Що таке сік чорної моркви: вирощування, приготування і застосування

Чорну моркву, або скорцонеру, рідко зустрінеш на прилавках магазинів. Цей коренеплід незаслужено забутий, хоча в давнину його використовували у кулінарних та медичних цілях. Продукт з дивним солодкуватим смаком і ніжним ароматом ванілі має багатий хімічний склад і володіє масою корисних властивостей.

У цій статті ми розповімо, що це за овоч, як його вирощувати і використовувати для приготування страв і лікувальних засобів в домашніх умовах.

Що таке чорна морква

Скорцонера, козелець, чорний або солодкий корінь, чорна морква (лат. Scorzonera hispanica) — це назви однієї і тієї ж культури з роду Козелець (Scorzonera). Рослину вирощують для одержання коренеплодів.

Що таке сік чорної моркви: вирощування, приготування і застосування

Батьківщина культури — Південна Європа і Південно-Західна Азія. Морква росте практично повсюдно в Європі, зустрічається в Грузії, передгір’ях Кавказу, на європейській частині Росії. Особливо високо цінується в Туреччині.

Особливості

Це багаторічна рослина, але вирощують її як однорічну для отримання товстих коренеплодів циліндричної форми.

Стебла прямостоячі, гіллясті, висотою 25-75 см, густо вкриті листям. Гілки стирчать, підстава прикрите прикореневими листям.

Що таке сік чорної моркви: вирощування, приготування і застосуванняЛистя зеленого або сизо-зеленого кольору. Нижня листя яйцевидної або довгастої форми, з безліччю жилок. Середня листя при підставі стеблеобъемлющая, довгаста, верхня — шилоподібна.

Суцвіття являють собою поодинокі циліндричні кошики з загостреними листочками, ворсисті по краях, жовтого кольору.

Коренеплоди зовні нагадують звичну моркву. Довжина — до 15 см, діаметр — до 5 см, маса — 150-200 р. чорний Колір шкірки, м’якоть кремова або біла, соковита.

У фазу цвітіння культура вступає в травні. Коренеплоди дозрівають у кінці травня – червні.

Цікаве про інших культурах:

Що таке суданська трава, як її вирощують і використовують

Що таке чорний кавун: опис, особливості і кращі сорти

Що таке ангурія і як її вирощувати

Види і сорти

У магазинах і на ринках Туреччини скорцонера представлена в достатку. На півдні країни популярні сорти Чорний лицар, Ліловий дракон, Pusa Asilta.

У Росії культура поки що не здобула особливої популярності, що пояснюється відсутністю інформації про її корисні якості і особливості агротехніки.

Довідка. До Держреєстру РФ включені деякі сорти чорної моркви: Заморський делікатес, Сонячна прем’єра і Лікувальний.

 Характеристики Заморський делікатес Сонячна прем’єра Лікувальний
Термін дозрівання 100-120 днів 101-120 днів 100-120 днів
Розетка Полуприподнятая Вертикальна Полуприподнятая
Листя Середнього розміру, зеленого кольору Яйцевидно-видовжені, на довгому черешку Яйцевидно-видовжені, на довгому черешку
Форма коренеплоду Циліндрична Циліндрична Конічна
Колір коренеплоду Шкірка темно-коричнева, м’якоть біла Шкірка темно-коричнева, м’якоть біла Шкірка темно-коричнева, м’якоть біла
Довжина 28-35 см 28-31 см 28-35 см
Маса 100-130 г 60-80 г 60-80 г
Врожайність 1,8 кг/м2 1,5-1,8 кг/м2 1,5-1,8 кг/м2
Застосування Кулінарія, народна медицина Кулінарія, народна медицина Кулінарія, народна медицина

Користь і шкода

Харчова цінність скорцонеры вище, ніж помаранчевої моркви. До складу продукту входять вітаміни групи В, аскорбінова кислота, цинк, інулін, калій, аспарагін, фосфор.

Чорна морква володіє такими корисними властивостями:

  • Що таке сік чорної моркви: вирощування, приготування і застосуваннязниження артеріального тиску;
  • поліпшення зору;
  • прискорення обміну речовин;
  • підвищення імунітету;
  • зняття запалень;
  • лікування цукрового діабету;
  • виведення радіонуклідів і токсинів.

Скорцонеру з давніх часів використовували для приготування протиотруту при укусах гадюк.

Можливі ускладнення:

  • подразнення слизової оболонки шлунка, з-за чого заборонено вживання при гастриті і виразці шлунка;
  • алергічна реакція.

Лікувальні властивості

Багатий вітамінний і мінеральний склад дозволяє використовувати чорну моркву для лікування цукрового діабету, грипу, ГРВІ, авітамінозу, анемії. Регулярне вживання продукту зменшує зайві жирові відкладення, регулює артеріальний тиск, покращує зір, знімає запалення.

Застосування

Зовнішній вид скорцонеры не дуже привабливий. Коренеплоди нагадують товсті прямі палиці або коріння якоїсь рослини. Але як тільки ви знімете шкірку, в ваших руках виявиться біла, соковита м’якоть з легким ароматом ванілі. Смаком морква схожа на солодку редьку або спаржу. Коренеплід широко застосовують в кулінарії і народній медицині.

В кулінарії

Що таке сік чорної моркви: вирощування, приготування і застосуванняЧорну моркву додають у перші страви і салати, подають на гарнір до м’яса, риби, круп, використовують як начинку для пирогів, готують запіканки, омлети, обсмажують з овочами. Продукт підходить для консервації і заморожування.

Для приготування супу коренеплід миють, обдають окропом, знімають шкірочку, ріжуть шматочками і кидають у киплячу воду. При очищенні використовують рукавички, щоб молочний сік не пофарбував шкіру рук в темний колір.

Для приготування салату коренеплід відварюють в підсоленій воді 30 хвилин, потім нарізують і заправляють рослинним маслом.

Рада. Щоб після зняття шкірки м’якоть не потемніла, покладіть коренеплід у воду, злегка підкислену лимонним соком або оцтом.

Запіканка зі шпинатом і скорцонерой

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

  • скорцонера — 1 кг;
  • лимонний сік — 50 мл;
  • вершкове масло — 15 г;
  • шпинат — 500 г;
  • сметана 15% — 150 мл;
  • овочевий бульйон — 250 мл;
  • яйця — 2 шт.;
  • твердий сир — 100 г;
  • мускатний горіх, чорний перець — за смаком;
  • кунжут — 3 ст. л.

Що таке сік чорної моркви: вирощування, приготування і застосування

Приготування:

  1. Скорцонеру очистити і відварити в підсоленій воді з 1 ст. л. лимонного соку до готовності.
  2. Дно форми змастити вершковим маслом, викласти чорну морква, шпинат, збризнути лимонним соком.
  3. Змішати бульйон, яйця і сметану, посолити, поперчити, додати мускатний горіх і залити сумішшю овочі.
  4. Сир натерти на крупній тертці, перемішати з кунжутом і посипати зверху.
  5. Запікати 20-25 хвилин в духовці, розігрітій до температури 200°С.

Читайте також:

Що таке чорний рис і яка від нього користь

Що таке біла кукурудза, чим вона відрізняється від звичайної

В народній медицині

З коренеплодів і листя чорної моркви готують настої, відвари, настоянки, мазі:

  1. 20 г сухого листя подрібнити, залити 250 мл води і варити 15 хвилин, потім настояти півгодини і процідити. Настій використовують для лікування ГРВІ, дерматитів, поліартриту і подагри, протирання укусів комарів і мошки, промивання ран і наривів.
  2. 200 г коренеплоду натерти на дрібній тертці, залити 250 мл окропу і довести до кипіння. Варити 15 хвилин, залишити настоятися 30 хвилин. Відвар приймати всередину по 30 мл 4 рази на день за півгодини до їжі. Засіб позбавляє від бронхіту, захворювань суглобів, печінки.
  3. 2 ст. л. натертого кореня залити 1 л окропу, перелити в термос, настояти 12 годин. Приймати по 1 ч. л. за 30 хвилин до їжі протягом 3 тижнів, потім зробити перерву на 7 днів і повторити курс лікування. Засіб позбавляє від хвороб печінки і жовчного міхура.
  4. 200 г коренеплоду залити 1 л спирту, настояти 1 тиждень. Настоянку використовувати для затягування ран, лікування фурункульозу.
  5. Листя чорної моркви обдати окропом, загорнути в марлю і прикладати до місць, уражених артритом.
  6. 1 ст. л. чорного чаю змішати з 1 ст. л. кореня скорцонеры, залити окропом і приймати для зменшення нападів токсикозу.
  7. Свинячий жир з’єднати з порошком із сухої коренеплоду. Використовувати для натирання болючих суглобів, лікування гнійників на шкірі.

Що таке сік чорної моркви: вирощування, приготування і застосування

Нюанси вирощування

Скорцонеру вирощують як звичайну моркву. Рослина стійка до холоду і посухи, переносить морози до -30°С під глибоким сніговим покривом.

Насіння проростає при +4…+5°С, проте оптимальна температура для швидких сходів — +20°С.

Найкраще культура росте в місцевостях з ранньої весни і нежарким літом, найгірше — в регіонах з пізньої весни та ранньої осені. У перший рік формується розетка ланцетоподібної форми і довгі м’ясисті корені чорного або темно-коричневого кольору. На другий рік виростає стебло заввишки до 1 м, квітки і насіння.

Вегетаційний період становить 100-120 днів. Рослина віддає перевагу поживний, глибоко зораний грунт після гороху, огірків, картоплі, цибулі.

Грунт готують з осені: проводять глибоку оранку і удобрюють перегноєм. Навесні землю розпушують і сіють насіння на глибину 2-3 див.

Схема посіву:

  • дворядковий: проміжок між рядками — 25-30 см, а між рядами — 50-60 см;
  • однострочная: проміжок між рядами — 45-50 див.

Що таке сік чорної моркви: вирощування, приготування і застосування

Після появи 2-3 справжніх листочків сходи проріджують, залишаючи проміжок 5-6 см, а потім — 10-12 див.

Якщо рослини випускають стрілки, квітки обривають. Прополку і розпушування проводять по мірі необхідності. Зрошують з урахуванням погодних умов. У спеку підвищують частоту поливів, у дощову погоду припиняють.

Збирання врожаю проводять пізно восени. Грунт попередньо зволожують для легкого вилучення коренеплодів. Підкопують лопатою гранично обережно, щоб не пошкодити коріння. Якщо їх обірвати, продукт буде погано зберігатися.

Скорцонера найкраще зимує в грунті і набагато гірше в погребі. Тому частина коренеплодів викопують, обрізують листя, а інші зберігають у землі, викопуючи по мірі необхідності.

Для одержання насіння чорну морква залишають у ґрунті. У першій половині червня починається цвітіння, яке триває більше 30 днів. Насіння визрівають нерівномірно, тому збір розтягується на тривалий період. Урожайність насіння — 20 г/1 м2.

Що таке сік чорної моркви: вирощування, приготування і застосування

Як вичавлювати і застосовувати сік чорної моркви

Для приготування соку коренеплоди миють, обдають окропом і зчищають шкірку. Потім перекручують через м’ясорубку, перекладають масу в чисту марлю і вичавлюють сік. Також можна скористатися блендером або соковижималкою.

Засіб використовують для загоєння ран і виразкових уражень шкіри. Примочки з соком допомагають вилікувати кровоточивість ясен.

Для лікування сечокам’яної хвороби сік змішують з медом у пропорції 1:1 і приймають по 1 ст. л. перед їдою протягом 2-3 тижнів.

У разі індивідуальної непереносимості прийом засоби припиняють.

Відгуки

Чорна морква більшості городників відома під назвою «козелець». Вирощуванням культури мало хто займається, тому відгуків про неї мало. Ті, хто пробував вживати коренеплоди в їжу, відгукуються про культуру в позитивному ключі.

Що таке сік чорної моркви: вирощування, приготування і застосування

Євген, р. Кстово: «Скорцонера, або чорна морква, не входить до числа популярних культур, однак про її корисні властивості я дізнався від бабусі. У минулому році в магазині знайшов насіння посіяв на городі. Особливих труднощів у вирощуванні культура не викликає. Агротехніка стандартна, як для звичайної моркви. Видаляв бур’яни, рихлив земляну кірку і поливав. Восени зібрав частину врожаю, частина залишив у землі на насіння. Коренеплоди мають незвичний, але приємний смак. При розрізуванні виділяється молочний сік, який забарвлює руки, тому чистити їх потрібно в рукавичках».

Лариса, р. Єлець: «Про це рослині знаю з дитинства. Ми називали його «козелець» і жували молоде листя. Зовсім недавно дізналася про корисні властивості чорної моркви і планую випробувати її лікувальні властивості на собі. Рослина поширилося у нас на дачі самосівом у великій кількості».

Висновок

Чорна морква, або солодкий корінь — це не те ж саме, що звичайна помаранчева морква. Коренеплід циліндричної або конічної форми здавна використовували в лікувальних цілях. З часом люди оцінили і високі смакові якості продукту. З неї готують супи, салати, начинки для пирогів, тушкують, смажать, запікають.

Вирощування культури нічим не відрізняється від обробітку моркви. Насіння загортають в родючу землю, поливають у міру необхідності, прибирають бур’янисті трави і проводять розпушування.

Настої, відвари, мазі на основі чорної моркви допомагають вилікувати захворювання шкіри, печінки, жовчного міхура, суглобів, сприяють виведенню радіонуклідів, зменшують окислювальні процеси в організмі, тонізують і регулюють рівень цукру в крові.

Що таке сік чорної моркви: вирощування, приготування і застосування

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками