Що означають білі прожилки в кавуні і які ще ознаки повинні насторожити

Кавун — сезонна ягода, період її дозрівання в природі починається з середини серпня і триває до кінця вересня. Недобросовісні фермери, бажаючи прискорити процес росту і дозрівання плодів, використовують нітрати для удобрення грунту, які у великих дозах токсичні для людського організму.

Виникає питання, як вибрати натуральний і стиглий кавун? Визначити якість плоду можна за зовнішніми ознаками, таким як колір, запах, форма, шкірка. Але особливу увагу необхідно звернути на м’якоть. Кавун може бути всередині пухкий, м’який, гладкий, з білими або жовтими прожилками, білого або фіолетового кольору. Який з них непридатний для вживання в їжу, як виглядає нітратна м’якоть, чому прожилки в кавуні білі і що це значить — читайте у статті.

Білі прожилки в кавуні — звідки вони беруться

Спочатку кавунова м’якоть має серцеподібні повторення у вигляді тонких світлих переплітаються смужок, які забезпечують плід поживними речовинами. Надлишок нітратів призводить до зміни зовнішнього вигляду їстівної частини. Вони роблять м’якоть яскраво-червоною або навіть фіолетового відтінку, іноді білої, гладкою і рівною, а прожилки — товстими, білого або жовтого кольору.Що означають білі прожилки в кавуні і які ще ознаки повинні насторожити

Нітрати — це солі азотної кислоти, які потрібні рослинам для утворення хлорофілу, без них вони не можуть жити. Рослини беруть азот з грунту, але щоб підвищити врожайність, фермери додатково удобрюють землю азотовмісними нітратами.

На початку росту плодова м’якоть кавуна накопичує нітратні речовини для подальшого харчування, і до моменту дозрівання велику їх частину витрачає для побудови власних клітин. Ягоди, які надмірно удобрялись нітратами, накопичують у собі ці сполуки надміру і стають токсичними для людського організму.

Важливо. Не можна вживати в їжу недостиглі плоди кавуна, так як вони містять велику кількість невитрачених азотовмісних речовин. Найменше нітратів у дозрілих плодах середнього розміру.

Причини появи білих прожилок у кавуні

Спровокувати утворення білих прожилок в кавуновій м’якоті здатні завищені дози азотних добрив. Але це не єдина причина їх появи. Білі плями можуть бути наслідком незбалансованого живлення рослин: застосування азотних добрив без калійної і фосфорної органіки, несвоєчасне внесення в грунт добрив, нераціональне використання мінеральних підживлень.

Надлишок нітратів кавуни накопичують через нестачу світла. Бліда м’якоть буде у плодів, вирощених у теплиці в умовах короткого світлового дня або в загущених посівах.

Рівень нітратів в плодовій м’якоті зростає при неправильному зберіганні. Щоб уникнути утворення та накопичення нітратів, баштанні закладають чистими і сухими, перевіряють на відсутність слідів псування комахами, механічних пошкоджень. Оптимальні умови для зберігання — сухе, добре провітрюване приміщення без прямого попадання сонячних променів, зі зниженою температурою повітря.

Чи є такий кавун

Нітрати містяться в кожному продукті, і в помірній кількості можуть бути навіть корисні для організму. Проте високі дози токсичні, тому що містять їх продукти непридатні для їжі. Після вживання в їжу недоброякісної ягоди виникають слабкість, запаморочення, блювота, нудота, діарея, озноб, хворобливі спазми в шлунку, підвищення температури.

Небажаними наслідками харчового отруєння стають дисбактеріоз, зневоднення організму, тяжка ниркова та печінкова недостатність, порушення функцій травної системи.

В інших випадках надлишок нітратів може спровокувати гіпоксію. Взаємодіючи з гемоглобіном, вони переробляють його в метгемоглобін, який втрачає здатність доставляти кисень до тканин і органів, що в підсумку призводить до кисневого голодування. Нітрати також несприятливо впливають на функціональність органів травної системи та підвищують ризик виникнення онкологічних захворювань.

Для довідки. Вміст нітратів і здатність ягоди поглинати і накопичувати нітрати в деякій мірі залежить від сорту.

Інші ознаки поганого кавуна

Наявність високих доз нітратів в плодовій м’якоті можна визначити за іншими ознаками: гіркота, пухка м’якоть, білі плями або білий відтінок їстівної частини.

Пухка м’якоть, кавун як вата

Що означають білі прожилки в кавуні і які ще ознаки повинні насторожити

Пухка м’якоть може бути варіантом норми у перезрілих ягід. Тоді вона поблизу кірки зберігає щільність, а ближче до центру розм’якшується. Не можна вживати плоди, у яких їстівна частина пухка, нещільна, пориста, розсипчаста, при цьому легко мнеться пальцями. Такий кавун зберігався неправильно: на відкритому майданчику, не захищеної від прямих сонячних променів.

Гіркота

Поява гіркого присмаку обумовлено кількома причинами:

  1. Тривале зберігання ягоди в неправильних умовах. Термін зберігання цілого стиглого кавуна обмежується трьома місяцями. Потім міняються смакові якості і структура м’якоті.
  2. Пошкоджена шкірка. Через тріщини бактерії просочуються в м’якоть, отруюють її продуктами життєдіяльності, із-за чого м’якоть стає гіркою.
  3. Іноді для транспортування і подовження терміну зберігання плоди обробляють газом — етиленом. Під його впливом структура плодової м’якоті стає волокнистою, і набуває гіркого присмаку.

Білі плями на кавуні

Плодова м’якоть неоднорідного забарвлення з окремими білими плямами, пухкої і м’якою структурою — показник високого вмісту нітратів. Такий кавун вживати не можна.

Білий всередині кавун

Кавун, білий всередині, — незвичайний сорт або незріла ягода? Існує сорт з незвичним кольором плодової м’якоті, він називається «Біле диво». В даному випадку це сортова особливість.

Але частіше білий окрас їстівної частини говорить про те, що ягода не встигла дозріти або напхана нітратами. Білий наліт на поверхні шкірки, жовті прожилки, біле насіння, пухка м’якоть з тріщинами і порожнинами вказує на те, що перед вами непридатний для вживання в їжу продукт.

Порожнина всередині

Розрив м’якоті виникає, коли ягода переспела або при її вирощуванні були використані стимулятори росту.

Поради щодо вибору хорошого кавуна

Виявити нітратну м’якоть можна тільки вдома після розрізання плода, тому необхідно звернути увагу на зовнішні показники якості та умов зберігання.

Фахівці радять купувати кавуни поруч з полем, де вони виросли, або на ринку. Обходьте стороною точки продажу, розташовані біля дороги. Ягода має властивості вбирати пил і шкідливі домішки, тому такий кавун стає непридатними для вживання, небезпечним для людського організму.

Купуючи кавун на ринку, попросите продавця надати свідоцтво Держсанепіднагляду або інший документ, що засвідчує якість. Зверніть увагу на умови зберігання ягоди. Точка продажу має перебувати під навісом, щоб захищати від прямого попадання сонячних променів і опадів, а сама ягода — зберігатися в спеціальних піддонах висотою не менше 20 див.

В ідеалі кавун повинен бути великий, але не важкий, середній вага 6-10 кг. Якщо вибрати великий плід, є ймовірність, що він буде перенасичений нітратами, а якщо маленький — що він ще не встиг вирости і дозріти.

Що означають білі прожилки в кавуні і які ще ознаки повинні насторожити

Інші зовнішні ознаки стиглого натурального кавуна:

  • суха плодоніжка — засушений хвостик вказує на те, що перестиглий кавун чи довго зберігається, (зелена плодоніжка говорить про те, що ягода не досягла стиглості);
  • блискучий верхній шар без матового покриття з чітко вираженим смугастим малюнком;
  • жовте земляна пляма на боці невеликого розміру (5-10 см);
  • видає глухий звук при постукуванні, тріщить при стисканні;
  • не має надрізів, пошкоджень, слідів псування комахами, налиплого бруду;
  • у незрілого кавуна легко пошкодити шкірку нігтем — з’явиться трав’яний запах і буде виділятися сік.

Рада. Не рекомендовано купувати кавун без плодоніжки, так як в такому випадку важко визначити його дозрелость.

Кавуни класифікують по статевій приналежності на чоловічу і жіночу ягоду. Відрізняються вони формою нижній частині і розміром кружечка на ній. Знавці вважають за краще купити кавун-дівчинку — вона більш соковита, солодка, містить менше кісточок.

Висновок

Якщо куплений кавун відповідає всіма зовнішніми ознаками, а при розрізанні виявлена пухка, як вата, м’якоть, з жовтими прожилками, білими плямами, неприємним запахом чи смаком, вживати такий кавун не можна — це небезпечно для здоров’я.

Щоб мінімізувати ризик харчового отруєння та виникнення інших побічних ефектів, не купуйте кавуни раніше середини серпня. Якщо придбати їх раніше строку, висока ймовірність отримати продукт, що містить надлишок нітратів.

Що означають білі прожилки в кавуні і які ще ознаки повинні насторожити

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками