Смачні рецепти квашеної капусти з буряком без оцту

Квашена капуста — джерело корисних речовин взимку і навесні, тому господині заготовляють її у великих кількостях.

Способів квашення багато. Національні кухні багатьох народів вносили свої родзинки в традиційний класичний рецепт. Секрети смачних заготовок розкриємо далі.

Вибір і підготовка для закваски капусти

Смачні рецепти квашеної капусти з буряком без оцту

Для квашення капусти використовують пізні та середньопізні сорти. Їх качани міцні, щільні, з соковитими, хрусткими листям.

Перед засолюванням з вилка знімають верхні листки. Потім його розрізають на дві частини, видаляють качан, оглядають на наявність гнилих місць і дрібних комах. При їх виявленні половинки качана занурюють у підсолену воду на кілька хвилин — комахи спливуть на поверхню.

Невеликі за площею зіпсовані місця вирізують. Якщо у качані кілька гнилих листя, то його не використовують для заготівлі.

Тара

Для перемішування овочів під час приготування використовують широкий емальований таз, каструлю, відро. Важливо, щоб посуд був без сколів і тріщин.

Важливо! Не можна використовувати алюмінієві ємності.

В якій ємності квасити капусту, залежить від майбутнього місця її зберігання. У погребі квашену капусту зберігають у дерев’яних бочках, емальованих відрах, скляних банках. Для утримання заготовки в холодильнику використовують скляні або пластикові ємності.

Як правильно заквасити капусту з буряком без оцту — класичний рецепт

Смачні рецепти квашеної капусти з буряком без оцту

Квашена капуста з буряком виглядає красиво, незвично і святково.

Процес заквашування відбувається у власному соку овочів. Вони не піддаються термічній обробці, тому всі корисні речовини зберігаються.

При використанні рецепта в перший раз рекомендуємо приготувати невеликий обсяг.

На банку 1 л потрібно:

  • капуста білокачанна — 1 кг;
  • буряк — 300 г;
  • кухонна сіль велика — 30 г;
  • часник — 2 середніх зубчики.

Покрокова інструкція:

  1. Качан дрібно шаткують ножем або за допомогою спеціальної терки.
  2. Буряк середнього розміру миють, чистять і натирають на великій тертці відразу в ємність, де знаходиться нашаткована капуста.
  3. Часник очищають, натирають на дрібній тертці або пропускають через прес. Додають до овочів.
  4. Кладуть сіль, перемішують.
  5. Переминают до виділення соку.
  6. Перекладають масу в чисту суху банку. Через 3-4 см овочі щільно трамбують.
  7. Зверху ставлять вантаж. На літрову банку зручно поставити пляшку з водою.

Залишають банку при кімнатній температурі. На другу добу утворення піни говорить про те, що процес бродіння йде. Піну видаляють.

Вранці і ввечері капусту протикають дерев’яною паличкою, щоб не накопичувався вуглекислий газ. Його надлишки порушують процес бродіння.

Через 5-6 днів прибирають вантаж, закривають банку капроновою кришкою, прибирають на зберігання в холодильник. На наступний ранок смачна, корисна закуска готова до вживання.

Варіації рецепта

Белокочанный квашений продукт в поєднанні з буряком популярний в кулінарії різних народів. Кожна національна кухня додає свої інгредієнти. Пропонуємо вибір рецептів на будь-який смак.

Великими шматками

Солити капусту шматками зручно: її не доведеться шаткувати. Крім того, продукт виходить корисний, тому як без оцту.

Інгредієнти для літрової банки:

  • капуста — 1 кг;
  • морква — одна середніх розмірів;
  • буряк — одна середніх розмірів;
  • часник — 1 великий зубчик;
  • сіль кам’яна велика — 30 г;
  • цукор — 15 г;
  • перець чорний горошком — 2 шт.;
  • перець гострий чилі — за смаком;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • вода — 1 л.

Покрокова інструкція:

  1. Кожну половинку головки розрізають на 4-6 шматків.
  2. Моркву і буряк миють, чистять, натирають на крупній тертці.
  3. В чисту суху банку кладуть подрібнений часник.
  4. Зверху укладають шарами овочі, чергуючи їх між собою.
  5. Додають лавровий лист, смужки гострого перцю.
  6. Готують розсіл: у киплячу воду засипають сіль, цукор, кладуть перець горошком, гвоздику.
  7. На 3-4 хвилини рідина залишають остигати.
  8. Овочі заливають розсолом. Банку закривають пластиковою кришкою і ставлять у темне місце.

При кімнатній температурі соління тримають 3-4 дні. Вранці і ввечері відкривають банку і протикають овочі дерев’яною паличкою.

Капуста готова, коли перестали з’являтися бульбашки газу на поверхні. Банку прибирають в холодильник.

По-грузинськи

Смачні рецепти квашеної капусти з буряком без оцту

Грузинська кухня відрізняється гостротою і великою кількістю прянощів в стравах.

Інгредієнти для приготування закуски з капусти:

  • вилок — 3 кг;
  • буряк — 1,5 кг;
  • селера — 2 пучки живців;
  • часник — одна велика головка;
  • перець гострий чилі — 3 стручки;
  • кухонна сіль крупного помелу — 120 г;
  • вода — 2 л

Покрокова інструкція:

  1. Готують розсіл: у киплячу воду додають сіль, цукор. Залишають остигати.
  2. Кожну половинку качана ділять на 6-8 шматків.
  3. Буряк миють, обчищають від шкірки, ріжуть тонкими півкільцями або кільцями.
  4. Головку часнику розбирають на зубчики, очищають, ріжуть навпіл.
  5. Гострий перець миють, зрізують ніжку, нарізають смужками.
  6. Селера миють, нарізають кубиками.
  7. У велику ємність викладають шарами овочі, між якими додають приправи. Верхній шар повинен бути буряковим.
  8. Масу заливають розсолом розсолом.
  9. Ставлять вантаж.

Капусту залишають при кімнатній температурі на 5-6 діб. З’являється в процесі бродіння піну прибирають кожен день. Овочеву масу вранці і ввечері протикають, щоб прибрати зайвий вуглекислий газ.

Готове соління перекладають у чисті скляні банки, прибирають на зберігання в холодильник.

По-вірменськи

Вірменські соління відрізняються оригінальністю смаку.

Інгредієнти для приготування страви:

  • білокачанна капуста — 1,5 кг;
  • буряк велика — 1 шт.;
  • морква велика— 1 шт.;
  • часник — 2 великих зубчики;
  • гострий перець — за смаком;
  • кінза сушена — за смаком;
  • сіль крупного помелу — 45 г;
  • кориця — одна паличка.

Покрокова інструкція:

  1. Починають з приготування розсолу: в киплячій воді розчиняють сіль. Залишають остигати.
  2. Ріжуть качан на великі шматки, заздалегідь видаливши качан.
  3. Моркву миють, обчищають, нарізають кружальцями.
  4. Буряк миють, очищають, ріжуть кубиками.
  5. Укладають овочі в чисту скляну банку, чергуючи шари.
  6. Паличку кориці поміщають в середину заготівлі. Інші спеції кладуть між шарів.
  7. Заливають розсолом розсолом.
  8. Прибирають банку в прохолодне місце на 4-5 днів. Після цього соління готове до вживання.

По-гурійськи

Смачні рецепти квашеної капусти з буряком без оцту

Швидкий спосіб приготування капусти по-гурійськи — з використанням гарячого маринаду.

Інгредієнти:

  • вилок — 2,5 кг;
  • буряк дрібна — 3 шт.;
  • часник великий — одна головка;
  • перець горошком — 10 шт.;

Розсіл:

  • вода — 2 л;
  • велика сіль — 75 р.

Покрокова інструкція:

  1. Капусту очищають від верхнього листя, нарізають шматками.
  2. Буряк миють, обчищають, нарізають кружечками.
  3. У глибоку ємність викладають шарами овочі, додаючи спеції.
  4. Готують розсіл: у киплячу воду додають сіль.
  5. Заливають овочі киплячим розсолом.
  6. На 5-6 діб прибирають у прохолодне місце.
  7. Перекладають масу в чисті скляні банки, закривають капроновими кришками. Зберігають у холодильнику.

По-корейськи

Приготувати квашену капусту по-корейськи без оцту не вийде. Саме цей продукт робить корейські страви гострими і пікантними.

Інгредієнти:

  • капуста — 1 кг;
  • буряк — 500 г;
  • морква — 250 г;
  • часник — 5 зубчиків;
  • лавровий лист — 3 шт.;
  • перець чорний — 10 горошин.

Маринад:

  • вода — 1 л;
  • оцет 9% — 100 мл;
  • сіль велика — 30 г;
  • цукор — 30 р.

Покрокова інструкція:

  1. Розрізати качан на чотири частини, видаляють качан. Кожну частину розрізають на шматки по 3-4 див.
  2. Моркву і буряк миють, чистять, нарізають кружечками.
  3. Часник очищають, ріжуть пластинами.
  4. У глибоку ємність викладають шари овочів і спецій в послідовності: капуста, лавровий лист, горошини перцю, морква, буряк, часник, капуста.
  5. Готують маринад: у киплячу воду кладуть цукор, сіль, наливають оцет.
  6. Гарячим маринадом заливають овочі.
  7. Ставлять прес.

Соління залишають на 6-7 годин при кімнатній температурі. Остиглу заготівлю перекладають у чисті сухі банки, заливають цією ж маринадом. Лавровий лист виймають. Закривають капроновою кришкою, прибирають в холодильник. На наступний день капуста по-корейськи готова.

Солона капуста з буряком

Смачні рецепти квашеної капусти з буряком без оцту

Самий швидкий рецепт засолки капусти.

Необхідні інгредієнти, пропорції та етапи приготування:

  1. Качан 3 кг шаткують крупною соломкою.
  2. Дві середні буряків обчищають, нарізують кружальцями завтовшки 5-6 мм.
  3. Один перчик чилі миють, видаляють плодоніжку, насіння. Ріжуть тонкими смужками.
  4. У чисту суху скляну банку укладають овочі. Верхній шар — з буряків.
  5. Готують розсіл: 2 л води і 30 г солі. Доводять до кипіння.
  6. Гарячим розсолом овочеву масу заливають, закривають кришками.
  7. Банки загортають в ковдру.

Через 6-7 годин капуста готова.

Маринована

Рецепт швидкого приготування. Через 24 години соління готове до вживання.

Інгредієнти:

  • капуста — 1 кг;
  • буряк середнього розміру — 1 шт.;
  • часник — 3 середніх зубчики;
  • гострий перець — за смаком.

Маринад:

  • вода — 1 л;
  • оцет 9% — 100 мл;
  • чорний перець — 8 горошин;
  • цукор — 30 г;
  • сіль — 30 г;
  • лавровий лист — 2 шт.

Покрокова інструкція:

  1. Буряк і перець нарізають соломкою. Часник подрібнюють.
  2. Капусту ріжуть шматками.
  3. Овочі складають у ємність.
  4. Варять маринад: у воду додають сіль, цукор, лавровий лист. Прибирають з плити, додають оцет.
  5. Овочеву масу заливають гарячим маринадом, перемішують.
  6. Накривають і ставлять під прес.

При кімнатній температурі заготівлю тримають 7-8 годин. Прибирають в холодильник для подальшого маринування. Через день перекладають в чисті сухі банки.

Як і з чим подавати таку капусту

Смачні рецепти квашеної капусти з буряком без оцту

Квашена капуста відмінно виглядає як самостійне блюдо, гарнір або грає роль інгредієнта.

Вона має кислий смак, тому поєднується з:

  • гарячими другими стравами;
  • смаженим м’ясом;
  • рибою.

Капусту квасять на зиму у великих кількостях, щоб кислі щі варити, готувати вінегрет.

При вживанні закуски рекомендують додавати рослинне масло, ріпчасту або зелену цибулю. Це традиційне поєднання, багате вітаміном С, служить профілактикою простудних захворювань у зимовий період і допомагає боротися з авітамінозом навесні.

Терміни та умови зберігання

Щоб заготовки не псувалися і не змінювався їхній смак, дотримуються умови зберігання:

  • капусту зберігають, повністю вкрита розсолом;
  • відповідна температура — 0…+4°С;
  • вологість повітря в приміщенні повинна бути 85-95%.

Термін зберігання залежить від тари і місця, де міститься квашений продукт:

  1. У погребі: в дерев’яних бочках капуста збережеться до дев’яти місяців, в скляній ємності — до трьох.
  2. В холодильнику: в скляній банці — до трьох місяців, у пластиковому контейнері — до семи днів.

Поради досвідчених господинь

Смачні рецепти квашеної капусти з буряком без оцту

Для приготування смачної квашеної капусти з буряком без оцту досвідчені господині радять:

  • для соління брати пізні сорти капусти;
  • буряк вибирати середнього або дрібного розміру;
  • використовувати харчову кухонну сіль середнього або великого помелу;
  • солити капусту в дерев’яних бочках, якщо є льох для зберігання.

Висновок

Вибір рецепта квашеної капусти з буряком залежить від індивідуальних переваг. Наявність прянощів, спецій значно змінює смак закуски.

Гостра капуста готується за кавказьким і азіатським рецептами. Любителям солодкої капусти підходять класичні російські способи квашення. Вибирайте те, що вам більше по душі — гарантуємо, що ви не будете розчаровані!

Смачні рецепти квашеної капусти з буряком без оцту

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками