Скільки крохмалю міститься в моркві

Морква — один з найпопулярніших коренеплодів в наших широтах. Без нього неможливо уявити перші і другі страви, свіжі салати і святкові закуски. Дієтологи рекомендують включати продукт в щоденний раціон для поповнення запасів вітамінів і мінералів.

У статті розповімо про морквяному крохмалі, його кількість у продукті і користь.

Є крохмаль у моркви

Крахмалистый чи овоч — морква — чи ні? Так, вона входить в число крохмаловмісних овочів, поряд з буряком та картоплею. В останньому міститься 10-15 г крохмалю на 100 г В 100 г свіжої моркви — 1,43 г крохмалю, що становить 8% від добової норми. Після термічної обробки його кількість зменшується наполовину.

У шлунково-кишковому тракті крохмаль проходить етап гідролізу і перетворюється в глюкозу — один з найшвидших джерел енергії для мозку. Сіра речовина споживає близько 20% отриманих калорій. Запасних резервуарів для зберігання цієї речовини в організмі не передбачено, а для нормального функціонування мозок повинен поглинати 120 г цукру в день. Відповідно, для поповнення запасів глюкози необхідно цю глюкозу отримувати, наприклад, зі свіжих овочів або фруктів.

Скільки крохмалю міститься в морквіКрохмаль розщеплюється на окремі молекули глюкози, яка перетворюється в жир. Але так себе веде не весь крохмаль. Найкориснішим вважається стійкий, або резистентний тип, що міститься в сирих овочах. Він, проникаючи в незміненому вигляді в товстий кишечник, не всмоктується в ШКТ і не шкідливий для організму людини. Там він служить живильним середовищем для корисних бактерій.

При термічній обробці стійкий крохмаль перетворюється в звичайний, який потім відкладається на боках у вигляді жирового шару.

На фото представлений урожайний гібрид моркви Канада f1.

Несочетающиеся продукти

Дієтологи не рекомендують поєднувати крохмалисті продукти з білковими навіть всупереч поширеній думці, що м’ясо потрібно вживати з овочами.

Це пов’язано з особливостями засвоєння крохмалю:

  • поодинці вуглеводи засвоюються протягом 3-4 годин;
  • ідеальне середовище для перетравлення вуглеводів — лужна, білків — кисла;
  • тваринні білки засвоюються довше, ніж вуглеводи;
  • надлишок глюкози перетворюється в жир.

Прихильники роздільного типу харчування не рекомендують поєднувати в одній тарілці м’ясо і приготовлену моркву з-за труднощів, що виникають у процесі одночасного перетравлення таких продуктів.

Цікаво. Європейський союз ухвалив спеціальну постанову у 1991 році, згідно з яким морква стала фруктом. Всьому виною — португальська морквяний джем, що експортується в країни ЄС. Європейське законодавство передбачає варіння варення і джему тільки з фруктів, а позбавлятися ласощі жителі Європи не хотіли.

Ідеальні продуктові поєднання

Щоб прийом їжі був не тільки смачним, але і корисним, моркву краще поєднувати:

  • з крохмалевмісні продуктами: рисом, пшеницею, полбой, гречкою, пшоном, булгуром, кукурудзою, картоплею;
  • з продуктами, що містять жир: вершками, рослинним і вершковим маслом, сиром, сметаною, горіхами.

Максимальну користь організм отримує від вживання свіжої моркви.

Рекомендована добова норма вуглеводів — 30 р. Отримати її з однієї моркви досить складно, для цього доведеться з’їсти близько 2 кг сирого овоча.

Застосування крохмалю

Морквяний крохмаль на прилавках магазинів ви не знайдете. З-за мізерного вмісту в коренеплодах виробляти його нераціонально. Але він відноситься до того ж типу, що і картопляний, який використовують в кулінарії, косметології, народній медицині.

Скільки крохмалю міститься в моркві

На основі картопляного крохмалю готують соуси, його додають в крем для загущення, овочеві та м’ясні страви для додання густоти.

В домашній косметології його застосовують для приготування масок для обличчя, тіла і волосся.

У народній медицині продукт використовують для лікування виразки шлунка і алкогольного отруєння завдяки обволікаючим властивостями.

Довідка. Крохмаль використовують для догляду за домашніми тваринами — наносять на шерсть і розчісують щіткою.

У харчовій промисловості крохмаль включають до складу локшини, мармеладу, чіпсів, ковбас, швидких супів, киселів, майонезу, кетчупу, кондитерських порошкових кремів та тіста. З нього виробляють безглютенові продукти. Порошок широко використовують в азіатській кухні.

Крохмаль додають в якості розпушувача при виробництві косметичних засобів та лікарських препаратів в таблетованій формі і ряду розчинів для внутрішньовенних вливань.

Технічне застосування досить широке: з порошку створюють клей для шпалер, клейких стрічок, засобів для шлихтования тканин.

У побуті крохмаль використовується:

  • як присипки для дітей;
  • для накрахмаливания одягу;
  • як засіб для миття вікон без розлучень;
  • для полірування срібла до блиску;
  • для усунення жирних плям з текстильних виробів;
  • для заспокоєння подразненої шкіри після укусів комах і сонячних опіків;
  • для позбавлення від неприємних запахів взуття.

Домашня маска замість ботокса

Засіб розгладжує неглибокі зморшки і підтягує шкіру обличчя.

Для приготування маски знадобиться 1 ст. л. крохмалю та 200 мл окропу. Порошок заливають гарячою водою, перемішують і залишають до повного остигання. Потім додають 5 ст. л. морквяного фрешу, 1 ст. л. жирної сметани і перемішують до однорідності.

Маску накладають тонким шаром 5-6 разів: завдали один, залишили підсохнути, завдали другий і так далі. Маску залишають на обличчі на 15 хвилин і змивають теплою водою. Результат проявиться через 10 регулярних сеансів. Частота застосування — 2 рази на тиждень.

Підтягуюча маска

Суміш надає помітний ліфтинг-ефект, підтягує шкіру, робить її гладкою і пружною. Кефір і крохмаль змішують в рівних пропорціях зі збитим білком. Склад наносять на очищену шкіру обличчя на 15 хвилин, потім змивають прохолодною водою. Частота застосування — 2-3 рази в тиждень.

Скільки крохмалю міститься в моркві

Відбілююча маска

Суміш крохмалю і лимонного соку в рівному співвідношенні здатна освітлити веснянки і вікові пігментні плями. Маску наносять на чисту шкіру на 10 хвилин, змивають теплою водою. Ефект помітний після першого застосування. Частота процедур — 1-2 рази в тиждень.

Кисіль при виразці шлунка і гастриті

Кисіль на основі крохмалю беруть в рідкому і желеподібному стані. Для приготування питного киселю беруть 1 ст. л. крохмалю на 1 л холодної води, желеподібного — 3 ст. л. на 1 л рідини.

Крохмаль розмішують у воді, потім виливають у киплячий сироп з ягід, фруктів або сухофруктів, доводять до кипіння і охолоджують.

Рекомендації дієтологів

Щоб вживання моркви в сирому і термічно обробленому вигляді приносило тільки користь, дієтологи рекомендують:

  1. Готувати морква швидко для збереження вітамінів, мінералів і крохмалю.
  2. Включити в раціон ферментовані овочі (квашену капусту) для нормалізації здорової мікрофлори кишечника і кращого засвоєння крохмалистих продуктів.
  3. Вживати якісне вершкове (не менше 82,5% жирності) і нерафінована рослинної олії (оливкової, кунжутне, лляна, гарбузове) разом з морквою.
  4. По можливості вживати більше сирої моркви для здоров’я ясен, зубів і травної системи.
  5. Пити фреш для профілактики цукрового діабету та затримки росту у дітей.
  6. Вживати оранжевий овоч для профілактики і в якості допоміжного засобу при лікуванні артриту. Бета-каротин і вітамін А допомагають зняти запалення в суглобах, зв’язках і м’язах.
  7. Заправляти морквяні салати сметаною для кращого засвоєння жиророзчинних вітамінів D, E, K.

Висновок

Морква містить не так вже багато крохмалю порівняно з картоплею — всього 1,43 г на 100 г сирого продукту. Дієтологи рекомендують вживати свіжі коренеплоди, оскільки в них міститься стійкий крохмаль, безпечний для здоров’я. Свіжовичавлений сік можна пити навіть при цукровому діабеті — синтезована глюкоза не викликає різкого стрибка цукру в крові.

Для кращого засвоєння крохмалю морква поєднують з крахмалистыми продуктами (злаками, картоплею, бобами), рослинним і вершковим маслом, горіхами, але уникають комбінацій з м’ясом.

Скільки крохмалю міститься в моркві

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками