Що таке гречка ядриця і як її правильно готувати

Гречка ядриця — корисний і поживний продукт, який включають у раціон з дитячого віку. Цілющі властивості гречки використовують при профілактиці і лікуванні багатьох хвороб.

Приготування смачної розсипчастої каші або гарніру не вимагає великої кількості часу і сил. Про те, як використовувати гречку в лікувальних цілях, готувати з неї смачні страви і худнути на гречаній дієті, розповімо у статті.

Що це за різновид гречки — ядриця

Ядриця — найпоширеніша гречана крупа, це цілі або трохи надколотые ядра.

Після повного дозрівання гречку перетирають, щоб відокремити лушпиння. Далі зерна проходять процес пропарювання або прожарювання. У першому випадку виходить крупа світло-коричневого кольору, у другому — темно-коричневого.

Що таке гречка ядриця і як її правильно готувати

Чим відрізняється від інших видів

Гречана крупа ділиться на два види — ядриця і протягнув. Проділ — це ядриця в подрібненому вигляді або дрібні залишки гречки після переробки.

Головна відмінність ядриці в тому, що вона проходить мінімальну механічну обробку. Видаляється оболонка, а саме зерно залишається цілим. Зерна мають тригранну форму.

Ядриця має сорти: вищий, перший, другий, третій. Смакові та поживні показники крупи не змінюються — відмінність у кількості домішок після переробки.

Склад і властивості

Вітамінно-мінеральний склад гречаної крупи.

Вітаміни:

  • РР — 4,3 мг;
  • Е — 6,7 мг;
  • А — 0,006 мг;
  • В1 — 0,43 мг;
  • В2 — 0,2 мг;
  • В6 — 0,4 мг;
  • В9— 32 мкг.

Макроелементи:

  • кальцій — 20 мг;
  • магній — 200 мг;
  • натрій — 3 мг;
  • калій — 380 мг;
  • фосфор — 298 мг.

Мікроелементи:

  • залізо — 6,65 мг;
  • цинк — 2,05 мг;
  • йод -3,3 мкг;
  • мідь — 640 мкг;
  • марганець — 1560 мкг;
  • хром — 4 мкг;
  • кремній — 81 мг;
  • кобальт — 3,1 мкг;
  • молібден — 34,4 мкг.

Весь мінеральний склад присутня в легкозасвоюваній формі. При регулярному вживанні продукту баланс мікроелементів в організмі відновлюється.

Що таке гречка ядриця і як її правильно готувати

Калорійність і БЖУ

Метод приготування продукту впливає на кількість калорій. На 100 г доводиться:

  • у сухому зерні — 308 ккал;
  • у запареної крупі — 250 ккал;
  • у відвареної ядриці — 100 ккал.

Основний склад:

  • білки — 10-18%;
  • жири — до 3,5%;
  • вуглеводи — 60-84%.

Користь для організму

Регулярне помірне вживання ядриці надає позитивний вплив на роботу всіх систем. Правильно приготовлена крупа:

  • бере участь у зміцненні стінок кровоносних судин;
  • покращує пам’ять;
  • благотворно впливає на роботу нервової системи, захищає від стресів, бореться з депресією;
  • легко засвоюється, тому її включають в дитячий раціон вже в кінці першого року життя;
  • сприяє зниженню артеріального тиску;
  • очищає організм від шлаків і токсинів;
  • допомагає позбавитися від зайвої ваги;
  • нормалізує роботу травного тракту;
  • сприяє зниженню «шкідливого» холестерину в крові;
  • знижує ризик виникнення хвороб печінки.

Що таке гречка ядриця і як її правильно готувати

Як застосовувати

Гречана крупа знайшла своє застосування як харчовий продукт і засіб від багатьох хвороб в народній медицині.

В кулінарії

Гречку в якості гарніру або каші вживають і знають багато. Але цим можливості її приготування не обмежуються.

Що ще готують:

  • з гречаної крупи — суп і мамалигу;
  • з борошна — соуси, млинці та оладки, локшину;
  • з гречки — чай, кисіль, пиво, віскі.

«Гречану меню» на цілий день

На сніданок — оладки з гречаної каші на 4 порції.

Що таке гречка ядриця і як її правильно готуватиІнгредієнти: 100 г сирої крупи, яйце, 30 г вершкового масла і сметани, по 2 гілочки свіжого кропу і петрушки, сіль за смаком.

Етапи приготування:

  1. Варять гречану кашу і остуджують.
  2. Збивають яйце, сметану. Додають масу до каші, солять.
  3. Нарізати дрібно зелень і перемішати з тестом.
  4. Смажать на вершковому маслі.

На обід перша страва — сирний суп з кабачків і гречкою на 5 порцій.

Інгредієнти: 70 г крупи, 250 г кабачка, 150 г плавленого сиру, морква і цибуля 1 шт., 1-2 зубчики часнику, 3 ст. л. рослинного масла, сіль і спеції за смаком. Для бульйону: 250-300 г м’яса на кістці, 1 л води.

Етапи приготування:

  1. Що таке гречка ядриця і як її правильно готуватиВарять м’ясний бульйон.
  2. Виймають м’ясо, бульйон проціджують і виливають назад у каструлю.
  3. Промивають гречку і висипають в бульйон. Після закипання варять 5 хвилин.
  4. Моркву і кабачок миють, чистять, натирають на крупній тертці.
  5. Цибулю і часник чистять і ріжуть кубиками.
  6. Розігрівають сковороду з рослинним маслом і 4-5 хвилин смажать моркву з часником.
  7. Додають кабачок з цибулею і обсмажують ще 5 хвилин.
  8. Обсмажені овочі перекладають у каструлю і варять 10 хвилин.
  9. Додають в ємність плавлений сир і зелень. Розмішують до повного розчинення сиру.
  10. Кипить Суп ще 2-3 хвилини. Кладуть сіль і спеції за смаком.
  11. Перед подачею на стіл прикрашають зеленню.

Друге блюдо — гречка з фаршем в горщиках на 2 порції.

Інгредієнти: 1 склянку гречки, 100 г фаршу, 50 г маргарину, цибулина, сіль за смаком.

Етапи приготування:

  1. Що таке гречка ядриця і як її правильно готуватиГречку промити під холодною водою, підсушують на сковороді 3-4 хвилини.
  2. Промивають під гарячою водою.
  3. На сковороді розтоплюють маргарин, обсмажують цибулю.
  4. Додають фарш і смажать 5 хвилин.
  5. В горщики викладають фарш і гречку, заповнюючи 3/4 частини.
  6. Заливають повністю окропом, додають сіль за смаком.
  7. Ставлять у розігріту до 180°С духовку на 50 хвилин.

На вечерю — солодка гречана запіканка з сиром на 4 порції.

Інгредієнти: 0,5 склянки крупи, 150 г сиру, 2 яйця, по 2 ст. л. сметани й цукру, один пакетик ваніліну, 1 ст. л. панірувальних сухарів, 1 ст. л. вершкового масла, сіль за смаком.

Етапи приготування:

  1. Що таке гречка ядриця і як її правильно готуватиВарять гречану кашу.
  2. Збивають яйця з цукром, ваніліном.
  3. У збиту масу додають сметану і сир і перемішують міксером.
  4. В кремову піну всипають гречану кашу, акуратно перемішують і на слабкою швидкості збивають міксером.
  5. Розігрівають духовку до 180°С.
  6. Змащують форму для випічки вершковим маслом і посипають панірувальними сухарями.
  7. Викладають масу і випікати 20-25 хвилин.
  8. Виймають запіканку і змащують сметаною.
  9. Ставлять в духовку на 5-6 хвилин до утворення золотистої скоринки.
  10. Дають страві охолонути і посипають цукровою пудрою.
  11. Подають з сиропом, варенням, медом, згущеним молоком.

В народній медицині

Гречка входить до складу безлічі народних рецептів. Найбільш цілющими вважаються зелені зерна. Вони не проходять обробку, тому зберігають первісну природну силу.

Для приготування відварів і настойок використовують квітки рослини. Їх застосовують в лікуванні простудних захворювань:

  1. Відхаркувальний засіб. 1 л окропу заливають 50 г квіток гречки. Настій приймають 4-5 разів на день по 1 склянці.
  2. Сухий кашель. Змішують трави: 40 г квіток гречки, по 20 г підбілу звичайного, чорної бузини, липи серцеподібної, по 30 г квіток дикого маку, лісової мальви і медунки лікарської. Запарюють на ніч 1 л окропу. Проціджують і п’ють щогодини по 50 мл

Для зовнішнього застосування використовують свіже листя гречки. Промивають і прикладають, як компрес, до гнійних ран.

Ядрицю застосовують для приготування домашніх косметичних засобів: масок, скрабів. Для цього її перемелюють на кавомолці до стану борошна і додають допоміжні компоненти: мед, оливкова масло, сметану.

Що таке гречка ядриця і як її правильно готувати

Для схуднення

Гречану крупу вважають дієтичним продуктом. Вона насичує організм поживними речовинами і допомагає позбавитися від токсинів і шлаків.

Дієтологами розроблені гречані дієти тривалістю 3, 7 і 14 днів. Є «м’які» і «жорсткі» варіанти.

Що таке гречка ядриця і як її правильно готуватиШвидке позбавлення від зайвих кілограмів відбувається при вживанні тільки гречки і води. При такому способі крупу можна їсти в необмеженій кількості. Вже з перших днів відбувається зниження ваги.

Сідати на «жорстке» харчування дієтологи рекомендують не частіше ніж один раз на півроку, так як на такій дієті організм не отримує достатню кількість корисних речовин для повноцінної роботи.

«М’яка» дієта включає додаткові компоненти: курячу грудку, овочі, зелень, фрукти, сир, сухофрукти, кефір, чай і кава без цукру. Організм не відчуває сильного стресу при природному очищенні. Принцип цієї дієти: сніданок — гречка, обід — гречка і грудка, вечеря — овочі. Другий сніданок і полуденок — сир, овочі, фрукти.

Важливо! При будь-якому варіанті дієти випивають не менше 1,5 л води в день.

Як правильно варити крупу быстроразваривающуюся

Швидкорозварювані ядриця — це крупа, яку обробили парою при високому тиску. Іншими словами — пропарена. Обробка забирає частину поживних і корисних речовин, але подовжує термін зберігання продукту.

Рада! Дієтологи рекомендують не варити ядрицю до повної готовності. У розсипчастих зернах залишається більше корисних елементів, ніж у розвареної каші.

Що таке гречка ядриця і як її правильно готуватиЯк варити — етапи приготування:

  1. Ядрицю перебирають, видаляють сміття і домішки.
  2. Промивають холодною водою.
  3. Нагрівають каструлю з товстим дном і насипають крупу. Прогрівають зерна.
  4. Заливають холодною водою і доводять до кипіння.
  5. Закривають кришкою і на повільному вогні варять 15 хвилин.
  6. За бажанням додають сіль і вершкове масло.

Як вибрати якісну гречку ядрицю

При купівлі гречаної крупи звертають увагу на наступні моменти:

  1. Упаковка. Виробники продукт розфасовують у звичайні поліетиленові пакети і коробки. Це впливає на різницю в ціні, а не на якість крупи. Дорожче коштує гречка в коробці.
  2. Сорт. Ядриця буває вищого, першого, другого, третього сорту. Слова «Екстра», «Преміум» і т. п. до сорту не мають ніякого відношення.
  3. ГОСТ. З жовтня 2014 року на гречану крупу діє новий стандарт ГОСТ Р 55290-2012. Відміну від попереднього — допускається домішка зерен пшениці навіть в гречці вищого сорту.
  4. Маса нетто. Виробники випускають крупу по 800 і 900 р. Перед покупкою варто порахувати, скільки коштує 1 кг гречки.
  5. Колір і форма зерен. Корисна крупа має світло-коричневий колір і тригранні ядра. Гречку темно-коричневого кольору вирощують у Китаї. Вона проходить обробку при високих температурах для збільшення строку зберігання і втрачає частину корисних властивостей.
  6. Дата виготовлення та термін придатності. При дотриманні умов гречка зберігається протягом двох років.

Переваги і недоліки

Багатий склад гречки наділяє її перевагами:

  • хороший джерело легкозасвоюваного білка;
  • діабетична крупа;
  • дієтичний продукт;
  • доступна за ціною.

Головний недолік — поява в продажу крупи швидкого приготування. Гречка, пропарена двічі, позбавляється всіх корисних властивостей.

Що таке гречка ядриця і як її правильно готувати

Протипоказання та можливу шкоду

При вживанні продукту можуть виникнути небажані побічні ефекти. Щоб цього уникнути, варто заздалегідь з’ясувати, які є протипоказання у ядриці.

Продукт протипоказаний:

  • людям, схильним до підвищеного згортання крові;
  • людям з непереносимістю продукту;
  • дітям до 6 місяців.

При вживанні гречки в форматі монодієти більше семи днів виникають слабкість, стомлюваність, головний біль, безсоння і інші симптоми нестачі вітамінів і мінеральних речовин в організмі.

Висновок

Гречана крупа ядриця — це зерна гречки. Після видалення зовнішньої оболонки і термічної обробки вони набувають світло – або темно-коричневий колір. Якісна крупа має тригранні ядра. При купівлі гречки звертають увагу на упаковку, дату виготовлення, строк придатності, ГОСТ, колір і форму зерен.

При приготуванні дієтологи рекомендують ядрицю не доварювати, щоб в зернах залишилося максимальну кількість корисних речовин. Гречку широко застосовують у кулінарії, народній медицині.

Що таке гречка ядриця і як її правильно готувати

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками