Що буде, якщо посмажити червоний лук замість білого і чи можна так робити

Бувають ситуації, коли при приготуванні страви доводиться підбирати заміну продуктів. Почали гасити м’ясо на обід, а білого цибулі не виявилося під рукою, тільки фіолетовий.

Виникає питання — чи можна смажити червоний цибуля? Зі статті ви дізнаєтеся: чи варто використовувати в гарячих стравах солодкий салатний цибулю, з якими продуктами він поєднується і що з нього приготувати.

Хімічний склад і харчова цінність червоної цибулі

Своїм відтінком червоний лук зобов’язаний глікозидів — кверцетину та іншим флавоноїдам. Ці рослинні речовини характеризуються антиоксидантною та бактерицидною дією.

Продукт містить багато аскорбінової кислоти, вітаміни групи В, сірки і хрому. Ці компоненти роблять його цінним продуктом для профілактики захворювань серця, судин, печінки, сечостатевої системи, ендокринної системи.

Що буде, якщо посмажити червоний лук замість білого і чи можна так робитиЧервоний цибулю часто називають «кримським» або «ялтинською», проте цей різновид включає безліч інших сортів з різним ступенем гостроти, гіркоти і солодощі.

Фітонциди і ефірні масла, що містяться в червоному луці, вбивають грибки, віруси і бактерії, покращують апетит, прискорюють метаболізм.

У таблиці представлений хімічний склад червоного цибулі (на 100 г).

Назва Зміст Норма
Бета-каротин 0,001 мг 5 мг
Вітамін В4 5,5 мг 500 мг
Вітамін В5 0,1 мг 5 мг
Вітамін В6 0,1 мг 2 мг
Вітамін В9 23 мкг 400 мкг
Вітамін C 10 мг 90 мг
Вітамін Е 0,2 мг 15 мг
Вітамін Н 0,9 мкг 50 мкг
Вітамін До 0,3 мкг 120 мкг
Калій 119 мг 2500 мг
Кальцій 20 мг 1000 мг
Кремній 5 мг 30 мг
Магній 9 мг 400 мг
Натрій 8 мг 1300 мг
Сірка 65 мг 1000 мг
Фосфор 27 мг 800 мг
Хлор 25 мг 2300 мг
Алюміній 400 мкг
Бор 200 мкг
Залізо 0,8 мг 18 мг
Йод 3 мкг 150 мкг
Кобальт 5 мкг 10 мкг
Марганець 0,1 мг 2 мг
Мідь 85 мкг 1000 мкг
Нікель 3 мкг
Рубідій 476 мкг
Селен 0,5 мкг 55 мкг
Фтор 31 мкг 4000 мкг
Хром 2 мкг 50 мкг
Цинк 0,85 мг 12 мг

Харчова цінність продукту на 100 г:

  • калорійність — 32 ккал;
  • білки — 0,8 г;
  • жири — 0 г;
  • вуглеводи — 7,6 г;
  • клітковина — 0,9 г;
  • вода — 91,24 р.

Можна смажити червоний лук і з чим його готувати

Що буде, якщо посмажити червоний лук замість білого і чи можна так робити

Червоний цибулю підходить для смаження в рослинному маслі, як і звичайний ріпчаста. Однак кулінари вважають такий спосіб застосування продукту марнотратством, враховуючи високу вартість червоного цибулі порівняно з білим в жовтій лушпинні.

Важливо пам’ятати, що при термічній обробці цибулю втрачає більше половини міститься в ньому аскорбінової кислоти. Кількість фолієвої кислоти, кальцію і магнію також знижується. Щоб отримати повний набір корисних речовин, фіолетовий цибулю переважно вживати в сирому вигляді.

Для приготування прозорих супів і бульйонів не бажано використовувати цей продукт, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд страви. Найкраще овоч поєднується зі свіжими томатами або томатною пастою в борщі, супи з фіолетовою квасолі і сочевиці.

У середземноморської та близькосхідної кухні червоний лук карамелизуют. Для цього її посипають цукровим піском і довго тримати в оливковій або вершковому маслі. Потім цибулю використовують як компонент густих супів, начинки для пирогів, різних соусів.

Рада. Наріжте цибулину товстими кільцями, збризніть рослинним маслом і обсмажте на грилі. Така закуска стане гармонійним доповненням до м’яса, приготовленого на вугіллі.

З картоплею

Червоний цибулю надає картоплі особливий смак і аромат: при смаженні він стає солодким, як цукор. При приготуванні такого гарніру важливо враховувати час готування кожного інгредієнта. Цибуля готується набагато швидше картоплі, тому його кладуть на сковороду за 5-7 хвилин до кінця приготування страви.

Відварну картоплю можна заправити засмажкою їх червоної цибулі з невеликою кількістю часнику. Для цього цибульні часточки цибулини тушкують у маслі 2-3 хвилини, додають подрібнений будь-яким способом часник і заправляють картоплю. Зверху посипають свіжим кропом або петрушкою.

З м’ясом

Щоб приготувати смажену свинину, телятину важливо враховувати час приготування продуктів. Спочатку в сковороду кладуть підготовлене м’ясо, підрум’янюють її на великому вогні, потім тушкують під кришкою 10-20 хвилин залежно від виду, кладуть нарізану цибулю і смажать до готовності страви.

При приготуванні печінки і курки, спочатку закладають цибулю, смажать 2-3 хвилин, потім додають основний інгредієнт. Це обумовлено швидкістю приготування курячого м’яса та печінки.

З грибами

Що буде, якщо посмажити червоний лук замість білого і чи можна так робити

Печериці та гливи готують одночасно з цибулею. Лісові гриби з-за більш щільної структури обсмажують окремо. Підготовлений цибулю кладуть за 10 хвилин до кінця смаження.

Рада. Кладіть гриби в сковороду невеликим шаром, готуйте на сильному вогні і додайте сіль в кінці приготування, щоб отримати саме смажене, а ті тушковане блюдо. Гриби, особливо печериці, виділяють багато рідини при термообробці, а сіль підсилює виділення соків.

З морепродуктами

При приготуванні кальмарів, мідій, креветок та інших морепродуктів спочатку обсмажують дрібно нарізану цибулю 1-2 хвилини, потім кладуть інші компоненти. Всі страви готують на великому вогні не довше 10 хвилин, інакше морепродукти стануть жорсткими.

З яйцями

Яєчню з помідорами та цибулею люблять і готують багато господинь. Особливих кулінарних навичок тут не потрібно. Досить нарізати червоний цибулю кільцями, злегка обсмажити на вершковому маслі, додати нарізані томати і вбити яйця.

Смакові відмінності між смаженою червоним і білим цибулею

Що буде, якщо посмажити червоний лук замість білого і чи можна так робити

Більшість людей не відчуває різниці в смаку між смаженим червоним і звичайним ріпчастою цибулею. Однак, фіолетовий після смаження стає більш солодким. Видимі відмінності стосуються зовнішнього вигляду — ялтинський цибулю набуває бурий або коричневий відтінок. Щоб приховати непривабливий колір, обсмажену цибулю можна змішати з томатним соусом. Це відмінне рішення і на смак, і на вигляд.

Білий ріпчаста цибуля частіше використовують для смаження. Він зберігає структуру, втрачає гостроту і гіркоту, купуючи солодкуватий присмак. Овоч підходить для приготування хрустких закусок до пива, при смаженні на інтенсивному вогні покривається хрусткою скоринкою. Найвідоміша закуска до хмільного напою — цибульні кільця в клярі.

Якщо під рукою не виявилося білого лука, його можна замінити червоним. Він підходить для приготування багатьох страв, заправки для борщів і супів, теплих салатів.

Страви з червоною цибулею

Червоний або фіолетовий цибулю додають в багато гарячі або холодні страви. Соуси з ним набувають приємний солодкуватий присмак, а у свіжих салатах він приємно хрумтить.

Кетчуп з нектаринів і томатів

Цей соус виходить смачним, солодко-гострий і трохи пряним.

Інгредієнти:

  • нектарини — 5 шт.;
  • помідори — 5 шт.;
  • червоний цибуля — 1 шт.;
  • часник — 5 зубчиків;
  • імбир — шматочок розміром з великий палець;
  • тростинний цукор — 100 г;
  • яблучний оцет — 100 мл;
  • паста томатна — 1 ст. л.;
  • лавровий лист — 1 шт.;
  • перець чилі — 1 шт.;
  • кардамон — 2 коробочки;
  • коріандр в зернах — 1 ч. л.;
  • сіль — 1 ч. л.

Приготування:

  1. Розтерти в ступці коріандр, кардамон і лаврушку. Повинні залишитися великі фракції.
  2. Покласти прянощі в каструлю, влити оцет і всипати цукор. Готувати на середньому вогні, поки цукор не розчиниться.
  3. Томати та нектарини порізати великими шматками, покласти в каструлю.
  4. Чилі і часник подрібнити, цибулю нарізати дрібними кубиками, покласти в каструлю і додати пасту.
  5. Довести до кипіння і готувати на повільному вогні 15-20 хвилин, перемішуючи компоненти.
  6. Протерти суміш через сито або пюрировать блендером. Влити в каструлю і готувати ще 15 хвилин.
  7. Перелити гарячий соус в чисті банки по 250 г і закупорити. Після охолодження поставити на зберігання в холодильник.

Салат з нуту

По цьому рецепту виходить смачний і ситний салат. Він хороший і як гарнір до м’яса, і як самостійне блюдо.

Що буде, якщо посмажити червоний лук замість білого і чи можна так робити

Інгредієнти:

  • варений нут — 300 г;
  • оливки без кісточок — 100 г;
  • кримська цибуля — 1 шт.;
  • томати — 1 шт.;
  • петрушка або кінза — 1 пучок;
  • лимонний сік — 1 ст. л.;
  • оливкова олія — 2 ст. л.;
  • сіль, перець — за смаком.

Приготування:

  1. Відварений нут покласти в глибоку миску, додати дрібно нарізану цибулю і зелень.
  2. Оливки порізати кружальцями, скибочками томати. Додати компоненти до нуту.
  3. Заправити салат оливковою олією, лимонним соком, посолити і поперчити. Дати настоятися 20 хвилин.

Куряче філе з лемонграс

Що буде, якщо посмажити червоний лук замість білого і чи можна так робити

Тонкий і приємний аромат трави лемонграс відтіняє ніжне куряче філе, а лайм надає освіжаючих цитрусових нот.

Інгредієнти:

  • філе курки — 300 г;
  • червоний плоский цибуля — 1 шт.;
  • лемонграс — 2 стебла;
  • часник — 3 зубчики;
  • лайм — 3 шт.;
  • соєвий соус — 3 ст. л.;
  • цукор тростинний — 1 ст. л.;
  • мелений коріандр — 0,5 ч. л.;
  • перець чилі в пластівцях, сіль — за смаком;
  • м’ята — за смаком;
  • рослинна олія — 2 ст. л.

Приготування:

  1. Філе порізати на невеликі шматки, скласти в глибоку миску і додати цибулю, нарізану півкільцями. Додати спеції, соєвий соус, лемонграс.
  2. Лайм розрізати на частини і додати до птаха. Перемішати і поставити маринуватися в холод на 2 години.
  3. Підготовлені шматки курки обсмажити на олії 5-7 хвилин. Викласти в сковорідку вміст маринаду і тушкувати, накривши кришкою 15 хвилин.
  4. Подавати з гарніром з рису, полив соусом.

«Піко де гальо» — мексиканський соус

Це холодний соус, який подають як гарнір до такос і фахітос небудь самостійної закуски. Соус має освіжаючий і одночасно гострий смак, входить в список незмінних страв традиційної мексиканської кухні.

Регулюйте гостроту за своїм розсудом, поклавши поменше перцю. У Мексиці соус комбінують з жирними вершками, сметаною, пастою з чорної квасолі. Ці продукти трохи гасять пожежу в роті, гострота наростає поступово.

Інгредієнти:

  • томати — 3 шт.;
  • фіолетовий цибуля — 2 шт.;
  • цукор — 2 ч. л.;
  • сіль велика — 1 ч. л.;
  • лаймовий сік — 1 ст. л.
  • перець чилі або кайєнський, халапеньо, хабаньеро — 1-2 шт.;
  • оливкова олія Extra Virgin — 3 ст. л.;
  • часник — 2 зубчики.

Приготування:

  1. Цибулю нарізати дрібними кубиками, перекласти в миску, додати цукор, сіль і сік лайма. Перемішати і залишити настоятися.
  2. Часник дрібно порубати гострим ножем покласти до цибулі.
  3. Помідори обдати окропом і зняти шкірку, видалити плодоніжки і нарізати дрібними кубиками.
  4. Гострий перець дрібно порубати разом з насінням і додати до томатів.
  5. З’єднати помідори з цибулею, заправити олією, перемішати і подавати до столу.

Висновок

Смажать червоний цибуля? Звичайно, так, особливо коли під рукою не виявилося білого ріпчастої. При термообробці продукт стає солодким, як карамель, але при цьому змінює колір з фіолетового на бурий або коричневий.

Продукт обсмажують разом з картоплею, м’ясом, грибами, морепродуктів, дотримуючись правил закладки інгредієнтів в сковороду. Картоплю і червоне м’ясо готуються довше, тому цибулю додають за 5-7 хвилин до готовності страви. Ніжне м’ясо птиці, печінка, морепродукти готуються швидко, тому компоненти обсмажують практично одночасно.

Що буде, якщо посмажити червоний лук замість білого і чи можна так робити

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками