Що робити, якщо у квашеній капусті мало розсолу і чому так могло статися

Квашена капуста – одна з улюблених закусок на російському столі. Процес її створення нагадує ціле мистецтво, повне тонкощів і секретів. Але що робити, якщо в банку з квашеною капустою утворилося мало розсолу? Невже все доведеться починати заново і кришити новий качан?

Розберемося, як врятувати капусту від пересихання і наповнити банку новим соком. Також дамо кілька порад, як уникнути цієї проблеми в майбутньому.

Чим загрожує брак розсолу квашеної капусти

Розсіл повинен покривати капусту повністю. Тільки тоді вона заграє до потрібного хрусткого кислого стану. При нестачі рідини продукт в кращому випадку просто засохне, а в гіршому – протухне і стане непридатним для їжі.

Важливо! Слідкуйте за заготовками: якщо капуста коштує без розсолу другу добу, врятувати її вже не можна. Єдиний варіант – загасити її в каструлі з маслом.

Чому у квашеній капусті може вийти мало розсолу

Якщо капуста дала сік при квашенні, виходить мало розсолу. На те є кілька причин.

Невідповідний сорт капусти

Ви могли помилитися з вибором сорту або зібрати качани занадто рано. Найкраще квасити сорти білокачанної капусти: Московська пізня, Русиновка, Мара, Снєжинська, Білоруська-85, Ювілейна-29, Надія, Амагер, Колобок, Подарунок і – найпопулярніший – Слава.

Вибирайте качан, який дозрів пізньої восени – в кінці жовтня або в листопаді, після перших заморозків. Саме в цей час року в овоче утворюється багато природного цукру, який потрібен для виділення молочної кислоти – завдяки їй капуста якісно заквасится в банку.

Що робити, якщо у квашеній капусті мало розсолу і чому так могло статися

Важливо! Щоб визначити, чи підходить качан, зверніть увагу на його листя. Чим вони біліше, тим більше в ньому цукру і тим більше він підходить для квашення. Краще всього, якщо зелених листків немає зовсім. Ще один спосіб – розрізати качан навпіл. Зріз повинен бути білим, а листя – хрусткими і солодкими.

Помилки при квашенні

Не варто нехтувати сіллю при заквасці – вона потрібна для виділення рідини. Але нею не слід захоплюватися, інакше вона перешкодить процесу молочнокислого бродіння. Покладіть її в межах 20-25 г на 1 кг капусти.

Якщо не помилилися з кількістю, через добу весь вміст банки повинна зануритися в розсіл. В іншому випадку можете втратити всі корисні речовини овоча, а продукт просто згниє.

Важливо! Беріть звичайну велику сіль. Йодована розм’якшує капусту.

Що робити, як збільшити кількість розсолу

Якщо капуста коштує вже досить довго для виділення соку, але його в банку явно не вистачає, це не привід відмовлятися від засолювання.

Що робити, якщо у квашеній капусті мало розсолу і чому так могло статися

Що робити, якщо капуста дала сік

Деякі господині не шкодують капусту, і ту частину, яка пролежала зверху без розсолу, просто викидають, а ту, що просочилася соком, відправляють назад під гніт. Це жертва кількістю продукту заради його якості – не всім подобається смак заготовки, якщо, наприклад, зробити свій розсіл і долити його в банку (про це нижче).

Якщо немає соку, можливо, причина в тому, що гніт занадто малий. Ваги варто додати, щоб вичавити побільше рідини. Якщо нічого не виходить і вам шкода викидати суху капусту, робіть розсіл самостійно.

Цікаве на сайті:

Який сіллю солити капусту найкраще

Скільки кваситься капуста при кімнатній температурі

Чому квашена капуста темніє і як цього уникнути

Як зробити розсіл, якщо його не вистачає

Якщо не плануєте довго зберігати заготівлю, в ємність можна долити розсіл власного приготування.

Робіть його за рецептом:

  1. У каструлю налийте 1 л води і доведіть її до кипіння.
  2. Коли вода закипить, вимкніть газ і додайте 1 ст. л. солі.
  3. Почекайте, поки вода не охолоне. Коли у воду можна буде опустити палець, додайте 1 ст. л. цукру.
  4. Розсіл буде повністю готовий, коли охолоне до кімнатної температури. Тепер його можна заливати в ємність.

Зберігати таку капусту можна не більше трьох тижнів при температурі не вище +4°С.

Як правильно заквасити капусту, щоб розсолу було достатньо

Щоб виділився сік в достатньому обсязі і капуста не вийшла пересушеною, дотримуйтесь правильний порядок засолювання:

  1. Не мийте вилок перед шинкованием, а тільки зніміть всі зелені або гниле листя.
  2. Потім розріжте качан на 2-3 частини і нашаткуйте.
  3. Сіль візьміть звичайну велику, але не йодовану. Якщо покласти її занадто багато, вона може зупинити процес бродіння, і нічого не вийде. Оптимально – 20-25 г на 1 кг продукту.
  4. На дно банки покладіть два цілісних капустяних листа, рясно посипані сіллю, щоб зм’якли.
  5. Перед закваскою пам’ятайте нарізану капусту руками або качалкою, а після того, як покладіть все в ємність, втисніть її сильніше всередину кулаком, щоб сік почав виходити.
  6. Якщо квасите в каструлі, сировину доведеться придавити чимось важким. Зверху покладіть пластикову серветку, на неї – тарілку або дерев’яні грати, а поверх усього – гніт. Їм може бути ошпарений булижник або пластикова каністра, наповнена водою. Металеві предмети – гирі, диски від штанги – і цегли використовувати як гніт не можна.
  7. Якщо у вас трилітрова банка, можна застосувати трюк з пакетом. Візьміть простий харчовий поліетиленовий пакет, заповніть її водою наполовину, випустіть повітря і зав’яжіть на кінці. Потім акуратно продавіть в горлечко, і вага води буде притискати капусту.
  8. Бродіння почнеться через кілька годин, коли зверху утворюється піна. Її доведеться постійно прибирати і стежити, щоб вона не витекла на підлогу. Спочатку її буде дуже багато, потім все менше. Як тільки помітите, що її більше немає, можете пробувати – все готово.
  9. Під кінець капусту доведеться проколоти дерев’яною паличкою до самого дна або перемішати. Це потрібно, щоб випустити гази, з-за яких продукт може вийти гірким.
  10. У середньому капуста кваситься близько тижня.

Що робити, якщо у квашеній капусті мало розсолу і чому так могло статися

Особливості квашення не соковитих качанів

Якщо запізнитися зі збором капусти, вона може перемерзнуть і пересушиться. При засолюванні від таких качанів буде дуже складно домогтися потрібної кількості соку, і готувати розсіл окремо доведеться в будь-якому випадку.

Додатково, щоб допомогти овочу заграти, можна додати моркву, журавлину або антонівські яблука.

Читайте також:

Коли і навіщо потрібно протикати квашену капусту

Що корисніше: квашена або солона капуста

Поради та рекомендації по темі

Кілька додаткових порад допоможуть зберегти користь і продовжити термін придатності продукту:

  1. Дотримуйтесь режим зберігання капусти і не морозьте її, щоб не втратити корисні властивості. Оптимальна температура зберігання в холодильнику – 0…+2°С.
  2. Квасьте капусту в широких каструлях або тазиках. Чим більша площа контакту з повітрям, тим краще процес бродіння.
  3. Не додавайте оцет, якщо хочете зберегти корисні властивості продукту.
  4. Не додавайте в капусту, цибулю, щоб надати їй додатковий смак. Така засолювання не простоїть тривалий час.

Висновок

Отже, основні моменти закваски капусти. Потрібно брати качани певних сортів, краще всього для цього підходить Слава. Щоб домогтися достатньої кількості соку, капусту доведеться як слід пом’яти і утрамбувати в ємність. Не шкодуйте солі, але і не захоплюйтеся нею – 25 г на 1 кг продукту цілком достатньо.

Якщо соку виділилося недостатньо, приготуйте розсіл окремо і долийте його в ємність, щоб він покривав весь вміст. Заготівля повинна бродити п’ять днів під гнітом – ошпаренным каменем або банкою з водою. Дотримуйтесь рецептуру, тоді смачна закуска буде радувати вас всю зиму.

Що робити, якщо у квашеній капусті мало розсолу і чому так могло статися

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками