Що таке чорна морква: де росте і чи існує насправді

Не так давно на городах Росії почала з’являтися нова культура – чорна морква або скорцонера. Не всі городники ще знайомі з нею.

Розберемося, що це таке, для чого застосовується така морква і як цю скорцонеру вирощувати.

Опис чорної моркви скорцонера

На фото можете ознайомитися, як виглядає чорна морква. Розглянемо детальніше основні її характеристики.

Що таке чорна морква: де росте і чи існує насправді

Походження та розвиток

Наукова назва чорної моркви – іспанський козелець (Scorzonera hispanica). Також часто вона іменується «чорним корінням» або «солодким коренем». Біологічно вона відноситься до сімейства айстрових – тобто звичайної нашої моркви посівної ця культура абсолютно не близька: спорідненість у них приблизно як у звичайної миші і летючої, тобто лише на рівні класу.

Біологічно скорцонера ближче до цикорію, ніж до моркви. Назва ж закріпилося у нас з-за того, що і технологія вирощування близька до морквяної, і сам корінь зовні нагадує деякі сорти моркви.

Це багаторічна рослина походить з Південної Європи і Південно-Західної Азії. Зараз вона вирощується у всіх європейських країнах, у Росії зустрічається на півдні європейської частини, на Кавказі і в Західному Сибіру.

Рослина вирощується як овочева культура приблизно з XVI століття, хоча в народній медицині використовувалася ще раніше: за однією з гіпотез, слово «скорцонера» походить від іспанського «escorzon» – зміїний отрута, тому що вважалося, що сік цього кореня – протиотрута при укусі змії.

Хімічний склад і корисні властивості

Корінь скорцонеры багатий вітамінами (насамперед З і групи B), кальцієм і залізом. У ньому немає корисного каротину, який відповідає за помаранчевий колір звичайної моркви, але він містить багато інших унікальних речовин:

  1. Інулін – полісахарид, що допомагає нормалізувати вміст холестерину в крові.
  2. Аспарагін – амінокислота, бере участь у синтезі організмом білків, а головне – зв’язує утворюється в обміні речовин аміак.
  3. Левулін, що бере участь в регулюванні рівня цукру в крові.

З-за свого багатого хімічного складу чорна морква рекомендується в їжу людям при анемії і авітамінозі. Крім того, вона непогано підтримує імунітет, і тому може використовуватися для профілактики грипу та ГРВІ. Незважаючи на солодкий смак, вона не підвищує рівень глюкози, і тому рекомендується до включення в дієту для людей, які страждають від цукрового діабету.

Важливо! У скорцонеры немає протипоказань, але можлива індивідуальна непереносимість та алергія. Тому якщо пробуєте її в перший раз – почніть з невеликого шматочка.

Що таке чорна морква: де росте і чи існує насправді

Особливості застосування

Після очищення від чорної шкірки білу м’якоть скорцонеры можна вживати в їжу сирої або додавати в різні салати. Крім того, її додають в супи, злегка відварюють або обсмажують на рослинній олії – в цьому випадку виходить відмінний гарнір для м’яса або риби.

Вважається, що гасити скорцонеру небажано – це вбиває її характерний смак. Але деякі кулінари додають до страв і тушковану чорну моркву. Скорцонера активно використовується і при приготуванні безалкогольних напоїв, желе і мармеладов – використовується в основному сік, що надає готової продукції характерний ліловий відтінок.

Скорцонеру застосовують у народній медицині як протизапальний і загальнозміцнюючий засіб.

Важливо! В їжу можна використовувати молоді і ще незагрубевшие листя, але зривати їх все ж таки не рекомендується. Листяних сортів у скорцонеры немає, а обривання бадилля веде до того, що корінь зросте тонше і дрібніше. Тим не менш, при розведенні шовковичних черв’яків листя чорної моркви використовуються для їх відгодівлі.

Термін дозрівання

Час дозрівання скорцонеры залежить від того, для якої мети її вирощують. У тому випадку, коли вона вживається в їжу, достатньо одного сезону. Термін дозрівання кореня:

  • близько 100-120 днів при озимому вирощуванні;
  • 120-130 – при яровому посіві.

Якщо ж чорну моркву вирощують на насіння, тоді її садять під зиму або, якщо дозволяє клімат, залишають зимувати в землі: насіння з’являються на другий рік вирощування.

Важливо! На посів треба використовувати насіння другого року вирощування. Якщо ж скорцонера дала квітконоси в перший рік, сіяти їх не рекомендується: корінь зросте жорсткий і гіркий, так і схожість виявиться помітно нижче. Тому в перший рік стрілки рекомендується обривати.

Що таке чорна морква: де росте і чи існує насправді

Врожайність

При правильному обробітку можна отримати урожай приблизно в 1,5 – 1,8 кг коренів з 1 кв. м грядки.

Стійкість до хвороб

Специфічних шкідників, загрозливих саме скорцонере, немає. Її може пошкоджувати попелиця та інші комахи, грызущие листя. З хвороб можлива поява помилкової борошнистої роси.

Характеристика, опис зовнішнього вигляду, смакові якості

Оскільки чорна морква належить до астровим, а не зонтичним, як морква посівна, найпростіше відрізнити скорцонеру саме по формі гички: вона має стебло висотою до 75 см, гіллясте і густо покритий листям. Самі листя зелені з сизуватим відтінком, довгасті, з великою кількістю жилок.

Суцвіття у чорної моркви нечисленні, одиночні, мають форму кошиків. Виростають на кінці стрілок – квітконосних гілок, що виростають зазвичай у травні-червні. Квітки світло-жовті, в яйцевидно-загостреною обгортці.

Корінь – циліндричний, довгий. Його характерна особливість – темно-фіолетова, майже чорна кірка і світла м’ясиста м’якоть, вживається в їжу.

Насіння у скорцонеры великі, довгасті, що віддалено нагадують соняшник.

Корінь має оригінальний смак, що нагадує щось середнє між спаржею і солодкої редькою. У Франції XVII століття ця рослина навіть називали «спаржею для бідняків».

Цікаве на сайті:

Екзотика на ваших грядках — білі огірки

Що таке момордика харанция

Екзотичний овоч з дивовижним видом — чорна кукурудза

Для яких регіонів підходить найкраще і яка вимогливість до клімату

Незважаючи на походження з півдня, чорна морква не занадто вимоглива до клімату, вона посухо – і морозостійка. При глибокому снігу вона здатна витримати зимівлю з морозами до -30°С. Тому вирощувати їх можна в будь-якому регіоні, де тривалість теплого періоду від прогрівання грунту до +4…+5°С і до заморозків більше 130 днів.

Що таке чорна морква: де росте і чи існує насправді

Головні переваги та недоліки виду

Переваги чорної моркви перед іншими коренеплодами:

  1. Оригінальний смак, насиченість мінеральними речовинами.
  2. Скорцонера незамінна для харчування діабетиків через що міститься в ній рослинного левулина.
  3. Можливість вживання в їжу не тільки коріння, але й листя.
  4. Невибагливість. Скорцонера не занадто вимоглива до складу грунту і частого поливу, хоча і потребує певного догляду.
  5. Стійкість до шкідників.

Але є і певні недоліки:

  1. Низька врожайність. З тієї ж площі звичайної моркви можна зібрати в 4-8 разів більше, ніж чорної.
  2. Низька лежкість. На відміну від моркви посівної, чорна абсолютно нетерпима до пошкоджень. Зачеплений лопатою корінь треба відразу ж використовувати в їжу, інакше через 3-4 дні він зіпсується.

Відміну від інших сортів

Порівнювати чорну і звичайну морква важко: це рослини абсолютно різних сімейств. Скорцонера відрізняється смаком і зовнішнім виглядом.

Як і де її застосовують

Застосування скорцонеры ділиться на дві великих групи:

  • як харчову рослину;
  • як природні ліки при діабеті.

Для лікування діабету коріння використовують у сирому вигляді: їх можна гризти, а можна, наприклад, дрібно нарізати або натерти і додати соняшникову олію, щоб вийшов салат.

Що ж стосується кулінарії, то чорну моркву використовують:

  1. Для заправки супів. У цьому випадку її чистять, ріжуть кубиками і додають незадовго до готовності.
  2. Як гарнір до м’яса або риби. Зазвичай для цього коріння злегка відварюють і додають до основного блюда.
  3. Як інгредієнт напоїв. Сік скорцонеры надає їм оригінальний присмак і відтінок.
  4. У сирому вигляді для салатів.

Ніжні молоді листки теж можуть використовуватися в салатах.

Особливості посадки і вирощування

Агротехніка скорцонеры в цілому близька до застосовуваної для моркви, але має свої нюанси.

Що таке чорна морква: де росте і чи існує насправді

Підготовка до посадки

Особливість чорної моркви – низька збереження насіння. Вони швидко втрачають схожість, і на другий рік вже проростає не більше третини. Тому перед посівом насіння краще замочити і переміщати в грунт тільки ті, що проклюнулися.

Сіяти скорцонеру можна прямо на грядку – в розсаді вона не потребує. Перед посівом грядка повинна бути приготована заздалегідь: чорна морква любить пухкий грунт, тому треба перекопувати як можна глибше.

При можливості слід або провести перекопування на два багнети – у цьому випадку верхній шар грунту тимчасово відкладається в сторону і засипається зверху перекопанного нижнього шару, або насипати високі грядки.

Органіку в грунт вносять заздалегідь:

  • при весняному посіві – з осені;
  • при посіві під зиму – ще під рослина-попередник.

Вимоги до грунту

Чорна морква відмінно росте на будь-якому типі грунтів, але воліє пухкий суглинок, попередньо удобрений великою кількістю гумусу. Свіжий гній скорцонера не любить — при його внесенні вона «дубіє» і починає сильно галузиться, втрачаючи смак і якість.

Також слід перевірити кислотність грунту: чорна морква погано переносить закислення, тому при необхідності слід провести вапнування.

Ділянку потрібно вибирати, виходячи з наступних умов:

  • велика кількість сонця – скорцонера не любить тіні;
  • височина – шляхи сходу і застою талих і дощових вод краще виключити;
  • низький рівень грунтових вод – при високому біля чорної моркви можуть почати підгнивати коріння.

Попередники

Скорцонеру не можна садити після моркви, селери, шпинату, капусти і помідорів – у цих рослин схожий тип кореневої системи, тому ґрунт буде бідною.

Непогані попередники: картопля, цибуля, часник, всі бобові. Добре скорцонера росте на ділянках, де до цього вирощувалися сидерати.

Що таке чорна морква: де росте і чи існує насправді

Терміни, схема та правила посадки

Сіяти насіння чорної моркви можна двома способами:

  1. По весні. Посів проводять в березні — на початку квітня, тоді до осені коріння будуть товстими і м’ясистими.
  2. Восени під зиму – в будь-який час, поки температура грунту не впаде нижче +5°С.

Насіння висівають рядами за такою схемою:

  • міжряддя – 30 см;
  • глибина загортання – 2-3 см;
  • відстань між насінням – 2-3 див.

При посадці під зиму грядку слід замульчувати перегноєм або ж низовим торфом – це допоможе насінню перезимувати.

Проростають насіння протягом двох тижнів, при недостатній вологості ґрунту – до трьох тижнів.

Читайте також:

Що таке чорний кавун: опис і особливості

Що таке ангурія і як її вирощувати

Особливості вирощування

В цілому рослина не потребує особливих прийомів догляду. Єдине, на що потрібно звернути увагу городникові – це в перший рік ретельно видаляти всі квітконоси: насіння все одно будуть неякісними, а корінь з-за них стане жорстким і несмачним.

Нюанси догляду

Вирощування скорцонеры схоже з вирощуванням моркви, але є деякі дрібні відмінності.

Режим поливу

До появи сходів грядку рівномірно зволожують. Не можна, щоб грунт був пересушена, або надмірно полита. Після кожного поливу верхній шар грядки слід акуратно розпушити – так, щоб не пошкодити насіння й паростки.

Після того, як сходи з’явилися, полив продовжують приблизно до вересня, не рідше 4-5 разів в місяць в залежності від погоди. Після поливу або сильного дощу грядки розпушують, щоб коріння були рівними.

Проріджування і боротьба з бур’янами

Проріджування проводиться на етапі появи 2-3 листків. Між рослинами повинно залишитися не менше 7-8 див. Листи від проріджених рослин можна використовувати для салату. Переносити ці сходи не можна: коріння у них в будь-якому випадку будуть пошкоджені і виростуть неякісними.

Бур’яни ретельно висапують, особливо до появи сходів: з-за довгого проростання бур’янисті рослини встигають з’явитися раніше. Надалі прополку ведуть по мірі росту бур’янів.

Що таке чорна морква: де росте і чи існує насправді

Підгодівля

Підгодівля зазвичай під час вирощування не потрібно. Перед весняним посівом по осені на грядку вносять гній або компост з розрахунку відро на квадратний метр. Також корисним буде внесення деревної золи з розрахунку не менше склянки на ту ж площу.

Якщо грунт бідна, можна перед посівом внести в грунт нітроамофоску (80 г на 1 кв. м), або діамофоску (50 г на ту ж площу). Також протягом сезону можна два рази в місяць до кінця серпня вносити ці ж речовини у вигляді розчину з розрахунку 25 г на 1 кв. м.

Боротьба з хворобами і шкідниками

Специфічних хвороб у чорної моркви трохи:

  1. Борошниста роса – бурі плями на листках, рослини жовтіють і гинуть. Метод боротьби – обприскування мильно-купоросним розчином (200 г господарського мила і 20 г мідного купоросу на відро води). Якщо не допомогло, застосовують синтетичні препарати (наприклад, «Чистоцвет»). Також допомагає застосування біопрепаратів, наприклад «Фітоспорину».
  2. Бура плямистість – грибкова хвороба, при якій з’являються світлі плями з нальотом (спорами грибка). Метод боротьби – використання фунгіцидів, від розчину мідного купоросу і бордоської рідини до спеціалізованих синтетичних.
  3. Сіра гниль – теж грибкове захворювання, що проявляється у вигляді світло-коричневих, поступово розростаються плям на листках. Протікає швидко, може знищити рослину за лічені дні. Заходи боротьби – знищення уражених рослин, інші обприскуються фунгіцидами («Фундазол», «Топсин-М» і аналогічні).

Щоб уникнути захворювання, важливо не допускати перезволоження грунту, вирощувати чорну моркву на сонячних ділянках з нейтральною грунтом, дотримуватися сівозміни.

Що стосується шкідників, то для цієї культури небезпечні попелиці, капустянки і слимаки. Заходи боротьби з ними:

  1. Від слимаків допомагає посипання грунту гашеним вапном або суперфосфатом шаром в 1-2 мм між рослинами.
  2. Вовчка можна спробувати прогнати з допомогою настою цибулиння. Для нього буде потрібно 900 г лушпиння на відро теплої води, наполягати потрібно 5 днів. Готовий настій розбавляється в пропорції 1:5 і вноситься в грунт три рази в тиждень.
  3. Тлю найпростіше видалити вручну за допомогою вологої губки. Якщо не допомагає, можна використовувати інсектициди – «Актара», «Біоверм» та аналогічні.

В саду і на городі ні в якому разі не можна проганяти жаб – вони їдять слимаків. А ось колонії чорних садових мурашок, навпаки, треба ретельно знищувати – вони розводять тлю.

Збір і зберігання врожаю

Прибирання чорної моркви в цілому схожа на прибирання звичайної, різниця лише в термінах.

Як і коли збирати

Дозрілої вважається скорцонера, яка досягла віку в 120-130 днів. Точний термін тут неважливе: перезріть вона не може, тому прибирання виробляють і після цієї дати в той час, коли зручно городникові. При бажанні, скорцонеру можна залишати в ґрунті майже до снігу. Більш того, прибирають її і по весні – але тоді робити це треба відразу ж, як зійде сніг, інакше вона знову почне зростати.

Що таке чорна морква: де росте і чи існує насправдіПри прибиранні використовуються такі прийоми:

  1. Корінь акуратно подкапывается і виймається разом з грудкою грунту. Краще користуватися вилами, а не лопатою.
  2. Чорну морква залишають на грядці на кілька годин, можна і на 1-2 дні, щоб вона трохи підсохла, а зайва земля з неї осипалась. Якщо є загроза дощі, урожай підсушують під навісом.
  3. Після цього у рослин, що йдуть у їжу, акуратно відкручується розетка листя, і вони закладаються на зберігання. Рослини, які планується висадити по весні на насіння, зберігають разом з бадиллям. Втім, такі екземпляри краще не прибирати і залишити на зимівлю в ґрунті.

Прибираючи скорцонеру, пам’ятайте, що вона більш крихка, ніж звичайна морква, тому висмикувати її за бадилля не варто.

Особливості зберігання та лежкість сорту

Зберігають скорцонеру так само, як і іншу моркву – у вологому піску в темному прохолодному місці. Не допускайте пересихання і підв’ялювання коренів – інакше вони не збережуться і загинуть.

Також неприпустимо закладати на зберігання пошкоджені корені: вони загинє через кілька днів.

Які можуть бути труднощі при вирощуванні

Огородник, що мав справу з морквою, впорається і з скорцонерой.

Можливими труднощами при вирощуванні можуть бути:

  1. Низька схожість насіння. Вже на другий рік вони майже непридатні для посіву. Тому слід висаджувати тільки свіжі.
  2. Надмірна зволоженість грунту. Слід зробити дренаж – або ж врахувати помилку і на наступний рік посіяти насіння в іншому місці.

В іншому ця культура невибаглива і влітку майже не вимагає особливого догляду.

Поради досвідчених городників

Городники, які вирощували скорцонеру, діляться своїми рекомендаціями:

  1. Хоча найпростіше висівати насіння відразу в грунт, чорну моркву можна вирощувати і розсадою. Це серйозно економить час і дозволяє отримати врожай раніше. Але в цьому випадку пересадку роблять акуратно і тільки переваливанием разом з грудкою грунту.
  2. Найсмачніші коріння – у рослин, посіяних навесні і не зимували. Тому, хоча чорну моркву і можна залишати під зиму, але краще все-таки прибирати перед заморозками.
  3. Скорцонеру можна вирощувати і як декоративна рослина. Її квітки хоч і невеликі, але мають яскравий ванільний аромат.

Відгуки про чорної моркви скорцонере

Розглянемо, як відгукуються про скорцонере городники.

Дарина, р. Іжевськ: «Садила виключно від мишей – чула, що вона їх відлякує. З тих пір росте самосівом. Іноді подкапываю один-інший корінь, але спеціально не прибираю – нікому в родині смак не сподобався».

Борис, р. Салават: «Посадили пакетик на пробу – так поки їхали з дачі додому, по дорозі весь зібраний урожай з’їли сирим. Дуже незвичайний смак, ніж-то устриці нагадує».

Віталій, р. Перм: «Посіяв на суглинку. Зросла всі дружно, але восени не зміг прибрати – все коріння поламалися, половина залишилася в землі. З тих пір боюся зв’язуватися. А так – цікавий овоч, за смаком лісовий горіх нагадує».

Висновок

Чорна морква скорцонера – цікава, хоч поки мало поширена культура. Вирощувати її не важче, ніж звичайну моркву, але корисних властивостей у неї набагато більше. Єдиний серйозний мінус скорцонеры – це низька врожайність. Рекомендуємо обов’язково поекспериментувати і висадити це незвичайну морквину!

Що таке чорна морква: де росте і чи існує насправді

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками