Самі смачні та прості рецепти засолювання помідорів у відрі: робимо відмінні заготовки на зиму

Яких тільки способів зимових заготовок не знають вмілі господині. Помідори посолити прямо в пластиковому або емальованому відрі? Легко! Якщо у вас є сумніви, наша стаття повністю їх розвіє.

Ми докладно розповімо, навіщо солити овочі у відрі, які інгредієнти потрібні, як вибрати і підготувати плоди. І зрозуміло, надамо вашій увазі найкращі рецепти!

Особливості засолювання томатів у відрі

Солити помідори в банках – справа звична. А ось засолювання у відрі знайома не кожному.

Ключові особливості:

  1. При засолюванні у відрі часто використовується холодний спосіб.
  2. Вітамінний склад помідорів і супутніх інгредієнтів зберігається.
  3. Гне – обов’язкова умова. Без нього ваші помідори швидко скиснут або не просолятся. Не ігноруйте цей важливий пункт.
  4. Не варто змішувати в ємності всі інгредієнти, які вам відомі. Засолювання у відрі передбачає практично чистий смак томатів. Тому обмежтеся часником, хріном, гірчицею або зеленню.

Рада. Якщо ви додаєте мед , то додайте його у вже охолоджений маринад. Так ви збережете користь солодкого продукту.

Самі смачні та прості рецепти засолювання помідорів у відрі: робимо відмінні заготовки на зиму

Користь помідорів, засолених у відрі

Холодний засолення забезпечує збереження вітамінів і мікроелементів. Відповідно, такі помідори корисніше ніж ті, що обдають окропом. У відрі процес засолювання відбувається під впливом гніту, а не термічної обробки. Це позитивно позначається не тільки на користь, але і на смак. Такі заготовки не завдадуть шкоди і тим, у кого є проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Візьміть на замітку:

6 найсмачніших рецептів солоних огірків в каструлі

Топ-10 незвичайних рецептів помідорів на зиму

Заготовки на зиму з редису

Як вибрати помідори для засолу

Процес нескладний. Головні правила:

  1. Плоди повинні бути однаковою мірою зрілості. Не соліть в одному відрі зелені і перестиглі томати, інакше доведеться викинути заготовку.
  2. Шкіра плодів повинна бути пружною і не мати плям, гнилі, випалених сонцем ділянок і так далі.
  3. Краще використовувати довгасті помідори, їх легше укладати у відерця.

Підготовка томатів

Отже, ви відібрали томати одного ступеня зрілості, з пружною шкірою і без дефектів.

Ваші подальші дії:

  1. Промийте овочі під проточною прохолодною водою. Не тримайте їх у воді занадто довго.
  2. Видаліть плодоніжку.
  3. Зробіть в овоче прокол. Його глибина близько 1 див. Підійде вилка або зубочистка. Не варто робити більше трьох проколів. Така процедура необхідна, щоб шкіра не потріскалася.
  4. Для більш рівномірного засолу зробіть вгорі овоча невеликий хрестоподібний розріз.

Самі смачні та прості рецепти засолювання помідорів у відрі: робимо відмінні заготовки на зиму

Рецепти соління і квашення

Саме час познайомити вас з десятком найкращих рецептів. Ми назвали їх кращими не дарма: прості інгредієнти, доступний інвентар, невелику кількість часу і передбачуваний результат. Вперед, за записником!

Солоні помідори у відрі, як у бочці

Бочкові помідори – це всього лише яскраву назву. Томати з типовим яскравим смаком можна отримати, забруднюючи їх не тільки в бочці, але і в каструлі або відрі.

Для засолювання томатів у відрі вам знадобиться:

  • Самі смачні та прості рецепти засолювання помідорів у відрі: робимо відмінні заготовки на зимутомати – 9-10 кг;
  • хрін – 5 аркушів;
  • сіль – 30 ст. л.;
  • головка часнику;
  • стручок гіркого перцю;
  • листи чорної смородини – 15 шт.;
  • вишневі листи – 15 шт.;
  • парасольки кропу – 5 шт.;
  • естрагон – 4-5 гілочок з листям;
  • вода – 10 л

Спосіб приготування:

  1. Вимийте овочі, зелень, очистіть часник, розділіть все на кілька рівних порцій.
  2. У чисту суху ємність шарами викладіть томати і спеції.
  3. На дно відра помістіть листя хрону, смородини, вишні, кріп, естрагон і часник.
  4. На пряну «подушку» викладіть шар помідорів. Чергуючи шари, заповніть відро, але залиште місце для розсолу, щоб всі томати були під шаром рідини.
  5. Останній шар накрийте листям хрону. Зробіть холодний розсіл з розрахунку 3 ст. л. солі на 1 л води і залийте його в ємність. Накрийте відро кришкою, попередньо розклавши під нею марлю, і приберіть в прохолодне місце.
  6. Через 15-20 днів, коли бродіння закінчиться, у вас будуть гострі, пряні помідори як з бочки.

Увагу. На дно відра рекомендується класти помідори великого розміру, а найменші залишити для верхнього шару. Так ягоди просолятся рівномірніше.

Солоні помідори з гірчицею холодним способом

Гірчиця надає гостроту і пікантний неповторний смак багатьох страв. Солоні помідори не виняток.

Вам знадобиться:

  • помідори середнього розміру – 8-9 кг;
  • вода – 5-6 л;
  • сіль – 180 г;
  • листя чорної смородини – 10-15 шт.;
  • суміш перців – 0,5 ч. л.;
  • гострий перець мелений – 0,5 ч. л.;
  • лавровий лист – 6 шт.;
  • порошок гірчиці – 10 ч. л. з гіркою.

Самі смачні та прості рецепти засолювання помідорів у відрі: робимо відмінні заготовки на зиму

Спосіб приготування:

  1. В чисту каструлю на дно викладіть спеції, листя смородини і лаврушку.
  2. Зверху додайте томати.
  3. Чергуючи шари помідорів і смородинового листочків, заповніть ємність.
  4. У киплячу воду додайте сіль, залиште на вогні на п’ять хвилин, потім остудіть.
  5. Додайте в розсіл гірчицю, залийте його у відро з помідорами до верху.
  6. Накрийте ємність кришкою, поставте під гніт і приберіть в прохолодне місце. Через 10 днів закуска готова.

Читайте також:

Кращі заготовки на зиму з буряка

Як швидко і смачно заготовити цукіні на зиму

Засолювання зелених помідорів з часником холодним способом

Для холодного способу засолювання підходять різні ємності, в тому числі і звичайні трилітрові банки.

Вам знадобиться:

  • помідори;
  • морква – 1 шт.;
  • корінь петрушки;
  • корінь хрону;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • головка часнику;
  • духмяний перець – 5 горошин;
  • сіль;
  • вода.

Як приготувати:

  1. Зробіть розсіл з розрахунку 1 ст. л. солі на 1 л холодної води.
  2. Моркву і корінь петрушки наріжте кільцями, корінь хрону – брусочками.
  3. Викладіть всі спеції, моркву і зелень на дно банки.
  4. Зверху щільно укладіть томати і залийте розсіл.
  5. Закрийте ємність пластиковою кришкою і приберіть в льох або холодильник на 10 днів.

Важливо. У відро додають по столовій ложці прожареного олії. Це збереже заготівлю від появи цвілі.

Солоні помідори холодним способом без оцту

Вам знадобиться:

  • помідори – 6 кг;
  • очищений часник – 1 склянка;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • вода – 800 мл;
  • гіркий перець – 1 шт.;
  • кріп – 1 пучок;
  • солодкий перець – 2шт.

Як засолити:

  1. У киплячу воду додайте сіль, кип’ятіть ще п’ять хвилин, після цього зніміть з вогню і дайте розсолу охолонути.
  2. Пропустіть через м’ясорубку часник, гіркий і болгарський перець, зелень.
  3. У відра викладіть помідори, пересипаючи кожен шар зеленню.
  4. В заповнену ємність залийте розсіл і накрийте марлею і кришкою.
  5. Соління приберіть на 10 днів у холодне місце. Через два тижні гостренькі помідори готові.

Як засолити помідори у відрі холодним способом з хріном

Вам знадобиться:

  • томати;
  • укропные стебла з парасольками – 6 шт.;
  • гілочки петрушки – 3 шт.;
  • гілочки селери – 4 шт.;
  • часник – 2 головки;
  • за 10 листів смородини та вишні;
  • хрін – 3 аркуша;
  • лавровий лист – 5 шт.;
  • запашний перець – 10-15 горошин;
  • сіль;
  • цукор;
  • вода.

Як приготувати:

  1. У 10 л води розчиніть 1 ст. солі і 2 ст. цукру.
  2. На дно відра помістіть листя хрону, зверху викладіть помідори, перекладаючи кожен шар зеленню і часником.
  3. Залийте розсолом.
  4. Прикрийте марлею і кришкою.
  5. Встановіть гніт. Через місяць можна куштувати смачні томати.

Корисна інформація. Листя хрону, додані при засолюванні помідорів, не тільки додають гостроти страви, але додають в нього вітаміни.

Самі смачні та прості рецепти засолювання помідорів у відрі: робимо відмінні заготовки на зиму

Засолювання помідорів з аспірином холодною водою

Інгредієнти:

  • томати – 1 кг;
  • аспірин – 2 таблетки;
  • ріпчаста цибуля – 1 головка;
  • солодкий перець – 1 шт.;
  • часник – 4 зубчики;
  • кріп – 2 гілочки;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • вода – 1 л;
  • оцет – 3 ч. л.;
  • сіль – 9 ст. л.;
  • цукор – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Перець і цибулю наріжте півкільцями.
  2. У відра викладіть помідори і всі інші інгредієнти.
  3. Цукор, сіль, ацетилсаліцилову кислоту розчиніть в холодній воді, дотримуючись пропорції, зазначені в рецепті.
  4. Розсіл розлийте по відерець з овочами, накрийте марлею, встановіть гніт.
  5. В попередньо нагріту воду поставте заготовки на 5-10 хвилин.
  6. Через 30 днів закуска готова.

Для відомості. Заготівля помідорів на зиму з аспірином широко поширена. Препарат допомагає запобігти розмноженню бактерій, зберегти вітамінний склад і структуру томатів.

Засолювання томатів з морквяної бадиллям

Додавання морквяної бадилля в помідори при холодній засолюванні додасть вашому соління тонкий неповторний смак.

Вам буде потрібно:

  • Самі смачні та прості рецепти засолювання помідорів у відрі: робимо відмінні заготовки на зимуневеликі бурі помідори;
  • вода – 5 л;
  • морквяна бадилля;
  • яблучний оцет – 2 склянки;
  • цукор – 1 склянка;
  • запашний перець – 10 горошин;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • сіль – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. На дно відерця покладіть три гілочки бадилля моркви, зверху щільно додайте томати.
  2. Залийте заготовки окропом на п’ять хвилин. Після чого воду злийте.
  3. Прокип’ятіть воду знову.
  4. Додайте цукор і сіль.
  5. Покладіть в ємність лавровий лист, перець, оцет.
  6. Киплячий розсіл розлийте по відерець з овочами до верху.
  7. Накрийте марлею в 2-3 шари.
  8. Встановіть гніт.
  9. Через три дні перенесіть продукт з кімнатний температури в прохолодне приміщення.

Швидка засолювання холодним способом з зеленню

Для швидкої засолювання використовуйте невеликі за розміром томати. Краще всього підходять помідори сорту Вершки.

Вам знадобиться:

  • помідори – 2 кг;
  • кріп – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • базилік – 1 пучок;
  • кінза – 1 пучок;
  • селера – 1 пучок;
  • часник – 1 велика головка;
  • оцет яблучний – 80 г;
  • лаврове листя – 2 шт.;
  • запашний перець – 10 горошин;
  • перець гострий – 3 стручка;
  • насіння коріандру – 2-3 щіпки;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • сіль – 2 ст. л. з гіркою;
  • цукор – 3 ст. л.

Самі смачні та прості рецепти засолювання помідорів у відрі: робимо відмінні заготовки на зиму

Спосіб приготування:

  1. Очистіть часник і дрібно порубаєте його з зеленню.
  2. Зробіть в кожному томаті поздовжній або хрестоподібний розріз і помістіть всередину начинку.
  3. У каструлі зробіть маринад. Для цього в гарячу воду додайте всі компоненти, кип’ятіть п’ять хвилин. Дайте розсолу охолонути.
  4. Залийте розсіл у відра з овочами.
  5. Накрийте марлею, притисніть кришкою.
  6. Через 24 години приберіть в холодильник або подавайте на стіл.

Увагу. Цукор можна замінити на мед. Додавати його можна тільки в остиглий розчин, інакше всі корисні властивості меду будуть втрачені.

Як солити червоні помідори простим засолом в пластмасових відрах

Цей варіант заготовки томатів не поступається іншим за швидкістю приготування і результату. Ми розповімо, як посолити простим засолом помідори у пластиковому відрі.

Вам знадобиться:

  • Самі смачні та прості рецепти засолювання помідорів у відрі: робимо відмінні заготовки на зимупомідори – 5-6 кг;
  • корінь хрону – 2 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • гіркий перець – 2 шт.;
  • кріп – 1 пучок;
  • болгарський перець – 4 шт.;
  • часник – 2 головки;
  • лавровий лист – 4 шт.;
  • запашний перець – 10 горошин;
  • вода – 10 л;
  • цукор – 1 склянка;
  • сіль – 1,5 склянки.

Спосіб приготування:

  1. Перець і хрін наріжте брусочками.
  2. На дні відерця зробіть «подушку» із зелені.
  3. Укладіть помідори, пересипаючи їх часником, перцем і хріном.
  4. Верх ємності накрийте зеленню.
  5. Цукор і сіль розчиніть у воді і залийте розсіл в помідори.
  6. Приберіть заготовки у прохолодне місце. Через 20 днів страва готова.

Переваги використання відра для засолу томатів

Перерахуємо основні переваги використання відерця для засолювання:

  1. Економія часу.
  2. Відсутність процесу стерилізації або потрійний заливки. І те, і інше призводить багатьох господинь в зневіру. З відрами все відбувається більш динамічно.
  3. Зберігаються корисні властивості томатів. Це стосується і супутніх інгредієнтів, наприклад, інших овочів або меду.

Поради та рекомендації

Якщо ви новачок, вам пощастило, досвідчені господині діляться порадами:

  1. Неглибокий хрестоподібний надріз в овоче допоможе йому швидше просолитися, смак буде більш насиченим.
  2. Міняйте марлю не рідше, ніж раз на тиждень. Якщо при зміні марлі ви помітили цвіль, бульбашки або плівку зверху, то акуратно видаліть її за допомогою шумівки або ложки. Не викидайте продукт — це нормальна реакція.
  3. Листя смородини часто провокують появу плісняви при холодному засолі. Намагайтеся не додавати цей інгредієнт, краще замініть його на лист хрону або лимонний скибочку.

Підіб’ємо підсумки

Тепер ви знаєте, що засолювання помідорів у відрі — це не тільки швидко, але й корисно. Вибирайте плоди однаковою мірою зрілості, зрізайте плодоніжки, робіть проколи і ваші овочі виходять смачними і рівномірного засолу. Не забувайте про гніт і зміну марлі раз в тиждень.

Самі смачні та прості рецепти засолювання помідорів у відрі: робимо відмінні заготовки на зиму

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками