Самий корисний рис: який сорт краще вживати

Рис — цінний сільськогосподарське рослина, їм харчується більш половини населення земної кулі. На полицях супермаркетів і магазинів злак представлений широким асортиментом сортів, що відрізняються смаковими, поживними і корисними властивостями.

Які бувають види рису, який рис найкорисніший, в чому полягає благотворний вплив на організм, можливі протипоказання і побічні ефекти — про це піде мова в статті.

Які бувають види рису

Рід Рис включає 18 видів, згрупованих у 4 секції. Види відрізняються за формою зерна. За цим параметром злак класифікують на круглозерний, середньозерний і довгозерний. Зерна різняться кольором і смаком.

Технологія обробки визначає хімічний склад продукту, дієтичні і корисні властивості для організму. Багато різновиди крупи відсутні на пострадянському просторі, тому зупинимося на декількох найбільш популярних і доступних сортів.

Самий корисний рис: який сорт краще вживати

Білий

Найвідоміший сорт — білий рис. Він ідеально підходить для приготування повсякденних страв, проте в плані корисності має мінімальні показники. Для додання чистого виду і гладкої форми зерна піддають шліфуванню, яка рятує їх від лушпиння і висівковий живильної оболонки, що містить найбільшу частину корисних для людського організму сполук.

Довідка. Основним речовиною у складі залишається крохмаль, тому продукт має чималу калорійність (350 ккал на 100 г сирої крупи), високий глікемічний індекс — до 85 одиниць в сухому вигляді, і понад 100 — у приготованому.

Деякі виробники з метою підвищення привабливості кінцевого виду крупи застосовують полірування рису, використовуючи конгломерат глюкози і тальку. Це канцерогенна з’єднання, що підвищує ризик утворення ракових пухлин і виникнення захворювання нервової системи під назвою Бери-бери. Ця хвороба викликана дефіцитом вітаміну В1, проявляється нудотою, парестезіями в ногах, погіршенням апетиту, запор, зниженням фізичної та інтелектуальної працездатності.

До більш здоровим продуктам харчування відноситься пропарена біла рисова крупа. Її цінність для організму набагато вище в порівнянні з традиційним білим рисом, що досягається за рахунок застосовуваної технології обробки зерна — пропарювання.

Самий корисний рис: який сорт краще вживатиБілий рис

Під впливом гарячої пари практично всі корисні компоненти переходять у саме зерно. На виході виходить напівпрозорий, апетитний на вигляд рис, який швидко готується, непогано розварюється, зберігає розсипчастість.

Коричневий

Улюблена їжа прихильників здорового харчування — коричневий або бурий, нешліфований рис. Через збереження отрубевидной оболонки сорт відрізняється високим вмістом корисних речовин, мікро – і макроелементів, вітамінів. Зерна мають незвичайний темний колір і шорстку структуру. За рахунок високої концентрації клітковини грубуватий, володіє специфічним присмаком.

Готується довше за своїх попередників, процес варіння займає близько півгодини, зате в ньому зберігаються всі корисні і поживні для людського організму сполуки: вітаміни групи В, амінокислоти, фолієва кислота, цинк, залізо, калій, йод.

Чорний

Справжній чорний рис існує. Рідкісний сорт — нерона, виростає виключно на території Італії в долині річки По. Чорний колір характерний тільки для оболонки злаку і пояснюється високою концентрацією у складі антиоксидантів. Зерна під оболонкою світлі. Аромат нагадує запах свіжоспеченого хліба або лісового горіха.

Від інших сортів відрізняється високим вмістом білка — більш 8 м і жирів — 3 г (в білому сухому рисі вміст жиру — 1 г). Злак краще подавати як самостійне блюдо або використовувати в якості одного з інгредієнтів салату. Варто крупа недешево, близько 210 крб. за 350 м, тому дозволити собі її в якості повсякденного харчування зможе далеко не кожен.

Самий корисний рис: який сорт краще вживатиЧорний рис

Дикий

Дикий чорний, або африканський, рис — насіння трав’янистої рослини зизанія, біологічного відношення до роду рис не має. Зовні крупа нагадує невеликі темні голочки, володіє приємним ароматом і специфічним смаком. З-за своєї природної жорсткості рис обов’язково попередньо замочують на кілька годин, і тільки потім варять протягом 30-40 хвилин.

У дикому рисі міститься багато білкових сполук, їх частка в сухій речовині доходить до 16%, зате практично немає насичених жирів і холестерину. Перевершує дикий рис своїх попередників щодо концентрації фолієвої кислоти, її зміст в 5 разів вище, ніж у коричневому рисі. А ось натрію виявлено в 2 рази менше, ніж у звичайній білій крупі.

Для довідки. Збір врожаю зизанія здійснюється на воді, з-за чого це рослина ще називають «водяний рис». В Європі та Америці такий продукт вважається делікатесом, складна технологія збірки робить його дорожче інших видів круп.

Самий корисний рис: який сорт краще вживатиДикий рис

Червоний

Червоний рис корисний в звичайному раціоні і в якості складового або лікувального дієтичного харчування. До недавнього часу можна було придбати крупу повсюдно, але зараз її стали вирощувати в деяких регіонах Росії, зокрема, Кубані.

Зерна не піддаються шліфовці, а значить, зберігають хімічний склад, будучи природним джерелом мінеральних солей, вітамінів групи В, Е, Н. Залишилася отрубная оболонка дозволяє зберегти форму зерен в процесі теплової обробки і надає їм приємний аромат лісового горіха.

Червоний окрас рису забезпечується вмістом у складі процианидинов. Це потужні антиоксиданти (в 20 разів потужніший, ніж вітамін С, і в 50 разів могутніше вітаміну Е). Їх користь для організму полягає в здатності знижувати рівень шкідливого холестерину, запобігати виникненню ракових захворювань травного тракту і внутрішніх органів. Ці речовини сприяють схудненню і попереджають розвиток цукрового діабету 2 типу.

Самий корисний рис: який сорт краще вживатиЧервоний рис

Інші

Інші корисні сорти рису Басматі і Жасмин. Басматі славиться тонким ароматом, благородним смаком, специфічною формою зерна. У складі крупи у великій кількості міститься рідке речовина — амілаз. Це фермент травлення, який регулює функції підшлункової залози, при її дисфункції, усуває нудоту, втрату апетиту, метеоризм.

Довідка. Басматі рекомендовано використовувати в якості лікувального харчування при недостатності функції підшлункової залози, муковісцидозі, гострому і хронічному гепатиті, при токсикозі вагітності.

Жасмин — найкращий рис для жителів Південно-Східної Азії. Цінується за прекрасні смакові якості, приємний молочний аромат з нотками жасмину. В злаку відсутні глютен і клейковина, тому він абсолютно безпечний для людей, які страждають глютеновою ентеропатією.

Самий корисний рис: який сорт краще вживатиРис Жасмин

Склад, мікроелементи і калорійність

Найкращий продукт за доступності, цінової політики і корисним властивостям — коричневий неочищений рис, а в якості альтернативи — біла пропарена крупа.

Сухий коричневий нешліфований рис має калорійність 367 ккал, 7.5 г білків, 3.2 г жирів, 72.7 г вуглеводів. Приготований рис втрачає 2/3 частини калорійності, і тоді в порції міститься:

  • калорії — 123 ккал;
  • білки — 2.7 м;
  • жири — 1 г;
  • вуглеводи — 24 р.

Рис відрізняється високим вмістом вуглеводів і бідністю білків і жирових з’єднань. До складу вуглеводного комплексу входять крохмаль, декстрини, цукру. Зерна містять до 70 г води, пектинові волокна, золу, амінокислоти. Виявлений у складі комплекс вітамінів групи В, бетаїн, вітаміни К і Е, нікотинова кислота, мінеральні солі (цинк, кальцій, калій, натрій, фосфор, мідь, селен, марганець, залізо).

Користь рису для організму

Рис володіє широким спектром терапевтичної активності. З його допомогою можна поліпшити здоров’я при захворюваннях серця, судин, печінки, нирок, нервової системи, налагодити функціонування травного тракту і обмін речовин, активізувати спалювання жирових відкладень, оздоровити організм у цілому.

Для схуднення

Самий корисний рис: який сорт краще вживатиПриготований рис відрізняється низькою калорійністю, зате практично в повному обсязі зберігає властиві йому корисні якості. Відварений рис поживний, швидко і надовго насичує організм однією невеликою порцією. Вуглеводи засвоюються організмом протягом декількох годин, наповнюючи тіло енергією, при цьому не перетворюючись в жирові запаси.

Злак містить у великій кількості рослинну клітковину, яка посилює перистальтику кишечника, активізує обмін речовин, покращує травлення. Її користь для схуднення полягає в здатності прискорювати процес розщеплення жирів, підвищувати витривалість і працездатність, що веде до стимуляції рухової активності і додаткового спалювання калорій.

Рис очищає печінку, нирки, кров, виводить з організму шкідливі шлаки і токсини, зайву рідину, завдяки чому зменшується набряклість.

Для очищення

Самий корисний рис: який сорт краще вживатиКрохмаль у складі рисової крупи діє подібно сорбенту: зв’язує токсичні речовини і виводить їх з організму, захищає поверхню слизової оболонки шлунково-кишкового тракту від агресивних механічних і хімічних впливів. Злак добре прочищає жовчні протоки, забезпечує активну очищення печінки, розчиняє солі, допомагає в лікуванні сечокам’яної хвороби.

Очевидна перевага рису в тому, що він видаляє з організму зайву рідину, завдяки чому проходить набряклість. Його сечогінні здібності використовуються для зниження високого тиску, лікування та профілактики серцевої недостатності, атеросклерозу.

Читайте також:

Може виникнути алергія на рис і як вона проявляється

Що краще для схуднення — рис або гречка

Для вагітних

Самий корисний рис: який сорт краще вживатиРис особливо корисний вагітним з причини наявності у складі фолієвої кислоти. Це вітамін В9, без якого неможливий нормальний ріст і розвиток органів і тканин ембріона, в тому числі його головного мозку. Значною мірою речовина впливає на апетит, настрій, стан нервової системи. При дефіциті фолієвої кислоти зросте ризик відшарування плаценти, невиношування вагітності, затримки розвитку плода.

Інша причина, чому рис потрібен вагітним, — його здатність очищати кишечник від шлаків і токсинів, видаляти зайву воду з тканин, завдяки чому проходять набряки, які турбують практично кожну вагітну жінку.

Рис — джерело корисних і поживних компонентів, який частково задовольняє потреби організму в залозі, кальцій, калій, магнії, фосфору, цинку, що важливо для нормального перебігу вагітності, позитивно впливає на здоров’я матері та майбутньої дитини.

Для довідки. Вітамін В9 в період грудного вигодовування відповідає за вироблення молока, попереджає післяпологову депресію, стану апатії, слабкості.

Для дітей

Самий корисний рис: який сорт краще вживатиРис — природне джерело кальцію, який створює сприятливі умови для нормального росту і розвитку дитячого організму, приймає участь у побудові кісткової тканини, мінералізації зубів.

Не менш важливо для зростаючого організму наявність у складі гамма-аміномасляної кислоти. Це биогенное речовина стимулює процеси мозкової активності, регулює вироблення гормону росту, покращує метаболізм у мозкових тканинах. В рисі чимало білкових сполук, важливих для функціонування всієї клітинної системи, підтримки в тонусі м’язового каркаса.

При проблемах з ШЛУНКОВО-кишкового тракту

Бурий неочищений рис позитивно впливає на органи травної системи. Зварену крупу призначають в якості лікувального харчування при захворюваннях ШКТ виразково-ерозивного характеру. Він добре знижує рівень кислотності, обволікає пошкоджені слизові, захищаючи від агресивної дії подразнюючих речовин, прискорює процес загоєння виразкових дефектів.

Злак буде корисний при діареї. За рахунок високої концентрації крохмалю сприяє формуванню калових мас нормальної консистенції. Крім того не допускає зневоднення організму, процесів бродіння в органах ШЛУНКОВО-кишкового тракту, зменшує прояви метеоризму, позбавляє від відчуття здуття живота.

Інше

При правильному і регулярному вживанні коричневий рис допомагає судинній системі знизити показники холестерину, що служить хорошою профілактикою атеросклерозу. Крупа допомагає нормалізувати і контролювати рівень цукру в крові, що дозволяє попередити виникнення рецидивів та ускладнень цукрового діабету. Злак сприятливо позначається на роботі серцевого м’яза, підвищує еластичність і міцність судинних стінок, знижує їх проникність.

Самий корисний рис: який сорт краще вживати

За рахунок сечогінної дії рис протистоїть розвивається гіпертонії, знижує ризик виникнення серцевої недостатності, інфаркту міокарда. Дія проявляється у виведенні з організму зайвої рідини, зниження периферичного судинного опору, зменшення навантаження на серце.

Відварений бурий рис принесе користь для нервової системи. Оскільки злак містить безліч вітамінів групи В, мікро – і макроелементів, вживання в їжу страв з крупи стимулює когнітивні процеси, покращує пам’ять і концентрацію уваги, позитивним чином позначається на мозкової активності. Цей сорт рису діє як седативний засіб, позбавляє від безсоння, зменшує наслідки стресу, знімає дратівливість.

Важливо. Абсорбуючі якості рисової каші роблять її корисною для людей із захворюваннями опорно-рухового апарату — остеохондроз, артрит, артроз, подагра. Рис нормалізує порушені обмінні процеси, покращує кровообіг, регулює обмін пуринів. Амінокислоти, що містяться в складі, добре розчиняють відкладення кристалів солей сечової кислоти, що служить профілактикою формування подагричних вузлів.

Шкоди та протипоказання до вживання рису

Шкоди здоров’ю можна нанести, якщо вживати неочищені сорти рису з висівковий оболонкою, термін придатності якого перевищує 12 місяців. Висівки містять рисове масло, можуть прогіркнути і стати причиною харчового отруєння.

Безконтрольне вживання великих порцій рису збільшує ризик виникнення запорів. Частий прийом в їжу крупи несприятливо позначається на концентрації калію і заліза в організмі, що може негативно вплинути на роботу серцево-судинної системи.

У людей з індивідуальною непереносимістю рису при його вживанні існує висока ймовірність виникнення алергії у вигляді висипань, лущення на шкірі, свербежу, набряку.

Перед тим як використовувати рис з лікувальною метою, необхідно звернути увагу на наявність можливих протипоказань, які включають:

  • гіперчутливість до одного або декількох компонентів складу;
  • схильність до закрепів;
  • формування у відділах сечовивідної системи каміння великого розміру;
  • захворювання серця і судин у стадії загострення;
  • знижений тиск.

Самий корисний рис: який сорт краще вживати

Рецепти з народної медицини на основі рису

Зерна злаку мають абсорбуючим ефектом і добре очищають суглоби, виводять солі, допомагають впоратися з м’язовим болем. Таке очищення корисно для різних органів і систем.

Рецепт для очищення суглобів:

  1. 3 кг рису добре промити до прозорої води, залити 10 л очищеної води.
  2. Протягом тижня щодня ретельно промивати зерна (10-15 хвилин), після чого заливають чистою водою.
  3. В останній день воду злити, зерна промити і висушити, скласти в паперовий пакет.

Далі протягом місяця необхідно щоранку готувати кашу з 1 ст. л. крупи, проварюючи її 25 хвилин. У кашу нічого не додають. Після сніданку ще 4 години не можна їсти і пити.

Самий корисний рис: який сорт краще вживати

Рисовий відвар допомагає в боротьбі із захворюваннями верхніх дихальних шляхів — ангіна, пневмонія, ГРВІ, ГРЗ. Для лікування використовують відвар, приготований з рису, м’яти, ріпчастої цибулі:

  1. Рис промити до прозорої води, заливають водою в пропорції 1:7.
  2. Коли вода закипить, додають свіжу м’яту і крупно порізану цибулю.
  3. Відвар готують під кришкою на повільному вогні 20-30 хвилин.
  4. Остуджують, проціджують через сито, продукти віджимають.

Приймають 3 рази на день по 100 мл

Висновок

Враховуючи корисні властивості, смак, доступність, цінову політику, рейтинг рису очолює коричневий (бурий) нешліфований рис, на другому місці — біла пропарена крупа. Обидва сорти характеризуються високим вмістом поживних і корисних для людського організму вітамінів, мікро – і макроелементів, які практично в повному обсязі зберігаються навіть після приготування.

Інші сорти рису (чорний, червоний, Басматі, Жасмин) також надають сприятливий вплив на організм, але коштують дорожче, тому вживати їх їжу постійно можуть дозволити собі далеко не всі.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками