Скільки крохмалю міститься в рисі і чи є він у нього взагалі

Рис вживають в багатьох країнах, це важливе джерело енергії і поживних речовин. Однак є його рекомендується в помірних кількостях, щоб не нашкодити організму.

Стаття розповість, є крохмаль в рисі і в яких кількостях міститься, які корисні і шкідливі властивості рисового крохмалю.

Є крохмаль в рисової крупи

Скільки крохмалю міститься в рисі і чи є він у нього взагалі

Рисовий крохмаль — природний полімерний вуглевод і основний компонент рису. У 100 г рису міститься 49,19 г крохмалю.

У чистому вигляді це дрібнозернистий, несмачний білий порошок, отриманий в результаті обробки сирого рису. Він недорогий, гіпоалергенний і нетоксичний. Це важливий інгредієнт у продуктах по догляду за тілом, не має аромату. Не розчиняється у воді, складається з амілози та амілопектину.

Цільні зерна з працею перетравлюються організмом, якщо вони не підготовлені належним чином. Верхній шар зерен, включаючи коричневий рис, містить фитиновую кислоту, яка може викликати розлад травлення, якщо її не нейтралізувати.

Довідка. Амілоза і амілопектин володіють різними властивостями, які визначають структуру і засвоюваність рису.

На відміну від інших крохмалів, використовуваних у харчовій промисловості, рисовий унікальний за розміром гранул і молекулярною структурою.

Де більше крохмалю — в рисі або картоплі

Скільки крохмалю міститься в рисі і чи є він у нього взагалі

Середня запечена картоплина містить 29 г вуглеводів, з яких 2,9 р — клітковина, 25 г — крохмаль. Картопля відноситься до категорії крохмалистих овочів — понад 85% вуглеводів, які він містить припадають саме на крохмаль.

Рис має більш високий вміст вуглеводів, ніж картопля: 46 г на 100 г вареного продукту. З них 3,5 м — це клітковина, а решта 42,5 р — крохмаль (більше ніж 92% вуглеводів рису). Середньозернисті і длиннозерные сорти мають подібні характеристики і харчову цінність.

Корисні властивості крохмалю із звичайного рису

З точки зору хімії, крохмаль володіє багатьма корисними властивостями — він багатий і стійкий, безпечний і біорозкладаний. Його застосовують переважно для харчових цілей, також використовують в якості згущувача.

Цей вуглевод підвищує щільність кісткової тканини за рахунок посилення всмоктування кальцію та інших мінералів у підлітків і жінок під час постменопаузи. Послаблюючу дію, покращує перистальтику, допомагаючи при запорах. При діабеті неперетравлювані волокна можуть знизити рівень цукру в крові після їжі, уповільнюючи всмоктування глюкози в кров.Скільки крохмалю міститься в рисі і чи є він у нього взагалі

Рисовий крохмаль живить пробіотичні бактерії в кишечнику і збільшує виробництво коротколанцюгових жирних кислот, таких як бутират. Бутират — основне «паливо» клітин товстого кишечника.

Ця речовина може підвищити чутливість до інсуліну. Вважається, що низька чутливість до інсуліну (інсулінорезистентність) — один з основних факторів ризику розвитку серйозних захворювань, таких як метаболічний синдром, діабет 2 типу, ожиріння, хвороби серця і хвороба Альцгеймера.

Безліч досліджень про вплив рисового крохмалю на людей з нормальною вагою і ожирінням показали, що він підвищує ситість і зменшує апетит. Включення цього складного вуглеводу в раціон оптимізує рівень тригліцеридів та холестерину, зменшуючи водночас жирову масу. Його споживання робить позитивний вплив на кишкову абсорбцію кальцію і заліза.

Білий рис багатий білком, важливим для розвитку м’язів. З віком кістки втрачають щільність і стають вразливими до остеопорозу. Прийом білого рису зміцнює кістки, запобігає атрофії м’язів.

Це цікаво:

Як визначити вміст крохмалю в картоплі.

Застосування картопляного крохмалю в народній медицині і в побуті.

Шкоди та протипоказання до вживання

Білий шліфований рис має більш високий глікемічний індекс, ніж коричневий, що означає, що він розпадається на глюкозу швидше. Продукти харчування з високим глікемічним індексом збільшують ризик розвитку цукрового діабету 2 типу. Регулярне вживання білого рису в надмірній кількості призводить до розвитку ожиріння.

Увага! 100 г білого рису відповідає 86 г цукру.

При перетравленні цього складного вуглеводу утворюється речовина, схоже на клейстері — це клей, який готується на крохмалі і застосовується для склеювання паперу. Це речовина закупорює мікроворсинки в тонкому кишечнику, які відповідають за засвоюваність корисних елементів.

Чим частіше вживаються крохмалевмісні продукти, наприклад, хліб, тим сильніше закупорюються ці мікроворсинки. Це негативно впливає на травні процеси, зокрема на засвоюваність йоду. Це загрожує хронічною втомою, сонливістю, зниженням імунітету, поганим настроєм і т. д. При частому вживанні продукту клейстер, який закупорив мікроворсинки, твердне і з часом перетворюється в калові камені. Вони викликають запори і аутоімунні захворювання.

Протипоказання до вживання:

  • хвороби підшлункової залози в гострій стадії;
  • вагітність — не рекомендується при проблемах зі стільцем;
  • грибкові захворювання, наприклад, кандидоз;
  • діабет.

Як роблять рисовий крохмаль

Скільки крохмалю міститься в рисі і чи є він у нього взагалі

Виробництво крохмалю — це виділення його з рослинних джерел. У харчовій промисловості він використовується в якості вихідного матеріалу для виробництва гідролізатів, декстринів.

При виготовленні рисового крохмалю в промислових масштабах вихідна сировина — обрушений рис: у нього видаляють зернові оболонки, але при цьому зберігають поздовжні смужки. Подрібнені зерна замочують протягом кількох годин у розчині каустичної соди, лугу змивають водою.

Розм’якшені зерна подрібнюють з великою кількістю розчину каустичної соди, отриману масу відстоюють або подають на центрифугування в барабан. Шар крохмалю перемішують водою (часто з додаванням 0,25% розчину формальдегіду), отримане речовина зневоднюють, промивають на безперервному ротаційному вакуум-фільтрі, ресуспендують у воді і зневоднюють перфорованої кошику центрифуги до вологості близько 35%.

Товстий шар вологого крохмалю розгортають, після чого він повільно висихає і розсипається на шматки у вигляді кристалів.

Довідка. Стійкі крохмалі часто руйнуються при приготуванні їжі.

Як застосувати це речовина

Скільки крохмалю міститься в рисі і чи є він у нього взагалі

Використання рисового крохмалю обмежено його більш високою ціною порівняно з кукурудзяним, пшеничним і картопляним. Він використовується як замінник желатину при приготуванні білих соусів і пудингів, молочних продуктів, а також у парфюмерній промисловості.

Рисовий крохмаль відноситься до групи високовсвоюємих вуглеводів, що робить його популярним інгредієнтом в дитячому харчуванні. Починаючи з шестимісячного віку, шлунково-кишкова система дитини здатна розщеплювати вуглевод, виділяючи глюкозу. Обволікання шлунка тонкою плівкою не дозволяє негативно впливати агресивним фруктовим і овочевим кислот.

Одна з найбільш важливих характеристик рисового крохмалю — його нейтральний смак. Це дозволяє використовувати його в багатьох стравах — м’ясних, соусах, супах, хлібобулочних виробах, десертах.

Цей продукт активно використовують у косметології, на його основі створюють:

  • сипучі засоби для тіла та макіяжу;
  • сухі шампуні;
  • антиперспіранти;
  • декоративну косметику;
  • креми;
  • лосьйони;
  • рідкий тальк.

Висновок

Рисовий крохмаль — харчовий продукт і важливий інгредієнт в засобах по догляду за тілом. Завдяки крохмалю рис сприяє здоровому травленню. Однак надмірне вживання цієї речовини може призвести до ожиріння та залізодефіцитної анемії.

Скільки крохмалю міститься в рисі і чи є він у нього взагалі

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками