Смачні рецепти на зиму: квашені огірки в банках холодним способом

Огірки, квашені на зиму холодним способом у банках – швидка і проста заготівля, з якою впорається будь-яка господиня. Завдяки відсутності гарячого маринаду зберігаються корисні властивості і насичений смак овочів, а додаткові інгредієнти у вигляді спецій і приправ надає страві пікантності та гостроти.

Особливості закваски

При консервації холодним методом використовується розсіл кімнатної температури без кип’ятіння. Такий спосіб квашення істотно економить час і робить закуску насиченою і ароматною.

Овочі, залиті прохолодним маринадом, заквашуються трохи довше, ніж при гарячої засолюванні.

Смачні рецепти на зиму: квашені огірки в банках холодним способом

Особливості:

  • всі інгредієнти повинні бути ретельно відібрані і підготовлені;
  • сіль для консервування використовується велика, не йодована;
  • вода для заливки попередньо фільтрується;
  • не використовується оцтова кислота.

Зберігати заготовку необхідно строго в прохолодному і темному місці з гарним повітрообміном.

Як вибрати і підготувати огірки

Відбір і підготовка основного продукту – важливий етап в приготуванні смачною і хрусткою закуски.

Ознаки відповідного плода:

  • пружність і свіжий огірковий аромат;
  • відсутність плям жовтуватого відтінку;
  • соковита м’якоть без великих насіння і порожнин;
  • шкірка без гіркоти.

Розмір плоду залежить від методу приготування. Так, при засолюванні овочів цілком вибирають примірники середнього і дрібного розміру. Для нарізки годяться великі огірки від 12 див.

Підготовка включає ретельне миття, обрізку хвостиків і при необхідності нарізку гуртками або брусками.

Важливо! Овочі, які лежали якийсь час у холодильнику або при кімнатній температурі, попередньо замочують у воді на 3-4 години для соковитості.

Рецепти хрустких огірочків холодним способом

При приготуванні ароматних квашених огірків без термообробки додають різні прянощі, листя хрону, вишні, малини та дуба, а також зелень, гірчицю і горілку.

Довідка. Холодний розсіл з розведеними сипучими компонентами слід залишити на 3-5 хвилин до розчинення.

Найпростіший рецепт

Класичний варіант зустрічається на будь-якому святі. Овочі, заготовлені таким способом, мають ніжний солоний смак, ідеально поєднується з гарячими стравами.

Інгредієнти:

  • огірочки середнього розміру – 1,5 кг;
  • вода прохолодна – 1,5 л;
  • сіль і цукор – по 2 ст. л.;
  • листя дуба, кріп і часник – 2-3 шт.

Приготування:

  1. Овочі розмістити в тарі.
  2. Між плодами розкласти зелень і часник.
  3. У воді розвести сіль і цукор.
  4. Залити розсолом овочі і закатати.

Смачні рецепти на зиму: квашені огірки в банках холодним способом

З хріном

Включення хрону перетворить заготівлю, додаючи пікантності.

Список продуктів:

  • огірки – 5 середніх;
  • вода – 1,5 л;
  • листок хрону, вишні і малини;
  • кріп – 2 гілочки;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • перець чорний горошком – 3 шт.

Приготування:

  1. На дно банки покласти зелень і листя.
  2. Огірки проткнути виделкою в декількох місцях і викласти в банку.
  3. Всипати сіль і перець, налити воду.
  4. Закрутити.

По-селянськи

Засолку по-селянськи можна додавати в різні салати і розсольники, а також вживати як гарнір.

Інгредієнти:

  • огірки – 0,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукор – 2-3 ст. л.;
  • часник – 2 зубки;
  • вишневі, смородинові і малинові листя – 2-3 шт.;
  • чорний перець – 2 горошини.

Метод приготування:

  1. Овочі нарізати кружечками або шматочками.
  2. Закласти в банку упереміш з зеленню і часником. Додати перець.
  3. У воді розчинити сипучі компоненти і влити в банку.
  4. Закрутити.

Візьміть на замітку:

Рецепти хрумких огірків без стерилізації на зиму

Особливості засолювання огірків з лимонною кислотою

Гострі

Гостроту засолюванні надає суміш перців.

Список продуктів:

  • дрібні огірки – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • суміш перців – мелений, горошком, червоний гострий – 1-2 ч. л.

Приготування:

  1. Овочі покласти в банку.
  2. Засипати сіль і гострі спеції.
  3. Влити воду і закрити кришкою.

За бажанням в розсіл можна додати 1 ч. л. гострого соусу чілі.

Смачні рецепти на зиму: квашені огірки в банках холодним способом

З прянощами

Свіжі трави і приправи роблять страву більш пряним і запашним.

Інгредієнти:

  • огірки – 500 г;
  • вода – 0,5 л;
  • сіль і цукор – по 1,5 ст. л.;
  • щіпка меленого перцю;
  • зелень – кріп, базилік, петрушка, естрагон, чебрець, кмин, гвоздика – 2 шт. по

Огірки, укладені в банку і засипані зеленню і перцем, залити холодною водою і закатати. Перенести в місце зберігання через 3-5 днів.

З гірчицею

Заготівля з гірчицею з нарізаних овочів урізноманітнює повсякденний сніданок, наприклад, в якості інгредієнта для бутербродів.

Інгредієнти:

  • огірки середнього розміру – 5 шт.;
  • вода – 1 л;
  • сіль і гірчиця – по 1 ст. л.;
  • перець горошком – 3 шт.;
  • кріп – 1-2 парасольки;
  • петрушка – 1 гілочка.

Метод приготування:

  1. Приготувати холодний розсіл, розвівши у воді сіль.
  2. Ємність наповнити овочами і зеленню, розташовуючи продукти щільніше.
  3. Залити розсолом.
  4. Зверху висипати гірчицю і закрити кришкою.

Гірчиця для засолювання використовується тільки в порошку або зернах.

З горілкою

Горілка грає роль консерванту, перешкоджаючи розмноженню мікроорганізмів і бактерій.

Список продуктів:

  • огірки невеликого розміру – 6-7 шт.;
  • сіль – 1,5 ст. л.;
  • чорний перець – 4 горошини;
  • кріп і петрушка – по 1 гілочці;
  • горілка – 2 ст. л.;
  • вода – 700 мл;
  • часник – 4 зубчики.

Приготування:

  1. Всі компоненти, крім води і солі, викласти в банку.
  2. Розвести сіль у 200 мл води і вилити в банку.
  3. Долити решту води і закрити кришкою.

Смачні рецепти на зиму: квашені огірки в банках холодним способом

Під капронову кришку

М’які пластикова кришка – зручний і швидкий спосіб закупорювання. Використовується в основному для ємностей об’ємом 1 і 2 л.

Інгредієнти:

  • огірки – 0,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • зелень за смаком – кріп, петрушка, тархун, листя смородини, вишні – по 2 шт.;
  • червона смородина – 1 гілочка;
  • сіль – 1,5-2 ст. л.

Приготування:

  1. Зелень овочі скласти в банку.
  2. Зверху покласти гілочку смородини.
  3. Розсолом, приготовленим з води і солі, залити продукти і закрити м’якою кришкою.
  4. Поставити банку догори дном на 1-2 дні.

Під залізну кришку

Закачування залізною кришкою надає огіркам особливий аромат, роблячи їх схожими на бочкові.

Список продуктів:

  • огірки – 3-4 кг;
  • вода – 3 л;
  • сіль – 2-3 ст. л.;
  • часник – 5 зубчиків;
  • лист дуба і вишні;
  • петрушка – 1-2 гілочки.

Приготування:

  1. Овочі, часник і зелень скласти в банку.
  2. Розчинити сіль у склянці води і залити заготовку.
  3. Долити чистою водою до верху і закатати залізною кришкою.

Смачні рецепти на зиму: квашені огірки в банках холодним способом

Поради щодо заквасці огірків

Щоб заготовка не зіпсувалася, а овочі не втратили соковитість, аромат і хрускіт, досвідчені господині користуються такими хитрощами:

  • додавання дубового або лаврового листа допоможе зберегти плоди міцними, перешкоджаючи їх розм’якшення;
  • пропорція цукру і солі 1:1 зробить заготівлю більш солоною, а якщо цукру покласти більше солі, закуска придбає солодкуватий смак;
  • ложка гірчиці запобігає псування заготовки;
  • водопровідна вода без фільтрації може зіпсувати смак заготовки з-за наявності хлору.

Розводити холодний маринад рекомендується в емальованому або скляному посуді.

Висновок

Квашення овочів холодним способом – економічний за часом спосіб приготування популярної закуски. Заготівля, закатана без термічної обробки, не буде вибухати. Спеції та зелень змінюють смак традиційного блюда від пекучо-гострого до м’якого овочевого.

Смачні рецепти на зиму: квашені огірки в банках холодним способом

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками