Секрети консервації різаних огірків на зиму: рецепти без стерилізації з часником

Різані огірки, законсервовані без стерилізації, — відмінний варіант гарніру до улюблених гарячих страв і швидка заправка для салатів і супів. Хрустка овочева засолювання готується легко і швидко, зберігаючи корисні властивості свіжого продукту. У поєднанні з прянощами і спеціями заготівля набуває пікантний смак і запашний аромат.

У статті поділимося рецептами консервованих огірків без стерилізації з часником, цибулею, ягодами і приправами.

Особливості консервування огірків

Після заливання розсолу в простерилизованную ємність заготівлю відразу закочують і залишають у темному місці при кімнатній температурі 7-10 днів. В цей час йде процес бродіння, з’являється піна, яку періодично прибирають і знову ємність закривають кришкою.

Секрети консервації різаних огірків на зиму: рецепти без стерилізації з часникомНарізані овочі маринуються швидше, ніж цільні, що скорочує час консервування.

Для приготування заготовки зазвичай використовують великі плоди з толстоватой шкіркою або середнього розміру з дрібними м’якими насінням.

Увага! Перед закладанням продуктів в скляну тару важливо ретельно підготувати і самі овочі, і ємність, включаючи кришки для закачування.

Переваги консервування огірків різаних

Основна перевага засолювання нарізаних овочів — прискорений процес маринування, а також можливість використання самих великих плодів, які зазвичай не маринують в цілому вигляді.

Заготівля відрізняється універсальністю: її додають у салати, бутерброди, супи-солянки або використовують в якості смачного гарнір до багатьох гарячих страв.

Довідка. Огірки подрібнюють кружечками, квадратиками, часточками або тонкими пластами.

Вибір і підготовка

Вибір підходящої тари та інгредієнтів для засолювання — запорука успіху майбутньої консервації. В залежності від кількості основного продукту банку може бути 1, 2 або 3-літрової.

Огірків

Плоди, використовувані в заготовці, повинні бути максимально свіжими, в ідеалі — щойно зірваними з грядки.

Критерії вибору огірків:

  • свіжість і соковитість;
  • аромат і насичений зелений колір шкірки без плям і жовтизни;
  • відсутність великих насіння і пустот в м’якоті при нарізці.

Розмір плоду для засолювання в подрібненому вигляді великого значення не має, однак бажано уникати занадто дрібних екземплярів. Так, корнішони в цій заготівлі не використовуються.

Підготовка:

  • плоди ретельно миють і висушують на рушник;
  • чисті сухі овочі нарізають будь-яким зручним способом.

Миють і нарізають продукти безпосередньо перед відправкою в тару.

Важливо! Якщо овочі були зібрані кілька днів тому, перед засолкою їх вимочують в чистій прохолодній воді. Це поверне їм соковитість і свіжість.

Тари

Секрети консервації різаних огірків на зиму: рецепти без стерилізації з часником

Ємність для консервування повинна бути скляною без тріщин або сколів. Її миють з содою, сушать, стерилізують — прожарюють у духовій шафі при температурі 180°С або обробляють пором, розташувавши над каструлею з киплячою водою.

Час стерилізації банок залежить від їх обсягу:

  • 1 л — 10 хв.;
  • 2 л — 15 хв;
  • 3 л — 20 хв.

Кришки для закрутки також промивають з содою і стерилізують. Для цього їх опускають у киплячу воду на 2-3 хвилини.

Стерилізують банки і в мікрохвильовій печі. Для цього на 1/3 у банку набирають воду, потім ставлять її без кришки в мікрохвильовку, включають режим «Розігрів» і стерилізують 3-7 хвилин.

Довідка. Стерилізація в мікрохвильовці вважається найбільш зручним і швидким способом, однак такий варіант підходить лише для невеликих банок.

Рецепти смачних різаних огірочків без стерилізації

Найчастіше мариновані овочі доповнюють свіжою зеленню, ягодами смородини або брусниці, листям вишні, дуба або малини, томатами або томатною пастою і часником.

Секрети консервації різаних огірків на зиму: рецепти без стерилізації з часником

З петрушкою

Заготівля з запашної петрушкою володіє насиченим, яскравим смаком, який добре контрастує з картопляним пюре або запеченою рибою.

Інгредієнти:

  • 1 кг свіжих огірків;
  • 4 зубчики часнику;
  • 3 гілочки петрушки;
  • 1,5 л води;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. соняшникової олії;
  • 1 ст. л. яблучної оцтової кислоти;
  • 2 ст. л. цукрового піску.

Спосіб приготування:

  1. Овочі нарізати невеликими брусочками.
  2. Зелень порубати ножем, часник роздавити в чеснокодавилке.
  3. В окремій мисці змішати подрібнену зелень, сіль, олію, воду кімнатної температури, оцет і цукор.
  4. Заправити отриманим маринадом овочі і залишити на 5 годин у холодильнику.
  5. Витягнути з холодильника овочі, добре перемішати і розкласти по ємностей для зберігання разом з маринадом. Якщо розсолу недостатньо, долити води.
  6. Банку закрутити.

Чорний мелений перець зробить засолку більш гострою і пекучої.

З червоною смородиною

Ягоди смородини надають овочам багатий кисло-солодкий смак. Закуска поєднується з будь-яким гарячим блюдом.

Інгредієнти:

  • ½ Кг огірків;
  • 1 л води;
  • 2 гілочки червоної смородини;
  • 2 ст. л. солі і цукру;
  • 1 ст. л. оцтової кислоти;
  • кріп, часник, петрушка, чорний перець, орегано — по 1-2 шт.

Приготування:

  1. Овочі нарізати на 2 частини, потім ще навпіл. Скласти в ємність.
  2. Додати миту і висушену зелень, спеції і гілочки смородини.
  3. Засипати в тару сіль і цукор.
  4. Залити воду. Зверху вилити ложку оцту і закатати.

Любителі пікантних заготовок кладуть на дно банки разом із зеленню дрібно нарізаний хрін.

З цибулею

Секрети консервації різаних огірків на зиму: рецепти без стерилізації з часником

Ароматну і хрустку закуску з цибулею подають до домашніх бутербродів і шаурму.

Список продуктів:

  • огірки — 0,5 кг;
  • невелика цибулина — 1 шт.;
  • часник, петрушка і кріп — за смаком;
  • сіль — 0,5 ст. л.;
  • цукор — 3,5 ст. л.;
  • 1,5 л води;
  • перець горошком — 2 шт.;
  • яблучний оцет — 1 ст. л.

Приготування:

  1. Основний інгредієнт нарізати кубиками або кружечками.
  2. Нашаткувати цибулю дрібними півкільцями.
  3. Зелень, перець і часник викласти на дно тари. Слідом відправити нарізані овочі та цибулю.
  4. Закип’ятити воду і залити кип’ятком овочі. Залишити на 5 хвилин, після чого рідину злити в сотейник і поставити на вогонь, попередньо засипавши сіль, цукор і оцет.
  5. Дочекатися кипіння і перелити маринад в банку.
  6. Закатати і остудити.

Якщо кришка капронова, банку ставлять догори дном на час охолодження.

З часником

Класичне поєднання з часником прикрасить святковий і повсякденний стіл.

Список продуктів:

  • огірки — 1 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • часник — 5-7 зубчиків;
  • зелень і спеції за смаком — петрушка, кріп, лавровий лист, чебрець, перець;
  • сіль і цукор — по 2 ст. л.;
  • столовий оцет — 1 ст. л.

Приготування:

  1. Основний продукт нарізати кружечками завтовшки приблизно 0,5 див.
  2. Заповнити тару овочами, часником і зеленню з приправами.
  3. Закип’ятити воду, залити нею овочі.
  4. Через 5 хвилин розсіл злити, прокип’ятити і знову вилити в банку.
  5. Дати настоятися 5 хвилин, потім перелити в сотейник. Розчинити в рідині сипучі інгредієнти і оцет. Закип’ятити.
  6. Перелити киплячий маринад в банку і відразу закрутити.

З кропом

Консерви з кропом володіють ніжним м’яким смаком з приємною трав’янистим ароматом. Закуску додають в супи або салати.

Інгредієнти:

  • огірки — 1,5 кг;
  • вода — 2 л;
  • кріп (петрушка, базилік) — 5 гілочок;
  • часник — 3 зубчики;
  • сіль — 1,5 сл. л.;
  • цукор — 3 ст. л.;
  • оцет — 1 ст. л.;
  • перець чорний горошком — 3-5 шт.;
  • лавровий лист.

Приготування:

  1. На дно банки покласти лавровий лист, зелень і спеції.
  2. Огірки і часник нарізати пластинками і відправити в тару.
  3. Засипати в банку всі сипучі компоненти.
  4. Залити окропом і оцтом.
  5. Закрити кришкою і остудити.
  6. Через кілька днів поставити в місце для зберігання.

По-корейськи

Секрети консервації різаних огірків на зиму: рецепти без стерилізації з часником

Гостра закуска з морквою по-корейськи відрізняється пікантним смаком. Така заготівля виглядає дуже оригінально і яскраво, прикрашаючи будь-яке застілля.

Список продуктів:

  • огірки — 1,5 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • сіль — 3 ст. л.;
  • цукор — 1,5 ст. л.;
  • оцтова кислота — 1,5 ст. л.;
  • часник — 4 зубчики;
  • чорний перець мелений — 1 щіпка;
  • морква — 3 шт. середнього розміру.

Приготування:

  1. Основний інгредієнт нарізати брусочками.
  2. Моркву почистити і подрібнити на корейській тертці, щоб вийшли довгі морквяні «спагетті».
  3. Часник подрібнити ножем або розчавити в чеснокодавилке.
  4. В одній мисці змішати воду, овочі, часник, сіль, цукор, оцет і спеції.
  5. Залишити на 5 годин у холодильнику. За цей час засолювання просочиться маринадом.
  6. Вийняти овочі з холодильника і перемішати.
  7. Розкласти по банках і закатати.

Чим солодший і соковитіше моркву, тим смачніше вийде блюдо.

Гострі

Суміш перців робить заготовку пекучо-гострою, тому вживають таку закуску зазвичай в якості гарніру до гарячих м’ясних стейкам або інших страв.

Інгредієнти:

  • великі огірки — 3-4 шт.;
  • часник — 5 зубчиків;
  • сіль — 1,5 ст. л.;
  • цукор — 3 ст. л.;
  • лист вишні і смородини;
  • яблучний оцет — 1 ст. л.;
  • окріп — 1 л;
  • суміш перців (червоного, чорного меленого і горошком) — за смаком.

Приготування:

  1. Нарізати кружечками огірки і укласти в банку.
  2. Слідом відправити суміш перців, часник і листя.
  3. Воду поставити на вогонь, додати сипучі інгредієнти. Розмішати.
  4. Залити гарячим маринадом засолку, додати ложку оцту і закрутити.

Секрети консервації різаних огірків на зиму: рецепти без стерилізації з часником

В томатній пасті

В залежності від виду томатної пасти засолювання виходить гострої або ніжною, з м’яким томатним присмаком.

Інгредієнти:

  • великі огірки — 4 шт.;
  • вода — 1,5 л;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • цукор — 4 ст. л.;
  • оцет — 1 ст. л.;
  • петрушка, кріп, часник — 2-3 шт.;
  • томатна паста — 5 ст. л.

Приготування:

  1. Основний продукт нарізати кружечками й укласти в тару разом із зеленню.
  2. У воді розвести томатну пасту, цукор, сіль і оцет. Закип’ятити і залити розсолом овочі.
  3. Закатати і остудити.

З гірчицею

Заготівку з гірчицею використовують як гарнір і додають в домашні салати.

Список продуктів:

  • огірки — 1 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • часник — 3 зубчики;
  • сіль і цукор — по 2 ст. л.;
  • оцет і гірчиця в зернах — по 1 ст. л.;
  • листя смородини і малини — 2-3 шт.

Приготування:

  1. Овочі нарізати кубиками.
  2. На дно тари викласти листя, часник і сіль з цукром.
  3. Залити водою. Зверху насипати гірчицю.
  4. Закрити кришкою. Перед відправкою в темне прохолодне місце банку струсити.

Особливості зберігання

Секрети консервації різаних огірків на зиму: рецепти без стерилізації з часником

Найкраще місце зберігання заготовки — льох або овочевий відділ у холодильнику. Оптимальна температура 0°С, вологість — 90%. Заготовку не можна нагрівати, заморожувати, піддавати дії прямих сонячних променів, тому відкритий балкон або лоджія для зберігання в літній або зимовий час не підходять.

Термін зберігання — до 10 місяців. Періодично банки перевіряють.

Важливо! Якщо кришка здулася або злетіла, заготівлю викидають.

Корисні поради

Рекомендації і секрети приготування смачної закуски:

  1. Щоб знизити ризик псування заготовки, всі компоненти ретельно миють і сушать.
  2. 1-2 листочка лаврового або дубового листа збережуть огірки міцними і хрусткими.
  3. Гірчиця — відмінний консервант, запобігає передчасному псуванню продуктів.
  4. Надлишок часнику робить овочі занадто м’якими і водянистими.
  5. Любителі гостроти додають в заготовку побільше чорного запашного перцю або чилі.
  6. Сіль для засолювання вибирають крупного помелу, не йодовану.
  7. Щоб заготовка була ароматної і смачної, воду для розсолу фільтрують.

Висновок

Овочеву заготівлю на зиму з різаних огірків використовують в якості легкого гарніру, заправки для салатів і супів. У неї сміливо додають найбільші плоди, які не можна замаринувати іншим способом. В залежності від рецепту заготівля виходить пекучий і пікантною або більш м’якою і ніжною на смак.

Секрети консервації різаних огірків на зиму: рецепти без стерилізації з часником

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками