Що робити, якщо капуста не заквашується

Щороку тисячі людей займаються квашением капусти. Але навіть досвідчені господині не завжди знають правила приготування цієї страви. У підсумку овоч не квас, набуває тухлий запах або виходить м’яким і нехрустящим – і всі старання виявляються марними.

У статті розповімо, чому капуста при квашенні не бродить і як вирішити проблему, якщо капуста недоквашена.

Чому капуста не кваситься

Що робити, якщо капуста не заквашується

Бродінням називається хімічна реакція, в процесі якої розвиваються молочно-кислі бактерії. Саме завдяки їм відбувається квашення продукту. Щоб бактерії розмножувалися, створюють сприятливі умови:

  • в приміщенні підтримують оптимальну температуру;
  • використовують тільки чисті банки;
  • дотримуються пропорції;
  • овочі перед нарізкою ретельно миють.

Якщо навіть одна з умов не буде дотримано, капуста може не закваситься.

Чому капуста гасне

Господині, особливо початківці, часто стикаються з тим, що заготівля набуває затхлий запах, темніє, стає слизькою і занадто кислим. Що може привести до такого неприємного результату?

Причини бувають різні:

  1. Недостатня кількість соку. Не можна одразу після шинкування укладати капусту в банку. Перед цим її мнуть, щоб виділився сік.
  2. Для засолювання використовувалася невідповідна сіль або були порушені пропорції. Для квашення використовують звичайну харчову сіль без добавок. Йодовану для солінь не застосовують.
  3. Овочі в банку «задихнулися» під впливом газів бродіння. В ході протікання хімічних реакцій в ємності накопичується вуглекислий газ. На третій день вміст банки починають проколювати дерев’яною паличкою, щоб газ вийшов. Роблять це 2-3 рази в день.
  4. Потрапляння кисню у банку. Щоб цього не сталося, розсіл повинен повністю покривати капусту.
  5. Поява грибка. Після засолювання на 2 або 3 день на поверхні банки буде утворюватися піна. Важливо вчасно видаляти, інакше може з’явитися грибок і соління вже буде не можна їсти.

Як врятувати квашену капусту, якщо вона не вештається

Якщо капуста не заквашується, значить, при приготуванні була допущена помилка. В деяких випадках її можна виправити.

Квашення має розпочатися на другий день. Якщо цього не сталося, однак зовні овоч виглядає цілком нормально і неприємний запах відсутній, то врятувати ситуацію ще можна.

Що робити, якщо капуста не заквасилась:

  1. Розбавити цукор у воді з розрахунку 2 ч. л. на 1 кг овочів і додати рідину в банку.
  2. Перевірити температуру в приміщенні, де кваситься капуста. Там не повинно бути занадто холодно або дуже тепло. Оптимальна температура для квашення – +17…+21°С.

Що робити, якщо капуста не заквашується

Що робити, якщо пересолили

Існує два способи зробити капусту менш солоної.

Спосіб 1

Додати воду. Робити це можна тільки в самому початку закваски, коли виділився сік. Спершу треба спробувати розсіл на смак, адже в ньому міститься основна кількість солі. Якщо розсіл дуже солоний, рекомендується відлити приблизно третина рідини, а в банку залити стільки ж звичайною відстояної води.

При змішуванні концентрація солі у банку зменшиться і утворюється потрібна середовище для квашення. Такий спосіб підходить винятково в тому випадку, якщо заготовку робили в невеликій ємності — щоб розмішати воду з розсолом, тару потрібно потрясти. Якщо капуста заквашується в бочці, зробити це буде неможливо.

Увага! Весь розсіл зливати не можна, інакше капуста втратить смак і соковитість.

Спосіб 2

Додати яйце. Такий спосіб застосовується, коли квашення закінчилося, але раптом з’ясувалося, що на смак заготівля надто солона. Взяти сире куряче яйце та розбити його в марлю, а потім на 10 хвилин помістити в банку. За цей час яйце вбере зайву сіль.

Важливо! Опускайте яйце в банку вкрай обережно. Якщо яйце витече з марлі, капуста стане непридатною до вживання.

Як правильно квасити

Квашена капуста готується під дією природного бродіння. Вона містить багато вітамінів і поживних речовин. Висока концентрація вітаміну с сприяє підвищенню імунітету. Щоб страва не втратила своїх корисних властивостей, квашення роблять за традиційними правилами.

Правильно вибрати сорт

Важливу роль у приготуванні відіграє обраний сорт овочу. Для квашення використовують тільки капусту пізніх сортів і гібридів: наприклад, Московська пізня, Женева f1. Урожай цих культур збирають на початку жовтня. У такий капусти злегка жовтуватий колір, а при шатківниці виділяється сік. Листя пружні, не занадто товсті. Пізні сорти мають солодкуватий присмак.

Дотримуватися пропорції

Це найголовніше правило. Кількість солі залежить від кількості овочів. Так, один качан в середньому важить 3 кг Для квашення такої кількості овоча знадобиться 2,5 ст. л. солі.

Якщо солі замало, овоч не почне виділяти сік. Відповідно, процес бродіння не запуститься.

При дотриманні пропорцій буде виділятися багато розсолу. У ємностях повинна вміститися вся рідина, тому вибирайте тару з урахуванням подальшого бродіння.

Технологія квашення

Що робити, якщо капуста не заквашується

Щоб капуста вийшла смачною і соковитою, дотримуються таких рекомендацій:

  1. Шинкують шматочками товщиною близько 5 мм, Якщо вони будуть менше, то капуста вийде м’якою.
  2. Для квашення беруть звичайну, велику, не йодовану сіль.
  3. Квашення виконують у скляній або дерев’яній посуді. Можна використовувати і емальований посуд за умови, що на ній немає сколів.
  4. Бродіння займає 3 дні. Після закінчення цього терміну страву можна вживати в їжу. Однак класичний смак квашеної капусти з’явиться тільки через тиждень після засолювання.
  5. Щоб капуста добре заквасилась, її притискають вантажем – підійде тарілка або наповнена водою трилітрова банка.

Зберігають готову страву при температурі 0…+2°С. Для зручності зберігання в холодильнику її перекладають у невеликі скляні банки.

Висновок

Квашення капусти – досить складний процес. Важливо дотримуватися пропорції, чітко слідувати рецептом і не допускати помилок при зберіганні. Тоді заготівля вийде смачною, соковитою і хрусткою.

Що робити, якщо капуста не заквашується

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками