Що таке пшениця жито і чим хороша ця крупа

Вчені впевнені, що полба стала прародителькою всіх відомих нині видів пшениці. Перші згадки про неї з’являються в Біблії за часів Стародавнього Вавилона. Культура була незаслужено забута з появою менш вимогливих сортів пшениці.

Сучасні дієтологи все активніше рекомендують цей продукт через його неймовірну користі для організму. Крупу використовують у дієтичному і лікувальному харчуванні завдяки низькій калорійності і багатому хімічному складу.

Ботанічний опис полби

Полба — вид пшениці (Triticum) з зерном, вкритому щільною плівкою, і крихкими колоссям. Культура відрізняється невибагливістю до клімату та грунті, скоростиглістю, стійкістю до грибкам.

Розрізняють такі види рослини: однозернянка, двузернянка, спельта, пшениця Урарту. У молотом зерні повністю зберігається хімічний склад. Культура зберігає індивідуальні характеристики, не схрещується з іншими видами, стійка до радіації і зараження хімічними речовинами.

Що таке пшениця жито і чим хороша ця крупаНа фото — колосся полби.

Історична довідка

Батьківщина злаку — середземноморські країни. Полбу вирощували у Вавилоні, Туреччини, Стародавньому Єгипті. Вчені припускають, що рослина з’явилася в VI-V тисячолітті до н. е. Перші знахідки виявлені в долинах гори Арарат, пізніше — на Кавказі, на території сучасної Росії і Польщі.

Цікаво! В Росію полбу завезли 1899 році з США. Крупа відразу ж завоювала всенародну любов.

Регіони вирощування

У Росії полбу обробляли в Волго-Камський регіоні і на Кавказі. Пізніше культуру витіснила більш урожайна, стійка до хвороб і менш вимоглива до клімату тверда пшениця. Зараз за обробіток полби взялися фермерські господарства в Курганській області, Дагестані, Карачаєво-Черкеській республіці.

Жито росте на будь-яких грунтах, стійка до посухи, світлолюбна.

У чому різниця між полбой і пшеницею

Полба відрізняється від інших видів пшениці:

  • великим вмістом легкозасвоюваній клейковини;
  • червонуватим кольором зерен;
  • наявністю трудноотделяемой оболонки, в якій міститься велика частина вітамінів і мінералів;
  • великим розміром зерен;
  • швидким приготуванням;
  • меншим вмістом крохмалю.

Полбу важко перемолоти на борошно з-за щільної оболонки.

Що таке пшениця жито і чим хороша ця крупа

Склад і властивості крупи

У таблиці представлений хімічний склад полби.

Назва Зміст Норма
Бета-каротин 0,005 мг 5 мг
Лютеїн і зеаксантин 169 мкг
Вітамін В1 0,364 мг 1,5 мг
Вітамін В2 0,113 мг 1,8 мг
Вітамін В5 1,068 мг 5 мг
Вітамін В6 0,23 мг 2 мг
Вітамін В9 45 мкг 400 мкг
Вітамін Е 0,79 мг 15 мг
Бета-токоферол 0,25 мг
Гамма-токоферол 1,71 мг
Вітамін До 3,6 мкг 120 мкг
Вітамін РР 6,843 мг 20 мг
Калій 388 мг 2500 мг
Кальцій 27 мг 1000 мг
Магній 136 мг 400 мг
Натрій 8 мг 1300 мг
Сірка 145,7 мг 1000 мг
Фосфор 401 мг 800 мг
Мікроелементи
Залізо 4,44 мг 18 мг
Марганець 2,983 мг 2 мг
Мідь 511 мкг 1000 мкг
Селен 11,7 мкг 55 мкг
Цинк 3,28 мг 12 мг
Незамінні амінокислоти
Аргінін 0,687 р
Валін 0,681 р
Гістидин 0,36 г
Ізолейцин 0,552 р
Лейцин 1,07 г
Лізин 0,409 р
Метіонін 0,258 р
Треонін 0,443 р
Триптофан 0,132 г
Фенілаланін 0,737 р
Замінні амінокислоти
Аланін 0,534 р
Аспарагінова кислота 0,757 р
Гліцин 0,602 р
Глутамінова кислота 4,651 р
Пролін 1,625 р
Серин 0,725 р
Тирозин 0,377 р
Цистеїн 0,33 г
Омега-3 жирні кислоти 0,065 г 0,9-3,7 г
Омега-6 жирні кислоти 1,193 г 4,7-16,8 г

Корисні властивості

Полба надає потужний оздоровчий вплив на організм завдяки багатому мінеральним і вітамінним складом:

  1. Вітамін В1 — головний учасник вуглеводного та енергетичного обміну — забезпечує організм пластичними речовинами і енергією, підтримує роботу серцево-судинної і травної систем.
  2. Вітамін В5 бере участь в обміні білків, жирів і вуглеводів (БЖУ), холестерину, підтримує вироблення ряду гормонів, червоних кров’яних тілець, роботу кори надниркових залоз, сприяє засвоєнню амінокислот і цукрів.
  3. Вітамін В6 підтримує імунітет, роботу ЦНС, синтез еритроцитів, запобігає анемії.
  4. Вітамін В9 бере участь в діленні клітин кісткового мозку, кишечника, сприяє нормальному розвитку нервової трубки плода, попереджує аномалії розвитку дитини. Вчені довели залежність дефіциту фолієвої кислоти і ризику розвитку серцево-судинних захворювань.
  5. Вітамін РР нормалізує обмін речовин і бере участь в окисних реакціях організму, підтримує красу шкіри.
  6. Калій — основний учасник водного, кислотного та електролітного обміну. Відповідає за проведення нервових імпульсів, регулює артеріальний тиск.
  7. Магній сприяє синтезу білків, підтримує засвоєння кальцію, калію і натрію, запобігає гіпертонію і патології серцевого м’яза.
  8. Фосфор регулює енергетичний обмін, кислотно-лужний баланс, мінералізацію кісткової і зубної тканини, попереджає розвиток анемії і рахіту у дітей.
  9. Залізо нормалізує окислювально-відновні реакції, попереджає розвиток анемії, слабкість скелетних м’язів, атрофічного гастриту.
  10. Марганець бере участь у формуванні сполучної та кісткової тканин, регулює обмін амінокислот і вуглеводів, попереджає порушення роботи репродуктивної системи, зміцнює кісткову тканину.
  11. Мідь бере участь у процесах засвоєння заліза, білків і вуглеводів, насичує тканини киснем, зменшує ризик розвитку патологій серцево-судинної системи.
  12. Селен підтримує імунну відповідь організму, попереджає розвиток остеоартрозу.
  13. Цинк бере участь у розщепленні вуглеводів, попереджає розвиток анемії, цирозу печінки, статевої слабкості.

Цікаве на сайті:

Готуємо і п’ємо сік з паростків пшениці правильно

У чому різниця між пшоном і пшеницею і як їх застосовувати

Калорійність і БЖУ

Харчова цінність полби:

  • калорійність — 338 ккал;
  • білки — 14,6 г;
  • жири — 2,4 г;
  • вуглеводи — 59,5 м;
  • клітковина — 10,7 г;
  • вода — 11 р.

Особливості вирощування

Жито — одна з небагатьох злакових культур, які можна вирощувати на кам’янистих грунтах в умовах суворого клімату.

Що таке пшениця жито і чим хороша ця крупа

Сучасні сорти більш вимогливі до грунту. Вони добре ростуть на поживних грунтах, багатих гумусом з нейтральним рН, що дорівнює 6,5-7.

На родючих грунтах сіють зерно після картоплі, буряка, гороху і квасолі. На бідних — після конюшини, люцерни, бобових і злакових культур. Попередники, які накопичують азот і органічну масу, компенсують низьку поживність грунту.

За два тижні до посіву землю обробляють плугами на глибину до 20 см і виконують посів пневматичними сівалками. Оптимальна глибина загортання — 3-6 див. Строки посіву — кінець вересня – початок листопада. Ширина міжрядь — 15-25 див. Густота посіву — 160-250 зерен на 1 м2. При загущенном посіві полба погано кущаться і дає менше колосків.

Єдина уходовая процедура за культурою — боронування пружинною бороною ранньою весною для видалення бур’янистих трав і розпушування земляний кірки.

Термін збирання врожаю залежить від призначення зерна і вегетації. Зерно збирають фазі технічної або воскової стиглості. Так зване «зелене зерно» має оливковий колір, відрізняється підвищеним вмістом білка.

Сфери застосування

Полбу широко використовують в кулінарії, народної медицини, дієтології і косметології.

Кулінарія

Що таке пшениця жито і чим хороша ця крупаКрупа має приємний горіховий присмак, тому стала справжньою знахідкою для кулінарів.

Її використовують для приготування овочевих, м’ясних і грибних супів, панірування для обсмажування птиці, борошна для випічки. Полбу включають в склад фаршу з свинини, телятини, яловичини та білої риби.

Злегка обсмажену роздроблену полбу додають у салати, тушкують разом з сочевицею і квасолею, замінюють нею рис в плові.

У продажу є пластівці з полби з добавками у вигляді сушених фруктів і ягід або без них. Цей корисний і здоровий продукт стане чудовим сніданком, якщо додати кілька жмень в натуральний йогурт або молоко.

З полбяной борошна готують макаронні вироби, що мають велику поживну цінність, ніж продукт з білої муки.

Довідка. Калорійність 100 г порції вареної полби дорівнює 127 ккал.

Народна медицина

Полба знайшла застосування і в народній медицині. Крупу рекомендовано вживати при гастриті у стадії ремісії. Продукт прискорює метаболізм і нормалізує роботу шлунка.

Довідка. У складі полби багато магнію, запобігає розвиток цукрового діабету другого типу.

Що таке пшениця жито і чим хороша ця крупаНа основі пшеничної крупи готують лікувальну суміш від кашлю. Для цього потрібно:

  • 20 г зерен, подрібнених в борошно;
  • 2 яйця;
  • 40 г меду;
  • 2 ст. л. вершкового масла.

Жовтки відокремлюють від білків і збивають, додають борошно і перемішують. У масу вливають розтоплене вершкове масло і мед, ще раз перемішують і приймають тричі на день по 1 ч. л. за 30 хвилин до їжі до полегшення стану.

Полбяна каша з медом ефективна проти діареї. Для її приготування 50 г зерен подрібнюють на борошно і прожарюють на сухій сковороді. У каструлі кип’ятять 250 мл води і повільно всипають борошно, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Ємність знімають з плити і кладуть в кашу 1 ч. л. меду. Засіб вживають невеликими порціями (2-3 ст. л.). Воно виявляє виражену в’яжучу дію.

Косметологія

Полба сприятливо впливає на стан шкіри, тому її часто використовують в косметології. Борошно змішують з йогуртом і застосовують в якості скрабу для обличчя. Борошно грубого помелу додають в антицелюлітні скраби. Часте застосування засобу посилює кровообіг, регенерацію шкірних покривів, зменшує розтяжки.

У скраб додають ефірні олії чайного дерева, апельсина, лимона, грейпфрута, пачулі, жасмину, щоб посилити дію засобу.

Що таке пшениця жито і чим хороша ця крупа

Для приготування омолоджувальної маски беруть такі інгредієнти:

  • 1 яйце;
  • 1 ст. л. крупи;
  • 1 ст. л. жирної сметани.

Всі компоненти змішують, наносять на чисту шкіру, залишають на 20-30 хвилин. Потім змивають теплою водою і наносять крем. Курс процедур — 2-3 рази в тиждень протягом місяця. Перший результат помітний після двох застосувань.

Схуднення

Жито належить до дієтичних продуктів. Крупа містить складні вуглеводи, які повільно засвоюються організмом і тому надовго забезпечують відчуття ситості. Вітаміни регулюють розщеплення білків, жирів і вуглеводів, підтримують оптимальну масу тіла і сприяють зниженню зайвої ваги. Полба ефективно очищає кишечник, нормалізує роботу травної системи, виводить холестерин.

Продукт використовують для монодієт на 3, 5, 7 днів. Схуднення на такий крупі організм переносить без зайвого стресу. Крупу відварюють у злегка підсоленій воді без додавання цукру, олії, молока. Кашу їдять невеликими порціями — 5-6 разів на день. За півгодини до їжі випивають склянку теплої води. Харчування повинно складатися з 5-6 прийомів їжі невеликими порціями.

Урізноманітнити меню можна за допомогою білої риби, птиці, овочів. З напоїв можна морси, фреші, зелений або трав’яний чай, несолодкий компот.

Читайте також:

Від чого берегти посіви: шкідники і хвороби пшениці

Добрива для озимої пшениці: чим підживити восени

Як правильно готувати полбу

Полба готується швидко і просто. Стакан крупи промивають під проточною водою і заливають склянкою води або молока. З такої кількості вийде розсипчаста каша. Для приготування рідкого страви кількість рідини подвоюють.

Крупу варять на слабкому вогні 25-30 хвилин. При необхідності рідина підливають. В готову страву додають олію, мед, горіхи, сухофрукти, свіжі фрукти і ягоди.

Цукіні фаршировані грибами і полбой

Для приготування цієї страви ідеально підходить особливий сорт цукіні у вигляді діжок. Якщо таких не знайдете, візьміть молоді овочі невеликого розміру і фаршируйте у вигляді човників.

Інгредієнти:

  • Що таке пшениця жито і чим хороша ця крупаполба — 100 г;
  • білі сухі гриби — 15 г;
  • цибуля ріпчаста — 1 шт.;
  • цукіні — 4-5 шт.;
  • оливкова олія — 2 ст. л.;
  • соєвий соус — 2 ст. л.;
  • томатна паста — 1 ст. л.;
  • сіль і перець за смаком.

Приготування:

  1. У цукіні зрізати кришечки разом з хвостиком, прибрати ложкою м’якоть з насінням, нарізати.
  2. Цибулю нарізати кубиками.
  3. Гриби замочити в окропі на 30 хвилин.
  4. Крупу відварити протягом 10 хвилин, відкинути на сито.
  5. Цибулю обсмажити до м’якості, додати дрібно нарізані гриби і цукіні, томатну пасту, соєвий соус, сіль, перець. Гасити 10-12 хвилин. В кінці приготування покласти полбяную кашу і перемішати.
  6. Цукіні заповнити начинкою, поставити в духовку, розігріту до температури 180°С, на 35-40 хвилин.
  7. Подавати зі сметаною або натуральним йогуртом.

Як пророщувати і використовувати крупу

Полбу використовують для пророщування, як овес або пшеницю. Крупу промивають під проточною водою, вибирають пісок і сміття, заливають чистою водою і залишають на 10-11 годин. Так зерна набухнуть і швидше проросте.

Крупу повторно промивають водою і відкидають на сито. Потім викладають тонким шаром до 1 см на керамічну тарілку, накривають полотном і ставлять темне місце на 12 годин. Кожні три години полбу обприскують водою, стежачи за рівнем води — зерна не повинні плавати.

Що таке пшениця жито і чим хороша ця крупаПророщені паростки

Коли жито пустить паростки 1-2 мм, її можна використовувати в їжу. Максимальна довжина проростків — 5 мм.

Пророщену крупу вживають як самостійно блюдо по 2-3 ст. л. в день, додають у салати, котлети, соки, смузі, супи. Якщо організму важко переробити сирі зерна, їх використовують після теплової обробки.

Шкоди та протипоказання

При дотриманні рекомендацій по вживанню жито не шкодить організму.

Прямі протипоказання:

  • алергія на глютен;
  • загострення гастриту та панкреатиту;
  • індивідуальна непереносимість.

Вибір і зберігання

Вибираючи полбу в магазині, звертайте увагу на:

  1. Цілісність упаковки. Вона повинна бути герметичною.
  2. Зовнішній вигляд. Крупа повинна бути великою, чистою, без домішок.
  3. Термін придатності. Максимальний термін зберігання — 9 місяців.

В домашніх умовах полбу зберігають у пластикових або скляних контейнерах, повітропроникних полотняних мішках або крафт-пакетах в темному прохолодному місці.

Ціна

Вартість крупи залежить від виробника, ваги упаковки, товщини помелу і коливається в діапазоні від 69 до 190 руб. за 500 р. Крупа на вагу коштує дешевше бутильованої.

Висновок

Пшениця полба була надовго забута і викреслена з щоденного раціону, хоча до початку ХХ століття її вживали у великій кількості, замінюючи рис, гречку, овес. Сьогодні площі посівів полби займають незначне місце у всьому світі порівняно з пшеницею. У Росії її вирощуванням займаються приватні фермерства на чистому ентузіазмі, але, можливо, скоро крупа буде стояти на прилавках магазинів нарівні з пшоном, рисом і гречкою.

Приготовлена полба володіє приємним горіховим присмаком, гармонійно поєднується з м’ясом, рибою, овочами, сухофруктами і іншими злаками.

Що таке пшениця жито і чим хороша ця крупа

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками