Смачні рецепти квашеної капусти без додавання цукру

Недолік сонця, свіжих овочів, фруктів і ягід в зимовий час часто призводить до авітамінозу. Простий спосіб забезпечити організм корисними сполуками – квашена капуста. До її складу входять вітаміни, макро – і мікроелементи. Є кілька способів приготування живильного закуски.

У статті ми розповімо про кращих рецепти квашеної капусти без цукру.

Особливості квашення капусти

При квашенні капусти на зиму без цукру консервантом виступає молочна кислота. Вона утворюється в процесі бродіння. Молочна кислота сприяє збереженню хрустких якостей і вітамінів, а також насичує капусту солодко-кислим пікантним ароматом.

У рецептах відсутня оцет, тому смак страв виходить більш ніжним.

У чому переваги закваски без цукру

Часто в рецепті без цукру і сіль. Такий вид закваски має дві основні переваги.

  1. По-перше, цукор додає зайві кілограми. Його відсутність робить смачну закуску дієтичної.
  2. По-друге, сіль має властивість затримувати в організмі рідина. Таким чином, без цих двох інгредієнтів збільшуються корисні властивості овоча.

Тонкощі квашення

Щоб закуска вийшло смачною і корисною, важливо дотримати деякі прості правила:

  1. Правильно вибрати качан. Краще всього для цих цілей підійдуть середньо – і пізньостиглі сорти і гібриди. Наприклад, Слава, Атрія-F1, Купчиха, Подарунок, Доброводская.
  2. Не використовуйте алюмінієву ємність. Вибирайте тільки емальований, дерев’яну або скляний посуд.
  3. Не нарізайте капусту дуже тонкими пластами.
  4. Якщо ви вирішили додати до інгредієнтів сіль, не використовуйте йодовану. Візьміть сіль крупного помелу.
  5. Не заморожуйте капусту або закваску більше одного разу.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб «квашенка» зберегла свої властивості як можна довше, правильно выбрайте овоч.

  1. Зверніть увагу на зовнішній вигляд: капуста повинна бути свіжою, з пишним листям біло-зеленого кольору.
  2. Мляві і непривабливі овочі з чорними, коричневими плямами для заквашування не підходять.
  3. Качан має бути важким, але компактним.

Для закваски використовують свіжу, чисту воду. Ідеально підійде джерельна або кринична. Якщо такої немає, використовуйте бутильовану або відфільтровану воду.

Важливо! Від якості води безпосередньо залежать процеси бродіння і строки придатності закуски.

Підготовка ємності

Смачні рецепти квашеної капусти без додавання цукру

Мешканці приватних будинків часто заквашують капусту у великих дерев’яних бочках – такий закуски вистачить до наступного року. Міські господині віддають перевагу банкам (трилітровим) або емальованим відрах.

Перед процедурою обрану ємність ретельно промивають і стерилізують.

Обов’язково переконайтеся, що тара, будь то скляна банка, дерев’яна бочка, емальоване відро або каструля, не мають тріщин і сколів — наявність пошкоджень значно зменшить термін зберігання готового продукту.

Кращі рецепти закваски без цукру

Є декілька основних рецептів, як заквасити капусту без цукру.

У власному соку

Таку закуску рекомендують заготовляти в дерев’яних бочках або діжках. Вміст просочиться деревним ароматом і стане більш хрустким. Зберігаються бочки в підвальних приміщеннях або льосі.

Інгредієнти:

  • 800-900 г капусти;
  • 200-250 г моркви.

Покрокова інструкція:

  1. Дрібно наріжте качан і пам’ятайте руками.
  2. Помийте, почистіть і наріжте моркву. Змішайте з капустою і пам’ятайте руками ще раз.
  3. Помістіть масу в глибоку ємність і ретельно утрамбуйте. Коли тара наповниться, притисніть вміст дерев’яною лопаткою.
  4. Залиште на четверо діб при кімнатній температурі, регулярно протикаючи інгредієнти дерев’яною паличкою.
  5. Накрийте капроновою кришкою і поставте в холодильну камеру.

Класичний рецепт

Смачні рецепти квашеної капусти без додавання цукру

Засолювання капусти подають до столу в злегка охолодженому вигляді. Поєднувати страву можна з смаженою картоплею, овочевим гарніром, пловом або пельменями.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг свіжої капусти;
  • 0,5 л води;
  • 300 г моркви.

Спосіб приготування:

  1. Подрібніть капусту на тертці або порізати на тонкі смужки.
  2. Наріжте моркву і перемішати з капустою в глибокій ємності.
  3. Перемішайте масу руками. Головне – не тиснути сильно, інакше овочі втратять сік і стануть м’якими.
  4. Помийте банку і перекладіть в неї інгредієнти. Залийте холодною водою до верху.
  5. Проткніть вміст дерев’яною паличкою в різних місцях, щоб вийшли гази.
  6. Накрийте чистою тканиною або рушником, поклавши зверху капронову кришку.
  7. Дайте настоятися протягом 3 днів, регулярно (1-2 рази в день) повторюючи процедури з дерев’яною паличкою.
  8. Щільно закрийте банку кришкою і відправте на зберігання в холодильну камеру.

З буряком в розсолі без оцту

Популярна взимку закуска, яка зберігає насичений смак і користь цілий рік.

Інгредієнти:

  • 1 кг капусти;
  • 180 мл води;
  • 350-400 г буряків (сорт Детройт або Маруся).

Спосіб приготування:

  1. Помийте качан і очистіть його від верхніх листків.
  2. Нашаткуйте овоч квадратиками 1 на 1 див.
  3. Помийте, почистіть і відріжте хвостик у буряків. Потріть на тертці.
  4. Покладіть овочі в емальовану ємність, залийте водою і обережно перемішайте руками.
  5. Залиште масу на дві доби при кімнатній температурі. Раз в день протыкайте вміст дерев’яною паличкою.
  6. Помістіть інгредієнти в заздалегідь підготовлену скляну банку і підтримайте ще пару днів, накривши кришкою.
  7. Закрийте ємність капроновою кришкою і відправте на зберігання в льох або холодильник.

З прянощами

Смачні рецепти квашеної капусти без додавання цукру

Для квашення часто використовують різноманітні прянощі – все залежить від ваших особистих переваг.

У стандартний рецепт входять такі інгредієнти:

  • 1,3 кг капусти
  • 400-500 г моркви;
  • 5 лаврових листів;
  • 30 г кмину;
  • 20-25 г меленого коріандру;
  • 5-6 горошин запашного перцю;
  • чорний перець за смаком.

Рецепт в домашніх умовах без цукру:

  1. Помийте, почистіть видаліть качан і верхні листки з качаном. Дрібно наріжте.
  2. Очистіть і натріть моркву. Змішайте з капустою і додайте спеції: перець, кмин, коріандр. Перемішайте.
  3. На дно ємності (каструлі або емальованого відерця) викладіть кілька цілих листя капусти.
  4. Помістіть заготовлену масу зверху і щільно утрамбуйте. Поставте зверху вагу, щоб вийшла рідина (наприклад, таз).
  5. Накрийте тару кришкою і приберіть на сім днів у тепле місце.
  6. Розкладіть масу по банкам і відправте на зберігання в холодильник.

Особливості зберігання в будинку або в квартирі

Квашена капуста зберігається при температурному режимі від 0 до +4°с. Якщо показники вище, бродіння проходить інтенсивніше і маса перекисает, менше – смак буде прісним.

Зберігається закваска в підвалі чи погребі, де вологість повітря не перевищує 85%. В домашніх умовах капусту зберігають у холодильнику.

Смачні рецепти квашеної капусти без додавання цукру

Терміни зберігання

Термін придатності квашеної закуски – до 12 місяців. Якщо ви відкрили банку, вміст рекомендується з’їсти протягом тижня.

Висновок

Квашена капуста без цукру – корисна і дієтична закуска, яку використовують як у якості самостійного салату, так і у вигляді інгредієнта для інших страв. Капуста солона в банку або заквашена в емальованій посуді, зберігає свою користь до року.

Ця заготовка має яскравий, насичений смак, поповнює дефіцит вітамінів та мікроелементів взимку і ранньою весною.

Смачні рецепти квашеної капусти без додавання цукру

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками