Самі смачні рецепти, як засолити кавуни цілими в бочці на зиму

Квашені і мочені, з капустою або з яблуками, часником або гірчицею – це лише частина рецептів арбузов в бочці, які ми зібрали для вас в статті. Такий спосіб зберегти улюблені плоди на довгу зиму підходить як для мешканців приватних будинків з підвалами, так і для мешканців міських квартир — для засолювання можна використовувати бочки невеликого обсягу.

Які кавуни підійдуть для засолювання у бочках цілком

Успішна засолювання залежить від правильно вибраних плодів і тари. Неправильно підібрані кавуни зіпсують заготовки.

Вибір і підготовка плодів

Для засолювання вибирають пізні кавунові сорту, при цьому дотримуються деякі умови:Самі смачні рецепти, як засолити кавуни цілими в бочці на зиму

  • ягоди відбирають у міру стиглі, краще трохи недозрілі;
  • підійдуть цілі плоди без подряпин, вм’ятин, темних плям і інших пошкоджень;
  • середньої величини кавуни, вагою не більше 2 кг, з тоненькою шкіркою;
  • вирощені без нітратів, які накопичуються в шкірці і при засолюванні потрапляють в розсіл і м’якоть;
  • плоди зі щільною м’якоттю – цукрові, розсипчасті сорту не підходять;
  • засолку проводять не раніше осені, таким чином досягаючи оптимальної температури для бродіння.

Плоди промивають, проколюють в декількох місцях дерев’яною шпажкою не менше 10-15 разів, розташовуючи проколи симетрично. Потім укладають в підготовлені бочки.

Підготовка бочок

Ємності великого розміру для домашніх заготовок випускають з різних матеріалів: толстого пляшкового скла, пластику, нержавіючої сталі, дерева. Найбільш популярна засолювання в дерев’яних бочках, що дозволяє отримати особливий смак плодів і збільшити термін зберігання заготовки.

Попередньо бочки ретельно миють холодною водою без застосування миючих засобів, потім обшпарюють окропом внутрішню поверхню. Далі ємність залишають в теплому, закритому приміщенні, накривають чистим сухим рушником, щоб у неї не потрапила бруд і пил. Таким же чином поступають з необхідними для засолювання додатковими інструментами.

Важливо. Нові ємності з дерева перевіряють на наявність тирси в щілинах. Такі бочки обмивають холодною водою до тих пір, поки не вийде запах свіжої деревини. Потім тару заповнюють теплою водою і залишають на місяць, щоб дощечки розбухли і розсіл згодом не вилився. Кожні двоє-троє діб воду міняють на свіжу.

Кращі рецепти на зиму

Для засолювання беруть велику не йодовану сіль, щоб не зіпсувати смак і колір продукту. Бочки обдають окропом 2-3 рази на випадок, якщо туди встигли потрапити пил, мікроорганізми і спори грибка.

Плоди рівними рядами акуратно укладають у бочку, заповнюючи ємність на дві третини. Заливають розсолом на кілька сантиметрів вище рівня покладених ягід. Спливаючі плоди накривають дерев’яним колом, діаметр якого трохи менше діаметра горловини бочки, зверху ставлять вантаж такої маси, щоб придавити, але не розчавити.

Самі смачні рецепти, як засолити кавуни цілими в бочці на зимуБочки залишають на дві доби при кімнатній температурі, в результаті чого сік, що витекла з проколів у плодах, змішається з розсолом, а той, у свою чергу, частково заповнить кавун. Витік або зниклий доливають розсіл до необхідної кількості, діжу накривають марлею, складеною вдвічі, і переносять в підвал, де процес засолювання продовжиться.

Є безліч варіантів соління на зиму із збереженням природного смаку плодів: з доданням цукру, різних спецій або без них.

Простий рецепт засолки цілком

Найпростіший рецепт засолювання у бочках цілком:

  • у підготовлені чисті, сухі бочки укладають вимиті проколоті кавуни;
  • окремо готують розчин з 10 л води і 800 г кам’яної солі, ретельно розмішують до повного його розчинення;
  • заливають розчином, накривають дерев’яною кришкою.

Рецепт «Бабусин»

Наші бабусі готували розсіл з 400 г солі, 500 г цукру і відра води. Для отримання більш насиченого смаку брали 700-800 г солі і 0,5 кг цукру, заливали проколоті в декількох місцях плоди, накривали бочки тканиною, ставили гніт, через два дні відправляли ємність в підвал. Через три тижні перевіряли на готовність.

Квашені бочкові кавуни цілком

Для отримання насиченого смаку квашених кавунів беруть 800 г солі і 400 г цукру і розчиняють в 10 л води, заливають розсолом плоди, покладені в бочки. Через дві доби відправляють в підвал для зберігання, готовність перевіряють через 21 день.

Мочені цілі кавуни

За цим рецептом отримують мочені кавуни з яскравим кисло-солодким смаком. Для цього готують розсіл з:

  • 10 л води;
  • 500 г солі;
  • 500 г цукру.

Технологія приготування не відрізняється від інших рецептів. Головна умова отримання смачною заготовки — дотримання основних правил. Плодами наповнюють діжку, заливають готовим розсолом, накривають чистою сухою тканиною, кладуть гніт. Бочку залишають на 12-24 години при кімнатній температурі, щоб запустити процес бродіння. Після закінчення терміну опускають у підвал для зберігання. Через 3 тижні пробують засолювання.

Рецепт зі спеціями

Самі смачні рецепти, як засолити кавуни цілими в бочці на зиму

Щоб додати пікантності, в бочку кладуть різні спеції:

  • стручки гострого перцю;
  • вишневі або смородинові листя;
  • очищені зубчики часнику;
  • чорний запашний перець;
  • корінь селери;
  • гілочки зелені;
  • мускатний горіх.

Інгредієнти розкладають між кавунами в процесі заповнення бочки, заповнюють розсолом, приготовленим по одному з рецептів. Далі діють за звичною схемою.

Рецепт «Пікантний»

Підготовлені дрібні плоди укладають в ємність, перемішуючи з зубчиками часнику, коренем хрону, додають листя смородини і вишні, м’яти, кладуть запашний перець, корицю. Заливають розсолом, приготовленим з 10 л води, 400 г солі, 500 г цукру. Встановлюють вантаж на верхній шар, накритий чистою тканиною, тримають в теплі добу, потім відправляють на зберігання в льох. Смугасті ягоди готові через місяць.

Для любителів гостренького пропонується рецепт засолки «Десертний», що включає в себе наступні інгредієнти:

  • червоний гострий перець;
  • мускатний горіх;
  • лавровий лист;
  • корінь хрону;
  • коріандр;
  • імбирний корінь.

Ягоди, при укладанні в тару, перекладають коренем хрону і імбирним коренем. Готують розсіл з:

  • 10 л води;
  • 500 г солі;
  • 500 г цукру.

Ставлять на вогонь, додають лавровий лист, гіркий перець та прянощі, після закипання знімають з вогню, охолоджують і заливають ємність з кавунами. Бочку накривають тканиною, ставлять вантаж, залишають на добу у приміщенні. Потім опускають в підвал, час від часу оглядають на наявність цвілі. Через 3 тижні перевіряють на готовність.

Кавуни цілком в бочку з капустою

При такому способі засолювання бочка заповнюється шарами з нашаткованої капусти і арбузов. Качани капусти миють, знімають верхні листки, ріжуть довільно, за бажанням, посипають сіллю, мнуть руками, щоб зробити м’якше і слухнянішою.

Самі смачні рецепти, як засолити кавуни цілими в бочці на зиму

Перший і останній шар, товщиною 10-15 см, роблять з капусти, попередньо підсоленій з розрахунку 60 г солі на 1 кг нарізаних овочів. Ягоди перекладають яблуками і недозрілими помідорами таким чином, щоб вони не торкалися один до одного та до стінок ємності.

Готується розсіл:

  • 10 л води;
  • 0,5 кг солі;
  • 0,5 кг цукру.

Розчином заливають укладені плоди, накривають тканиною. Бочонок ставлять під гніт, 2 дні заквашують при температурі 20-22°C і відправляють в підвал для подальшого зберігання. Пробують кавуни не раніше, ніж через місяць, зберігаються вони до середини зими.

Рецепт з гірчичним порошком

Гірчичний порошок, доданий в розсіл, додає гостроти і пікантності плодам, зберігає продукти від утворення грибка і подовжує термін зберігання готової засолювання. Для приготування беруть 10 л води, в якій розчиняють 400 г солі і 50 г гірчиці, заливають розсолом бочку з кавунами.

Другий варіант полягає в додаванні до розсолу 400 г цукру і збільшення кількості солі до 800 г, порошок гірчиці кладуть в тій же кількості. Заливають розсолом бочки, наповнені плодами, заквашують протягом 2 діб при кімнатній температурі, далі поміщають в темне прохолодне місце. Через 3-4 тижні кавуни готові до вживання.

Квашені кавуни у власному соку

Щоб приготувати квашені кавуни у власному соку, знадобляться наступні інгредієнти:

  • 10 кг баштанних однакового розміру масою 2-3 кг;
  • 60 г солі;
  • 5 кг кавунової м’якоті.

Спосіб приготування.

  1. Миють 5 кг кавунів, розрізавши на шматки, відокремлюють м’якоть від шкірки і кісточок. За допомогою блендера перебивають м’якоть до консистенції пюре. В отриману масу додають сіль і перемішують до повного його розчинення.
  2. У вимиту, оброблену окропом і просушену бочку, викладають перший шар цілих плодів, зверху кладуть пюре з м’якоті. Далі наступний шар чергують з м’якоттю до тих пір, поки бочка не наповниться. Останнім викладають шар пюре.
  3. Бочку, накриту чистою сухою лляною тканиною, поміщають на тиждень в темне холодне місце. З’явилася цвіль час від часу прибирають, при необхідності ємність доливають розсолом.

Через місяць продукт готовий до вживання, зберігається в погребі до півроку.

Рецепт з часником

Для засолювання з часником знадобиться:

  • 4 кг кавунів;
  • по одному пучку петрушки і кропу;
  • один стручок пекучого перцю;
  • 5 г чорного перцю горошком;
  • одна велика головка часнику.

Готують розсіл з трьох літрів фільтрованої або криничної води, 9 ст. л. солі і такої ж кількості цукру, додають перець горошком. Розчин ставлять на вогонь, кип’ятять, охолоджують до кімнатної температури.

Спосіб приготування.

  • Кавуни засолюють в невеликих ємкостях. Беруть тонкошкірі плоди невеликого розміру, миють, нарізають уздовж великими шматками.
  • Бочонок вимивають, обдають окропом, висушують. На дно укладають третю частину петрушки і кропу. Потім кладуть кілька очищених зубчиків часнику, стручок червоного гострого перцю.
  • Щільно укладають нарізаний кавун, перекладаючи часточками часнику і зеленню до тих пір, поки ємність не наповниться.
  • Бочонок заливають розсолом сольовим розчином так, щоб він покрив скибочки кавуна, накривають перевернутої догори дном тарілкою, поверх якої кладуть вантаж.
  • Заготівлю витримують добу при кімнатній температурі, потім поміщають в холодильник на 2 дні, після чого відправляють в холодне місце для зберігання.

Хрумтять солоними кавунами через 20-25 днів.

Солоні кавуни цілком з яблуками

На 10 шт. середнього розміру знадобиться:

  • 750 г солі;
  • житня солома;
  • 5 кг яблук;
  • 10 л води;
  • за 10-15 листочків вишні і смородини.

Тару миють, обдають окропом, висушують. Стиглі ягоди укладають у бочку, в порожнечі між ними кладуть яблука, перекладені соломою і листям смородини і вишні. Солому попередньо промивають і ошпарюють окропом.

Приготовленим розсолом заливають ємність з кавунами, накривають дерев’яним колом і поміщають в холодне темне місце, щоб соління не зіпсувалися. Мочені плоди готові через 2-3 тижні.

Терміни та умови зберігання

Для збереження смаку і властивостей заготівлю тримають у прохолодному місці. Якщо плоди зберігаються в кімнаті, рекомендується спожити їх в їжу найближчим часом, інакше продукт прокисне і зіпсується.

При дотриманні технології приготування соління, а також умов зберігання, смачними часточками кавуна насолоджуються протягом усієї зими — продукт зберігає свої властивості близько півроку.

Оптимальна температура для довгого зберігання продуктів — 0+3°C.

Корисні поради по темі

  • Для швидкого проникнення розсолів у м’якоть плодів, у арбузов перед укладанням в бочку зрізують плодоніжки. Це скоротить період квашення.Самі смачні рецепти, як засолити кавуни цілими в бочці на зиму
  • Для закладки підбирають плоди однакового розміру, щоб вони просолились одночасно.
  • Підходять ягоди діаметром не більше 30 см, тоді вони просолятся рівномірно, разом з м’якоттю.
  • Для засолювання беруть плоди, що дозрівають у вересні, з м’якоттю рожевого кольору.
  • Обов’язково стежать за готовими бочками, щоб не з’явилася цвіль. Для цього ємності час від часу оглядають, при необхідності цвіль знімають, доливають розсіл, вантаж промивають і повертають на місце.
  • Солять як цільними плодами, так і часточками.
  • Тару вибирають дерев’яну. Пластикова здатна просочувати плоди неприємним запахом і присмаком, що зіпсує смак заготовки.
  • Якщо для засолювання використовується нова дерев’яна бочка, солі беруть на 10-15% більше, ніж зазначено в рецепті, так як деревина вбере певну частину солі.
  • Кімнатна температура необхідна на початковому етапі бродіння — в перші 12-24 години, в залежності від величини арбузов. Надалі соління зберігають в холодному темному місці. Ідеальним місцем вважається підвал.
  • Щоб не допустити бродіння, готові квашені кавуни виймають чистими столовими приладами.
  • Воду беруть з колодязя або фільтровану.

Висновок

Рецепти заготівлі арбузов прості і доступні. Дотримуючись технологію приготування, отримують смачне і корисне частування з баштанної культури. Рецепти за бажанням доповнюються іншими інгредієнтами і прянощами. Вживається як самостійне блюдо, так і в якості гарніру до м’ясних страв або незвичайного десерту.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками
eskort - gobahis.click - vdcasino1.com - supertotobet.pro -
goldenbahis.pro
-
skybetgiris.club
- monobahis giriş -

handikapgiris.club