Самі смачні та прості рецепти маринованого перцю на зиму без стерилізації банок

Рецепти без стерилізації – заманливо, але викликає побоювання. Багато господинь вважають, що заготовки без стерилізації не збережуться надовго. Проте все можливо, якщо дотримуватися нехитрих правил.

Ми підібрали для вас десяток перевірених рецептів та підготували експертні поради та рекомендації.

Прості і швидкі рецепти заготовок, які не потребують стерилізації

Болгарський перець — зовсім не примхливий овоч, який можна заготовити на зиму і не вдаючись до процесу стерилізації готового блюда, без втрати якості і смаку.

Представляємо вашій увазі 10 кращих покрокових рецептів заготовок болгарських перчиком. Упевнені, що кожен знайде рецепт по душі. Гострі, солодкі, з часником, фаршировані, в медовому маринаді, цілком або четвертинками – далеко не повний список варіацій, з якими ми вас познайомимо.

Самі смачні та прості рецепти маринованого перцю на зиму без стерилізації банок

Супершвидкий варіант з цибулею

Інгредієнти:

  • 4-5 шт. перцю;
  • 2 цибулини середнього розміру;
  • 4-5 зубчиків часнику;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 0,5 ч. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1,5 ст. л. оцту;
  • зелень за смаком, переважні кріп і петрушка.

Спосіб приготування:

  1. Промийте і просушіть перець.
  2. Видаліть плодоніжку, перегородки і насіння.
  3. Акуратно змастіть перець маслом всередині і зовні.
  4. Тушкуйте 5-7 хвилин у звичайній сковороді або пропеките в духовці такий же час.
  5. Цибулю наріжте півкільцями, а часник на тонкі пластини.
  6. Нарізану цибулю посоліть, всипте цукор. Перемішайте. Додайте 0,5 ст. л. оцту і залиште на годину.
  7. Зелень дрібно наріжте.
  8. Змішайте зелень з нарізаним часником. Перемішайте.
  9. Злийте надлишок соку з цибулі.
  10. Змішайте цибулю, часник і зелень.
  11. Окремо змішайте 1 ст. л. оцту і рослинне масло.
  12. Начиніть перчики сумішшю часнику, цибулі і зелені. Трохи зелені можна додати в заправку з оцту та олії.
  13. Покладіть овочі в ємність.
  14. Зверху залийте сумішшю олії та оцту.
  15. Приберіть в холодильник на 2-3 години.

Такий рецепт маринування особливо зручний, якщо у вас намічається застілля. Готується швидко, а результат завжди передбачуваний. Радимо подавати такий перчик до столу, на якому є м’ясні та картопляні страви. Смак покращиться, якщо перед самою подачею додати до овочів сухарі (заздалегідь обваляйте шматочки хліба в олії, солі і перці, випікайте в духовці 7 хвилин). Вийде справжній салат.

Маринований болгарський перець в маслі по-кавказьки

Інгредієнти:

  • 1 кг болгарського перцю;
  • 1 невеликий стручок пекучого перчика;
  • 120 мл рослинного масла;
  • 1 л води;
  • 2,5 ст. л. солі;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. оцту (70%);
  • 5 зубчиків часнику;
  • перець горошком за смаком.

Як замаринувати:

  1. Промийте перчики.
  2. Зробіть у кожному овоче прокол зубочисткою в районі плодоніжки.
  3. Стручок гострого перцю також добре промийте.
  4. Банки повинні бути чистими і сухими. Уважно огляньте шийку, не повинно бути ніяких натяків на тріщини.
  5. Наповніть каструлю водою і завантажте туди овочі.
  6. Закип’ятіть.
  7. Пекучий перчик наріжте на тонкі пластини і розташуйте його на самому дні ємності.
  8. Часник подрібніть і додайте до гострого перчику на дно.
  9. Через 7 хвилин після закипання овочів перекладіть їх у банку.
  10. Закип’ятіть воду з додаванням солі, цукру і масла.
  11. Ретельно перемішуйте маринад.
  12. Як тільки вода закипить, влийте оцет і знову перемішайте.
  13. Варіть 1 хвилину і знімайте з вогню.
  14. Залийте киплячим маринадом овочі.
  15. Закрутіть банки.
  16. Поставте на підлогу в перевернутому вигляді.
  17. Укутайте ковдрою або старими теплими куртками.
  18. Перші дві доби заготовки повинні повільно остигати природним шляхом.

Найсмачніший маринований перець з медом

Самі смачні та прості рецепти маринованого перцю на зиму без стерилізації банок

Інгредієнти:

  • 1 кг солодкого болгарського перчика (можна різнокольоровий);
  • 200 мл води;
  • 0,5 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 4 зубчики часнику;
  • 80 мл оцту (9%);
  • 1,5 ст. л. меду.
  • 80 мл рослинного масла;
  • 2 лаврових листа;
  • перець горошком і запашний перець за смаком.

Як маринувати:

  1. Промийте перчик.
  2. Наріжте його на смужки, видаляючи перегородки і насіння.
  3. Часник наріжте на тонкі пластини або натріть на дрібній тертці.
  4. Наберіть в каструлю воду.
  5. Влийте масло і мед.
  6. Всипте сіль, цукор, перець горошком і духмяний перець.
  7. Додайте часник і лавровий лист. Перемішайте і включайте вогонь.
  8. Як тільки маринад закипить, влийте оцет і викладіть перці.
  9. Варіть до напівготовності. Перець повинен залишитися жорстким.
  10. Як тільки ви вимкніть вогонь, розкладайте овочі по банкам разом з маринадом. Закрийте.
  11. Укутайте і перші добу зберігайте в перевернутому вигляді.

Зверніть увагу! Мутний маринад – не показник зіпсованого продукту. Такий колір він набуває через меду.

Перець консервований четвертинками в маринаді

Інгредієнти:

  • 2 кг овочів;
  • 1 середня морква;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 лаврових листа;
  • запашний перець за смаком;
  • перець горошком за смаком;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 4 ст. л. солі;
  • 4,5 ст. л. цукру;
  • 250 мл оцту (9%);
  • 2,5 л води.

Спосіб консервації:

  1. Перець промийте та висушіть.
  2. Наріжте овочі на четвертинки, видаляючи перегородки і зернятка.
  3. Моркву натріть на середній терці.
  4. Часник дрібно наріжте або натріть на тертці.
  5. На дно чистої і сухої банки покладіть лавровий лист, запашний перець, часник.
  6. Наповніть банку овочами. Морква чергуйте з перцем.
  7. Влийте рослинне масло.
  8. Поставте на вогонь воду.
  9. У окріп всипте сіль, цукор і перець горошком. Перемішайте і закип’ятіть.
  10. Як тільки маринад закипів, влийте оцет. Перемішайте. Поваріть 3 хвилини.
  11. Зніміть з вогню і залийте маринадом банки. Краще поступово вливати рідину.
  12. Загорніть банки. Стерилізація не потрібна.
  13. Переверніть і укутайте чим-то теплою. Підійде стару ковдру або верхній одяг.
  14. У місце тривалого зберігання приберіть через 48 годин.

Рада. Якщо вам здається, що в рецепті не вистачає родзинки, додайте в маринад чайну ложку зерен гірчиці.

Перці по-вірменськи «Розум отъешь»

Інгредієнти:

  • 1 кг овочів;
  • 0,5 л води;
  • 100 мл оцту (9%);
  • 150 мл рослинного масла;
  • 1 ст. л. солі (без гірки);
  • 3,5 ст. л. цукру;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 3 лаврових листа;
  • зелень за смаком: кріп або петрушка;
  • 1 пекучий перчик;
  • перець чорний горошком і духмяний перець.

Як приготувати:

  1. Перці промийте і просушіть на рушник.
  2. Розріжте овочі на смужки. Видаліть насіння і перегородки.
  3. У каструлі змішайте воду, олію, оцет, сіль, лавровий лист, перець горошком і духмяний перець.
  4. Поставте на вогонь.
  5. Наріжте пекучий перчик тонкими пластинами.
  6. Зелень подрібніть.
  7. Часник натріть на дрібній тертці.
  8. У киплячий маринад викладіть перчики. Якщо їх занадто багато, додавайте партіями. Як тільки одні овочі стали м’якими, відкиньте їх на друшляк, заповніть каструлю іншими плодами.
  9. У чисті сухі банки викладайте перці, між плодами розташовуйте нарізаний часник, пекучий перець і зелень.
  10. Герметично закрийте. Через півгодини можна прибирати в холодильник.

Вірменська хороша закуска до шашлику і картопляних страв.

Маринований перець, фарширований помідорами і часником

Інгредієнти з розрахунку на 6 л:

  • 3 кг болгарських перців;
  • 1,3–1,5 кг помідорів з щільною шкірою;
  • 2 головки часнику;
  • перець горошком за смаком;
  • 4 лаврових листа;
  • 4 ст. л. солі;
  • 8 ст. л. цукру;
  • 300 мл оцет (7%);
  • 2,5 л води:
  • кріп або петрушка за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Всі овочі добре промити.
  2. Акуратно гострим ножем виріжте у перців перегородки і насіння. При необхідності промийте плід під проточною водою, щоб видалити залишки насіння.
  3. Помідори наріжте на невеликі часточки. Враховуйте розмір перців, щоб наповнити їх томатами було нескладно.
  4. Часник наріжте.
  5. Змішайте в мисці часник і томати. Додайте 0,5 ст. л. солі, перемішайте.
  6. На дно чистих і сухих банок викладіть запашний перець, лавровий лист, перець горошком.
  7. Наповніть порожні перчики начинкою з помідорів і часнику.
  8. Покладіть овочі в банку.
  9. Зверху покладіть зелень.
  10. Поставте воду на вогонь.
  11. У киплячу воду всипте сіль і цукор. Перемішайте.
  12. Як тільки маринад знову закипить, влийте оцет.
  13. Знімайте з вогню.
  14. Наповніть банки маринадом.
  15. Герметично закрийте. Переверніть і укутайте на 30 годин.

Лечо з болгарського перцю з томатним соком

Інгредієнти:

  • 4,5-5 кг болгарського перцю;
  • літр томатного соку;
  • 250 мл рослинного масла;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 250 г цукру;
  • 125 мл оцту (9%);
  • 3 зубчики часнику;
  • перець горошком за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Овочі промийте і просушіть.
  2. Наріжте перчик соломкою, видаливши насіння і перегородки.
  3. Вилийте сік у велику каструлю.
  4. Додайте сіль, цукор, перець горошком.
  5. Увімкніть вогонь.
  6. У киплячий маринад влийте олію і оцет. Перемішайте. Знову доведіть до кипіння.
  7. Часник дрібно наріжте.
  8. В знову киплячий маринад викладіть нарізану перець.
  9. Варіть 12 хв.
  10. За 2 хвилини до готовності додайте в блюдо часник.
  11. Добре перемішайте, вимикайте вогонь.
  12. Гаряче лечо розкладіть по чистим і сухим банкам, відразу закривши їх.
  13. Переверніть і укутайте на 38 годин.

Рада. Стерилізація готового страви тут не потрібна, а ось спочатку простерилізувати банки зайвим не буде.

Як маринувати болгарський перець

Самі смачні та прості рецепти маринованого перцю на зиму без стерилізації банок

Представляємо вашій увазі найпростіший рецепт без стерилізації.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг перцю;
  • 3 зубчики часнику;
  • кріп;
  • петрушка;
  • 120 мл оцет (7%);
  • перед духмяний;
  • лавровий лист;
  • перець горошком;
  • 1 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • літр води.

Спосіб приготування:

  1. Промийте та висушіть банки. Якщо час дозволяє, можна простерилізувати. Готове блюдо в стерилізації не потребує.
  2. Перчики промийте, видаліть перегородки і насіння.
  3. Наріжте будь-яким способом: кубиками, смужками. Можна навіть залишити цілком, якщо маленький перчик. У цьому випадку не забудьте зробити прокол зубочисткою у кожному овоче.
  4. На дно банки покладіть зубчик часнику, лавровий лист, частину зелені.
  5. Далі викладайте перець, розташовуючи між овочами часник і зелень.
  6. Закип’ятіть воду.
  7. Залийте окропом банки. Залиште на 25 хвилин.
  8. Злийте воду в каструлю, знову доведіть до кипіння.
  9. Наповніть банки окропом. Залиште на 10 хвилин.
  10. Повторно злийте воду, додавши сіль, цукор, перець горошком і запашний перець.
  11. Довівши до кипіння, влийте оцет. Перемішайте. Знімайте з вогню.
  12. Залийте гарячим маринадом овочі до самого верху.
  13. Герметично закрийте банки. Переверніть і укутайте. Перші добу зберігайте в такому вигляді.

Зверніть увагу! Лавровий лист можна виключити з рецепту, якщо вам не подобається його запах. Якщо ж присмак хочеться залишити зовсім ненав’язливий, то не кладіть лист лавра на дно банки. Додайте його в третю заливку разом з перцем. Заливаючи маринадом овочі, видаліть лавровий лист.

Болгарський перець в томатному соусі

Інгредієнти:

  • 2,8 кг перчиком;
  • 0,5 л томатного соусу;
  • 1 ст. л. солі;
  • 4,5 ст. л. цукру;
  • 250 мл води;
  • 250 мл оцту (9%).

Спосіб приготування:

  1. Помийте банки содою, ретельно вимийте і висушіть.
  2. Овочі наріжте на великі смужки. Не забудьте видалити насіння, плодоніжки і перегородки.
  3. Покладіть перці в каструлю, зверху залийте їх томатним соусом.
  4. Увімкніть вогонь.
  5. Додайте відразу воду, оцет.
  6. Перемішайте.
  7. Всипте цукор і міль. Знову перемішайте.
  8. Накрийте кришкою.
  9. Після закипання варіть 20 хвилин, періодично помішуючи.
  10. Розкладіть гарячі перчики по банках, відразу ж закривши.

Заготівля для борщу на зиму з болгарським перцем і помідорами

Інгредієнти:

  • 1 кг перцю;
  • 1,5 кг буряків;
  • 1 кг помідор;
  • 1 кг моркви;
  • 1,5 кг капусти;
  • 1 кг цибулі ріпчастої;
  • 2,5 ст. л. солі;
  • 6 ст. л. цукру;
  • 5 лаврових листків;
  • 0,5 ч. л. меленого чорного перцю;
  • 200 мл води;
  • 200 мл рослинного масла;
  • 100 мл оцту (9%).

Як приготувати:

  1. Добре промийте всі інгредієнти.
  2. У перців видалити насіння, перегородки.
  3. Перчики наріжте кубиками.
  4. Аналогічним чином наріжте томати.
  5. Капусту нашаткуйте.
  6. Моркву натріть на крупній тертці або дрібно наріжте (як вам зручніше).
  7. Буряк натріть на крупній тертці.
  8. Цибулю дрібно наріжте.
  9. У сковороді обсмажте цибулю і моркву до золотистого кольору.
  10. У каструлі змішайте: воду, перець, томати, капусту, буряк.
  11. Всипте сіль і цукор.
  12. Додайте перець мелений і лавровий лист.
  13. Ретельно перемішайте і включайте вогонь.
  14. Як тільки суміш закипіла, видаліть лавровий лист, зменшіть вогонь.
  15. Прикрийте кришкою і варіть 40 хвилин.
  16. Як тільки ви вимкніть вогонь, влийте оцет.
  17. Ретельно перемішайте.
  18. Розкладіть заправку по банках, відразу закриваючи.
  19. Переверніть банки. Укутувати не обов’язково, але бажано.

Важливо! Не забувайте в процесі варіння періодично помішувати блюдо.

Як закрити заготовки без стерилізації

Самі смачні та прості рецепти маринованого перцю на зиму без стерилізації банок

Стерилізація – процес, який своєю складністю відлякує багатьох кулінарів від приготування смачних заготовок. Але вихід є. Головне – слідувати декільком правилам:

  1. Оцту повинно бути більше, ніж в рецептах зі стерилізацією.
  2. Банки повинні бути промиті не миючими засобами, а содою.
  3. Для більш тривалого зберігання можна додати подрібнену таблетку аспірину розрахунку 1 таблетка на 1 літр.
  4. Якщо овочі повинні бути маринованими, знадобиться потрійна заливка. Сипучі інгредієнти додаються, як правило, в заключну заливку.
  5. Альтернатива оцту — лимонна кислота. Краще всипати її безпосередньо в банку, а не в маринад.

Поради та рекомендації щодо приготування і консервації

Хочете, щоб процес заготівлі приносив задоволення, а результат радував ваших рідних і гостей? Це легко: ми зібрали для вас поради досвідчених господинь, які неодмінно знадобляться:

  • жовті грунтові перці краще поєднуйте з зеленими, а червоні заготовлюйте окремо;
  • насіння можна і не видаляти, але страва вийде з гірчинкою;
  • якщо для зимових заготовок перець використовуєте цілком, не забудьте зробити прокол в районі плодоніжки глибиною близько 1 см;
  • молоді перчики найбільш сприйнятливі до маринаду, значить, смак буде більш насиченим;
  • у «нудні» рецепти додайте насіння гірчиці.

Читайте також:

Які вітаміни в болгарському перці і чим він корисний для організму.

Користь і шкода болгарського перцю: чим гарний овоч для організму.

Як сушити болгарський перець.

Підіб’ємо підсумки

Перець маринований на зиму без стерилізації – нескладна справа, а результат приголомшливий. Вибирайте молоденькі плоди зі щільною і чистою шкіркою. Обов’язково видаліть перегородки, а насіння – за бажанням.

Переконайтеся в чистоті і цілісності банок, для рецептів без стерилізації це має велике значення. Овочі відмінно поєднуються з цибулею, часником, помідорами, гірчицею, медом. Радимо вам поекспериментувати і поповнити скарбничку рекомендацій досвідчених господинь своїми власними порадами!

Самі смачні та прості рецепти маринованого перцю на зиму без стерилізації банок

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками