Робимо смачні заготовки своїми руками — солоні бурі помідори: найкращі рецепти та поради з приготування

Засолювання бурих помідорів займає небагато часу. Зазвичай ці овочі не вимагають великої кількості інгредієнтів. Варіацій засолювання безліч.

Сьогодні поділимося з вами інформацією про те, як можна засолити бурі томати: у каструлі, бочці, і навіть у пластиковому відрі роблять дуже смачні заготовки. Ми детально опишемо сім самих смачних рецептів для традиційної засолювання в банку. І, звичайно, розкриємо секрети досвідчених господинь.

Особливості засолювання бурих помідорів

У процесі засолювання бурих помідорів нічого складного немає: він ідентичний засолюванні червоних або зелених помідорів.

Розглянемо важливі моменти детальніше:

  1. Швидкому соління може перешкоджати надлишок моркви. Краще уникати рецептів, в яких поєднуються моркву і бурі томати.
  2. Бурі помідори зазвичай м’ясисті і живильні — не перевантажуйте рецепт складними інгредієнтами.
  3. При подачі страви можна додати столову ложку рослинної олії, якщо ви не додавали його при засолюванні.
  4. Не комбінуйте бурі томати з зеленим болгарським перцем і білої смородини.

Робимо смачні заготовки своїми руками — солоні бурі помідори: найкращі рецепти та поради з приготування

Як засолити в банках

Засолювання бурих помідорів ідентична засолюванні інших овочів:

  1. Промийте банки содовим розчином.
  2. Стерилізуйте банки, кришки обдайте окропом.
  3. Ретельно вимийте овочі, видаліть плодоніжки.
  4. В районі плодоніжки зробіть прокол глибиною близько 10 мм зубочисткою або виделкою.
  5. Щільно укладіть овочі в банку.
  6. Проробіть потрійну гарячу заливку або стерилізацію. В якості дезинфікуючого засобу може використовуватися оцет або лимонна кислота.

Розглянемо докладніше рецепти для засолювання в банках.

У каструлі

Зверніть увагу, що потрібна каструля емальована.

В якості інгредієнтів можете використовувати часник, цибулю, будь-які спеції. Бажано уникати листя смородини — вони можуть спровокувати появу цвілі.

Алгоритм засолювання простий:

  1. Робимо смачні заготовки своїми руками — солоні бурі помідори: найкращі рецепти та поради з приготуванняПереконайтеся у відсутності подряпин всередині каструлі.
  2. Промийте овочі.
  3. Заповніть ними каструлю (трохи вище середини).
  4. У холодній воді розчиніть сіль, цукор, інші сипучі продукти (спеції).
  5. Поставте на вогонь. Кип’ятіть.
  6. Гарячим маринадом залийте овочі.
  7. Натягніть марлю поверх каструлі, бажано в три шари.
  8. Помістіть каструлю під гніт на три доби.
  9. Через три дні приберіть в прохолодне місце для зберігання.

Важливо! Якщо при знятті марлі ви виявили наліт зверху, то акуратно зніміть його шумівкою. В цьому немає нічого страшного.

У пластикових відерцях

Подібна тара, напевно, знайдеться в кожному будинку.

Використовуйте будь-які інгредієнти, які віддаєте перевагу. Особливо вдало вийде з часником, кропом, цибулею. Якщо ви хочете додати листя, то нехай це будуть листя хрону або дуба.

Спосіб заготівлі:

  1. Пластикове відро перевірте на наявність тріщин. Добре промийте і висушіть його.
  2. Покладіть помідори і інші інгредієнти.
  3. Закип’ятіть воду, розчинивши сіль і цукор.
  4. Дочекайтеся, поки маринад охолоне, інакше відра можуть розтріснутися або деформуватися.
  5. Теплий маринад влийте в відерце.
  6. Накрийте марлею.
  7. Встановіть гніт. Підійде тарілка або обробна дошка з чимось важким.
  8. У такому положенні при кімнатній температурі бурі солоні помідори повинні знаходитися 16 днів.
  9. Потім перенесіть їх в прохолодне темне місце.

В бочці

Порядок приготування:

  1. На дні дерев’яної бочки розташуйте листя смородини, вишні, винограду, дуба, хрону — будь-які, які забажаєте.
  2. Далі викладіть товстий шар помідорів.
  3. Зверху покладіть часник, цибулю, зелень, перець.
  4. У холодній воді розчиніть сіль. Влийте солону воду в бочку.
  5. Знову викладіть листя зелені, помідори, цибулю і часник.
  6. Ще раз влийте заливку.
  7. Повторіть те ж саме заключний разів.
  8. Встановіть гніт. На три дні залиште бочку під гнітом при кімнатній температурі.
  9. Перенесіть її в прохолодне темне місце.
  10. Пробуйте через три тижні.

Робимо смачні заготовки своїми руками — солоні бурі помідори: найкращі рецепти та поради з приготування

Кращі рецепти

Приготування солоних бурих помідорів – справа нехитра. Рецептів безліч, зіпсувати таку заготовку складно. Ми наведемо сім смачних рецептів, спробувавши їх, сміливо експериментуйте з улюбленими інгредієнтами.

Візьміть на замітку:

Як приготувати солоні помідори смачно і просто

Засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом

З хріном

Інгредієнти:

  • 1 кг бурих помідорів;
  • 4 листків хрону;
  • 1 корінь хрону;
  • 2 листків лавра;
  • 2 ст. л. оцту (9%);
  • 4 ст. л. цукру з гіркою;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 3 зубчики часнику;
  • гілочка петрушки.

Спосіб приготування:

  1. Стерилізуйте банки.
  2. Корінь хрону розріжте навпіл. Частина натріть на тертці, другу частину наріжте колечками.
  3. Часник наріжте на тонкі пластинки.
  4. На дно ємності покладіть лаврове листя, всю порцію часнику і хрін кружечками.
  5. В томатах зробіть прокол і заповніть ними половину банки.
  6. Додайте подрібнений хрін.
  7. До верху покладіть помідори.
  8. На самому верху розташуйте подрібнену петрушку і листя хрону.
  9. Поставте на плиту воду. Першу заливку можна закип’ятити і в чайнику.
  10. Заповніть банки окропом, вливайте його поступово. Залиште остигати на 10 хвилин.
  11. Цю ж воду злийте в ківш або каструлю, додайте сіль і цукор. Перемішайте, кип’ятіть.
  12. У киплячу воду влийте оцет і відразу знімайте з плити.
  13. Наповніть банки маринадом.
  14. Стерилізують 15 хвилин.
  15. Закупорьте кришки і переверніть заготовки. Якщо ніде не тече, то закутайте банки чимось теплим і щільним на дві доби.

Робимо смачні заготовки своїми руками — солоні бурі помідори: найкращі рецепти та поради з приготування

З часником

Потрібно:

  • 1,5 кг томатів бурого кольору;
  • 7 зубчиків часнику;
  • 1 цибулина;
  • дві гілочки кропу;
  • два лаврових листа;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 2,5 ст. л. оцту (9%).

Спосіб приготування:

  1. Томати промийте і зробіть прокол у кожному овоче.
  2. Стерилізуйте банки, кришки потримайте в окропі.
  3. Цибулину наріжте на великі кільця.
  4. Кріп наріжте, але не дрібно.
  5. На дно банки покладіть частину кропу, половину цибулі, лаврове листя.
  6. Заповнюйте банку помідорами, розташовуючи між овочами зубчики часнику.
  7. Зверху додайте залишився кріп і цибульні кільця.
  8. Скористайтеся методом потрійної заливки: двічі кип’ятіть одну і ту ж воду, залишаючи у банку на 10 хвилин.
  9. В третій раз кип’ятіть воду з додаванням солі і цукру.
  10. Як вода закипить, влийте оцет прямо в банку.
  11. Маринадом залийте овочі.
  12. Закупорьте відразу кришки.

Зверніть увагу! Цибулю в поєднанні з великою кількістю часнику не визнає в якості союзника петрушку. Тому краще обійтися кропом і за бажанням додати суміш перців.

З листям хрону, вишні і смородини

Знадобиться:

  • 1 кг бурих помідорів;
  • 2 листків хрону;
  • 3 листків смородини;
  • 2 вишневих листків;
  • за бажанням — гроно ягід смородини (бажано червона);
  • 5 ст. л. цукру;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 50 мл оцту (9%);
  • одна маленька цибулина;
  • 1 зубчик часнику.

Спосіб приготування:

  1. Стерилізуйте чисті банки.
  2. Овочі промийте і просушіть.
  3. На дно ємності покладіть відразу все листя.
  4. Цибулю наріжте на чотири частини.
  5. Заповніть банки помідорами, між овочами викладайте цибулю. Якщо використовуєте ягоди, то відокремте їх від гілочки і в хаотичному порядку розташуйте в банку.
  6. На самому верху розташуйте часниковий зубчик.
  7. Всипте сіль і цукор.
  8. Закип’ятіть воду.
  9. У окріп влийте оцет, перемішайте.
  10. Додайте заливку в банку.
  11. Накрийте банки кришками.
  12. Стерилізуйте 17 хвилин.
  13. Герметично закрийте і переверніть.
  14. Через 40 годин переносите банки місце для тривалого зберігання.

Зверніть увагу! Рецепт з листям робить смак терпким. Ягоди пом’якшують його, роблять більш насиченим. Не використовуйте білу смородину.

Робимо смачні заготовки своїми руками — солоні бурі помідори: найкращі рецепти та поради з приготування

З солодким перцем

Інгредієнти:

  • 1 кг бурих томатів;
  • 2 солодкого перчика;
  • запашний перець за смаком;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • гілочка кропу;
  • 1 ч. л. лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

  1. Томати промийте і наріжте на довгасті шматочки.
  2. Чисті перчики розріжте на смужки, але не занадто вузькі і довгі.
  3. Стерилізуйте банки.
  4. Нарізаний кріп розташуйте на самому дні.
  5. Далі наповнюйте банки овочами — чергуйте солодкий перець і бурі помідори.
  6. Влийте в банки окріп, залиште на 30 хвилин.
  7. Злийте воду назад, знову доведіть до кипіння.
  8. Заповніть банки окропом на 10 хвилин.
  9. В останній раз злийте воду, додайте сіль і цукор. Кип’ятіть.
  10. Після закипання варіть три хвилини, постійно помішуючи.
  11. Додайте лимонну кислоту.
  12. Наповніть банки маринадом.
  13. Закрийте кришки, переверніть і закутайте.
  14. Через 48 годин переносите в холодне місце, пробуйте овочі через 21 день.

Заготівля інших овочів:

Як засолити огірки у відрі на зиму холодним способом

Як солити болгарський перець на зиму цілком

Як приготувати кабачки консервовані на зиму

Солодкі

Для такого рецепта підбирайте помідори невеликого розміру.

Інгредієнти:

  • Робимо смачні заготовки своїми руками — солоні бурі помідори: найкращі рецепти та поради з приготування1 кг бурих томатів;
  • 6 ст. л. цукру:
  • 0,5 ст. л. солі;
  • 1 ч. л. меду;
  • 2 листків смородини;
  • 0,5 ч. л. кориці порошкової;
  • 60 мл оцту (9%).

Як приготувати:

  1. Стерилізуйте банки, на дно покладіть листя смородини. Переконайтеся, що на них не залишилося пилу та інших забруднень. Не додавайте листя, уражені комахами.
  2. В томатах зробіть прокол виделкою або зубочисткою.
  3. Заповніть банку овочами до верху.
  4. Всипте корицю.
  5. Закип’ятіть воду.
  6. У окріп додайте сіль, цукор. Заважайте, варіть чотири хвилини.
  7. У банку додайте чайну ложку меду перед заливкою.
  8. У киплячий маринад влийте оцет, вимикайте плиту.
  9. Влийте маринад в банки.
  10. Відправте на 15-хвилинну стерилізацію.
  11. Закатаю, переверніть і укутайте на добу.

Зверніть увагу! Під впливом високої температури мед не збереже більшість корисних властивостей, але солодкість додасть.

З оцтом

Інгредієнти:

  • Робимо смачні заготовки своїми руками — солоні бурі помідори: найкращі рецепти та поради з приготування1,7 кг помідорів;
  • 100 мл оцту (9%);
  • 50 мл рослинного масла;
  • дві середні цибулини;
  • 6 зубчиків часнику;
  • 3 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • одна гілочка кропу і петрушки.

Спосіб приготування:

  1. В томатах зробіть прокол.
  2. Часник і цибулю подрібніть, з’єднайте.
  3. Зелень дрібно наріжте, додайте до суміші цибулі і часнику. Добре перемішайте, намагаючись домогтися однорідної маси. Можна скористатися блендером, додавши 1 ч. л. рослинного масла.
  4. На дно стерилізованою банки покладіть отриману суміш.
  5. Далі всю банку заповніть помідорами.
  6. Кип’ятіть воду відразу з додаванням солі і цукру.
  7. У киплячу воду додайте оцет, в банку — рослинне масло.
  8. Залийте заливкою овочі.
  9. Стерилізують 12 хвилин.
  10. Загорніть кришки, залиште банки при кімнатній температурі на добу.

З гвоздикою

Інгредієнти:

  • 1 кг бурих томатів;
  • дві палички гвоздики;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 1 пучок базиліка;
  • одна невелика цибулина;
  • 2 зубчики часнику;
  • 0,5 ч. л. зернової гірчиці;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 0,5 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. оцту (9%).

Робимо смачні заготовки своїми руками — солоні бурі помідори: найкращі рецепти та поради з приготування

Спосіб приготування:

  1. Стерилізуйте банки.
  2. В чистих томатах зробіть проколи.
  3. Цибулину наріжте на тонкі кільця.
  4. Базилік подрібніть і покладіть на дно банки.
  5. Туди ж додайте гвоздику в бутонах і паличками.
  6. До половини заповніть банку томатами.
  7. Викладіть шар цибулі.
  8. Додайте залишилися томати.
  9. Залийте окропом овочі. Нехай остигають 15 хвилин.
  10. Злийте воду назад в каструлю.
  11. У банку додайте гірчицю.
  12. Кип’ятіть воду з додаванням солі і цукру.
  13. У окріп додайте оцет.
  14. Наповніть банку маринадом.
  15. Стерилізуйте сім хвилин.
  16. Закупорьте, переверніть, укутайте на 24 години.

Поради та рекомендації

Поділимося з вами деякими кулінарними лайфхаками досвідчених господинь:

  1. Обов’язково зрізайте плодоніжку і робіть прокол в овочах будь-якого розміру.
  2. Якщо ви збираєтеся солити помідори не цілком, то вибирайте пружні плоди, інакше при розрізуванні м’якоть може випасти.
  3. Якщо помідори називаються солоні, зовсім не означає, що треба додавати багато солі і ігнорувати цукор. Надлишок солі зробить бурі томати непридатними для вживання.
  4. Краще всього використовувати для засолювання столовий оцет, а не яблучний. У деяких рецептах допустимо додавання лимонної кислоти.
  5. Не переборщіть із спеціями і зеленню. Якщо ви вже додали базилік, відмовтеся від петрушки. Намагайтеся не допускати сусідства сильно пахнуть гілочок зелені. Це переб’є смак.

Підіб’ємо підсумки

Бурі солоні помідори невибагливі і не вимагають складної рецептури. Обов’язково зрізайте плодоніжки і стерилізують банки. Використовуйте столовий оцет, а не яблучний. При засолюванні у відрі, каструлі або бочці гне – обов’язкова умова. Без нього засолити помідори не вдасться.

Не кращий союзник бурих помідорів — морква і ягоди білої смородини. Зате вони відмінно поєднуються з часником, корицею, цибулею, медом, перцем, хріном і гвоздикою. Бажаємо успіхів і смачних заготовок!

Робимо смачні заготовки своїми руками — солоні бурі помідори: найкращі рецепти та поради з приготування

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками