Секрети швидкого приготування маринованих огірків

Хрумтіти маринованими огірками люблять практично всі, а от готувати їх – небагато. Основна причина – небудь рецептура вимагає багато часу, або огірків треба дати настоятися кілька днів, а свято на носі.

Ми зібрали способи швидких і незвичайних заготовок. Огірки в медовому маринаді і з соєвих соусом, сухий посол гірчицею і засолення в пакеті – ці та інші рецепти на швидку руку, ви знайдете в нашому матеріалі. Готуйте, дивуйте домашніх і економте час.

Особливості приготування маринованих огірків

Секрети швидкого приготування маринованих огірків

Деякі хитрості – і огірочки будуть твердими і хрусткими:

  1. Підготуйте для маринування банки об’ємом 500 мл або 1 л. Їх легше набити, а взимку – швидко з’їсти.
  2. Ретельно стерилізуйте банки на киплячому чайнику, в мікрохвильовій печі або духовці. Так заготовки не розкриються.
  3. Заздалегідь зберіть маринадные спеції: листя винограду, дуба, вишні, смородини, парасольки кропу, корінь хріну. Краще, коли інгредієнти зібрані у вашому городі і ви впевнені в їх екологічності. З магазинних спецій підходять запашний перець чорний горошком, зерна гірчиці.
  4. Всі приправи викладають на дно банки, далі йдуть огірки.
  5. Якщо вирішили зробити огірково-помідорне асорті, кладіть шарами спеції – помідори – огірки. Помідори додадуть маринаду легку кислинку.
  6. Хрін і часник додають огіркам пікантність. Щоб часнику було в міру, на 1 л маринаду покладіть 1 зубчик, інакше огірки стануть м’якими і не будуть хрустіти.
  7. Червоний перець додає гостроти. Використовуйте один маленький стручок на літрову банку. Інакше буде дуже гостро!
  8. Ріпчасту цибулю теж додасть гостроту, але м’якше, ніж у перцю. Використовуйте одну маленьку цибулину на літрову банку. Якщо покласти більше, огірки будуть відчутно цибульними, це несмачно.

Кращі мариновані огірочки – вирощені на власному городі, свіжо зірване. А самі хрусткі – ті, що росли у відкритому грунті. Якщо ні городу, купуйте на ринку у фермерів, але не в магазині.

Підказка. Кращі сорти для соління на зиму – традиційні: Ніжинський, Джерельце, Зозуля, Журавльонок, Хрусткий. Досвідчені господині вибирають Нєженку, Еру, Носівський, Етап.

Для маринаду з оцтом підходять огірки довжиною не більше 8 см і корнішони Домовик F1, Отелло F1, Филлипок F1, Ліліпут F1, Дитячий F1 і Ангел.

Сучасні сорти та гібриди, придатні для маринування: Семкросс F1, Карнак F1, Закусон F1, Герман, Циган F1, Іра F1, Мамин мазунчик F1, Паризький корнішон, Кураж F1, Бочкової засолювальний F1.

Для засолок в бочці і склі підходять такі огірки, як Пасалимо F1, Октопус F1, Еколь F1, Беттіна F1, Доломіт F1.

Самий вірний помічник у виборі огірків – влучне око господині. При купівлі і сортування вивчайте:

  1. Розмір. Вибирайте огірки довжиною 8-10 см. Для маринування з оцтом ідеальні корнішони.
  2. Колір огірків – світло-зелений. Жовтуваті відкидайте відразу – у них товста шкірка і великі тверді насіння.
  3. Шкірка повинна бути м’якою, щоб через неї швидше проникав розсіл. Натисніть на огірок нігтем: якщо шкірка легко придавилась, плід підходить.
  4. Пупиришки. Повинні обов’язково бути присутнім на всіх огірках для маринування. Дивіться на кінчики зубців – вони повинні бути чорними.

    Важливо! Ці параметри огірків дозволяють маринаду повільно проникати всередину, підвищується пружність, і хрустіти вони будуть чудово.

Підготовка до маринування

Банки ретельно миють і стерилізують, з плодів змивають бруд ганчірочкою. Перевіряють цілісність огірків (вони повинні бути без тріщин і вм’ятин) і кладуть в прохолодну воду на 5-6 годин. Якщо вода стала теплою, змінюють її на прохолодну. Свіжозібраним плодам вистачає 3 годин замочування.

Рецепти маринування на швидку руку

Секрети швидкого приготування маринованих огірків

Швидкі мариновані огірки, щоб поїсти зараз, готуються за 10-20 хв, а з’їдаються ще швидше.

З зеленню, часником і оцтом

Після приготування їх можна відразу ставити на стіл. За цим рецептом виходять в міру солоні, хрусткі і гострі огірочки.

Склад:

  • огірок – 1 кг;
  • часник – 5 зубчиків;
  • мелений коріандр – 1 ч. л.;
  • цукор і сіль – по 1 ст. л.;
  • оцет 9% – 4 ст. л.;
  • соняшникова олія – 4 ст. л.

Плоди нарізати уздовж на четвертинки, потім кожну – навпіл, щоб вийшли трикутні брусочки. Натерти часник на дрібній тертці і додати до огірочків разом з сіллю, цукром, оцтом, коріандром і соняшниковою олією. Подати до столу.

Підказка. Якщо залишити приготоване таким чином блюдо в холодильник на 6-8 годин, огірки промаринуются більше, стануть смачніше, але м’якше.

Швидкі мариновані огірки в пакет

Для цього рецепта потрібні плоди довжиною 10 см з тонкою шкіркою. Зробите ввечері – до ранку будуть готові, а якщо зранку, то огірочками можна повечеряти.

Склад:

  • огірки – 1 кг;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • часник – 3 великих зубчики;
  • кріп – 1 пучок.

Огірки вимити, обрізати кінчики. Кріп подрібнити або покласти цілком. Часник нарізати пластинами. У пакет покласти огірки, сіль, цукор, часник. Пакет закрити, потрясти, щоб розподілити цукор і сіль, прибрати в холод на 6 годин. Огірки дадуть вологу, «надихають» в пакет і замаринуются.

Довідка. Для пікантності смаку додайте один інгредієнт з наведених: перчик запашний, коріандр горошинками, зелень тархуна, кінзи, листя вишні, смородини, хрону, гострий перець поросяти, ягняти.

Як швидко замаринувати огірки з гірчицею – сухий посол

Секрети швидкого приготування маринованих огірків

Смачні з вареної і посипаною зеленню молодою картоплею з вершковим маслом.

Склад:

  • огірки – 1 кг;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • петрушка або кропу, зелені пагони;
  • чорний мелений перець або суміш перців;
  • гірчиця суха або коріандр мелений – 2-3 ч. л.

Відрізати у митих огірків кінчики, порізати на кружечки по 1,5-2 див. В пакеті змішати сіль, порубаний часник, зелень, додати прянощі. Туди ж викласти огірки, зав’язати, потрусити для розподілу суміші. Дістати через 40-60 хвилин.

Для зберігання в банки на зиму

Рецепти швидкого приготування маринованих огірків на зиму. Готуються за 30 хвилин.

У медовому маринаді

Незвичайний смак цих огірків захопить навіть найвибагливіших гурманів.

Склад банку на 1 л:

  • огірки – скільки поміститься в банку;
  • спеції: парасольку кропу, листя вишні, хрону і винограду (або смородини) – за смаком;
  • перець духмяний – 5 шт;
  • біла гірчиця, коріандр, гвоздика – 0,5 ч. л.;
  • часник — 2 зубчики;
  • вода – 0,55 л;
  • цукор – 100 г;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • оцет 9% – 100 мл;
  • мед – 1 ст. л.

Плоди помити і зрізати кінчики. Часник порізати кубиками. Банку і кришку вимити, обдати окропом, обсушити. На дно покласти зелене листя, перець горошком, часник, зерна гірчиці, коріандр і гвоздику. Укласти огірки щільно.

Воду налити в каструлю, додати цукор, сіль, мед і поставити на вогонь. Коли вода закипить, додати оцет в маринад. При закипанні вимкнути. В набиту банку налити маринад до верху, накрити кришкою, залишити на 20 хв.

Стерилізувати так: на дно каструлі покласти рушник, налити окріп, поставити банку (вода повинна доходити до середини) і поставити на вогонь. Після закипання залишити на 10 хвилин. Потім дістати банку з води, зняти кришку, обтерти банку. Закатати кришку або закупорити, перевернути банку, накрити ковдрою. Діставати, коли охолонуть.

З соєвим соусом

Секрети швидкого приготування маринованих огірків

Огірки виходять гостренькі, кисло-солодкі, не дуже хрусткі, але зате йдуть до будь-якого гарніру.

Склад:

  • огірки – 1 кг;
  • соняшникова олія – 100 мл;
  • соєвий соус – 70 мл;
  • часник – 1 головка;
  • мелений перець чилі – 1 ч. л.;
  • оцет – 100 мл;
  • тертий імбир – 1 ч. л.;
  • сіль – 15 гр.

Огірки помити, зрізати кінчики з обох сторін, порізати уздовж на четвертинки. Посолити, залишити на 20 хвилин. За цей час утворюється сік злити. Розкласти нарізку в стерилізовані банки по 0,5 л.

Для маринаду часник розчавити в пресі і змішати з іншими компонентами.

Стерилізувати так: на дно каструлі покласти рушник, налити окріп, помістити банки (вода повинна доходити до середини) і поставити на вогонь. Після закипання стерилізувати півлітрові банки-20 хвилин, літрові – 30 хвилин. Потім дістати банки, зняти кришки, обтерти банки і закатати.

З солодким перцем і цибулею

Рецепт рекомендується як закуска, овочі виходять хрусткими і смачними.

Склад:

  • огірки – 1 кг;
  • болгарський перець – 2 шт. середнього розміру;
  • часник – 2 зубчики;
  • кріп – 2-3 гілки;
  • запашний перець горошком – 2 горошини;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • 9%-й оцет, сіль і цукор – по 2 ст. л.

Огірки помити і зрізати краї. Перець помити, видалити насіння, порізати скибочками. Часник почистити, порізати скибочками. У чисту, обданную окропом банку покласти лавровий лист, гвоздику, запашний перець, скибочки часнику, потім перець. Щільно утрамбувати огірки. Зверху додати кріп. Банку наповнити окропом, накрити кришкою і залишити на 10-15 хвилин.

Злити рідину в каструлю, покласти сіль і цукор, довести до кипіння. Налити оцет і наповнити маринадом банку. Закупорити кришкою, перевернути, залишити при кімнатній температурі до повного охолодження.

Огірки пряні з хріном і смородиною

За рахунок хрону, містить дубильні речовини, виходять солодкі і хрусткі огірочки.

Склад:

  • огірки – 1 кг;
  • часник;
  • морква;
  • листя хрону, чорної смородини, лавровий лист;
  • кріп;
  • перець червоний гіркий – 1 стручок.

На 1 літр маринаду:

  • оцет — 200 мл;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • цукор — 200 р.

Вимити все дуже ретельно. Цибулю і моркву порізати довільно. Часник або крупно нарізати, або покласти цілим. Листя хрону нарізати крупно. Банки промити, обдати окропом. Викласти всі наведені вище інгредієнти на дно банок, додати перець гіркий обов’язково. Огірки закласти максимально щільно.

Залити приготовані овочі крутим окропом, не торкаючись стінок банки, закрити кришками. Укутати банки, залишити на 15 хвилин. Вилити воду в каструлю, банки закрити кришками і щільно укутати. Закип’ятити воду і залити в банки, залишити закутаними знову на 15 хвилин. Знову злити воду і укутати банки.

Заміряти кількість отриманої рідини, додати складові для маринаду. Довести до кипіння, розлити в банки, закатати кришками. Перевернути банки догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.

Секрети швидкого приготування маринованих огірків

Як правильно зберігати мариновані огірки

Страви, виготовлені за рецептами швидкого приготування, зберіганню не підлягають. Зробили – і тут же з’їли. Максимум протягом двох днів. Якщо зберігати більше, огірки стануть м’якими і втратять хрускіт.

Заготовки, закочені в банки, зберігають у прохолодному місці при температурі не вище +4°С. Це може бути холодильник, підвал або льох. Під ліжко на зиму ставити банки не рекомендується.

Запобіжні заходи

Секрети швидкого приготування маринованих огірків

Огірки вважаються дієтичним продуктом з-за великого вмісту води (до 95%) і малої калорійності (15 ккал). Тому існує думка, що якщо з’їсти багато маринованих огірків, великої біди для організму не буде. Але це не зовсім так.

Важливо! Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту багато маринованих огірків їсти не можна із-за наявності в маринаді приправ, прянощів і оцту.

Якщо маринад у відкритій банці мутний, в ньому плаває цвіль, є різкий гниловатый запах – такі огірки їсти не можна. Були порушені правила стерилізації, підготовки овочів і спецій або умови зберігання.

Висновок

Правильно підібрані і підготовлені овочі доставлять радість і будуть завжди до столу. Готуйте і бережіть час. Нехай наші рецепти, перевірені часом, стануть вірними помічниками в підготовці до приходу гостей або сімейного обіду.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками