Розповімо і покажемо як зберегти помідори довго свіжими: цікаві лайфхаки від досвідчених господарів

Томати – один з найбільш затребуваних продуктів у світі. Цей овоч зустрічається практично на кожній кухні. Господині готують з нього смачні і корисні салати, зимові заготовки. В томатах містяться вітаміни А, В2, Е, PP і навіть рідкісний вітамін К, який нормалізує роботу судин. Але щоб насолоджуватися цими соковитими овочами трохи довше, необхідно знати, як зберігати зняті помідори.

Сорти для довгого зберігання

Щоб урожай зберігався довго, для посадки вибирають ті сорти, які відрізняються високою лежкістю. Помідори не миють, сильно забруднені протирають м’якою тканиною, намагаючись не зіпсувати шкірку.

Розповімо і покажемо як зберегти помідори довго свіжими: цікаві лайфхаки від досвідчених господарів

Досвідчені городники збирають трохи недозрілі томати сортів:

  1. Де Барао – середньостиглий томат, висота куща досягає 3 м. Плоди довгасті, різних кольорів – від жовтого до бурого.
  2. Сан Марцано – сорт з щільними, соковитими плодами яскраво-червоного кольору, сливовидної форми, вагою до 140 р.
  3. Ріо Гранде – середньостиглий сорт з високою врожайністю.

Існують спеціальні сорти і гібриди, виведені для довгого зберігання:

  1. Жираф – сорт, що досягає у висоту 1,2 м. Відноситься до пізньостиглі, його культивують у відкритому грунті і під плівковими укриттями. Плоди зберігаються до кінця весни.
  2. Лонг Кіпер – пізньостиглий сорт, помідори досягають 450 р. У свіжому вигляді зберігаються до весни.
  3. Шедевр-1 – пізньостиглий низькорослий гібрид, його кущ виростає до 65 див. Червоні плоскі плоди масою близько 200 г зберігаються до березня.

Скільки зберігаються томати

В домашніх умовах червоні плоди зберігаються 3-4 дні, рожеві – до 5 днів, бурі – близько тижня, молочні і зелені – близько 10 днів.

У холодильнику помідори зберігають свою свіжість до двох тижнів. Найтриваліший термін придатності дає томатам морозилка. Але заморожувати варто лише стиглі, ретельно вимиті, не пошкоджені плоди.

Фактори правильного зберігання

Один з головних чинників, що впливають на тривалість зберігання томатів – сорт. Вибирають ті з них, які придатні для тривалого зберігання.

Томати зберігають у темному прохолодному місці – для цього підійде холодильник або льох. Вологість повітря не повинна перевищувати 80%. Плоди тримають в дерев’яних ящиках. Для збільшення терміну придатності багато дачники запасаються незрілими плодами, які достигають під час зберігання.

Як правильно збирати урожай томатів для зберігання

Розповімо і покажемо як зберегти помідори довго свіжими: цікаві лайфхаки від досвідчених господарів

Урожай збирають до нічних заморозків, так як підморожені плоди не будуть довго зберігатися. Основні правила збору:

  • помідори збирають вдень, коли на них немає ранкової роси;
  • щоб продовжити термін зберігання, зібрані плоди сортують;
  • вибирають тільки стиглі овочі і плоди, дозрілі до молочної стиглості;
  • всі зібрані томати протирають спиртом для дезінфекції.

Як зберігати врожай

Найгірше зберігаються м’ясисті, цукрові томати, так як вони швидко починають бродити і стають непридатними для вживання. Злегка недостиглі помідори зберігають свіжість на 2-3 дні довше, ніж стиглі, тому що їх м’якоть ще тверда. Перестиглі плоди вживають в їжу відразу, так як вони довго не лежать.

На замітку. Незалежно від сорту томати, вирощені під відкритим небом, краще зберігаються, ніж тепличні.

Як зберігати томати в льосі або підвалі

Відповідний температурний режим для підтримки свіжості помідорів – +10-15°C, тому краще місце, де можна зберігати зірвані помідори – підвал або льох. У погребі томати укладають в дерев’яні ящики пошарово, розділяючи шари папером. По можливості кожен помідор загортають у паперову обгортку. В ящики не укладають більш трьох шарів, інакше нижній ряд зіпсується від тяжкості верхніх.

Якщо немає льоху, то на зберігання овочі розміщують на підлозі — наприклад, в коморі. Недостиглі помідори залишають при кімнатній температурі, де вони з часом дозрівають.

Особливості зберігання на балконі

Відповідне місце для зберігання стиглих помідорів – балкон, якщо температура повітря не перевищує +15°C. Томати там зберігаються так само, як в льосі або підвалі: їх укладають шарами, прокладаючи кожен з них тканиною або папером. Самі ящики також накривають тканиною, щоб захистити від сонячного світла.

Як зберегти свіжі помідори в банках

Розповімо і покажемо як зберегти помідори довго свіжими: цікаві лайфхаки від досвідчених господарів

Консервування – метод тривалого зберігання. В банках помідори залишаються придатними до вживання 4-6 місяців.

Стиглі томати промивають і висушують, потім укладають в трилітрову стерилізовану банку. Наливають 3-4 ст. л. спирту, закривають капроновою кришкою і струшують, щоб всі помідори добре намокли. Потім в середину поміщають промоченную спиртом нитку і підпалюють зовні. Коли спирт починає горіти, банку відразу закатують металевою кришкою.

На замітку. Для тривалого зберігання банки розміщують у темне прохолодне місце.

У ящиках

Томати містять у дерев’яних ящиках з прорізами, щоб до них не надходив кисень. Ящики накривають марлею, бавовняною тканиною, але не кришкою. У тарі не повинно бути сторонніх запахів. Для захисту томатів від вологи на дно укладають сухе сіно.

Розповімо і покажемо як зберегти помідори довго свіжими: цікаві лайфхаки від досвідчених господарів

В тирсі

Щоб помідори довше зберігалися у ящиках, використовують тирсу. Якщо врожай ще злегка незрілий, його укладають в ящики, по можливості в дерев’яні, верхи до верху (де була плодоніжка – це верх). Під кожен шар укладають папір і насипають тирсу, які будуть забирати вологу і захистять від гнилі плоди.

Щоб такий спосіб зберігання був більш ефективний, ящики розміщують у сухому і темному місці при температурі не більше +10-15°C. Краще зберігати томати в погребі, підвалі або на балконі, якщо сторона не сонячна. Ящик накривають марлею або папером.

Зберігання в кімнатних умовах

Зрілі помідори погано зберігаються при температурі вище, ніж +22°C. З-за вмісту в помідорах великої кількості цукру і соку теплі умови створюють сприятливе середовище для бродіння. М’ясисті плоди з тонкою шкіркою при кімнатній температурі зберігаються не більше 2-3 днів. Якщо томат має товсту оболонку і щільну м’якоть, то овочі будуть зберігатися до 6-7 діб.

Важливо! Щоб не отруїтися неякісними продуктами, томати при кімнатних умовах більше цих термінів не зберігають.

В папері

Якщо плоди будуть знаходитися в газеті або папері, вони надовго збережуться не тільки в холодильнику, але і в ящику або кошику. Головне – не накладати велика кількість томатів один на одного, досить буде 1-2 шарів.

Зберігання в каструлі

Для тривалого зберігання томати засолюють у каструлі. Для цього половину помідорів розрізають на три рівні частини. У каструлю укладають шар нарізаних овочів, посипають сіллю, потім шар цілих. І так кілька разів, до повного заповнення ємності.

На замітку. Незалежно від обраного способу, періодично оглядайте запаси. Якщо якийсь томат почав псуватися, відразу ж прибирайте його, щоб він не заразив інших.

В банках з гірчицею

Томати ретельно промивають гарячою водою і висушують. В стерилізовану банку насипають 2 ст. л. гірчичного порошку. У неї укладають помідори і кожен шар присипають гірчицею. На трилітрову банку має піти не більше 7 ст. л. порошку. Банку закупорюють і ставлять на зберігання в прохолодне місце.

Зберігання в холодильнику

Де краще зберігати стиглі помідори? За допомогою звичайної газети в холодильнику томати зберігаються до двох тижнів. Кожен овоч замотують в паперовий згорток або об’єднують по три штуки на конвертик. Мета – щоб помідори не сиріли. Оптимальне місце для зберігання томатів в холодильнику – це нижня полиця для овочів. Газету періодично міняють, а поличку в холодильнику витирають насухо.

На замітку. Не можна зберігати помідори в закритому поліетиленовому пакеті, так як вони можуть швидко зіпсуватися через конденсату.

Але при зберіганні в холодильнику томати втрачають свій свіжий смак. Які в них містяться летючі речовини, які і надають знайомий аромат і смак, не витримують низьких температур і руйнуються.

Як правильно зберігати червоні, бурі і молочні помідори

Для зберігання червоних помідорів овочі складають черешками вгору в неглибокі ящики в 2-3 ряди. Щоб помідори не стикалися, їх загортають у тонкий папір або пересипають тирсою. Ящики покривають тонкою плівкою, але стежать, щоб до овочів потрапляв кисень. Червоні плоди зберігають при температурі +1-2°C. Термін зберігання – 1-2 місяці.

Розповімо і покажемо як зберегти помідори довго свіжими: цікаві лайфхаки від досвідчених господарів

Бурі томати укладають черешками вгору в чисті ящики по 8-12 кг Плоди також пересипають тирсою або загортають у тонкий папір. Закривають кришкою і зберігають при температурі +4-6°C.

Молочні плоди зберігаються краще за все – до трьох місяців. У таких томатах триває процес дозрівання. Помідори складають у ящики і пересипають кожен шар половою або тирсою. Якщо полови або тирси немає, то їх замінюють цибульним лушпинням. Овочі зберігають при температурі від -2 до +2°C до січня.

Зберігання зелених помідорів до Нового року

Якщо ви хочете подати до новорічного столу свіжі помідори, то варто подбати про це заздалегідь. Для цієї мети підійдуть молочні зелені плоди, заготовлені влітку в дерев’яних контейнерах і зберігаються в темному і прохолодному місці. Якщо такої можливості не було, і у вас є тільки червоні стиглі плоди, то скористайтеся консервацією в банках. Це допоможе зберегти соковитість стиглих томатів до Нового Року, додасть їм пікантний смак.

Розповімо і покажемо як зберегти помідори довго свіжими: цікаві лайфхаки від досвідчених господарів

Що робити, якщо помідори почали псуватися

При перших ознаках того, що помідори почали псуватися, урожай сортують на цілі і зіпсовані томати. Перестиглі плоди будуть м’якими, а шкірка у них потріскається. Ці томати викидають або роблять з них томатний соус (для цього зрізують зіпсовані частини). З них готують заправку для салатів, змішану з будь-яким рослинним маслом і приправами.

Зберігання перероблених томатів

Томати зберігають не тільки у свіжому вигляді. В їжу використовують термічно оброблені плоди довгого зберігання. За смаковими якостями вони не поступаються свіжим овочам.

Консервовані, сушені і в’ялені плоди зберігаються набагато довше і не вимагають особливих умов зберігання:

  1. Герметично закриті консервовані томати тривало зберігаються навіть при кімнатній температурі. Такі заготовки стоять до року.
  2. Якщо овочі заквашены або засолені і знаходяться під капроновою кришкою, зберігаються до півроку.
  3. Сушені томати зберігають так само, як і в’ялені. Їх поміщають в мішечки з натуральних тканин або в паперові пакети, щоб забезпечити доступ кисню до овочів і запобігти проникненню пилу і комах. Сушені томати зберігають у сухому і темному місці.

Як зберігати домашні заготовки з помідорів

Основна рекомендація для домашніх заготовок – зберігання в темному і прохолодному місці. Для цих цілей підійде погріб, закритий балкон або холодильник.

Вялим помідори на зиму – делікатес із Середземномор’я

Соковиті і ароматні в’ялені томати стануть приємним доповненням до столу під час зимових холодів. Спочатку їх сушать у електросушарці, а потім зберігають в оливковій олії зі спеціями.

Інгредієнти:

  • помідори – 4 кг;
  • морська сіль – 1,5 ч. л.;
  • спеції «Італійські трави» – 2 ч. л.;
  • часник – 1,5 головки;
  • оливкова олія – 250 мл

Приготування:

  • розріжте помідори навпіл, видаліть плодоніжку;
  • виберіть насіння за допомогою ножа;
  • викладіть помідори в прогріту електросушарки рядами;
  • посоліть і посипте італійськими травами кожен шар на піддонах;
  • залиште сушитися при температурі +70°C на 10-12 годин;
  • кожні 2-3 години міняйте піддони місцями для кращого просушування;
  • коли томати повністю висушилися, дістаньте їх з електросушарки;
  • наріжте часник на дрібні часточки;
  • укладіть у заздалегідь простерилізовану скляні банки в’ялені томати, нарізаний часник і залийте оливковою олією.

Закрийте отриманий делікатес кришкою і приберіть в темне, прохолодне місце.

Важливо! Для в’ялення краще вибирати щільні, не дуже водянисті сорту. Перевагу надають плодам довжиною 4-5 див

Загальні рекомендації

Не рекомендується плоди для зберігання купувати в супермаркетах. Краще взяти ті, що вирощені на грядці або придбати їх на ринку.

Поради досвідчених господинь:

  1. Щоб плоди довше зберігалися, їх знімають разом з плодоніжкою.
  2. Пошкоджені гниллю або паразитами овочі не зберігають в одній ємності з цілими.
  3. Томати зберігають у темному прохолодному місці — в підвалі, комори, під столом, диваном або ліжком.
  4. Помідори періодично перевіряють на наявність гнилі. Зіпсовані викидають, щоб не почали гнити інші.
  5. Овочі укладають на зберігання суворо плодоніжкою вгору, так як шкірка біля неї ніжна, і під вагою помідорів вона може тріснути, тоді томат почне псуватися.
  6. Для тривалого зберігання кожен плід обертають папером і укладають в ящики або кошики не більш ніж в 1-2 ряди.
  7. У целофановому пакеті овочі не зберігають, так як зберегти помідори довго свіжими в ньому не вдасться з-за підвищеної вологості.

Висновок

Якість зберігання помідорів залежить від обраного сорту. При дотриманні нескладних рекомендацій томати довго зберігаються і не втрачають свої зовнішні і смакові якості. Корисні плоди будуть радувати господарів протягом довгого часу, особливо на столі в новорічне свято.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками