Що таке цукровий буряк: повний шлях від посіву овоча до отриманого цукру на нашому столі

Цукровий буряк не так популярна у дачників, як столові сорти. Однак вона має колосальне значення як сировина для промислового виробництва цукру. Перевага цієї сільськогосподарської культури в безотходном використанні всього рослини, включаючи бадилля, яка застосовується в якості корму для тварин, органічного добрива і т. д.

Цукрові буряки і її корисні властивості

Історичний предок столового, кормового та цукрового буряків – дика буряк, поширена в Індії і на Далекому Сході. З цієї тріади цукрова – сама «молода» культура. Селекціонери вивели її лише на початку XIX століття, хоча німецький хімік Андреас Маргграф ще в середині XVIII століття з’ясував, що цукру, що виділяються з тростини, містяться і в буряках.

Перейнявши секрети переробки бурякового соку, Росія налагодила цукрову промисловість і стала світовим лідером з вирощування цукрових буряків. У 2016 році було вироблено 51,4 млн тонн культури.Що таке цукровий буряк: повний шлях від посіву овоча до отриманого цукру на нашому столі

Склад і калорійність

На 100 г продукту доводиться: 45 ккал, 1,5 г білка, 0,1 г жиру, 9,1 г вуглеводів. Овоч також містить 2 г клітковини і 2,5 г харчових волокон, 86 г води і 1 г золи.

Особливе значення має високий вміст моно – і дисахаридів: глюкози, галактози, арабинозы, фруктози.

Хімічний склад цукрових буряків включає:

  • вітаміни А, Е, PP, C, групи B;
  • макроелементи: калій, кальцій, натрій, фосфор;
  • мікроелементи: йод, залізо, мідь, марганець, цинк;
  • біофлавоноїди;
  • пектин;
  • бетаїн.

Завдяки цим речовинам овоч сприяє підвищенню імунітету, поліпшенню травлення і обміну речовин. Регулює роботу серця і судин, сприяючи виробленню гемоглобіну і знижуючи рівень холестерину. Збільшує кількість еритроцитів.

Буряк містить велику кількість антиоксидантів, а отже, перешкоджає розвитку онкологічних захворювань. Високий вміст йоду покращує роботу щитовидної залози при гіпотиреозі. Вживання продукту включено в профілактику рахіту у дітей.

Шкоди та протипоказання до вживання

Незважаючи на багатий хімічний склад і масу корисних властивостей, цукровий буряк має протипоказання і заборонена:

  • при гіпотонії із-за здатності значно знижувати артеріальний тиск;
  • при хворобах нирок, подагрі і ревматоїдному артриті (міститься в буряках щавлева кислота сприяє утворення оксалатних каменів і піску);
  • при хронічній діареї, так як овоч надає проносне дію;
  • при підвищеній кислотності в шлунку, яка може посилитися за рахунок щавлевої кислоти, а харчові волокна додатково дратують слизову.

В першу чергу рекомендації стосуються вживання сирого коренеплоду і соку з нього, однак і відварений буряком зловживати не можна.

Як виглядає цукрові буряки і чим відрізняється від кормової

Цукровий буряк – дворічна рослина родини амарантові. В перший рік утворюється витягнутий коренеплід з твердою м’якоттю білого кольору і прикоренева розетка з листя. На другий рік проростають генеративні органи.

Коренева система складається з головного стрижня і відходять від нього бічних корінців, досягає 50 см в ширину і до 3 м в глибину. Головний корінь складається з головки з листям, кореневої шийки і соковитого коренеплоду.

Зелена маса багата: в одній розетці налічується до 50-60 зелених, гладких листя з високими живцями.

На фото – цукрові буряки.

Що таке цукровий буряк: повний шлях від посіву овоча до отриманого цукру на нашому столі

Кормова буряк відрізняється від цукрових:

  • зовнішнім виглядом (коренеплоди можуть бути різних форм і кольорів);
  • більш коротким вегетативним циклом (різниця становить 30 днів);
  • хімічним складом (у ній більше білка і менше вуглеводів, у тому числі цукрів).

Райони вирощування цукрових буряків в РФ і її значення

Для культивування на просторах Росії найбільш придатні умови Центрально-Чорноземного регіону (Курська, Липецька, Тамбовська, Воронезької, Бєлгородської області). На нього припадає половина посівних площ овоча (167,7 тис. кв. км).

Близько 18% виробництва цукрових буряків зосереджено в Краснодарському краї (за даними експертно-аналітичного центру агробізнесу «АБ-Центр» за 2016 рік).

Цукровий буряк має велике значення для індустріального виробництва цукру, а також в якості корму для худоби.

Перевага культури в тому, що використовується овоч повністю, без відходів:

  • із меляси виробляють спирт, лимонну кислоту, гліцерин, дріжджі;
  • дефекат використовується як добриво для рослин;
  • жом служить соковитим кормом для тварин, у тому числі великої рогатої худоби і свиней;
  • витягнутий етанол в результаті змішування з бензином і дизелем стає формою біологічного палива.

Технологія вирощування

Цукрові буряки вимоглива до тепла, світла і вологості. Добре себе почуває в умовах помірного сонячного клімату. Однаково погано переносить тривалі проливні дощі та посуху. Оптимальна температура для проростання – +20…25°З, для росту і синтезу цукру – +30°С.

Що таке цукровий буряк: повний шлях від посіву овоча до отриманого цукру на нашому столі

Попередники для буряків при сівозміні

Цукровий буряк не вирощують як монокультуру. Висівають після озимої пшениці і жита, деяких коренеплодів, наприклад, цибулі, картоплі, і представників сімейства бобові.

Якщо цукровим буряком часто засівають одне і те ж поле, у грунті накопичуються збудники характерних хвороб і шкідники, в першу чергу бурякова нематода. Їй також схильні кормовий та столовий буряк, шпинат, хрестоцвіті (капуста, редис, гірчиця, ріпак). Перерва у посадці таких культур має становити від 3 до 7 років.

Підготовка грунту до посіву

Цукрові буряки любить добре дреновані, суглинні, дерново-підзолисті ґрунти, а також чорноземи і торфовища. Особливо вимоглива до кислотності грунту, оптимальний рН від 6,5 до 7% (слабокисла, нейтральна).

Перед посівом грунт збагачують органічними і мінеральними комплексами, обов’язково розорюють і вирівнюють. Коренеплодам потрібна хороша аерація і дренування, а великі грудки землі і бур’яниста трава можуть загальмувати розвиток коренеплодів. Між борознами залишають відстань не менше 50 см, щоб не тіснити коріння і не перешкоджати зрошенню.

Довідка. В якості профілактики хвороб в грунт вносять деревну золу і бор. Зола знижує кислотність ґрунту, а бор малодоступний в грунтах з високим рівнем рН.

Підготовка насіння

На насіннєвих заводах проводять особливі процеси обробки, які прискорюють появу сходів і підвищують продуктивність посівних робіт:

  1. Дражування – покриття насіння захисної живильної оболонкою з суміші нейтралізованого торфу, перегною, клеїть речовини (коров’яку або поліакриламіду), мінеральних і бактеріальних добрив та стимуляторів росту.
  2. Обволікання захисно-стимулюючими речовинами проти патогенних мікроорганізмів.

У промислових масштабах використовуються механізовані сівалки, і додаткова підготовка насіння не проводиться. При вирощуванні буряків для особистих потреб насіннєвий матеріал попередньо замочують у теплій воді на 8-10 годин, наприклад, на ніч.

Технологія посіву

Посів цукрових буряків проводиться, коли грунт прогрівся мінімум до +6°С. Культура не боїться слабких заморозків, але для росту і розвитку, їй необхідна температура не нижче +20°С. Для посадки вибирають сонячний ділянку, так як в тіні буряк йде в ріст зеленої маси, а не коренеплодів.

Насіння закладають в удобрений і зволожений грунт на глибину від 2 до 4 см, між рядами дотримують дистанцію 50 см. При сприятливих умов сходи з’являються на 4-5 день.

Догляд за посівами

Що таке цукровий буряк: повний шлях від посіву овоча до отриманого цукру на нашому столі

Цукрові буряки погано реагує на застій води, тому особливе значення мають дренажна система і регулярне розпушування грунту. Полив на сипучих текстурованих грунтах проводять двічі на тиждень, на важких суглинистих – 1 раз в тиждень. Щоб коренеплоди накопичили максимальна кількість цукрів, за два тижні до збору врожаю полив припиняють.

Перешкоджають нормальному росу рослин бур’яни – вони конкурують з технічною культурою за поживні речовини в грунті і сонячне світло. Для хорошої врожайності необхідні ручні прополки і межрядовое боронування.

В якості підгодівлі використовують складні добрива: «Нітрофоску», «Нітроамофоску», «Амофос», «Діамонійфосфат».

В залежності від типу ґрунтів може знадобитися внесення мікродобрив:

  • мідьвмісні – на дерново-підзолистих грунтах;
  • марганець, кобальт і молібден – на вилугуваному чорноземі.

Захист від шкідників та захворювань

Для цукрових буряків небезпечні:

  1. Корнеед – грибкове захворювання. Вражає переважно молоді рослини (до утворення другої пари листків), виражається в загнивання коренів.
  2. Пероноспороз (несправжня борошниста роса). Має грибкове походження, вражає надземні органи, на яких утворюється сіро-фіолетовий наліт.
  3. Церкоспороз – плями попелястого кольору з червоно-бурою облямівкою, викликані розвитком грибка. Сприяє накопиченню в плодах шкідливого азоту.
  4. Фомоз (зональна плямистість). Проявляється у вигляді жовтих або світло-бурих з концентричними зонами плям, всередині з часом з’являються чорні крапки – скупчення грибкових спор.
  5. Аскохітоз – синювато-зелені, поступово буріють округлі плями.
  6. Ризоктоніоз (червона гниль). Вражає коріння. Виглядає як вдавлені плями, вкриті темно-фіолетового грибницею. Призводить до загибелі врожаю.
  7. Фузаріозна гниль. Починається з почорніння корінців, а в підземній частині відбувається надмірне розвиток бічних коренів і некроз тканин всередині коренеплоду.
  8. Сухий склероциоз – сухі плями і поздовжні тріщини на плодах.
  9. Парша – струпьевидные скоринки або тріщини, поступово переростають у пробковидную тканина.

Для боротьби з захворюваннями застосовують:

  • біологічні методи: лущення стерні, глибоку оранку, видалення бур’янів, залучення корисних організмів типу сонечок та ін;
  • хімічні засоби – фунгіциди та пестициди.

Прибирання та зберігання врожаю

На дозрівання цукрових буряків йде 110-140 днів.

Ознаками стиглості служать:

  • жовті листя;
  • оголення верхньої частини коренеплоду.

Збір врожаю можливий ручним способом або із застосуванням спеціальної техніки.

Зберігають коренеплоди в прохолодному, добре вентильованому приміщенні, захищеному від попадання прямих сонячних променів.

Технологія переробки цукрових буряків на цукор

Що таке цукровий буряк: повний шлях від посіву овоча до отриманого цукру на нашому столі

Процес включає наступні етапи:

  1. Від буряка відокремлюють домішки, що заважають роботі свекломолотилок і погіршують якість продукту. Для цього на гідравлічному транспортері встановлені спеціальні пастки.
  2. У свекломойке коренеплоди очищають від налиплого грунту та інших забруднень.
  3. Буряк подрібнюють в стружку, щоб швидше та ефективніше засвоїти цукру.
  4. Стружку поміщають у підігріту до 70°C воду, і за рахунок дифузії цукор переходить у рідину.
  5. Отриманий сироп (сирий сік) містить 1-2% нецукрових домішок і лише 13-15% власне цукру. Тому потрібно його очищення спочатку вапняним молоком – так звана преддефекация; потім сік обробляють сатурационным газом – відбувається процес сатурації. Очищений сік густіє, змінює колір з чорного на блідо-жовтий.
  6. В якості проміжного етапу проводять фільтрацію і знебарвлення діоксидом сірки (сульфітацію).
  7. Щоб позбутися від зайвої вологи, сироп піддається термічному випаровуванню. Після цього в ньому міститься близько 70% цукру.
  8. У вакуум-апаратах відбувається кристалізація цукру. У результаті виходить утфель суміш кристалів цукру і цукрового розчину (в пропорції 1:1).
  9. Під обертається центрифузі утфель розпадається на кристали білого цукру і коричневий сироп – відтік. Відтік можуть знову уварити у вакуум-пакети, а потім прогнати через центрифугу. Кристали ж висушують і отримують цукровий пісок.

Цукрове виробництво має побічні продукти, які успішно використовуються в інших областях:

  • обессахаренная м’якоть (буряковий жом) застосовується у виготовленні кормів для тварин;
  • фільтраційний осад стає добривом;
  • меляса, що залишилася після прогону утфелю через центрифуги, використовується у виробництві дріжджів і спирту.

Довідка. Крім подрібненого цукру можливе виготовлення высеянного (з кристалами певного розміру), рідкого, інвертного (стійкого до кристалізації) цукру, золотого і бурштинового сиропів, патоки, а при додаванні очеретяної меляси – коричневого цукру.

Інше застосування цукрових буряків

Подрібнений буряк можна застосовувати як натуральний підсолоджувач для каш, компотів та інших страв, виробництва алкогольних напоїв і в якості корму для домашніх тварин.

Самогон

Завдяки високому вмісту цукрів при додаванні дріжджів буряковий сироп активно зброджується.

У класичному рецепті для отримання браги потрібно:

  • 5 кг цукрових буряків;
  • 10 л води;
  • 50 г сухих дріжджів.

З допомогою подвійної перегонки в самогонному автоматі брага фільтрується до абсолютного спирту, а потім розводиться водою до потрібної фортеці.

Довідка. На Україні напій називають «бурячиха», а в російських селах – «косорыловка». Він має різкий запах, швидко п’янить і викликає сильне похмілля.

Чи можна давати кроликам і іншим тваринам

В якості кормової культури цукрові буряки використовувати вигідно. По-перше, вона володіє великою харчовою цінністю і рядом корисних властивостей, що містяться вуглеводи легко засвоюються. По-друге, в хід йдуть не тільки коренеплоди, але й бадилля рослини.

Що таке цукровий буряк: повний шлях від посіву овоча до отриманого цукру на нашому століБурякові плоди дають тваринам в свіжому і сушеному вигляді або у складі силосу. Найбільш поживним вважається силос, виготовлений з цукрового буряка, вареної картоплі і зеленої маси бобових. Великій рогатій худобі і свиням у корм додають буряковий жом – побічний продукт цукрового виробництва.

Кроликів привчають до цукрових буряках поступово, щоб уникнути небажаних реакцій з боку шлунково-кишкового тракту. Знайомство з коренеплодом починається у віці місяця.

Добова норма складає всього 50 г, але її розбивають на два прийоми їжі. Кроленят з 2 до 3 місяців дають 100 г цукрових буряків на день, від 3 до 4 місяців – 150 р. Дорослі особини здатні з’їдати без шкоди для здоров’я до 500 г овоча, але разова доза не повинна перевищувати 150-200 р.

Бурякову гичку краще давати в підв’ялених вигляді або додавати в силос.

Довідка. Цукрові буряки сприятливо позначається на стані хутра тварин, робить їх м’ясо особливо смачним і поживним.

Залежність врожайності і продуктивності від сорту

Світові показники середньої врожайності цукрових буряків становлять 34,3 т/га, в Росії з гектара збирають в середньому 17,8 т коренеплоду. Найбільша врожайність спостерігається в Центрально-Чорноземному районі – до 30 т/га, але це значно менше, ніж у країнах з високою культурою землеробства, де збирають близько 50-60 т/га.

Зусилля селекціонерів спрямовані на підвищення таких якостей овоча, як:

  • врожайність, яка не завжди корелюється з цукристістю;
  • вихід цукру (сьогодні цей показник сягає більше 20%);
  • стійкість до хвороб і шкідників.

Умовно сорти ділять на три категорії:

  • урожайні (висока продуктивність на тлі низької цукристості коренеплодів – 16,5%);
  • урожайно-цукристі (з вмістом цукру до 18,5% і середньою врожайністю);
  • цукристі (володіють найменшою врожайністю, але вміст сахарози досягає 21,5%).

Висновок

Цукровий буряк можна вирощувати не тільки в промислових масштабах для виробництва цукру, але й на присадибній ділянці. Вибір культури виправданий на увазі її високої продуктивності та широкого спектру використання: в якості корму для тварин, як натуральний підсолоджувач в стравах і сировину для виробництва домашнього алкоголю.

Що таке цукровий буряк: повний шлях від посіву овоча до отриманого цукру на нашому столі

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками