Що таке спаржа соєва, чим вона корисна і як її правильно використовувати

Спаржа соєва і страви з неї — улюблений продукт шанувальників японської та китайської кулінарних культур. Такий поживний високобілковий напівфабрикат відмінно насичує, дозволяючи довгий час не відчувати голод.

Ми розповімо, з чого готують соєву спаржу, яку користь і шкоду вона приносить нашому організму і які страви додають її.

Опис продукту

Спаржа соєва — напівфабрикат, який використовують для приготування салатів, гарнірів, супів. Сама назва — прийом маркетологів, спрямована на популяризацію невідомого продукту в Росії. У Китаї його називають фучжу, в Кореї — ююба, в Японії — доули.

У США продукт відомий під назвою «tofu skin» (буквально «шкіра тофу»), що більше відповідає дійсності. До зеленої спаржі (аспарагус) продукт не має ніякого відношення.

З чого і як її отримують

Для приготування фучжу використовують соєві боби. Їх завчасно намочують у воді, потім перемелюють в однорідну масу і варять соєве молоко. У процесі кипіння зверху утворюється плівка, яку знімають і висушують.

Що таке спаржа соєва, чим вона корисна і як її правильно використовувати

Хімічний склад

До складу фучжу входять:

  • вітаміни (А, С, Н, РР, групи В);
  • мікроелементи (магній, кальцій, натрій, сірка, хлор);
  • мікроелементи (мідь, залізо, марганець, фтор);
  • замінні і незамінні амінокислоти (аргінін, лізин, триптофан, ізолейцин);
  • жирні кислоти (омега-3, 6, 9).

Калорійність і БЖУ

Харчова цінність сухого продукту на 100 г:

  • білки — 45 г;
  • жири — 20 г;
  • вуглеводи — 20 г;
  • калорійність — 440 ккал.

Харчова цінність замоченого продукту на 100 г:

  • білки — 15,8 г;
  • жири — 7,65 м;
  • вуглеводи — 1 г;
  • калорійність — 118,29 ккал.

Користь і шкода

Що таке спаржа соєва, чим вона корисна і як її правильно використовувати

Спаржа соєва володіє рядом корисних властивостей:

  1. Продукт називають джерелом вічної молодості. До його складу входить цілком засвоюваний білок рослинного походження, схожий за структурою з твариною. Тому дієтологи рекомендують вегетаріанцям включати фучжу в раціон.
  2. Спаржа входить у число продуктів, які покращують роботу серцево-судинної системи.
  3. Антиоксиданти в її складі зменшують ризик розвитку ракових пухлин.
  4. Соєвий білок знижує рівень «поганого» холестерину і стабілізує кількість цукру в крові.
  5. Природні естрогени нормалізують гормональний фон у жінок.
  6. Амінокислоти уповільнюють процеси старіння, допомагають зберегти тонус шкіри.

Негативний вплив продукту на організм простежується в разі надмірного вживання. Відбувається порушення обміну речовин, погіршення процесу травлення, відтоку жовчі, підвищення артеріального тиску.

Згідно науково підтвердженими даними, надмірне захоплення соєвими продуктами провокує ріст злоякісних клітин в області ШЛУНКОВО-кишкового тракту і підшлункової залози.

Спаржа соєва у великій кількості провокує затримку статевого розвитку у дітей, набір ваги за жіночим типом у чоловіків, патології щитовидної залози у жінок. Всьому виною велика кількість фітоестрогену.

Довідка! Спаржа підходить для вживання людям з непереносимістю лактози.

Застосування в кулінарії

Що таке спаржа соєва, чим вона корисна і як її правильно використовувати

У кулінарії напівфабрикат використовують для приготування салатів, закусок, супів, гарнірів до риби і м’яса. Наприклад, в Японії соєву пінку їдять свіжозібраної, умочуючи в соуси. В Росії більш популярні гострі закуски. Як їх готувати, розповімо далі.

Підготовка сухий спаржі з сої

Правила підготовки фучжу перед вживанням:

  1. Сухий продукт ламають на частини і заливають водою кімнатної температури на 24 години. Така технологія зберігає корисний склад продукту. Іноді напівфабрикат заливають киплячою водою, щоб скоротити час замочування, але це призводить до втрати частини вітамінів і мінералів. Недолік такого способу полягає ще і в тому, що сухий напівфабрикат не встигає стати повністю м’яким.
  2. Інший спосіб підготовки — замочування на 3-4 години. Потім продукт кладуть у каструлю, заливають холодною водою і варять після закипання 30 хвилин.
  3. Якщо при натисканні спаржа пружинить і не ламається, значить, можна злити воду і приступати до готування.
  4. Продукт викладають на друшляк і віджимають вологу рукою.
  5. Фучжу складають у глибоку ємність, солять і залишають на 30 хвилин. Утворену рідину зливають.

Спаржа по-корейськи

Що таке спаржа соєва, чим вона корисна і як її правильно використовувати

Інгредієнти:

  • суха соєве спаржа — 300 г;
  • сіль — 10 г;
  • цукор — 30 г;
  • соєвий соус — 40 мл;
  • часник — 3 зубчики;
  • кукурудзяна або кунжутне масло — 6 ст. л.;
  • оцет 9%-ний — 30 мл;
  • червоний мелений перець — за смаком.

Приготування:

  1. Фучжу вимочують 24 години в холодній воді, потім віджимають і нарізають шматочками.
  2. Складають у глибоку миску, додають подрібнений часник, соєвий соус, олію, оцет, цукор, сіль і перець.
  3. Акуратно перемішують, викладають на лоток з кришкою і залишають маринуватися на 12 годин у холодильнику.

Рецепт з паприкою

Інгредієнти:

  • фучжу в сухому вигляді — 400 г;
  • паприка (мелена або пластівцями) — 1 ст. л.;
  • гранульований часник — 1 ч. л.;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • цукор — 1 ч. л.;
  • оцет 9%-ний — 50 мл;
  • кукурудзяна або соняшникова олія без запаху — 30 мл;
  • соєвий соус — 30 мл;
  • коріандр — 1 / 2 ч. л.

Приготування:

  1. Вимочену фучжу нарізають довільно, складають у миску.
  2. На основі соєвого соусу, олії, оцту, спецій, солі, цукру готують заправку і заливають спаржу.
  3. Акуратно перемішують і ставлять маринуватися в холодному місці на 3 години.

Довідка! Чим довше маринується закуска, тим смачніше вона стає.

З морквою по-корейськи

Інгредієнти:

  • суха спаржа соєва — 250 г;
  • морква — 1 шт.;
  • часник — 5 зубчиків;
  • кунжутне масло — 120 мл;
  • рисовий оцет — 100 мл;
  • цукор — 15 г;
  • сіль — 30 г;
  • чорний і червоний мелений перець — за смаком.

Приготування:

  1. Вимочену спаржу нарізають на шматки, моркву натирають на спеціальній тертці для моркви по-корейськи.
  2. Продукти складають у миску, перемішують, додають подрібнений часник.
  3. З решти компонентів готують маринад і заливають вміст миски.
  4. Швидко перемішують і ставлять на холод на 5 годин, після того як закуска охолоне.

Смажена спаржа соєва

Що таке спаржа соєва, чим вона корисна і як її правильно використовувати

Інгредієнти:

  • спаржа соєва суха — 300 г;
  • ріпчаста цибуля — 1 шт.;
  • солодкий перець — 1 шт.;
  • сіль, червоний мелений перець — за смаком;
  • часник — 3 зубчики;
  • соєвий соус — 20 мл;
  • кінза, петрушка.

Приготування:

  1. Попередньо замочену фучжу нарізають і відправляють обсмажуватися в олії на добре розігріту сковороду.
  2. Перець очищають і нарізають смужками, часник дрібно рубають ножем і додають до спаржі.
  3. Через 5-7 хвилин приготування солять, перчать, вливають соєвий соус і перемішують.
  4. Готову закуску викладають на тарілку і посипають зеленню.

Рада! Час обсмажування спаржі збільшіть, якщо любите зажаристую скоринку.

Спаржа соєва при схудненні

Не варто побоюватися високої калорійності сухого продукту: в процесі розмочування число калорій зменшується вдвічі. Страви з фучжу відмінно насичують завдяки великій кількості рослинного білка, але ніяк не впливають на зниження ваги.

При надмірному вживанні ви ризикуєте набрати кілька зайвих кілограмів. Справа тут навіть не в калорійності фучжу в чистому вигляді, а в компонентах, які додають у салати (рослинне масло, соєвий соус). Харчова цінність готового салату по-корейськи може досягати 350 ккал на 100 г, але зазвичай такий порцією мало хто обмежується.

Фучжу рекомендують вживати без особливих обмежень тим, хто хоче наростити м’язову масу.

При схудненні норма вживання вимоченої спаржі складає 100 грамів.

Що таке спаржа соєва, чим вона корисна і як її правильно використовувати

Як правильно вибрати

Щоб не витрачати час на приготування їжі, готові салати купують в кулінарних відділах супермаркетів. При виборі страви звертайте увагу на запах: він повинен бути приємним, без затхлості.

Головні критерії вибору сушеного продукту в упаковці — дата виробництва і термін придатності.

Рада! Щоб уберегти своє здоров’я від шкідливих готових салатів з консервантами, купуйте фучжу в сухому вигляді. Складнощів у приготуванні продукту не виникає навіть у недосвідчених кулінарів.

Як зберігати

Термін зберігання сухого продукту становить 18 місяців. Упаковану спаржу краще тримати в сухому і темному місці або в холодильнику. Після відкриття упаковки фучжу бажано залишити в холодильній камері і вжити протягом місяця.

Вимочену спаржу і салати з додаванням оцту, спецій зберігають у лотках з кришками в холодильнику не довше тижня.

Протипоказання

Про повну заборону соєвого спаржі даних не надано. Лікарі рекомендують лише не переїдати і мінімізувати вживання при:

  • алергії на склад;
  • виразці шлунка;
  • циститі;
  • простатиті;
  • ревматизмі;
  • порушення роботи підшлункової залози, нирок;
  • хворобах щитовидної залози.

Читайте також:

В якому вигляді і як правильно заморозити спаржеву квасолю в домашніх умовах.

Можна їсти спаржу при грудному вигодовуванні і як її правильно готувати.

Чим корисна маринована спаржа і як приготувати його в домашніх умовах.

Висновок

Напівфабрикат з сої під назвою фучжу відносно недавно в меню жителів нашої країни, але досить швидко здобув популярність завдяки приємному смаку і легкості приготування в домашніх умовах.

Високий вміст рослинного білка робить продукт відмінною заміною м’яса для вегетаріанців і тих, хто дотримується посту. Люди з алергією на лактозу також можуть сміливо включати в раціон соєву спаржу.

Що таке спаржа соєва, чим вона корисна і як її правильно використовувати

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками