Робимо генератор для копчення своїми руками

Робимо генератор для копчення своїми руками

З давніх часів людина практикує копчення продуктів. Це легко пояснити тим, що швидкопсувні продукти потрібно законсервувати. В результаті такої обробки продукти набувають чудові смакові характеристики. Останні кілька десятиліть людству вдалося зробити великий технологічний стрибок в галузі харчового виробництва.

Це стосується і технології копчення. Основну роль у цьому процесі відіграє дим деревини. Він дозволяє надати продукту неповторний аромат. Якщо ви збираєтеся купити власну коптильню, щоб власноруч займатися приготуванням копченостей, перед вами напевно виникне питання придбання димогенератора. Даний пристрій можна зробити і своїми руками.
Існує безліч різновидів конструкцій димогенератора. Зробити димогенератор не так складно, як може здатися на перший погляд.Робимо генератор для копчення своїми руками

Технології копчення

Існує декілька технологій копчення. В основному розрізняють технології гарячого і холодного копчення. Головна характеристика, що відрізняє ці процеси – це температура. При гарячому копченні вона може доходити до 950 °С. При холодному копченні температура не повинна перевищувати 350°С.
Розглянемо докладніше технологію гарячого копчення. Продукти необхідно помістити в ємність, де вони обробляються гарячим димом, при цьому одночасно запікаються і коптиться. Тривалість даного процесу не велика. В середньому процес займає кілька годин. Готова продукція виходить надзвичайно смачною і ніжною. Зберігати готовий продукт краще всього в холодильнику.

Виготовлення коптильні

Як самостійно виготовити димогенератор для коптильні? Виготовлення даного елемента не складе особливої праці. Все досить просто. Камери для копчення і димогенератор можна поєднати. Охолодження диму при такому способі не потрібно. Цілком підійде для такої каганця і звичайна бочка або відро з кришкою. На дно ємності слід помістити тріски і тирсу. Сама каганець поміщається безпосередньо на плиту або вогонь. Нагрівання сировини і виділення диму відбувається одночасно. Якщо каганець досить герметично закривається, особливого контролю процес гарячого копчення не потребує. Досить просто правильно підібрати температуру, при якому продукт не буде горіти.Робимо генератор для копчення своїми руками

Холодне копчення

Даний спосіб копчення має на увазі під собою більш ретельну підготовку використовуваного сировини. Також він вимагає більш тривалого процесу обробки продукту під впливом диму. Це зумовлено використанням охолодженого диму. Температура копчення при цьому не перевищує 350°с Перед тим, як покласти продукти в коптилку, їх необхідно ретельно просолити і просушити. У холодному копченні неприпустимо застосування мокрого непросушеного сировини. У цьому випадку дим буде розчинятися у волозі. Приготування займе більше часу.

Процес холодного копчення має безліч тонкощів і нюансів. Багато чого залежить від уміння кухаря. Кожну технологічну операцію можна виконати по-різному, при цьому кінцевий результат буде мати різний смак. Вплинути на смакові якості може також і димогенератор. Різні конструкції цього пристрою виробляють дим з різною інтенсивністю. Копчення продуктів, відповідно, також відбувається по-різному.

Дим – головне в копченні. Саме завдяки диму копчені продукти отримують свій неповторний смак і скоринку. Тому такий компонент коптилки, як димогенератор, має особливе значення.

Дим виходить з тирси і трісок різних порід дерев. Це можуть бути яблуня, вишня або груша. Можна також використовувати вільху або вербу. Від диму буде залежати смак і аромат готового продукту. Вибір деревини суто індивідуальний.Робимо генератор для копчення своїми руками

Конструкція димогенератора

Саморобні дымогенераторы можуть мати різні конструкції. Дані пристрої можна розділити на дві категорії в залежності від типу джерела нагріву: відкритий вогонь чи електрику. Найпростіший димогенератор являє собою простий ящик з металу, на який для відводу диму надіта гофрована труба. В цей ящик поміщаються тирса, тріски, які під впливом високих температур без доступу кисню починають тліти. Незважаючи на уявну простоту такого пристосування, користуватися ним не просто.

Тривалість процесу копчення в деяких випадках може досягати кілька діб чи навіть тижнів. В димогенератор такого типу можна додати тирси і контролювати температуру. Від цих недоліків позбавлений димогенератор, призначений для холодного копчення. Він оснащений електричним блоком управління, який дозволяє контролювати процес підпалу трісок і температуру диму. Конструктивно такий димогенератор являє собою металевий ящик, всередину якого поміщений нагрівальний елемент (тен. Через деякий час після включення гасники тен) нагрівається, і тирсу починають тліти.

Поділитися з друзями
Ремонт та вироби своїми руками