Швидкі і смачні рецепти приготування квашеної капусти за 3 дні

У багатьох країнах є страви з квашеної капусти: польський бігос, німецька рулька з капустою, українські вареники з капустою. Борщ, пиріжки, тушкована капуста, капустяні оладки, ліниві голубці, вегетаріанські котлети, вінегрет та інші салати – все це люблять з дитинства багато росіян.

Сьогодні розповімо технологію і секрети швидкої заготовки основною складовою цих чудових страв – квашеної капусти.

Що потрібно для приготування

Щоб приготувати квашену капусту за три дні в банку, потрібно правильно вибрати інгредієнти, підібрати посуд для засолювання і зберігання, визначитися з рецептом.

Важливо! Традиційна рецептура квашеної капусти передбачає тільки три інгредієнти: капусту, моркву і сіль. Цукор прискорює приготування, але руйнує вітамін С.

Капуста

Технологи радять вибирати великі качани вагою близько 5 кг. Вони повинні бути свіжими, соковитими, без пошкоджень і слідів захворювань. Вважається, що капуста стає солодше і краще підходить для засолювання після того, як по ній вдарить перший осінній заморозок.

Швидкі і смачні рецепти приготування квашеної капусти за 3 дні

Сорти краще брати середнього або пізнього строку дозрівання. Ранні сорти з ніжними, тонкими листками ідеально підходять для салатів, але не для тривалого зберігання.

Середньостиглі сорти вирощують практично у всіх регіонах країни. Досвідчені кулінари вважають кращими перевірену часом Славу, Білоруську, Подарунок і зовсім нові, поки мало поширені гібриди та сорти: Атрія F1, на Диво засолення F1, Квашенка.

Пізньостиглі сорти виростити на півночі майже неможливо: вегетаційний період у них триває до півроку. Їх саджають в середній смузі і на півдні. Московська пізня, Харківська зимова, Амагер 611 – багато городники вважають їх найкращими пізніми овочами для засолювання.

У Сибіру популярні для заготовок Надія, Мегатон F1, Ювілейний F1.

Морква

При виборі моркви головне, щоб вона була соковитою. Бажано вибирати пізні сорти з багатим вмістом каротину.

Сіль

Сіль краще брати велику, не йодовану, без відбілюючих добавок. Можна використовувати чисту морську сіль.

Підготовка посуду

Капусту традиційно квасять у дерев’яних діжках чи бочках. Можна також користуватися скляними банками і емальованими ємностями без сколів і пошкоджень. Головне, не використовувати для квашення алюмінієвий посуд. В ній капуста набуває сірий колір і неприємний присмак.

Посуд і кришки готують заздалегідь. Їх ретельно промивають і дезінфікують. Банки стерилізують. Закладають заготовки тільки в сухі ємкості.

Швидкі та прості рецепти смачною квашеної капусти

Існують десятки способів заготівлі капусти на зиму, у тому числі банки за три дні. Розглянемо деякі з них.

З гарячим розсолом

По цьому рецепту капуста в банку за 3 дні готується з додаванням цукру і води.

Інгредієнти:

  • 1 кг свіжої капусти – дрібно нашаткувати ножем, ручної шатківницею, на тертці або в кухонному комбайні;
  • 300 г моркви – натерти на крупній тертці;
  • 1 л води;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 5 лаврових листків;
  • 3-4 ст. л. оцту;
  • 5 горошин чорного перцю.

Швидкі і смачні рецепти приготування квашеної капусти за 3 дні

Як готувати:

  1. Нарізані овочі скласти в миску або тазик. Змішати, обім’яти руками до виділення соку.
  2. Перекласти в банку, прим’яти товкачиком. Зверху покласти лаврове листя і перець.
  3. Окремо приготувати маринад: у киплячу воду додати цукор і сіль, повністю розчинити їх, після цього влити оцет.
  4. Розлити маринад в банку так, щоб він повністю покривав овочеву суміш.
  5. Поставити банку в тарілку, накрити горлечко банки тканиною. Залишити при кімнатній температурі в темному місці 3 дні, після чого щільно закрити кришкою і перемістити в холодне місце для зберігання.

Якщо салат не планується зберігати тривалий час, його можна приготувати без оцту.

За традиційним рецептом

Це класичний рецепт квашеної капусти за 3 дні без оцту.

Що потрібно:

  • 3 кг капусти – дрібно нашаткувати;
  • 300 г моркви – натерти на крупній тертці;
  • 3 ст. л. солі без гірки.

Спосіб приготування:

  1. Нарізані овочі викласти у велику миску або таз. Перемішати руками.
  2. Всипати сіль, ще раз перемішати, трохи пом’яти.
  3. У чистий посуд укласти підготовлену овочеву суміш. Утрамбувати товкачиком до виділення соку. Ємність повинна бути заповнена не повністю, приблизно на 7-10 см нижче краю виділяється для розсолу.
  4. Накрити тарілкою, покласти вантаж. Залишити при кімнатній температурі на 3-4 дні.
  5. Вміст банки періодично протикати довгою дерев’яною паличкою до дна, щоб випускати газ, що накопичився. Овочі повинні бути постійно покриті розсолом.

Швидкі і смачні рецепти приготування квашеної капусти за 3 дні

Коли заготовка придбає кислуватий присмак, її переміщують у холодне місце для тривалого зберігання.

Порада від господині. Щоб салат мав пікантний смак, в нього можна додати по 0,5 ч. л. насіння кропу і кмину і по 4 горошини білого і чорного перцю.

З рослинним маслом

Для приготування капусти за цим рецептом потрібно менше 3 днів.

Інгредієнти:

  • 5 кг капусти – дрібно нашаткувати;
  • 1 кг цибулі порізати півкільцями;
  • 1 кг моркви – натерти на крупній тертці;
  • 500 мл рослинного масла;
  • 500 мл столового оцту (9%);
  • 100 г цукру;
  • 50 г солі.

Як готувати:

  1. Швидкі і смачні рецепти приготування квашеної капусти за 3 дніЗмішати в емальованій ємності всі овочі, додати сіль і цукор. Трохи віджати руками до появи соку.
  2. Залити суміш рослинним маслом, перемішати. Потім додати оцет і ретельно перемішати ще раз.
  3. Прибрати посуд з салатом в темне місце на добу, після чого розкласти по стерилізованим банкам і закрити пластмасовими кришками.

З цим рецептом можна експериментувати. Щоб зробити салат більш яскравим, можна додати червоний болгарський перець або кольоровий цибулю. Свіжа зелень, часник, перець горошком або лавровий лист змінять смак. Якщо покласти в салат в два рази більше моркви, вийде морквяний салат з капустою, який сподобається дітям.

Шматками: рецепт капусти-трехдневки з покроковим фото

Готувати за цим рецептом – одне задоволення. Нарізати, залити маринадом, почекати добу – смачний і корисний гарнір готовий.

Що потрібно:

  • 3 кг капусти;
  • 100-150 г буряків;
  • 30-40 часнику;
  • 30-40 г столового хрону;
  • 30 г зелені петрушки;
  • 2 л води;
  • 110 г солі;
  • 20 г цукру.

Приготування:

  1. Швидкі і смачні рецепти приготування квашеної капусти за 3 дніЗробити заправку: у киплячу воду всипати сіль і цукор. Залишити остигати.
  2. Качан очистити від верхніх листків, помити. Видалити качан, розрізати на шматки, приблизно по 100-150 г і перекласти їх в емальовану ємність.
  3. Буряк вимити, очистити, нарізати великими кубиками.
  4. Зелень петрушки посікти.
  5. Часник дрібно нарізати або пропустити через прес.
  6. У ємність з капустою додати столовий хрін, буряк, петрушку, часник. Акуратно перемішати.
  7. Залити охолодженим розсолом, накрити дерев’яною дошкою або перевернутою тарілкою, покласти зверху гніт і залишити на 2-3 дні при кімнатній температурі. Потім перемістити в прохолодне місце.

Це блюдо зберігається не більше тижня, тому готують його у міру потреби.

Візьміть на замітку:

Як заготовити капусту з горілкою на зиму в домашніх умовах

Смачні рецепти квашеної капусти з буряком без оцту

Кращі рецепти пилюски (пелюстки) з капусти з буряком і без

З журавлиною

Смачний салат для боротьби з весняним авітамінозом.

Інгредієнти:

  • Швидкі і смачні рецепти приготування квашеної капусти за 3 дні1 кг капусти – дрібно нашаткувати;
  • 2 моркви – натерти на крупній тертці;
  • 2 ст. л. журавлини;
  • щіпка кмину;
  • 20 г солі;
  • 1 ч. л. цукру без гірки.

Як приготувати:

  1. В емальовану ємність викласти нарізану капусту. Всипати сіль і цукор, добре перемішати, обім’яти так, щоб з’явився сік.
  2. Додати моркву і ретельно перемішати, щоб всі розподілилося рівномірно.
  3. Всипати спочатку кмин, потім журавлину і знову акуратно перемішати.
  4. У посуд для зберігання готового продукту (велику каструлю, банку) перекласти підготовлені овочі і щільно утрамбувати товкачиком. Ємність повинна бути заповнена на 7-10 см нижче краю. Зверху покласти тарілку і важкий гніт.
  5. Залишити суміш при кімнатній температурі на 2-3 дні. Обов’язково проколювати кілька разів в день.

Капуста повинна стояти в будинку до тих пір, поки її кислота не стане приємною на смак. Після цього заготовку можна перенести на зберігання в прохолодне місце.

Порада від господині. Щоб капуста вийшла хрусткою, не потрібно м’яти її разом з морквою. Морква краще додати після того, як виступить капустяний сік.

Маленькі хитрощі

Незважаючи на те, що закваска не вимагає спеціальних знань і навичок, є деякі тонкощі приготування міцною і хрусткої капусти:

  1. Зазвичай на 1 кг капусти додають 1 ст. л. солі і приблизно 100 г моркви. Це співвідношення може змінюватися в залежності від смакових уподобань господині.
  2. Капуста заквасится і без солі. Для цього достатньо просто залити її холодною кип’яченою водою і залишити під пресом. Але в цьому випадку термін зберігання значно скорочується, так як заготовка позбавляється консерванту – солі.
  3. В капусту також можна додати цукор (на 1 кг капусти досить ½ ч. л.), буряк або гарбуз у поєднанні з морквою або замість неї, яблука, журавлину, брусницю, приправа (лавровий лист, запашний перець, кріп, кмин, хрін, листя смородини).
  4. При шатківниці товщина шматочків має бути близько 5 мм. Дуже тонко нарізана капуста може вийти м’яким, а не хрусткою.
  5. Якщо заготівля заквашується в банку, не можна відразу щільно закривати кришкою: газ, що виділяється при квашенні, повинен виходити назовні. Краще прикрити її тканиною, цілими капустяним листям або кришкою з отворами.
  6. В якості вантажу підійде закрита банка з водою або чистий камінь.
  7. +18…+22°C, оптимальна температура для закваски.
  8. Якщо не проколювати капусту, вона буде гірчити. Проколювати в банку потрібно акуратно, щоб не лопнуло скло.
  9. Готовий продукт зберігати в прохолодному місці в тій же тарі, в якій відбувалося квашення.
  10. При зберіганні розсіл повинен повністю покривати овочі, щоб вони не засихали і не змінювали смак.

Висновок

Квашена капуста – унікальний продукт. За кількістю вітамінів і мінеральних речовин вона перевершує свіжу білокачанну капусту, з якого приготовлена. Заготівля багата вітамінами групи В, К, U, PP і мікроелементами. За вмістом вітаміну С вона перевершує апельсини і лимони.

Завдяки способу приготування, при якому продукт не нагрівається, всі вітаміни зберігаються повністю і не втрачають свої властивості 8-10 місяців.

Швидкі і смачні рецепти приготування квашеної капусти за 3 дні

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками