У Стародавньому Китаї чорний рис вживали в їжу лише імператор і його наближені. Продукт був надзвичайно дорогий і вважався привілейованим: якщо простий смертний насмілювався скуштувати цінний злак, його чекала болісна кару. Сьогодні спробувати цю зернову культуру може будь-який бажаючий.
Особливий інтерес рис викликає у прихильників здорового харчування. У чому ж його секрет і які корисні властивості?
Історія походження чорного рису
Незвичайна зернова культура вирощується в Південно-Східної Азії вже протягом двох тисячоліть. Точних відомостей про те, звідки злак з’явився і як його почали культивувати, немає. Передбачається, що це сталося після танення льодовиків і формування сприятливого клімату.
Рис чорного кольору не має відношення до традиційного рісу. Це насіння дикої гигрофильной трави Zizania latifolia, поширеною на території Китаю. Зерна мають форму овалу, чорну серцевину і тонку оболонку.
Темний рис так називається з-за зовнішньої схожості з білої рисової культурою. Проте за кольором, складом і властивостями він не має з нею нічого спільного.
Хімічний склад, глікемічний індекс, мікроелементи і калорійність на 100 г
Чорний рис має настільки багатий склад, що перерахувати всі його корисні компоненти просто неможливо. Ось деякі з них:
- вітаміни А, В, С, Е, К, РР, Н;
- понад 40 мікроелементів, включаючи мідь, йод, фтор, цинк, калій, залізо, фосфор, натрій і інші;
- антиоксиданти;
- 18 амінокислот, життєво важливих для людського організму;
- клітковина, протеїн, лецитин;
- жири, білки і вуглеводи;
- глюкоза.
Харчова цінність звареного чорного рису в 100 г – 105 ккал. Вміст білків – 5 г, жирів – 16 г, вуглеводів – 34 г, клітковини – 2 г, 4% добової норми заліза.
Продукт має низький глікемічний індекс – 35 одиниць.
Чим чорний рис відрізняється від білого
Чорний, або дикий рис — це зерна триметрового рослини, що росте у воді в природних умовах.
Від білого сорту чорний відрізняється:
- формою: білий – довгастий і круглий, чорний – овальний.
- консистенцією: у класичного рису зерна м’які, у темних сортів – жорсткі, вимагають замочування.
- смаком: домашній білий рис має звичний для нас смак, в той час як дика рослина солодке і має горіховий аромат.
Зернові культури мають різний вміст поживних речовин:
З таблиці видно, що найбільш корисний для здоров’я саме дикий чорний рис. Недарма в Древньому Китаї його охрестили «злаком довголіття і молодості».
Види чорного рису
Відомо лише два сорти дикої рисової культури. Відмінність полягає у їх застосуванні:
- Нанкін. Цю зернову культуру кладуть в салати і пряні східні страви.
- Чорний тайський рис. Зерна цього злаку використовуються для приготування солодких пудингів.
Корисні властивості для організму
Перш ніж включати продукт в свій раціон, варто вивчити його користь і шкода.
Почнемо з корисних властивостей:
- підвищує імунітет;
- зберігає молодість, омолоджує шкіру, сповільнює процеси старіння;
- нормалізує роботу травної системи;
- вивільняє з організму шлаки і токсини;
- знижує рівень холестерину;
- знижує тиск;
- нормалізує роботу нервової і серцево-судинної системи;
- зміцнює зорову систему;
- відновлює волосся і нігті;
- знижує ризик онкозахворювань та цукрового діабету;
- нормалізує роботу надниркових залоз;
- скорочує ризик переломів та травм, зміцнюючи кістки і м’язи;
- покращує загальний стан організму після операції або серйозних фізичних навантажень.
Не містить глютен
Практично всі зернові культури мають у своєму складі глютен. У деяких людей це клейка речовина викликає алергічну реакцію. Деякі джерела стверджують, що один з шести чоловік чутливий до глютену, але реальна непереносимість (целіакія) діагностується лише у менше 1% населення. Так що демонізація глютену в наш час скоріше данина моді.
В чорних злаках глютен не міститься. Але в них є інші білки – аспарагін та глутамін.
Важливо! Сорти чорного рису не викликають алергію.
Покращує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту
Людям з проблемами травної системи настійно рекомендується включати в раціон страви з чорного рису. Завдяки багатому складу і корисним властивостям можна назавжди забути про здуття живота, запори або діареї. Крім того, високий вміст клітковини забезпечує довгий насичення організму.
Виводить шкідливі речовини з організму
У темному рисі міститься велика кількість антиоксидантів, ніж в інших зернових культурах. У дуеті з клітковиною ці дві речовини виводять з організму токсини і шлаки. Особливо корисний дикий рис при алкогольному отруєнні.
Інше
Чорний рис захищає, очищає і зміцнює серцево-судинну систему, знижує кількість холестерину в організмі. Завдяки детоксикації печінка – головний кровотворний орган – очищається від токсинів.
Харчові волокна в складі темного рису борються із запальними процесами. А вуглеводи, що містяться в зернах, засвоюються повільно. Це попереджає розвиток:
- онкології;
- ожиріння;
- цукрового діабету;
- проблем з серцем і судинами.
Купуйте чорний рис тільки в оболонці. Саме в ній міститься більшість корисних речовин (мінералів, вітамінів, антиоксидантів і клітковини).
Користь чорного рису для схуднення
Чорний злак – низькокалорійний продукт, але навіть його маленька порція сприяє швидкому і довгому насиченню організму.
Ці особливості дикої рисової культури привернули увагу дієтологів, які почали складати меню для бажаючих скинути зайві кілограми на його основі.
Експрес-дієта
Тривалість цієї дієти – 1-3 дні:
- Відваріть чорний рис без солі і спецій.
- У перебігу дня з’їдайте таку кількість продукту, яке потребує ваш організм, розділивши страву на 4-5 разів.
- Пийте багато води (не менше 2 л) і трав’яний чай.
До рисової дієти не рекомендується звертатися без консультації з фахівцем.
Рисові сніданки
Такий сніданок подарує заряд енергії на весь день:
- Замочіть 2-3 ст. л. зерна перед сном.
- Вранці зваріть рис без солі і поснідайте рисовою кашею.
- Не їжте і не пийте наступні 2 години.
На обід і вечерю можна приготувати звичні страви, але для посилення ефекту рекомендується виключити солодке, борошняне, копчене і смажене.
Можна чорний рис вагітним і годуючим
Молодим мамам і вагітним жінкам не варто відмовлятися від вживання чорного рису. Навпаки, зерна цього злаку відновлює організм після пологів і сприяють лактації.
Рада. Чорний рис можна давати немовлятам в якості прикорму з 7 місяців. Але перед цим обов’язково проконсультуйтеся з педіатром.
Застосування
Дикий сорт рису прозвали «живим» завдяки його унікальним властивостям. Тому, крім кулінарії, його широко використовують в косметології і народній медицині. В Японії, наприклад, члени імператорської родини щодня з’їдали по дві їдальні ложки паростків або борошна з чорного рису, щоб позбавитися проблем з ШКТ і зберегти молодість.
В народній медицині
У народній медицині унікальні зерна використовують з різними цілями:
- Для очищення організму. Рис вимочується у воді, потім вариться протягом 5 хвилин. Приготовлені таким чином зерна містять мінімальну кількість крохмалю і очищають ШКТ, подібно губці вбираючи токсини і шлаки.
- Для зниження холестерину. Відварюється 100-200 г крупи без солі і спецій. Страву можна розділити на кілька разів і вживати в пишу окремо, або додавати до салатів, йогурту і т. д.
- Для зниження або підтримання ваги. Відварений чорний рис – відмінний продукт для «розвантажувального дня». Його можна влаштовувати раз на тиждень, щоб підтримувати вагу після схуднення. Для цього відварюється рис і вживається 5-6 разів на день рівними порціями. Трав’яний чай і вода (не менше 2 л) доповнюють раціон.
У косметології
Темний рис прекрасно справляється з ознаками старіння, покращує стан шкіри, волосся і нігтів і бореться із запаленнями.
Маска для відновлення тонусу шкіри обличчя
Цю маску рекомендується робити раз в тиждень:
- Подрібнити 2 ст. л. рисових паростків і змішати з 2 ст. л. жирної сметани.
- Додати 2-3 краплі лавандового ефірного масла.
- Нанести на очищену суху шкіру обличчя, тримати 15-20 хвилин.
- Змити теплою водою.
Рисовий відвар для волосся
Обполіскуйте цим відваром волосся після миття або додайте по 2 ст. л. домашні маски для волосся:
- Залити 2 ст. л. чорного рису 400-500 мл води.
- Варити на повільному вогні протягом 15 хвилин.
- Процідити.
Скраб з чорного рису
Це засіб подарує шкірі другу молодість:
- Подрібнити зерна до стану борошна.
- Змішати масу з рослинним маслом або вершками до консистенції сметани.
- Наносити на тіло масажними рухами.
Очищаюча маска
Цей рецепт відмінно допомагає від запалень і висипань на шкірі:
- Подрібнити і розмочити зерна темного рису.
- Нанести кашку на очищене і розпарене обличчя на 10-15 хвилин.
- Змити теплою водою.
Можливу шкоду й протипоказання
Більшості людей чорний рис приносить лише користь. Однак бувають і небажані наслідки.
У числі найбільш поширених:
- Проблеми з ШКТ. При загостренні захворювань вживання дикого сорти погіршить самопочуття, може викликати розлади шлунка.
- Індивідуальна непереносимість. Незважаючи на те, що чорний рис вважається гіпоалергенним, в рідкісних випадках можливі алергічні реакції, особливо у дітей.
- Проблеми з нирками. Чорний рис сприяє виведенню рідини з організму, що може призвести до ускладнень при нирковій недостатності.
До протипоказань відносяться:
- хронічні захворювання кишечника;
- хвороби нирок і сечового міхура;
- геморой;
- цукровий діабет — у хворих спостерігається погіршення стану при надмірному вживанні продукту.
Висновок
Чорний рис – джерело корисних мікроелементів і вітамінів. З його допомогою можна поправити стан ШЛУНКОВО-кишкового тракту і серцево-судинної системи, запобігти розвитку небезпечних захворювань, схуднути і продовжити молодість. При проблемах з кишечником і нирками вживати темну зернову культуру не рекомендується.
