Що робити, якщо помутніли огірки в банку: як виправити помилки і запобігти їх в наступних заготовках

Яке розчарування відчувають господині, чиї консервації не пройшли перевірку часом. Стільки зусиль, продуктів було витрачено — і все даремно. Але не варто так швидко впадати у відчай.

У цій статті розглянемо основні причини псування овочів і те, як виправити ситуацію, якщо помутніли огірки в банку.

Причини помутніння банок з огірками

Перш, ніж відповісти на це питання, треба згадати, які правила заготовок могли бути не дотримані.

Розглянемо основні помилки:

  • Що робити, якщо помутніли огірки в банку: як виправити помилки і запобігти їх в наступних заготовкахпогано помиті банки — можливо, на стінках залишилися шматочки їжі або залишки пилу, погано змита миючий засіб;
  • недостатньо чисті огірки;
  • кришки поганої якості;
  • використання замість звичайної солі йодованої або морський — така сіль містить речовини, які псують розсіл;
  • неправильне зберігання готового продукту — заготовки можна залишати на кілька днів при кімнатній температурі;
  • пошкодження банки — можна не помітити невеликих тріщин у районі шийки;
  • в окремих випадках причиною може стати суміш декількох сортів огірків, які не призначені для маринаду.

Огірки для консервації відрізняються насиченим темно-зеленим кольором. Вони повинні бути трохи солодкими на смак, середнього розміру.

Як врятувати заготовки

Що робити, якщо розсіл помутнів? У деяких випадках маринад можна врятувати, і праця не пропаде дарма.

Є кілька способів:

  1. Дати закатаною банкам трохи часу. Є невелика ймовірність, що кришки не роздуються, і вийдуть ферментовані огірки. Такі овочі можна використовувати у приготуванні супів.
  2. Розкрити банку, попередньо вскипятив чайник з водою. Вилити стару рідину і промити овочі окропом (можна не витягувати з ємності). Через 5 хвилин перелити воду в каструлю і зробити новий розсіл, додавши трохи більше оцту.
  3. Розсіл вилити в чисту каструлю, прокип’ятити його не менше 5 хвилин. Потім залити ним огірки, знову перелити в каструлю, довести до кипіння і тільки після цього заливати ним банку. Огірки можна і простерилізувати. В цьому випадку смак буде трохи відрізнятися від класичного.

Що робити, якщо помутніли огірки в банку: як виправити помилки і запобігти їх в наступних заготовках

В якому випадку можна вживати в їжу огірки з каламутного розсолу

Перш, ніж ви зважитеся на цей відважний крок, згадайте, що завжди є ймовірність попадання в банку бацил ботулізму. У кращому випадку можна відбудетеся розладом шлунка.

Важливо! Ботулізм — важке смертельне захворювання. Не нехтуйте правилами зберігання продукту. Зниклі овочі краще викинути і зробити нову заготовку.

У деяких випадках вживання в їжу огірків з каламутного розсолу можливо:

  • якщо розчин помутнів протягом декількох днів після приготування і в подальшому допомогли способи, зазначені нами;
  • якщо рідина змінила колір трохи пізніше і кришка не здулася;

Якщо присутні обидва ознаки бродіння (піднята кришка і поганий розсіл), то ні в якому разі не можна вживати в їжу огірки і намагатися їх «врятувати».

Читайте також:

Чому солоні огірки стають м’якими в банку

Чому вибухають банки з огірками і як цього уникнути

Як засолити огірки правильно, щоб вони не помутніли

Вам знадобиться 1,5 кг огірків і 1 л води, 2 зубчики часнику, листочок хрону і 2 ст. л. солі, чорний мелений перець, листя смородини за бажанням.

Що робити, якщо помутніли огірки в банку: як виправити помилки і запобігти їх в наступних заготовках

Рада. Краще заповнювати банку як можна щільніше і заливати повністю водою.

Спершу добре промийте інгредієнти і стерилізуйте ємність. На дно банки викладіть листя хрону, смородини, крупно порізаний часник. Щільно утрамбуйте огірки.

Залийте банку наполовину холодною водою. Підготуйте сольовий розчин і додайте його в огірки так, щоб ємність повністю заповнилася. Закрийте щільною капроновою кришкою і приберіть в холодне місце.

Як швидко і просто замаринувати огірки

На питання про те, чому каламутніють мариновані огірки в банках, є одна відповідь — порушення технології приготування. При заготівлі огірків потрібно точно слідувати рецептом.

Інгредієнти:

  • Що робити, якщо помутніли огірки в банку: як виправити помилки і запобігти їх в наступних заготовкахогірки — 1,5 кг;
  • часник — 3-5 зубчиків;
  • листя хрону або смородини — 2 шт.;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • кріп — 2 пучка;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • цукор — 2 ст. л.;
  • оцет 9% — 1,5 ст. л.;
  • запашний перець — 2-3 горошини.

Спосіб приготування

Головне — добре промити банку і продукти. Рецепт розрахований на ємність об’ємом 3 л. На дно посудини викладіть часник, перець, листя смородини, хрону, лавровий лист. Зверху покладіть огірки в банку поміститься більше, якщо укласти їх вертикально, залити крутим окропом і дати постояти 10 хвилин.

Потім злийте воду і повторно залийте ємність окропом. Через 15-20 хвилин вилийте рідину в каструлю, поперчіть і посоліть. Доведіть до кипіння, залийте розсолом огірки. Долийте оцет, загорніть банку простерилізованій кришкою і переверніть.

Візьміть на замітку:

Секрети швидкого приготування маринованих огірків

Як засолити великі огірки на зиму кружечками

Рецепти засолювання хрумких огірків з аспірином

Поради досвідчених домогосподарок

Щорічні заготовки у великих обсягах дозволяють вивести власні закономірності і секрети збереження овочів до весни.

Досвідчені господині дають такі рекомендації:

  1. Що робити, якщо помутніли огірки в банку: як виправити помилки і запобігти їх в наступних заготовкахЩоб ризик здуття банки був мінімальним, додайте трохи гірчичного насіння. Вони також допоможуть зробити овочі більш твердими і хрусткими. Коли банки з маринованими огірками і зернами гірчиці охолонуть, їх прибирають в шафу до зими.
  2. Якщо ви хочете захистити консервацію від цвілі, покладіть пару тонких скибочок хрону під кришку. Корінь хрону буде виступати як додатковий консервант, з ним маринад не потемніє і не стане каламутним.
  3. Спирт краще будь-яких інших природних речовин, зупиняє процеси бродіння і вбиває грибки цвілі. Досить додати до складу маринаду або розсолу 1-2% горілки (спирту 40%, самогону без запаху) від кількості води, щоб обійтися без оцту, впливає на смак огірків.
  4. Хочете зробити огірки більш соковитими і хрусткими? Тоді знайдіть невеликий шматочок кори дуба, попередньо прокип’ятіть його і додайте в банку. Подрібнена дубова кора продається в паперових упаковках в аптеках. Враховуйте, що через кори огірки виходять трохи темніше звичайного.
  5. Якщо потрібно, щоб огірки швидше засолились, то обріжте хвостики або наколіть їх виделкою.
  6. Якщо ви користуєтеся гвинтовими кришками, то банки перевертати не треба. Банки, закриті кришками під машинку, переверніть і укрийте ковдрою.

Висновок

Якщо дотримуватися всіх правил приготування, то зіпсувалися банок з помутнілим розсолом не буде. Уважно стежте за чистотою продуктів, стерилізують заздалегідь банки і ні в якому разі не вживайте зіпсовану консервацію. Краще зробити засолку ще раз, ніж отруїтися.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками