Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

Господині цінують посуд, що відрізняється універсальністю і не доставляла клопоту у догляді. До такої відносяться сотейники – можна і тушкувати м’ясо, і пиріжки посмажити.

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

Його застосовують замість декількох типів посуду одночасно.

Для того, щоб зрозуміти, що таке сотейник, уявіть посуд з високими і товстими стінками. Вона виконана з декількох шарів металу, що підвищує міцність, сприяє рівномірному прогріванню і утримання температури. За рахунок цього, а також толстого дна і антипригарного шару страви не пригорають і зберігають соковитість. Основне призначення посуду – гасіння у власному соку або бульйоні, вона має одну, найчастіше дві ручки, зовні нагадує сковороду. У чому різниця між сотейник і сковородою стає зрозуміло, коли він потрапляє в руки: це більш важка кухонне начиння, зустрічаються вироби вагою до 5 кг

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

Він може виконувати роль каструлі, казанка, сковороди з високими бортами.

Плюси і мінуси сотейників

Популярність гібриду приносять його сильні сторони.

  • Дозволяє готувати практично без застосування олії.
  • Час приготування скорочується, отже, більше збережені корисні властивості продуктів.
  • Довше утримує тепло і аромат.

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

Саме слово «сотейник» з французької мови перекладається як «стрибати, підстрибувати» – це відсилає до однієї з технології приготування їжі.

До недоліків можна віднести велику вагу, особливо у чугунков. Також така жаровня не зручна в приготуванні яєчні, млинців та деяких інших страв, коли важливі низькі борти.

Що можна готувати в сотейнику

Найчастіше зустрічається об’єм від 0,5 до 3 літрів, що дозволяє робити різні страви: супи, каші, соуси, рагу, смажене, тобто практично все, що можна зробити в каструлі і сковороди.

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

Французи просмажують продукти (гриби, м’ясо, овочі, рибу) на великому вогні з декількома крапельками олії.

Назва посуду походить від французького “соте”. Соте – це спосіб готування їжі, при якому шматочки овочів повинні бути обсмажені при високій температурі, перевертати їх при цьому потрібно за допомогою підкидання без використання лопатки або виделки. Вітчизняна альтернатива французькому страви – м’ясні та овочеві рагу, причому найчастіше вони готуються без дотримання основного правила французів – підкидання. Зате страва готується швидко і виходить соковитим.

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

З-за наявності високих стінок у сотейника продукти можна з легкістю перегортати, струшувати і не турбуватися, що вони впадуть на підлогу.

Гасіння – процес, заради якого товстостінний посуд ідеальний. Попередньо замариноване м’ясо виходить ніжним і ароматним, до того ж готується швидко. Тушкована баранина сподобається навіть тим, хто вважає це м’ясо специфічний на смак. Такого результату, як у сотейнику, не отримати в сковороді, так як страву краще зберігає сік і за рахунок теплоємності корпусу робить компоненти м’якше. Наприклад, свіжа капуста вимагає особливого підходу при готуванні: на сильному вогні вона швидко підгорає і гірчить, на слабкому – виходить блідою і готується довго. Однак у сотейнику тушкована капуста з фаршем вийде швидко і смачно.

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

У Франції така технологія готування служить для появи золотистої, прожареної скоринки.

Можна смажити в сотейнику

Дана посуд стане в нагоді для смаження м’яса, овочів, риби, котлет і багато чого іншого. Також її можна використовувати замість фритюрниці, але при великому діаметрі буде значний витрата масла.

Зверніть увагу! Для отримання скоринки готувати слід відкритої чаші, в закритій продукти починають тушкуватися.

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

Функціонал сотейника ширше. Його застосовують для пасерування, тушкування, варіння і смаження продуктів.

Така начиння не зручна для млинців, так як високі стінки ускладнюють перевертання. Для будь-яких інших кулінарних шедеврів вона застосовна, в тому числі приготованих в духовій шафі: чавунні, алюмінієві або з нержавіючої сталі посуд стане в нагоді замість спеціально призначеній. Її високі стінки збережуть смак і позбавлять від розбризкування киплячого жиру, верх можна закрити фольгою.

Важливо! Для використання в духовій шафі важливо мати посуд зі знімними або металевими ручками. Також при покупці дивіться на маркування: припустимо таке використання.

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

Сотейник з вагою більше сковороди з-за наявності широких і високих стінок, а також великого днища.

Як вибрати якісний сотейник

Матеріал посуду – перше, на що варто звернути увагу.

Чавун прийнято вважати універсальним, проте він має істотний недолік – це пористий метал. З одного боку, підвищує пористість теплоємність, отже, їжа рівномірно проварюється і залишається гарячою. З іншого боку, на внутрішній поверхні пори забиваються жиром, який при готуванні потрапляє в рідкі страви. З цієї причини, чавунні вироби варто купувати тільки з внутрішньої захистом.

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

Чавунний сотейник має велику вагу.

Алюміній також застосовується у виробництві кухонного начиння. Матеріал не дорогий, легкий по вазі, швидко нагрівається. Штампований метал більше підійде для варіння супу, томити з невеликою кількістю рідини в ньому не вийде. Литий – пористий як чавун, тому вимагає спеціальної обробки зсередини.

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

Сотейник алюмінієвий має малу вагу і легко нагрівається.

Нержавійка легко миється, не окислюється і підходить для томління. Але її головний мінус – нерівномірне нагрівання, тому смаження без масла виключена, так як їжа прилипне до дна.

Найбільш популярні багатошарова сталь і литий алюміній з захисною фарбуванням.

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

Вироби не деформуються від механічних навантажень і легко відмиваються від жирових залишків.

Антипригарне покриття внутрішньої поверхні дозволяє готувати їжу без використання олії і полегшує догляд. Воно наноситься методом напилення або пошаровим накатыванием, другий варіант кращий. Завдяки цьому шару товщина стінок трохи збільшується, в середньому на 20 мікрон. Кількість шарів та їх загальну товщину можна знайти на етикетці виробу, чим більше значення, тим довше воно збережеться.

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

На якісну посуд має бути нанесено багато шарів антипригарного покриття.

Поширені такі види протипригарних покриттів.

  • Керамічне визнано найбезпечнішим, воно прослужить багато років при дотриманні простих правил експлуатації. Посуд з таким захистом не любить перепадів температур, тому при готуванні не використовують заморожене м’ясо і не ставлять у розігріту піч. Також таку жаровню не можна упускати, щоб не пошкодити захисний шар. Поверхня кераміки абсолютно гладка, що нагадує на дотик камінь, може бути будь-якого кольору.
  • Тефлон – хімічний склад, яким обробляють дно і стінки посуду. Недолік цієї захисної плівки в її схильності оцарапыванию металевими ложками і лопатками. Для того, щоб не сумніватися в нешкідливості тефлону, купувати вироби стоїть у перевірених виробників, що надають сертифікати.
  • Мармур і граніт, додані в тефлон, підвищують термін служби складу. За рахунок кам’яної крихти внутрішня поверхня стає менш сприйнятливою до подряпин від металу.
  • Титанова домішка – гарантія довгострокової покупки. Вона не завдає шкоди здоров’ю, підвищує теплопровідність вироби і абсолютно байдужа до металевих столових приборів.
  • Також зустрічається композитна обробка і емаль. Перша не окислюється навіть при високій температурі, їй характерна висока зносостійкість. Друга також не піддається окисленню, але більш тендітна.

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

Перед тим, як вибрати сотейник, визначитеся, для чого він потрібен і які страви плануєте в ньому готувати.

Діаметр і висота стінок. Сотейнику властива в першу чергу велика висота стінок – до 11-13 см, в середньому 7 див. Товщина дна при цьому близько 6 мм.

При виборі також важливий діаметр, зустрічаються моделі від 12 до 30 див. Найбільш поширений діаметр 24 див

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

Необхідно перед покупкою упевнитися для яких видів плит використовується виріб.

Додаткова інформація. Діаметр днища повинен бути трохи більше або дорівнює розміру конфорки електроплити. Від цього залежить рівномірність прогріву.

Форма. Традиційно круглий, однак він буває овальним як гусятниця і квадратним. Форма не впливає на властивості посуду, тому не принципова.

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

Сотейник вважається універсальною кухонним посудом, що застосовується для гасіння, томління і пасерування продуктів.

Тип ручки і кришки. Майже всі моделі мають в комплекті скляну або металеву кришку, без неї неможливо тривалий ловлення і підтримання температури. Кришка повинна мати отвір для виходу пари, добре прилягати по всій окружності. Для прилягання використовують прокладки з гуми або силікону, порівняно з металевою окантовкою, м’який матеріал сідає щільніше.

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

З-за наявності високих бортів їжа, приготована в сотейнику, виходить соковитою і рівномірно прогрітій.

Посуд для томління має одну або дві знімні, або цільні з корпусом ручки. Обидві при цьому можуть бути короткими закругленими або одна з них буде довгою. Довга дозволяє перемішувати інгредієнти шляхом підкидання, коротка доповнює її тому випадку, коли модель має значну вагу. В якості матеріалу для виготовлення використовуються наступні.

  • Бакеліт – міцний вогнестійкий пластик, однак ставити посуд в духовку не рекомендується.
  • Метал без ізоляції підходить для приготування в печі. Використання прихваток в даному випадку необхідно. Матеріал використовується той же, з якого виконаний корпус. Металеві рогачі, покриті зверху пластиком, зручні для приготування на плиті, так як майже не нагріваються.

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

Ручка повинна одягатися легко, так і зніматися.

Чим відрізняється від каструлі або сковороди

Сотейник можна назвати гібридом сковороди і каструлі, але на відміну від “батьків” володіє наступними якостями.

  • Має більш широке коло застосування, крім смаження і варіння, ідеальний для пасерування і тушкування.
  • Він глибокий і товстостінний, що покращує його властивості. Страви готуються швидше, значить, зберігають користь.
  • За рахунок висоти стінок дозволяє перевертати вміст шляхом підкидання.
  • Має одну довгу рукоятку, дві короткі або комбіновані.
  • Буває оснащений термодатчиками.
  • При перевертанні вмісту під час підкидання, виключено прокидання.
  • Є можливість готувати в духовій шафі, скляні моделі призначені для мікрохвильовок.

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

В ході готування не потрібно великої кількості олії. У підсумку виходить корисна їжа.

Такий гібрид практичніше, ніж каструля і сковорідка, тому ті, у кого він вже є частенько забувають про решту кухонного начиння.

Чим можна замінити сотейник

Коли господиня знає, що таке металевий сотейник і для чого він потрібен, але не має такої начиння, вона може скористатися казанком. Він теж має товсті стінки, тому смак страви не постраждає. Однак казан глибше, тому попередньо обсмажують буде проблематично, до того ж боки у казанков розширені догори, тому дно маленького діаметру.

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

Продукти проходять повільну обробку з-за товстого дна, тому страви виходять набагато пахучіше і смачніше.

Також заміною може бути гусятниця – товстостінний посуд витягнутої форми, в яку поміщається тушка птиці цілком. Верхня частина такої посуду іноді являє собою металевий лист, який можна ставити в піч і на відкритий вогонь.

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

Сотейник застосовується в якості сковороди і невисокій каструлі, тобто економить простір.

В арабських країнах є схожа посуд, зберігає соковитість продуктів – тажин. Основна різниця у високій конусоподібної кришки з отвором зверху. Завдяки особливій формі, конденсат не капає, а стікає всередину, закупорюючи незначні отвори між нею і корпусом, тому їжа вбирає всі аромати інгредієнтів.

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

Якщо ви хочете придбати якісний сотейник, який не піддається деформації, необхідно уважно ознайомитися зі сплавом, з якого він виготовлений і виробником.

Кращі виробники сотейників

Будь-яку покупку краще здійснювати за відгуками і рекомендацій, тому в першу чергу розгляньте пропозиції провідних виробників.

De Buyer – французи, які придумали спосіб смаження “соте”, заслужено перші в рейтингу. Вони пропонують широкий вибір моделей, доступні ціни від 2 тисяч рублів, але є прайс, який не кожній господині по кишені – близько 30 тисяч рублів. З цієї причини здебільшого посуд використовується професіоналами.

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

При створенні сотейників застосовуються інноваційні технології.

MACO – фінансово більш доступні, використовуються в домашніх господарствах і в професійній діяльності. Китайський виробник з’явився на вітчизняному ринку близько 10 років тому, вже має безліч шанувальників. Літровий сталевий сотейник цієї марки обійдеться приблизно в 1 тисячу рублів.

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

Вони виділяються на тлі іншої начиння ергономічністю і великим вибором кольору і форми.

Pintinox – бренд з Італії, який спеціалізується на якісній сталевий посуді. Ціни на жаровні діаметром 20 см коливаються в межах 2-3 тисяч рублів.

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

Сотейники виготовляються з матеріалів, які не представляють шкоди здоров’ю.

Посуд Біол родом з України – гідна альтернатива європейським брендам. Виробник пропонує великий вибір і бюджетний сегмент. Наприклад, ємність діаметром 22-26 см з антипригарним покриттям коштує від 1500 до 2400 рублів.

Що таке сотейник: для чого він потрібен, що в ньому готують, чим відрізняється від сковороди і каструлі, що краще

Купивши сотейник зі знімною ручкою, можна готувати не тільки на плиті, але і в духовій шафі.

Навряд чи знайдеться людина, якій за душі миття посуду, особливо коли потрібно щось попередньо обсмажують і бруднити зайве. Для тих, хто хоче мінімізувати клопоти, підійде сотейник. На сьогоднішній день ринок пропонує різноманітні варіанти за ціною, формою, габаритами, кольором і так далі. Так що залишається тільки вибрати і переконатися в незамінності такий начиння на кухні.

ВІДЕО: Огляд сотейника Rondell Mocco&Latte RDA-286.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club