Робимо хрусткі заготовки на зиму: як правильно солити огірки, найкращі рецепти

Досвідчені дачники знають, що не всі сорти огірків підходять для соління на зиму. Щоб в холодну пору року насолоджуватися хрусткими овочами, важливо вибрати правильні плоди, додати певні інгредієнти і забезпечити оптимальні умови для зберігання заготовок. Про те, як це зробити, розповімо в нашій статті.

Які огірки підійдуть для засолювання

Робимо хрусткі заготовки на зиму: як правильно солити огірки, найкращі рецепти

Умовно всі сорти діляться на 3 основних види:

  • салатні;
  • консервні і засолювальні;
  • універсальні.

До салатним відносяться ранні сорти, які висаджують в теплицях або під плівкою. У таких огірків соковита м’якоть, тонка шкірка, але задовільний або хороший смак. Довжина овочів — до 20 см.

Універсальні сорти більш пізні, їх вирощують у теплиці або у відкритому грунті. Виростають такі плоди невеликими, до 10 див.

Вибір і підготовка овочів

Для засолювання підходять сорти, плоди яких покриті тонкою шкіркою, м’якоть пружна, в маринаді набуває характерний хрускіт і яскраво виражений смак. Такі овочі зазвичай невеликі, до 8 див. Поверхня покрита горбками і чорними шипами. Якщо огірки білі, для засолювання вони не підходять: у них груба і товста шкірка.

Для заготовок на зиму висаджують спеціальні сорти і гібриди:

  • Ніжинський;
  • Дебют F1;
  • Муромський 36;
  • Поліна F1;
  • Паркер F1.

У якій тарі солити

Робимо хрусткі заготовки на зиму: як правильно солити огірки, найкращі рецепти

Для засолювання підходить не будь-яка ємність. Головна умова — вона не повинна іржавіти і окислюватися, інакше в розсіл потраплять шкідливі речовини, виникне ризик отруєння. Тому не використовують алюмінієві і оцинковані ємності.

Найбільш безпечні ємності:

  1. Пластикова тара. Підходить для цього тільки харчовий пластик. Такі овочі вживають протягом одного місяця, інакше в тарі почнуть розвиватися шкідливі мікроорганізми.
  2. Скляні банки. Тара підходить для довгого зберігання продуктів, але овочі в ній часто втрачають хрускіт. Банки роблять повністю герметичними, закочуючи їх залізними кришками.
  3. Дерев’яні бочки. У розсолу, настояного в дерев’яній тарі, і у огірків насичений деревне смак, сильний аромат без додавання особливих компонентів. Деревина забезпечує довге зберігання овочів.

Як солити огірки правильно

Важливо не тільки вибрати відповідну тару, але і уважно поставитися до вмісту. Від цього будуть залежати смак готового продукту і тривалість його зберігання.

Інгредієнти

Бажано використовувати джерельну або колодязну воду. Якщо її не дістати або немає упевненості в якості, що беруть воду з-під крана, ретельно профільтровану і кип’ячену.

Нещодавно зірвані з грядки огірки замочують у воді на 2-3 години, щоб зробити їх більш пружними і міцними.

В залежності від рецепту в розсіл додають:

  • кріп;
  • цибуля;
  • суміш перців;
  • листя хрону;
  • смородинові листя;
  • гірчицю;
  • м’яту та інші спеції.

Сіль краще використовувати кам’яну: вона дає насичений і багатий смак овочів. Йодована ж розм’якшує овочі.

Тару ретельно миють і обробляють окропом, щоб позбавити від шкідливих мікроорганізмів.

Покрокова інструкція

Робимо хрусткі заготовки на зиму: як правильно солити огірки, найкращі рецепти

Є 2 основних способи, як посолити огірки: гарячий і холодний. Вони принципово відрізняються друг від друга по порядку дій і подальшого зберігання.

Гарячий спосіб:

  1. Сіль розчиняють у киплячій воді, в розсіл додають спеції: стебла кропу і хрону, дубове листя та інші компоненти за смаком.
  2. Огірки щільно розкладають у скляну тару, бажано у вертикальному положенні.
  3. Все заливають розсолом. Банки ставлять у холодне місце приблизно на тиждень.
  4. При необхідності доливають необхідну кількість розсолу, банки закочують залізними кришками.

Соління, приготоване гарячим способом, зберігається кілька років, якщо не була порушена герметичність ємностей і не здулися кришки.

Холодний спосіб:

  1. Овочі розкладають у банки або іншу тару одразу разом з прянощами.
  2. Розмішують сіль в холодній воді, заливають розчином овочі.
  3. Ємкості закривають так, щоб не проникав повітря.

Огірки просолятся вже через 3-4 дні, остаточно будуть готові приблизно через місяць. До цього їх тримають у темному прохолодному місці: погребі чи холодильнику. Якщо залишити в теплій квартирі, є ризик, що банки вибухнуть.

Рада. Щоб надіти пластикову кришку, її попередньо нагрівають в окропі. Матеріал стає більш м’яким, а при охолодженні щільно сідає на горлечко банки.

Кращі рецепти

Є декілька універсальних способів приготування огірків, які підійдуть в якості самостійної закуски, компонента для розсольнику або салатів.

Класичні огірки з часником

Робимо хрусткі заготовки на зиму: як правильно солити огірки, найкращі рецепти

Для приготування на 1 кг овочів беруть:

  • кріп — 1 пучок;
  • часник — 2 зубчики;
  • сіль — 1 ст. л;
  • вода — 1 л.

Солять огірки гарячим способом. У таких овочів немає стороннього присмаку, тому їх додають в різні страви.

З гірчичним порошком

Маринад готують гарячим способом у таких пропорціях:

  • вода — 1 л;
  • гірчичний порошок — 2 ст. л.;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • кріп — 1 пучок.

Гірчиця додасть овочів пікантну гостроту і особливий смак, але якщо її додати багато, продукт стане гірким.

З горілкою

Такі огірки готують холодним способом. При цьому вони зберігають хрускіт і насичений смак. Зазвичай використовують трилітрові скляні банки, які ретельно миють і стерилізують над парою або в духовій шафі.

Інгредієнти:

  • огірки;
  • листя хрону, смородини;
  • парасольки кропу;
  • часник;
  • перець горошком (білий, чорний і запашний);
  • сіль — 3 ст. л.;
  • вода — 1,5 л;
  • горілка — 50 мл (на трилітрову банку).

Хрусткі огірки «Як діжкові»

Робимо хрусткі заготовки на зиму: як правильно солити огірки, найкращі рецепти

Смачні, ароматні й хрусткі овочі, як у бабусі в селі, роблять і вдома, в банку. За смаком вони будуть майже такими ж, як в дубовій бочці. Готують холодним способом. Огірки попередньо замочують на 3-4 години.

Інгредієнти:

  • 5 зубчиків часнику;
  • 2-3 листків хрону;
  • гілочка кропу;
  • за 5 листя вишні, винограду і смородини;
  • 2 ст. л. солі.

З «Аспірином»

«Аспірин» при засолюванні використовується як штучний консервант: він перешкоджає розвитку бактерій в банку, а плодам надає пружність. Такий рецепт підходить для гарячого і холодного способів.

До речі. Огірки з «Аспірином» добре зберігаються в холодильнику й льосі, але і при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг огірків;
  • 1-2 таблетки «Аспірину»;
  • 1 л води;
  • 1 лавровий лист;
  • 4-5 горошин чорного перцю;
  • 10 г лимонної кислоти;
  • 25 г цукру;
  • 50 г солі;
  • 3 зубчики часнику;
  • петрушка;
  • кріп;
  • листя смородини і вишні.

Як зберігати

Робимо хрусткі заготовки на зиму: як правильно солити огірки, найкращі рецепти

Термін придатності солоних овочів безпосередньо залежить від умов зберігання і тари.

Огірки в банках придатні для вживання до півроку при приготуванні холодним способом, до декількох років — при гарячої засолюванні. Після відкриття ємності порушується герметичність, прискорюється закисання продукту. Через деякий час овочі стають м’якими.

В бочках огірки тримають до 2-3 місяців. Це пов’язано з тим, що негерметична тара, бродіння в таких умовах відбувається швидко — овочі покриваються неприємним слизом, псується їх смак, з’являється різкий запах. Щоб уповільнити цей процес, соління залишають у холодному місці (температура не вище 0…+1°C).

Заморожені огірки тримають без розсолу, в металевому герметичному пакеті, куди не надходить повітря. Максимальний термін придатності — 5-6 місяців. Але при заморожуванні овочі втрачають пружність і хрускіт.

Яких помилок уникати

Щоб огірки вийшли смачними, хрусткими і зберігалися довго, дотримують кілька правил:

  • не використовують пожовклі і подвявшие плоди;
  • не додають занадто багато спецій;
  • перед приготуванням ретельно промивають, тару обробляють окропом або паром;
  • для кращого зберігання хвостики огірків обрізають.

У солінь своєчасно видаляють цвіль і наліт, які часто виникають при зберіганні овочів в дерев’яних бочках і при холодному способі приготування.

Висновок

Щоб солоні огірки довго зберігалися і не втрачали смак, овочі вибирають без дефектів, тару ретельно миють, стерилізують, воду беруть профільтровану і кип’ячену. Бродіння в продукті прискорюється при високій температурі, тому заготівлі тримають в прохолодному темному місці, з температурою -1…+4°C, вологістю повітря 85-95%.

Робимо хрусткі заготовки на зиму: як правильно солити огірки, найкращі рецепти

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками