування маринованої брокколі на зиму від досвідчених господинь

Брокколі — ідеальне доповнення до основної страви або салатів. Низькокалорійний продукт вживають і в маринованому вигляді з додаванням оцту, часнику, олії та інших інгредієнтів.

Розглянемо найбільш цікаві рецепти приготування маринованої брокколі на зиму.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для маринування вибирають свіжу темно-зелену брокколі без жовтих вкраплень та інших слідів в’янення.

Черешки повинні бути жорсткими, а самі суцвіття — щільними.

Смачні рецепти приготування маринованої брокколі на зиму від досвідчених господинь

Для очищення від нітратів брокколі замочують у прохолодній воді на 20 хвилин. Капусту ретельно промивають і очищають від бруду, використовуючи друшляк. Одночасно банки миють і стерилізують їх на водяній бані над парою.

Класичний рецепт

Класичний рецепт маринування брокколі передбачає використання часнику, оцту, зелені та спецій. Капуста виходить дуже пряної, щільною і зберігає яскравий зелений колір.

Інгредієнти пропорції:

  • 1 ст. води;
  • 0,5 кг броколі
  • 1 головка часнику;
  • 1 пучок зеленого кропу;
  • 30 мл оцту;
  • 2 ч. л. цукру;
  • 3 лаврових листа, чорний перець за смаком, гвоздика;
  • 6 г солі.

Ідеально, якщо суцвіття броколі для закрутки зібрані з пізньої осені до початку весни. У цей період капуста найсмачніша.

Смачні рецепти приготування маринованої брокколі на зиму від досвідчених господинь

Інструкція:

  1. Для приготування маринаду наливаємо воду в каструлю і додаємо сіль і цукор за рецептом.
  2. Суміш ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
  3. Додаємо лавровий лист, перець горошком, гвоздику і в самому кінці 30 мл оцту.
  4. Вимикаємо вогонь.
  5. Брокколі поділяємо на дрібні суцвіття.
  6. Беремо підготовлені банки і укладаємо послідовно кріп, очищений часник, вимиту брокколі.
  7. Заливаємо киплячим маринадом.
  8. Закриваємо банки і ставимо їх у каструлю з водою.
  9. Стерилізуємо близько 15 хвилин.
  10. Закочує банки кришками і даємо охолонути.

Зберігають готові банки в темному прохолодному місці. У прозорій тарі яскраво-зелена брокколі з кропом виглядає дуже ефектно.

Варіації рецепти з фото

Класичний рецепт видозмінюють, додаючи морквину по-корейськи, аґрус, спаржу, варені печериці. Брокколі також маринують з імбиром і часником. Для цього імбир нарізають соломкою і півхвилини підсмажують на маслі, а потім маринують класичним способом.

По-корейськи

Для приготування брокколі по-корейськи додаємо до класичним рецептом моркву і болгарський перець.

Інгредієнти:

  • 2-3 болгарських перцю;
  • 1 велика морква;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 1 ст. води;
  • 30 мл оцту;
  • 0,5 кг брокколі;
  • 1 головка часнику;
  • 3 лаврових листа, чорний перець за смаком, коріандр;
  • 6 г солі.

Смачні рецепти приготування маринованої брокколі на зиму від досвідчених господинь

Для маринування:

  1. Опускаємо броколі в друшляку в окріп на 1-2 хвилини, а потім остуджуємо під холодною водою.
  2. Ріжемо солодкий перець кубиками.
  3. Подрібнюємо морква по-корейськи соломкою.
  4. Перемішуємо з іншими інгредієнтами і залишаємо на 2-3 години.
  5. Розкладаємо готовий салат по банкам і заливаємо розсолом.
  6. Банки накриваємо кришками і ставимо в каструлю з водою.
  7. Стерилізуємо 15-20 хвилин і закручуємо.
  8. Перевертаємо банки і закутуємо в теплу ковдру.
  9. Виносимо банки в прохолодне місце, наприклад, на балкон.

Візьміть на замітку:

Смачні заготовки з брокколі своїми руками

Як правильно заморозити брокколі на зиму

З часником

Брокколі з часниковим соусом — справжня смакота. Найголовніше в цьому рецепті — маринад.

Інгредієнти:

  • 1 ст. води;
  • 0,5 кг брокколі;
  • 1 головка часнику або готова часникова заправка;
  • 30 мл рисового або іншого оцту;
  • чорний перець за смаком;
  • 6 г солі.

Смачні рецепти приготування маринованої брокколі на зиму від досвідчених господинь

Для маринування:

  1. Змішуємо оцет, сіль, цукор, рослинна олія і 3-4 подрібнених зубчики часнику.
  2. Заливаємо злегка підігріту брокколі приготовленим маринадом.
  3. Вживаємо в їжу вже через годину або розкладаємо салат по банкам, а потім стерилізуємо їх, закатуємо і закутуємо ковдрою.

З томатами

Для цього рецепту потрібно не менше 200 р помідорів. Використовують також томати черрі.

Склад інгредієнтів:

  • 1 ст. води;
  • 0,5 кг брокколі;
  • 200 г помідорів;
  • 300 г моркви;
  • 0,5 ст. л. лимонної кислоти;
  • 30 мл оцту;
  • чорний перець за смаком;
  • 6 г солі.

Смачні рецепти приготування маринованої брокколі на зиму від досвідчених господинь

Для маринування:

  1. Ріжемо дрібно (по 2 см завтовшки) помідори. Черрі досить розрізати на половинки.
  2. Подрібнюємо морква по-корейськи або кружечками.
  3. Розкладаємо в банки брокколі, помідори та моркву.
  4. Наливаємо воду в каструлю і засипаємо сіль і цукор за рецептом.
  5. Додаємо лавровий лист, перець горошком, гвоздику і в самому кінці 30 мл оцту.
  6. Заливаємо овочі в банках киплячим маринадом, стерилізуємо і закручуємо.

З цвітною капустою

Брокколі ідеально поєднується з кольоровою капустою. Для її приготування знадобиться не менше 500 г, розібраної на суцвіття за розміром, близькому до брокколі.

Склад інгредієнтів:

  • 1 ст. води;
  • 0,5 кг брокколі;
  • 500 г цвітної капусти;
  • 30 мл оцту;
  • чорний перець за смаком;
  • 6 г солі.

Смачні рецепти приготування маринованої брокколі на зиму від досвідчених господинь

Для маринування:

  1. Цвітну капусту, моркву і цибулю замочуємо на півгодини в підсоленій воді.
  2. Додаємо овочі в чисту банку.
  3. Готуємо класичний маринад (сіль, цукор, вода, спеції і оцет).
  4. Заливаємо салат киплячим маринадом.

З болгарським перцем

Болгарський перець надає яскравий колір салату. Використовують червоні і жовті плоди.

Склад інгредієнтів:

  • 1 ст. води;
  • 0,5 кг брокколі;
  • 3-4 болгарських перцю;
  • 1,5-2 ст. л. оливкової олії;
  • 1 ч. л. меду;
  • 0,5-1 ч. л. соку лимона;
  • 30 мл оцту;
  • червоний перець за смаком;
  • 6 г солі.

Смачні рецепти приготування маринованої брокколі на зиму від досвідчених господинь

Для маринування:

  1. Болгарський перець нарізаємо соломкою, видаливши насіння.
  2. Складаємо перець і броколі в банки.
  3. Заливаємо гарячим маринадом (сіль, цукор, вода, спеції, оцет, сік лимона, оливкова олія).

Читайте також:

Рецепти приготування капусти кольрабі на зиму

Рецепти маринованої брюссельської капусти

Кращі рецепти гострої цвітної капусти на зиму

З аґрусом і спаржею

Краще всього виходять закрутки зі спаржею сорти Масляний король.

Склад інгредієнтів:

  • 1000 г води;
  • 0,5 кг брокколі;
  • 0,3 кг агрусу;
  • 0,9 кг спаржі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 100 мл оцту;
  • гострий перець;
  • 6 г солі.

Смачні рецепти приготування маринованої брокколі на зиму від досвідчених господинь

Для приготування:

  1. Кладемо агрус і нарізану спаржу в банки разом з брокколі.
  2. Наливаємо воду в каструлю, солимо, перчимо і доводимо до кипіння.
  3. Додаємо лавровий лист, перець і в самому кінці 100 мл оцту.
  4. Заливаємо салат маринадом і стерилізуємо банки.

Іноді суцвіття капусти обвалюють у суміші агрусу і часнику. Далі досить укласти їх на дно простерилізованій банки, додати насіння кропу, кінзу, лавровий лист, кмин і залити маринадом.

Терміни та умови зберігання

Маринований продукт зберігають 5-12 місяців при температурі нижче +4°С. Банки тримають на балконі, в коморі або гаражі. Підійде будь-яке зручне тепле місце. У відкритому вигляді банку краще не зберігати більше тижня.

Поради досвідчених господинь

Досвідчені кулінари радять укладати брокколі у банки щільно, так як в процесі маринування вона розм’якшиться, і залишиться вільне місце. За словами господинь, краще відварити капусту в підсоленій воді протягом 5 хвилин. Інакше є ризик, що брокколі вийде жорсткою. Щоб суцвіття зберегли зелений колір, їх обливають холодною водою відразу після бланшування.

Для стерилізації досить 5 хвилин при температурі води +170°C. Тим, хто любить гостру брокколі, краще влити більше оцту. Використовують не тільки звичайний столовий, але і яблучний, винний, а також рисовий оцет. Гурмани додають трохи вустерського або устричного соусу.

Якщо ж подобається солодкий смак, варто зменшити кількість солі і додати цукор. Якщо в рецепті є гриби, краще додати більше оцту.

Деякі маринують суцвіття для того, щоб відразу з’їсти, а не закрутити на зиму. У цьому випадку залиту маринадом капусту їдять через 2-12 годин в залежності від рецепту.

Важливо! Правильно приготовлена брокколі не розкисає, а хрумтить на зубах. Смак продукту повинен бути повністю збережений і посилений пряними інгредієнтами.

Висновок

У броколі багато бета-каротину, а також вітамінів С, Е, К, РР і U. Замаринований продукт зберігає всі корисні речовини і зберігається 5-12 місяців. Його використовують як закуску, додають у салати, каші, пюре і навіть спагетті. Маринована брокколі відмінно підходить до рибі, а також для прикраси святкових страв (смаженої качки, свинини тощо).

Смачні рецепти приготування маринованої брокколі на зиму від досвідчених господинь

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками