Сік смородини

Сік смородиниСмородина найпоширеніша ягода в Росії, і сік смородини багато садівники використовують у своїй домашній кулінарії і заготовки на зиму. Повальне захоплення цією рослиною легко пояснити: рослина зимостійка, не потребує особливо складного догляду і досить урожайне. Головне ж достоїнство смородини – це хороші смакові якості ягоди і велика кількість вітамінів і корисних для організму речовин.

Ягоди смородини містять до 11 відсотків цукру, до 3% органічних кислот. В ягодах багато вітаміну С, а також міститься йод, каротин, пектинові речовини та кумарин. Домашні господині використовують ягоди як самостійний продукт або отримують з них смородиновий сік для приготування з нього домашніх заготовок у вигляді соків, желе, сиропів.

Сік смородини, як червоного, так і білого, дуже добре активізує діяльність кишечника, покращує апетит, угамовує спрагу, а також володіє здатністю виведення сечокам солей і потогінну дію. Сік смородини виділяють з ягід за допомогою звичайної електричної соковижималки або соковарки.

Якщо електрика відсутня, а на дачах це буває часто, то застосовують для отримання смородинового соку шнекові соковитискачі, механічні гвинтові преси. Коли трохи ягід, то їх можна просто віджати після бланшування, помістивши в капронову мішечок.

Сік смородини

Сік без цукру.
Якщо сік відразу не вживають, то його консервують за допомогою пастеризації або способом гарячого розливу. У разі гарячого розливу сік смородини поміщають в емальований посуд і нагрівають до температури 85-90 градусів. Потім його розливають у гарячі простерилізовані пляшки. Пастеризацію виконують, розливаючи сік в пляшки і нагріваючи до тієї ж температури.

Пастеризують за часом, в залежності від об’єму тари. Час пастеризації, наприклад, для півлітрової пляшки – 8-10 хвилин. Після пастеризації посуд щільно закривають.
Без цукру натуральний сік смородини дуже кислий. Його використовують для підкислення страв домашньої кухні. Його додають у напої, а також при консервації ягід, плодів та овочів замість оцту.

Сироп.
Дуже красивими за кольором і ароматом виходять сиропи для приготування прохолодних напоїв з червоної і особливо рожевої і білої смородини. Для їх приготування натуральний сік змішують з цукром (1300 г цукру на 1 л соку), потім нагрівають до 90 градусів і до повного розчинення цукру. Коли цукор повністю розчиниться, сироп розливають в попередньо простерилізовані пляшки і щільно закупорюють.

Сік смородини

Сік з цукром.
В гарячі стерилізовані пляшки наливають 45 процентний киплячий цукровий сироп у кількості 100г. Одразу ж туди доливають гарячий (90 градусів) натуральний сік. Доливають гарячий сік до верхнього обріза горлечка і пляшку герметично закривають гумовими ковпачками.

Желе.
Сире желе.
Желе сире готують з білої і червоної смородини. У такому вигляді воно прекрасно зберігає біологічно активні речовини і дуже апетитно за смаком. Для приготування желе необхідно взяти свіжовіджатий сік злегка недозрілих ягід білої або червоної смородини. Сік смородини змішують з цукром (1200г цукру на 1 л соку). Отриманий сироп розливають у невеликі скляні сухі банки.

Зверху на сироп кладуть кружки з пергаменту, попередньо змочені в горілці. Банки закривають пластмасовими кришками. Зберігають банки в прохолодному місці, намагаючись їх не трясти, особливо обережно з ними потрібно звертатися перші пару днів.
Особливо щільним і ароматним желе виходить, якщо його приготувати на фруктовому цукрі (стакан фруктового цукру на склянку соку).

Варене желе.
Якщо готувати варене желе, то фруктовий цукор не можна використовувати. Варене желе – це напівтвердий уварений сік смородини з цукром. Фруктовий цукор при температурі 102-105 градусів починає утворювати кристали. Варене желе – дуже стійкий продукт, його використовують для прикраси тортів і різних десертів.

Сік смородини

Готують його також із соку недозрілих ягід і уварюють, помістивши в дрібну посуд. Під час уварювання додають поступово половину цукру (400 г), а в кінці варіння додають невеликими порціями другу половину цукру (400 г), тобто всього 800 г цукру на один літр соку. Готовність желе визначають дерев’яною ложкою.

Якщо їй провести по дну каструлі, вона повинна залишити за собою доріжку. Розкладають готове желе в стерильні, прогріті над газом або в духовці скляні банки, невеликої ємності. Після 8-10 годинного вистоювання банок, їх закривають звичайними пластмасовими кришками.

Посадивши на свій дачну ділянку смородину, завжди можна зібрати урожай ягід і отримати корисний свіжовичавлений сік смородини, з якого не складно приготувати різні домашні заготовки: напої, сиропи, желе або вино.

Сподобалася стаття – підпишись на оновлення сайту і розкажи друзям в соціальних мережах.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками