Що таке білий перець і як він застосовується в кулінарії, косметології та народній медицині

Сьогодні поговоримо про білому перці як про спеції і гібриді болгарської паприки.

Перець горошком тримає пальму першості щодо застосування в кулінарії. Найбільшою популярністю користується чорний перець, за ним слід запашний і рожевий, а ось білий не настільки поширений. Тим не менш, ця спеція здатна розкрити смак багатьох страв і додати оригінальності.

У цій статті ми розповімо про вирощуванні паприки білих сортів і про те, як одержують білий перець з ліани Piper nigrum. Ви дізнаєтеся про корисні властивості, вплив на організм і способи застосування цих продуктів.

Опис спеції

Білий перець горошком збирають не з окремого виду рослин. Це той самий чорний перець, тільки повністю дозріли. Щоб отримати спецію, спеціально вичікують час повного дозрівання і плоди очищають від оболонок кількома способами.

Раніше горошини замочували в морській воді і вручну знімали оболонку. Процес займав багато часу і був досить трудомістким. Не дивно, що вартість спеції була космічної. Зараз цей процес автоматизовано – оболонку видаляють машинним способом, попередньо обробивши насіння пором.

Довідка. Зовнішня оболонка стиглих плодів Piper nigrum насиченого червоного кольору, а насіння – кремові, з сіруватим відтінком.

Як виглядає і де росте

Друга назва чорного перцю – «малабарская ягода». Плоди ростуть на деревоподібної ліані, висота якої в дикій природі досягає 15 м. При вирощуванні на спеціальних плантаціях її зростання обмежують до 5 м.

Рослина цвіте маленькими квітками, зібраними в довгі китиці. З них формуються кістянки. Листя у ліани овальні, зеленого кольору, з сірим нальотом.

Росте Piper nigrum в тропічному поясі. Це одна з основних с/х культур в Індії, на островах Суматра, Шрі-Ланка, Борнео. На фото видно, як зростає чорний перець на ліані.

Що таке білий перець і як він застосовується в кулінарії, косметології та народній медицині

Хімічний склад

У таблиці представлений набір вітамінів і мінералів білого перцю горошком.

Назва Зміст Норма
Вітамін В1 0,022 мр 1,5 мг
Вітамін В2 0,126 мг 1,8 мг
Вітамін В6 0,1 мг 2 мг
Вітамін В9 10 мкг 400 мкг
Вітамін C 21 мг 90 мг
Вітамін РР 0,212 мг 20 мг
Калій 73 мг 2500 мг
Кальцій 265 мг 1000 мг
Магній 90 мг 400 мг
Натрій 5 мг 1300 мг
Фосфор 176 мг 800 мг
Залізо 14,31 мг 18 мг
Марганець 4,3 мг 2 мг
Мідь 910 мкг 1000 мкг
Селен 3,1 мкг 55 мкг
Цинк 1,13 мг 12 мг

КБЖУ

Харчова цінність білого перцю горошком:

  • калорійність – 296 ккал;
  • білки – 10,4 г;
  • жири – 2,1 г;
  • вуглеводи – 42,4 г;
  • клітковина – 26,2 г;
  • вода – 11,42 р.

Смак і аромат

Горошинки білого перцю без зовнішньої оболонки володіють приємним і менш гострим смаком порівняно з чорним перцем. Аромат тонкий, але досить відчутний.

Користь і шкода білого перцю

Що таке білий перець і як він застосовується в кулінарії, косметології та народній медицині

Білий перець горошком володіє масою корисних властивостей:

  • нормалізує роботу серцево-судинної та нервової систем;
  • розріджує кров, знижуючи ризик розвитку тромбозів;
  • регулює роботу травної системи;
  • очищає ШЛУНКОВО-кишкового тракту від токсичних речовин і виводить шлаки;
  • підвищує захисні сили організму;
  • прискорює метаболізм;
  • перешкоджає утворенню ракових клітин;
  • освіжає дихання, усуває кровоточивість ясен, вбиває бактерії;
  • допомагає відновитися після важких інфекційних захворювань;
  • виводить глисти;
  • підвищує сексуальний потяг;
  • володіє жарознижуючою властивістю;
  • має сечогінну дію;
  • підвищує вироблення гемоглобіну;
  • активізує роботу підшлункової залози.

Білий перець горошком може завдати шкоди людям, що страждають виразкою шлунка, гастрит, запалення нирок і анемією.

Застосування

Білий перець горошком в першу чергу використовують у кулінарії як приправу для збагачення смаку м’ясних, рибних і овочевих страв. Корисні властивості, набір вітамінів і мікроелементів дозволяють застосовувати його в народній медицині і косметології.

В кулінарії

Білий перець підходить для приготування м’ясних, рибних, овочевих страв і соусів.

Мелений перчик піддають мінімальної термообробці, щоб зберегти смак і аромат. Їм приправляють готові страви. Білий перець горошком додають на початку приготування, а в кінці дістають.

Довідка. Досвідчені кулінари радять подрібнювати горошини перед використанням, оскільки при тривалому зберіганні продукт втрачає аромат.

Мелена спеція збагачує смак телятини і яловичини, білої риби і овочів. Приправляють Перцем супи, рагу, вуха, гуляш, начинку для несолодких пирогів. З-за насиченого аромату приправа не годиться в якості компонента для солодких страв і напоїв.

В народній медицині

Білий перець використовувався в якості лікувального зілля ще в часи стародавніх індійців. Спецію застосовували для лікування верхніх дихальних шляхів.

Сьогодні спецію використовують у фармакології. Витяжку і порошок додають до складу мазей з зігріваючим ефектом, антисептичних та протизапальних засобів.

Мазі з білим перцем ефективні в лікуванні патологій опорно-рухового апарату: артриту, радикуліту, остеохондрозу. Розтирання допомагають зняти спазм судин і поліпшити кровообіг при ГРВІ.

У народній медицині активно використовують настої білого перцю для позбавлення від сечокам’яної хвороби, фарингіту, бронхіту. Настоянка з медом розріджує мокротиння, сприяє її виведенню, надає бактерицидну дію.

Настоянки на спирту допомагають вилікувати ангіну, вивести слиз з дихальних шляхів. Компреси на основі настою допомагають при розтягненнях зв’язок.

У косметології

Білий перець включають до складу масок для обличчя, дія яких спрямована на підвищення тонусу і регенерацію шкіри. Завдяки судинорозширювальній властивості спеції додають у антицелюлітні засоби, маски для прискорення росту волосся і зміцнення цибулин.

Як вибирати

Що таке білий перець і як він застосовується в кулінарії, косметології та народній медицині

Вибираючи білий перець, в першу чергу звертайте увагу на колір і аромат спеції. Колір горошин повинен бути кремово-бежевий. У молотом вигляді перець набуває коричневого відтінку.

Іноді в продажу зустрічається вибілений перець, а горошини нагадують дрібні перлини. Щоб домогтися такого ефекту, деякі виробники використовують для відбілювання перекис водню або розчином вапна. Така обробка призводить до втрати ефірних масел, аромату і смаку.

Виражений сірий відтінок вказує на те, що раніше була порушена технологія заготівлі перцю, або вийшов термін його придатності.

Щоб визначити свіжість спеції, спробуйте розчавити горошинку пальцями. Якісний продукт розвалиться на кілька фракцій (або спочатку сплюснеться, а потім перетвориться в крихту), старі ж насіння – в порошок.

Мелений перець переважно робити вдома за допомогою млина. Але в магазинах продають і вже готову спецію в пакетиках. Перевірте цілісність упаковки, помацайте, щоб зрозуміти, чи немає всередині грудочок, які вказують на те, що продукт слежался.

Як зберігати

Смак і аромат білого перцю горошком зберігається протягом двох років. Спецію зберігають в герметичних баночках і ставлять у темне, сухе місце, недоступне сонячним променям.

Протипоказання

Білий перець горошком не рекомендують використовувати в їжу при:

  • захворюваннях шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка);
  • панкреатиті;
  • патології нирок;
  • запальних процесах у сечовому міхурі;
  • депресії та інші порушення роботи нервової системи;
  • недокрів’ї;
  • алергії;
  • вагітності та лактації.

Білий болгарський перець

Білий солодкий перець – це не окремий вид, а група сортів і гібридів. Білий колір плодів свідчить про технічну (неповної) стиглості. До моменту повного дозрівання плоди набувають кремовий, жовтий або червоний відтінок, залежно від сорту.

Відмітна особливість білого болгарського перцю – утримання великої кількості вітамінів і мінералів саме в неспелом вигляді. З усіх сортів по-справжньому білим вважається продукт голландських селекціонерів під назвою Білий дзвін. Стиглі плоди набувають відтінку слонової кістки.

Що таке білий перець і як він застосовується в кулінарії, косметології та народній медицині

Сорти

Популярні сорти і гібриди білого болгарського перцю:

  1. Білий дзвін. Гібрид голландського виробництва. Спочатку плоди білого кольору, в міру дозрівання стають слонового відтінку. Середня врожайність, перці великих розмірів. Смакові якості середні, як і у багатьох голландських сортів.
  2. Білозерка. Середньостиглий сорт, дозріває на 115 день. Колір в технічній стиглості – кремовий, в біологічній – насичений червоний. Врожайність – 1,5-2 кг/м2. Смак приємний, освіжаючий.
  3. Білосніжка. Плоди достигають рано, через 110 днів з моменту висадки розсади. Колір плодів в технічній стиглості – біло-зелений, в біологічній – червоний, насичений. Приємний смак, аромат не яскраво виражений. Врожайність – 3-4 кг/м2.
  4. Зірка сходу біла. Ранньостиглий гібрид з великими плодами. Колір варіюється від біло-зеленого до насиченого жовтого. З 1 м2 збирають до 7 кг.
  5. Айвенго. Один з нових ранньостиглих сортів. Плоди з’являються на 103-110 день. Нестиглі перці – кремово-білого кольору, по мірі дозрівання набувають помаранчевий або червоний відтінок. З одного квадратного метра збирають до 7 кг.
  6. Луміна. Досить популярний, некапризный у вирощуванні та догляді сорт. Плоди середнього розміру, вагою 110 р. Колір змінюється від біло-зеленого до рожево-золотистого. Смак приємний, м’якоть соковита.
  7. Блискавка біла. Середньостиглий сорт. Плоди невеликі, масою до 60 р. Колір перців варіюється від біло-зеленого до темно-червоного. Смак відмінний, освіжаючий, аромат не дуже інтенсивний. З одного квадратного метра збирають до 7 кг.

Особливості вирощування

Дотримання правил вирощування білих сортів перцю дозволяє отримати багатий врожай:

  1. Підготовка насіння для розсади – обов’язковий етап. Для цього їх прогрівають у духовці при температурі 60°С і витримують в розчині марганцівки.
  2. Перед посівом насіння витримують у вологій бавовняної тканини до семи днів.
  3. Грунт для розсади повинен бути поживним, з поміткою «для томатів і перців».
  4. Стаканчики виставляють на достатньо освітлене місце, але не під прямими сонячними променями. Оскільки перець — культура примхлива, погано переносить зміну умов, переносити розсаду з місця на місце не рекомендується.
  5. Полив регулярний і помірний, по мірі висихання грунту, переважно вранці.
  6. Періодична підживлення обов’язкове.
  7. Пересадку проводять після появи трьох справжніх листочків. Розсаду бажано не заглиблювати, а залишити на рівні коренів.
  8. Висадження в ґрунт починають в перших числах червня. Відстань між рядами – півметра, між кущами – до 25 див.
  9. Вибір місця відіграє важливу роль. Культура любить сонце і тепло, боїться протягів і тіні.
  10. Грунт після садіння поливають і мульчують торфом або тирсою, щоб запобігти пересиханню.

Довідка. Насіння гібридів в знезараженні і замочуванні не потребують. Ця процедура призначена для посівного матеріалу, зібраного вручну.

Властивості білого болгарського перцю

Що таке білий перець і як він застосовується в кулінарії, косметології та народній медицині

Солодкий перець білого кольору наділений тими ж корисними властивостями, що і плоди інших відтінків:

  • імуностимулюючу дію;
  • заповнення дефіциту вітамінів і мінералів;
  • оптимізація роботи травної системи;
  • прискорення обміну речовин;
  • очищення судин і розрідження крові;
  • антиоксидантну дію;
  • виведення зайвого холестерину;
  • регуляція маси тіла та зменшення жирових відкладень;
  • нормалізація роботи ендокринної системи;
  • профілактика кишкових інфекцій і діареї.

Застосування

Плоди білих сортів перців годяться для вживання у свіжому вигляді і консервованому. З них готують овочеві салати, рагу, соуси, лечо. Перці запікають на багатті, маринують, фарширують, смажать, сушать.

У народній медицині використовують свіжовичавлений сік, який чинить протизапальну дію. Полоскання розведеним соком ротової порожнини допомагає позбутися від стоматиту та гінгівіту. Стакан соку зі столовою ложкою меду усуне запалення слізного мішка.

Регулярне вживання соку з солодкого перцю допоможе відновити функцію щитовидної залози за рахунок великого вмісту йоду.

Стакан соку тричі на день допоможе налагодити роботу підшлункової залози і знизити рівень цукру в крові.

Відгуки

Що таке білий перець і як він застосовується в кулінарії, косметології та народній медицині

Враження людей від застосування білого перцю горошком і солодкого перцю білих сортів позитивні.

Марія, р. Муром: «Люблю додавати в страви різні приправи і спеції. Не так давно відкрила для себе чудовий смак білого перцю. Купую завжди у вигляді горошку, і перемолоти в млині перед тим, як приправити страву. Спеція вигідно відтіняє смак мого улюбленого соусу бешамель. Щоб зрозуміти, що це таке, чи варто хоча б раз спробувати».

Володимир, р. Волгоград: «Маю солідний досвід вирощування овочів в теплиці. Час від часу пробую нові сорти у справі. Торік вибір припав на білий болгарський перець під назвою Луміна. Тепер рекомендую його всім знайомим городникам. Сорт невибагливий у догляді, перці виходять красивого кольору. Спочатку білі з зеленцой, а в міру достигання стають жовтими з золотисто-рожевим відтінком».

Читайте також:

З чим краще садити перець в теплиці: правила вдалого сусідства для хорошого врожаю.

Ідеальний на вигляд і приголомшливий смак перець «Політ».

Де і як зберегти болгарський перець на зиму.

Висновок

При згадці білого перцю на розум відразу приходить всім відома спеція, і мало хто знає про існування білого болгарського перцю. Обидва цих продукту володіють масою корисних властивостей і часто використовуються в кулінарії і народній медицині. Білий мелений перець додають навіть у склад косметичних та фармакологічних засобів.

Вирощування гібридних сортів паприки — заняття непросте, але при правильному підході дозволяє отримати багатий врожай.

Що таке білий перець і як він застосовується в кулінарії, косметології та народній медицині

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками